TIRAMISU DUCOIN
3 oeufs entiers + 2 jaunes
1 cuillère à soupe de cacao amer
3 cuillère à soupe de fleur d’oranger
400 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
100 g de sucre en poudre
30 cl de café fort
1 pincée de sel
Séparez les blancs et jaunes des oeufs.
Mettez tous les jaunes dans un saladier et les blancs à part.
Versez le sucre sur les jaunes et travaillez les au fouet jusqu’à obtenir une crème blanche.
Ajoutez la fleur d’oranger, puis incorporez le mascarpone tout en soulevant la préparation pour la rendre légère.
Salez les blancs d’oeufs. Montez les en neige ferme et ajoutez les à la préparation aux oeufs.
Prenez un moule rectangulaire.
Versez la moitié du café dans un plat.
Trempez y 12 biscuits un par un assez rapidement pour qu’ils s’imbibent sans s’émietter.
Rangez les dans le moule.
Recouvrez avec la moitié de la crème aux oeufs.
Renouvelez l’opération avec le reste de biscuits et de café.
Recouvrez de crème, lissez le dessus avec une spatule en bois.
Saupoudrez de cacao et réservez 4 h au frais
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