mars 2020 - RECETTES DU COIN
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Archive de mars, 2020

LENTILLES VERTES CAROTTES

mars 31, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pour faire les lentilles vertes carottes il nous faut:

250 grammes de lentilles vertes du Puy
2 carottes
1 petite boite de concentré de tomates (70 g)
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
1 pointe de piment de Cayenne
1 pointe de cannelle
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe de persil haché

On commence par épluchez l’oignon et les carottes, lavez-les et coupez-les en dés.
Puis,pelez la gousse d’ail, dégermez-la et ciselez-la.
Rincez les lentilles et égouttez-les.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Faites y revenir les oignons ciselés quelques minutes.
Ajoutez ensuite le concentré de tomates, l’ail, les épices et les lentilles.
Mélangez. Ajoutez ensuite les dés de carottes puis mouillez avec environ 750ml d’eau et laissez cuire entre 30 minutes environ.
Rajouter de l’eau en fin de cuisson si besoin.

Avant de servir bien chaud saupoudré de persil haché, goûtez et assaisonnez d’un peu de sel et poivre.

 

Meringues de Corinne

mars 28, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Meringues de Corinne

Pour faire la recette des meringues de Corinne il nous faut:

4 blancs d’œuf
300 grammes de Sucre

ON doit commencer par faire monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre au robot

Puis ajouter le reste du sucre en allant plus doucement pour ne pas casser les blancs

Faire chauffer le four à 120°

Sur une feuille de papier cuisson faire des spirales avec la préparation

Enfourner 10 minutes à 120°

Puis baisser à 100 ° et laisser continuer la cuisson 1 heure

 

Pasteis de nata Portugais

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pasteis de nata (dessert portugais)

1 pâte feuilletée

1 cuillère à café de farine

4 jaunes d’œuf

1 jus de citron

25 cl de crème fraîche

100 grammes de sucre

Pour faire la recette de Pasteis de nata Portugais il faut d’abord:

Dans des petits moules silicone à tarte ou ce que vous avez découper des ronds de pâte et garnir mettre au frais.

Préchauffer le four à 260 degrés (8-9).

Dans le mixeur mélanger jaune d’œuf et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le citron la farine et la crème.

Ensuite dans une casserole mettre ce mélange à chauffer doucement sans cesser de tourner dès les 1 er frémissements retirer du feu.

Ajouter sur les fonds de tarte et mettre au four 5 à 6 minutes à 260 degré Puis 10 minutes à 200 degré.

Mettre dans une assiette et déguster encore tiède.

 

PAIN SANS LEVURE

par DIDIER LACAILLE 1 commentaire »

PAIN SANS LEVURE

500 grammes de farine blanche

30 cl de lait fermenté

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1/2 cuillère à café de sel fin

Pour faire le PAIN SANS LEVURE il faut commencer par:

Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Tamisez la farine, le sel et le bicarbonate de soude au-dessus d’une jatte, formez une fontaine au centre.
Versez-y le lait fermenté.
Ramenez la farine vers le centre, formez une boule et aplatissez-la légèrement sur du papier cuisson.
Tracez une croix sur le pain ainsi formé et enfournez pendant 20 minutes.Si le dessous et pas assez cuit, le retourner et faire cuir 5 minutes

Lait fermenté:

Portions: 30 cl
Ingrédients
30 cl lait entier
2,5 cuillères à soupe jus de citron
Il faut commencer par:
Versez le jus de citron fraîchement pressé dans votre lait entier.
Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Votre lait va s’épaissir, cailler comme s’il tournait.
C’est une réaction chimique normale et espérée due à l’ajout d’acide citrique dans le lait.
Le lait est prêt à être intégré dans vos réalisations culinaires (pancake, crêpes, gaufres, pain…)
Notes
Vous pouvez prolonger la fermentation une nuit au réfrigérateur pour obtenir une consistance plus crémeuse.
Le lait se conserve quelques jours au réfrigérateur.

 

CHILI CON CARNE

mars 27, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

CHILI CON CARNE

Le Chili con Carne est un ragoût assez rustique originaire du sud des Etat-Unis , en particulier du Texas ( voire l’Arizona ou le Nouveau Mexique). Merci à Jean Claude pour cette recette.

Pour faire un Chili con Carne très facile il faut, pour 4 personnes :

– 40 grammes de beurre

– 3 oignons ( ou l’équivalent émincés surgelés)

– 4 gousses d’ail

– 1 poivron rouge de taille moyenne

– 500 grammes de steak haché ( façon bouchère)

– 1 boîte (40g) de concentré de tomates.

– 1 tablette de bouillon de bœuf

– de la poudre de « chili »( Chili Powder)

– de la poudre ou des graines de cumin

– sel, poivre

– 1 boîte (750 grammes) de haricots rouges ou noirs

– 1 petite boîte de grains de maïs cuits.( selon les goûts)

Emincer les oignons et l’ail, découper le poivron en petits dés.

Dans une cocotte en fonte pouvant aller au four, faire fondre le beurre.

Faire revenir les oignons, l’ail et le poivron à feu doux pendant 5 mn.

Ajouter le steak haché et laisser cuire à feu doux 10mn  à 12mn .

Faire fondre la tablette de bouillon dans 400ml d’eau chaude.

Mélanger le concentré de tomate, une petite cuillère de chili en poudre et une petite cuillère de cumin .

Ajouter ce mélange au bœuf, puis incorporer les haricots rouges égouttés et le maïs.

Mouiller avec le bouillon de bœuf.

Saler, poivrer.

Bien mélanger.

Fermer la cocotte.

Mettre au four une demi heure (thermostat 5 ou 6, 180°C).

Je sers le Chili con Carne avec du riz blanc.

 

SABLES A LA CONFITURE

mars 21, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pour faire la recette de Corinne du sablés à la confiture il nous faut;

250 grammes de farine
90 grammes de sucre
1 oeuf
120 grammes de beurre
2 cuillères à café rases de levure chimique
1 pincée de sel
confiture d’abricots
1 sachet de sucre vanillé
quelques gouttes de jus de citron
sucre glace

On commence par préchauffez le four à 180°C.

Il faut mélanger la farine et la levure dans un saladier.

Puis creusez un puits puis ajoutez le sel, les sucres, le jus de citron et l’oeuf.

Bien mélanger.

Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.

Formez une boule et laissez reposer 1 heure au frais.

Abaissez finement la pâte et découpez des disques à l’emporte-pièce. Découpez le centre de la moitié des disques.

Placez les disques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 8 à 10 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Badigeonnez un peu de confiture d’abricots sur les disques entiers. Saupoudrez les autres biscuits de sucre glace et accolez-les.

Conservez les sablés dans une boîte hermétique jusqu’à la dégustation.

 

RIZ AU LAIT COCO AU FOUR

mars 19, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

préparation : 35 minutes ,
cuisson : 45 minutes ,
Pour faire le RIZ AU LAIT COCO AU FOUR il faut :

1 litre de lait ,
50 grammes noix coco râpé
300 grammes de riz ,
1 cuillère à café d’amande amère,
3 œufs ,
160 grammes de sucre et 100 grammes env pour la caramel, Raisins secs un demi verre environ.

Préparation commence par:
Faire blanchir le riz pour 3 à 4 minutes dans de l’eau, puis l’égouttez, le rincer et le faire cuire dans le lait à feu doux.
Après les 30 minutes de cuisson, le retirer du feu ; il doit être bien cuit et ne il doit plus rester de lait, laisser un peu refroidir en le tournant
de temps en temps.
A part on délaye dans une jatte, les œufs et le sucre puis on ajoute la noix de coco,raisins et la cuillère à café d’amande amère, puis y verser le riz cuit petit à petit mais faire attention que celui-ci ne soit pas encore brûlant !!
Faire le caramel (sans ajout d’eau) avec les 100 grammes de sucre en poudre.
Lorsque celui-ci est réalisé tapisser un moule puis y verser la préparation riz/coco.
Mettre au four préchauffé à 210 ° et faire cuire pour 30 minutes env puis baisser la température à 180° pour le dernier quart d’heure.

 

PAIN SANS PETRISSAGE

mars 18, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »
PAIN SANS PÉTRISSAGE

PAIN SANS PETRISSAGE

faire du pain sans petrir

Pour faire le PAIN SANS PÉTRISSAGE il faut;

500 grammes de farine
20 grammes de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
350 ml d’eau tiède
Farine pour le façonnage

Cette recette se prépare le soir pour une cuisson le lendemain

Dans un grand saladier mélangez la farine avec le sel, la levure et l’eau. Mélangez rapidement
Recouvrez le saladier avec du film alimentaire et mettez le au frigo pendant 12 heures
Farinez un plan de travail et posez y la pâte.
Repliez la pâte en 4 et conservez la pliure en dessous et laissez poser de nouveau 15 minutes
Déposez la pâte avec la pliure au dessus et laissez poser 2 heures en recouvrant avec un torchon
Au bout d’une heure trente, faite chauffer le four à 230°C
Mettre la pâte sur la plaque en prenant soin d’avoir la pliure au dessus qui formera une jolie croûte
Enfournez pour 35 minutes environ
Sortez le pain du four et poser le  sur une grille à refroidir.