RECETTES DU COIN - RECETTE ET COUTUMES DES GENS DU COIN
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CONFITURE MELON AVEC CITRON DUCOIN

août 12, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

CONFITURE MELON AVEC CITRON DUCOIN

CONFITURE MELON AVEC CITRON DUCOIN

Une très bonne confiture que tout le monde me réclame. Pour faire cette recette de la  CONFITURE MELON CITRON DUCOIN il faut bien sur du melon acheter au marcher. Moi je le prend directement chez le paysan. Ensuite de la cannelle et du citron bio que je récupère chez mon voisin. La il est pas traiter du tout.

On a besoin de:

1 kg de chair de melon
600 grammes de sucre
1 citron
2 bâtons de cannelle

Retirer l’écorce ainsi que les graines du melon.
Couper la chair des melons en cube .
Dans une grande marmite mettre les cubes de melons.
Ajouter le sucre ainsi que le citron coupez en fines lamelles avec la peau. . Mélanger bien le tout afin que le sucre fonde.
Placer sur feu moyen, ajouter la cannelle.
Porter à petite ébullition durant 20 minutes en remuant de temps en temps..
Baisser le feu et faire cuir pendant 30 minutes en remuant de temps en temps la confiture.
Retirer la cannelle
Mixer grossièrement la préparation.
Puis faire cuir à nouveau 5 minutes à feu moyen.
Remplissez les pots de confiture et fermez avec un couvercle et retournez tout de suite les pots avec la confiture bouillante, ainsi , l’air sera stérilisé par le passage dans la confiture.
Vous pouvez mettre que le jus de citron si vous aimez pas la cannelle.

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PAN-BAGNAT POUR L’APÉRITIF

juin 18, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

PAN-BAGNAT POUR L’APÉRITIF 

des pan-bagnat pour l’apéritif fait avec des pains au lait maison. Je fais toujours cette recette pour les grandes occasions.

PAN-BAGNAT POUR L'APÉRITIF

Pour faire les pains au lait : pain-au-lait-spécial-pan-bagnat

Pour faire les mini pan-bagnat pour l’apéritif un régal que j’ai appris à faire à Nice cher Yvon. Un grand souvenir d’un grand cuisinier.

4 d’œufs
2 tomates
15 d’olives noires dénoyautées
1 poivron
Radis
1 oignon blanc
80 grammes de thon au naturel
huile d’olive
vinaigre de vin
sel et poivre

Coupez-les petits pains en deux.

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.
Ôtez du feu, retirez l’eau et faites couler de l’eau bien froide sur les œufs.
Réservez pendant 20 minutes puis écalez les œufs.

Découpez des morceaux de salade à la taille des pan-bagnats, coupez les tomates finement en demi rondelles,le poivron et l’oignon finement, les olives et radis en rondelles et les œufs en tranche fines.

Mettre sur deux surface des pains un peu d’huile d’olive et de vinaigre,sel et poivre, placez sur la surface du bas une feuille de salade, un morceau de tomates, poivrons,oignon, radis, du thon, une rondelle d’œuf, d’olive et refermez le pan-bagnat.
Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pains à garnir.

Vos mini pan-bagnat pour l’apéritif sont prêts !

Servir en apéro c’est très bon. Il en manque toujours.

Pour se faciliter la tache je prépare dans des ramequins les ingrédients.

Les cabanes de pierres c’est un endroit magique.

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Croissant au beurre ducoin

juin 16, 2020 par DIDIER LACAILLE 1 commentaire »

On va se faire plaisir avec un croissant au beurre ducoin, très facile à faire je vous le dit un peu de temps, car il faut beaucoup de pose entre chaque préparation.

Croissant au beurre ducoin
croissant au beurre ducoin

Pour faire cette recette de croissant ducoin il nous faut:

125 grammes d’eau à 30°

50 grammes de lait

10 grammes de levure fraiche

10 grammes de miel

20 grammes de sucre

5 grammes de sel

250 grammes de farine T55

25 grammes de beurre

125 grammes de beurre pour le tournage

Dans un saladier mettre l’eau avec le lait et la levure.

Mélanger.

Ajouter le miel et mélanger à nouveau.

Mettre le sucre en mélangeant, le sel et la farine.

Quand la pâte est bien mélangée, ajouter le beurre fondu refroidi.

Bien pétrir en pinçant la pâte.

Quand la pâte ne colle plus, c’est bon.

Faire une boule, la fariner et la mettre dans un sac en plastique

La mettre au frigo pendant 6 heures minimum.

Sur une feuille de cuisson faire un carré de 15 cm de côté environ avec le beurre.

Prendre la pâte qui a doublée, et l’étaler à la main de 15 cm par 30 de côté.

Mettre le beurre sur la moitié de la pâte.

Rabattez la partie non beurrée sur la moitié de la partie beurrée, comme pour un portefeuille.

Tapoter sur la pâte avec le rouleau doucement.

Dans le sens de la longueur rallonger la pâte au rouleau sur 50 cm.

Plier la pâte jusqu’à la moitié de la pâte des deux coté.

Puis plier sur elle-même.

Mettre dans le sac plastique et au frigo pendant 15 minutes.

Etaler la pâte au rouleau sur 50 cm avec le bourrelet à gauche.

Replier en 3 et mettre au frigo 15 minutes.

Etaler la pâte sur 50 cm et couper en 4 morceaux

Couper chaque morceau en diagonale pour faire 8 triangles.

Enrouler de la largeur vers la pointe.

Mettre sur une feuille de cuisson.

Mettre le jaune d’œuf.

Faire reposer 2 heures, recouvert de film plastique.

Remettre du jaune d’œuf.

Mettre au four à 200° pendant 18 minutes environ

Des lentilles saucisses une très bonne recette de Ghislaine

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PISSALADIERE FACILE DUCOIN

juin 13, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

PISSALADIERE FACILE DUCOIN

Faire la pissaladière facile ducoin une recette de mon ami YVON.

PISSALADIERE FACILE DUCOIN

Pour faire la PISSALADIERE FACILE DUCOIN il faut;

250 gammes d’eau
500 grammes de farine
50 grammes d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
20 grammes de levure du boulanger

1 kg d’oignons paille émincés.
Huile d’olive
200 grammes d’eau
Des herbes de Provence
Pissalat
Anchois
Olives noires.
Sel

On commence par faire le pissalat avec 2 sardines à l’huile, huile d’olive et 8 filet d’anchois
Mixer les sardines sans les arrêtes avec les filets d’anchois et un peu d’huile d’olive.

On fait la pâte à pissaladière
Mettre sur le plant de travail la farine en fusant un puits au milieu.
Mettre dedans l eau mélanger avec la levure et l’huile d’olive.
Mélanger la farine et l’eau petit à petit par l’intérieur.
Ajouter le sel et bien mélanger puis pétrir.
mettre la pâte obtenu en boule dans un saladier et couvrir.

Puis il faut éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande cocotte.
On ajoute les oignons, le sel et on fait revenir à feu vif puis on ajoute les herbes et l’eau et couvrir.
Laisser cuire doucement une bonne heure.

Les oignons vont prendre un superbe aspect fondant.
Si nécessaire retirer le couvercle si toute l’eau n’est pas évaporée
Une fois la cuisson terminé ajouter la moitié de notre pissalat et mélanger avec l’oignon chaud.

Quand la pâte à doubler la remettre sur le plan de travail.
La dégonfler avec le poing, pour en lever les gaz.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte et donner lui la forme de votre plaque.
Huiler un plat allant au four et garnir le fond du plat de la pâte à pizza. Piquez la pâte avec une fourchette. Laissez la pâte 30 minutes avec une serviette dessus.

Étaler le reste du pissalat sur le fond de la pâte.

Tapisser avec l’oignon au pissalat encore chaud sur le fond de pâte.

Mettre les olives et l’anchois
Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner au milieu pour environ 30 minutes environ, la pâte doit être blonde dorée.

http://recettes-du-coin.com/pain-bagnat-ducoin/

La pissaladière:

Le pissalat fait maison:

Le pâte à pissaladière:

 

Faire du caviar d’aubergine ducoin avec cette recette. caviar d’aubergine

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Plantes sauvages comestible des campagnes

mai 25, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Les plantes sauvages comestible des campagnes on les trouvent en se promenant sur les chemins de campagne ou le long des champs et admirer ces plantes spontanées qui poussent pèle-mêle : une façon agréable d’apprendre à connaître la nature dans toute sa diversité et sa richesse ! Les plantes sauvages comestible de la campagne sont aussi nombreuses qu’elles sont gratuites.  J’ apprends à les connaitre en parcourant avec ma compagne qui en connait beaucoup. Elle trouve toujours quelques chose à manger .

Plantes comestiblesde nos campagnescoté cuisine
Les fruits et les fleurs peuvent entrer dans la fabrication de confiture ou de boissons avec du vin,Recette de Vin de Sureau
Vin pour l’apéritif maison
vidéo de la recette
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Beignet de sureau
Dans le pissenlit, tout se mange, rien ne se perd. Fleurs, racine, feuilles : vous pouvez le consommer de la tête aux pieds.recette de Confiture fleurs pissenlits une recette très facile à faire.
regarder la vidéo sur fleurs d’acaciarecette de Beignets fleurs d acacia
La mûremûre sauvage ou mûron est un fruit rouge comestible de la ronce commune, buisson.
On la trouve sur nos chemin.
recette de confiture de mures
recette de tarte au mures
envoyer moi une photo de vos plante et recetteC’est quoi cette planteEnvoyer moi votre recette

Les plantes sauvages comestible des campagnes

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GÂTEAU NOIX COCO

mai 20, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Le GÂTEAU NOIX COCO maison, très facile à faire.

GÂTEAU NOIX COCO

Pour faire LE GÂTEAU NOIX COCO on a besoin de:

3 oeufs

150 grammes de sucre en poudre

110 ml de lait de coco

200 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé ou les grains d’une gousse de vanille

90 ml d’huile de tournesol

Noix de coco rapée

Pour faire LE GÂTEAU NOIX COCO il faut commencer par:

Battre les 3 œufs.
Blanchir les 3 œufs en rajoutant le sucre.
Rajoutez le lait de coco tout en continuant à fouetter.
Mélangez au préalable la farine et la levure puis l’incorporer progressivement au mélange tout en fouettant.
Le sucre vanillé ou les grains de la gousse de vanille puis l’huile.
Rajouter la noix de coco râpée selon la quantité souhaitée. J’ai mis 50 grammes
Graissez votre moule et versez y la préparation.
Au four à 180°, pendant environ 40 minutes environ.
Le gâteau est cuit lorsque sa surface est dorée !
Bon appétit !

On peut rajouter si on veux un peu de rhum.

Faire des farcies avec une recette tunisienne regarder la recette de farcies tunisien très facile à faire.

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COUSCOUS A L AGNEAU

avril 26, 2020 par DIDIER LACAILLE 1 commentaire »

COUSCOUS A L AGNEAU

 

 

Pour faire le COUSCOUS A L AGNEAU il faut:

750 d de couscous
500 grammes de viande d’agneau
200 grammes de pommes de terre
200 grammes de carottes
200 grammes de courge
100 grammes de fèves
30 grammes de beurre
1 oignon
1 dl d’huile
2 c. à soupe de purée de tomate
1 c. à soupe d’harissa
1/2 c. à soupe de piment rouge
sel et poivre

Pour faire le couscous à l’agneau
Mettre les fèves à tremper la veille.
Couper la courge en quatre.
Éplucher les carottes et les couper en deux.
Éplucher et émincer un oignon.
Laver et peler les pommes de terre.
Découper la viande en 4 ou 5 morceaux et les assaisonner de sel et poivre
Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite à couscous et faire revenir
la viande et oignon.
Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau.
Ajouter l’ harissa et le piment rouge, mélanger et laisser cuire à découvert 10 minutes
Ajouter les légumes, sauf les pommes de terre.
Verser un litre et demi d’eau et amener à ébullition.
Humidifier la graine de couscous avec un verre d’eau
Placer alors le couscous dans la parti haute qui va sur le couscoussier.
Luter le joint des deux récipients avec une bande de tissu humide.
Diminuer le feu et laisser cuire 20 minutes à partir du moment ou la vapeur traverse les graines.
Retirer du feu les graines, verser sur un plateau,
l’asperger d’eau fraîche et décoller les graines les unes des autres.
Mettre les pommes de terre avec la viande.

couscous a l agneau

Remettre la graine et à nouveau 20 minutes de cuisson.
Retirer du feu. Décoller les graines les unes et autres
Aussitôt que la viande et cuite corriger le sel et poivre au goût.

couscous a l agneau

Prendre une louche de liquide de cuisson,
mettre le beurre,du poivre, mélanger et verser sur la graine.
Régalez vous

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Pudding pains rassis

avril 25, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pour faire le pudding pains rassis de Corinne on a besoin de:

300 grammes de pains rassis
1 litre de lait
3 œufs
150 grammes de raisins de Corinthe
1 sachet de sucre vanillé
150 grammes de sucre en poudre
30 grammes de beurre environ
50 gramme de chocolat en morceaux
1 ou 2 pommes
Émietter le pain dans le lait tiède ajouter les raisins et
Laisser s’imbiber 4 heures
Mélanger le sucre les œufs
Ajouter au pain trempé
Puis ajouter les ingrédients chocolat, pommes et raisins.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans un moule à manquer et mettre des morceaux de beurre dessus Enfourner pour 40 minutes environ.

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Basboussa noix coco

avril 23, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Basboussa noix coco une recette que j’ ai découvert en Tunisie. Depuis je l’adore. Très facile à faire. Avec des amande dessus.

Pour faire le basboussa noix coco on à besoin de:

1 verre = 220 ml environ
1 verre de semoule moyenne
1 verre de farine
1 verre de noix de coco
1 verre de sucre
1 verre d’huile
1 verre de lait
2 œufs
1 cuillère à café pleine de levure chimique

Pour le sirop :

  • 3 verre d’eau
  • 1,5 verre de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • quelques gouttes de fleur d’oranger
    Instructions
    On commence par préparer le sirop pour avoir le temps de tiédir. Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole,
    la mettre sur le feu puis laisser frémir une quinzaine de minutes, éteindre le feu pour enfin introduire
    l’eau de fleur d’oranger.
    Dans un saladier mélanger les ingrédients secs, à savoir, farine, semoule, levure, noix de coco et sucre.

Dans un autre saladier, mélanger les œufs, le lait et l’huile, les introduire dans le premier mélange.
Verser ce mélange dans un plat rectangulaire, le faire cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ,
Dix minutes avant la fin de cuisson j’ ai rajouté des amandes dessus. Il est cuit quand la pointe d’un couteau en ressort sèche.
Dès sa sortie du four, verser le sirop qui doit être impérativement tiède et laisser le gâteau absorber.
Laissez le gâteau refroidir avant de le découper sinon il s’effrite.
Notes
La différence de température entre le gâteau et le sirop est importante afin que ce dernier soit parfaitement bien absorbé.

Il est préférable de préparer ces gâteaux la veille et le découper le lendemain.

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Flan de courgettes

avril 22, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pour faire la recette Flan de courgettes de Corinne il faut:

Pour 4 personnes:

500 grammes de courgettes

4 Cuillères à soupe de maïzena ou 6 de farine

240 cl de lait

240 cl de crème fraîche

6 œufs

4 tranches de jambon

200 grammes de fromage râpé

Sel,

poivre,

muscade

Pour faire la recette de Flan de courgettes on doit:

Couper les courgettes en petits dés

Les faire cuire 8 minutes au micro ondes.

Dans un bol mélanger la maïzena, le lait, la crème,le jambon couper en petit morceaux, les œufs puis le râpé, salé, poivre et mètre la muscade en poudre

Dans un moule huiler mettre les courgettes, ajouté une tranche de jambon et verser par dessus le mélange.

ou dans plusieurs moules huiler, mettre les courgettes à parts égales

Ajouté une tranche de jambon dans chaque coupée en petits morceaux

Verser par dessus le mélange.

Cuire au four 30 minutes environ à 210 degré

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