FRAMBOISIER GLACE DUCOIN

FRAMBOISIER GLACE DUCOIN

FRAMBOISIER GLACE DUCOIN

Pour huit personnes:

Pour faire le FRAMBOISIER GLACE DUCOIN

Il faut pour la génoise:

3 œufs
90 g de sucre
90 g de farine
30 g de beurre
1 sachet de levure

Pour la mousse :
– 500 g de framboise
– 250 g de fromage blanc
– 2 dl de crème fraîche épaisse
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 4 grammes de agar agar

Pour le glaçage :
– coulis de framboise
– 1 gramme d’agar agar

Préparation de la recette :

Mettre une heure au congélateur un cercle à pâtisserie un peu plus grand que le moule à manqué de la génoise.
Génoise :
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et la levure. Terminer en intégrant la farine et blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et faire cuire 10 minutes à thermostat 180°.
Laisser refroidir la génoise.
Mousse :
Réserver quelques framboises pour la décoration.
Faire cuire les framboises avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une purée.
Y ajouter l’agar et faite cuir encore 1 minutes puis mixer et passer au chinois pour ôter les graines.
Mélanger le fromage blanc, les jaunes d’œuf, la crème fraîche, le sucre, la purée de framboise puis incorporer les blancs en neige.
Sortir le cercle du congélateur et y disposer la génoise puis recouvrir de la préparation.
Mettre au congélateur pendant 1 heure.
Glaçage :
Chauffer le coulis et y ajouter l’agar et laisser cuir  1 minutes.
Sortir la mousse du congélateur et napper avec la glaçage refroidi.
Décorer de framboises réservées et mettre au congélateur au moins 3 heures ou jusqu’au moment de servir.

Si vous n’avez pas de framboise fraîche vous pouvez acheter des framboise surgelées.

CALAMARS FARCIS