DAUBE provençale ducoin
Pour faire la Daube provençale ducoin il faut:
1,5 kg Paleron ou Joue de bœuf
1 bouteille Vin rouge (Gigondas, Châteauneuf du pape)
4 Carottes
2 Oignons
4 Gousse d’ail
2 cuillères à café de thym
2 feuilles Laurier
4 Clous de girofle
200 grammes de champignons
1 tranche Poitrine fumée
80 grammes Olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe Farine
1 boites de tomate concassées
Huile d’olive
Sel et poivre
La veille, mettez le bœuf coupé en morceaux dans un grand saladier. Ajoutez les oignons piqués des clous de girofle, la carotte pelée et coupée en lamelles, les gousses d’ail en chemise aplaties avec le plat d’un couteau, le thym, le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez le vin rouge. Couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : Égouttez la viande. Récupérez les oignons et ciselez-les. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis mettez les à revenir avec la viande une dizaine de minutes. Ajoutez la poitrine fumée détaillée en lardons et faites revenir 2 à 3 minutes.
Incorporez les tomates,les champignons, salez, poivrez. Versez la marinade, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 4 heures.
Ajoutez les olives en fin de cuisson.
Vous pouvez servir la daube avec des pâtes, des gnocchi ou des pommes de terre.
