CONFITURE DE COING CANNELLE

 

 

Confiture de coings à la cannelle

Voici une recette de confiture de coings d’origine tunisienne, légèrement adaptée. Autrefois, les coings étaient passés au presse-purée, ce qui était assez difficile. Aujourd’hui, le mixeur permet d’obtenir une texture plus lisse et régulière.

Ingrédients

• 2 kg de coings
• 1,2 kg de sucre
• 1 bâton de cannelle

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Préparation

1. Coupez les coings en quatre, puis pelez-les et retirez le cœur ainsi que les parties dures.
2. Faites-les ramollir dans un faitout d’eau bouillante.
3. Égouttez les fruits puis mixez-les avec un peu de leur jus de cuisson pour obtenir une purée.
4. Remettez la purée dans le faitout, ajoutez le sucre et la cannelle.
5. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois (attention aux éclaboussures).
6. La confiture est prête lorsqu’elle prend une belle couleur ambrée et épaissit.
7. Versez dans des bocaux stérilisés, fermez-les et retournez-les immédiatement.
8. Laissez refroidir complètement dans cette position.

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Astuces

Texture :

• Pour une confiture plus lisse, mixez longuement les coings.
• Pour une texture plus rustique, écrasez-les simplement au presse-purée ou laissez quelques petits morceaux.
• Si la confiture est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson pendant la cuisson.

Conservation :

• Utilisez des bocaux parfaitement propres et stérilisés pour éviter tout risque de moisissure.
• Une fois ouverts, conservez les pots au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 semaines.
• Bien fermés et retournés à chaud, les bocaux peuvent se conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière.

Variantes :

• Ajoutez un peu de jus de citron pour relever le goût et aider à la conservation.
• Remplacez la cannelle par de la vanille pour une version plus douce.
• Vous pouvez aussi ajouter un clou de girofle ou un peu de cardamome pour une touche plus parfumée.

Laissez refroidir dans cette position

Voici la vidéo de la recette de CONFITURE DE COING

Le coing est le fruit du cognassier (Cydonia oblonga). Piriforme et volumineux, il est cotonneux en surface et, à maturité, il est jaune et très odorant.

La maturité complète du coing demande un climat méditerranéen à longue période de chaleur (Portugal, Grèce…). Il peut alors être consommé cru. Dans les régions moins méridionales, au climat tempéré plus frais, ce n’est pas le cas sauf pour certaines variétés à court cycle de fructification (Cognassier Aromatnaya, Cognassier Kuganskaya) qui peuvent parfois arriver à maturité quasi complète par un automne particulièrement chaud. Sinon, les coings restent durs, astringents et acides et ne peuvent être consommés qu’après cuisson. Une ancienne méthode les laissait exposés aux gelées pour les ramollir et éliminer un peu de tanin.

Les fruits sont utilisés principalement pour confectionner des gelées, des confitures, de la pâte ou des gâteaux. Les coings peuvent également être rôtis au four, ou être utilisés dans la préparation de tajines de mouton ou de volaille. Enfin, le coing peut être distillé et l’on en obtient ainsi une liqueur. En Europe de l’Est, le coing est utilisé comme légume, dont on fait une soupe d’hiver, on trouve également de la liqueur.

Le fruit était connu dans la Grèce antique. Sa variété la plus appréciée venait de la région de La Canée (« Kydonia ») sur la côte nord-ouest de la Crète : elle était appelée « μῆλον κυδώνιον (Mêlon Kudonion) », soit « pomme de Cydon », d’où le nom scientifique du genre, « Cydonia », attribué au cognassier.