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LA TARTE TROPÉZIENNE

avril 7, 2015 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


LA TARTE TROPÉZIENNE

 

LA TARTE TROPÉZIENNE

15 grammes de levure de boulanger

10 cl de lait

300 grammes de farine

20 grammes de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

3 gros œufs et 1 jaune d’œuf

125 grammes de beurre ramolli

50 grammes de sucre en gros grains

 

LA TARTE TROPÉZIENNE

 

Crème pâtissière à la poudre à crème

Ingrédients

0,5 l de lait.

70 grammes de sucre.

80 grammes de poudre à crème.

60 grammes de crème fraîche

40 grammes de sucre 

Diluer la poudre à crème avec 1/3 du lait froid.

Faire bouillir le reste du lait avec le sucre.

Verser sur le lait bouillant la poudre à crème diluée.

Cuire sur feu doux jusqu’à épaississement.

Mettre à refroidir.

Faire une crème chantilly avec 60 grammes de crème fraîche

au batteur et ajouter 40 grammes de sucre.

Mélanger à la crème pâtissière et mettre au frais

Pour éviter que la crème pâtissière ne croûte

en refroidissant la couvrir avec du film alimentaire.

PRÉPARATION

Pour la brioche.

Émiettez la levure dans le lait tiède

et faites-la fondre.

laissez reposer 10 minutes

Dans une jatte, versez la farine, le sucre,

l’eau de fleur d’oranger et

les œufs battus en omelette.

Mélangez.

Incorporez la farine à la levure

puis le beurre mou et le sel

Travaillez cette pâte environ 10 minutes au robot.

Couvrez-la d’un linge et laissez-la

reposer 2 heures à température ambiante.

Pétrissez à nouveau et disposez-la

dans un grand moule à tarte

Couvrez-la d’un linge et laissez la regonfler 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf délayé.

Saupoudrez-la de sucre en gros grains

puis faites cuire 30 à 35 minutes.

Montage.

coupez la brioche en deux dans l’épaisseur.

Étalez la crème sur le fond,

recouvrez avec la partie supérieure de la brioche

et entreposez au frais jusqu’au service.


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