PISSALADIERE DUCOIN
Pissaladière traditionnelle
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 500 g de pâte à pizza
- 1 kg d’oignons finement émincés
- 200 g d’eau
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel fin
- Filets d’anchois
- Olives noires
Pour le pissalat :
- 2 sardines à l’huile (désarêtées)
- 8 filets d’anchois
- Huile d’olive
Préparation du pissalat
Dans un mixeur, réunir les sardines et les filets d’anchois. Mixer finement en ajoutant un filet d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Réserver.
Fondue d’oignons
Chauffer généreusement un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
Ajouter les oignons émincés, saler légèrement et les faire suer à feu vif quelques minutes.
Incorporer les herbes de Provence et l’eau, puis couvrir.
Laisser compoter à feu très doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture fondante et confite.
En fin de cuisson, découvrir si nécessaire afin de faire évaporer toute l’humidité résiduelle.
Hors du feu, incorporer la moitié du pissalat dans les oignons encore chauds et mélanger délicatement.
Montage
Préchauffer le four à 240 °C.
Huiler légèrement un plat allant au four.
Abaisser la pâte à pizza et la disposer dans le plat, puis la piquer à la fourchette.
Laisser détendre la pâte pendant 30 minutes sous un linge propre.
Étaler finement le reste du pissalat sur le fond de pâte.
Répartir uniformément la fondue d’oignons encore tiède.
Disposer harmonieusement les filets d’anchois et les olives noires en surface.
Cuisson
Enfourner à mi-hauteur pendant environ 25 à 30 minutes.
La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture reste fondante.
Finition
À la sortie du four, arroser d’un léger filet d’huile d’olive pour exalter les arômes.
Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
