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HAMBURGER POLENTA DUCOIN

octobre 7, 2017 par admin Pas de commentaire »

HAMBURGER POLENTA DUCOIN


HAMBURGER POLENTA DUCOIN

 

Pour faire la HAMBURGER POLENTA DUCOIN pour 8 personnes il nous faut:
1,5 litre de lait
300 grammes de polenta
40 grammes de beurre
2 courgettes
2 aubergines
1 poivrons rouges
1 poivrons vert
2 oignons
3 tomates
15 olives noires
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
8 steaks hachés
Sel
Poivre
piments doux
Salade

Pour faire l’HAMBURGER POLENTA DUCOIN il faut:

Préchauffer le four à 200°
Dans une grande casserole versez le lait avec du sel, du poivre et le beurre.
Lorsque le lait est chaud, versez en pluie la polenta, en remuant avec une cuillère en bois pendant 6 minutes environ.
Etalez cette préparation sur du papier sulfurisé posé dans une plaque allant au four sur 1 centimètre d’épaisseur.
Mettre au four à mi hauteur et faire dorer.
Sortir du four et laisser refroidir.
Couper la polenta à la forme désirée : ronde, rectangle ou autre. Mais il faut découper 16 morceaux.
Faire la ratatouille avec les légumes coupés en petits morceaux.
Laver les légumes.
Eplucher les oignons et l’ail et les émincer.
Couper les poivrons en 2, enlever les pépins et les tailler en fines lanières.
Couper les tomates en dés.
Couper les extrémités des courgettes et aubergines et les couper en dés.
Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Dans une autre poêle, faire revenir les courgettes dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Réserver.
Faire revenir à part les aubergines dans l’huile d’olive pendant quelques minutes.
Ajouter les courgettes et les aubergines avec le reste et laisser mijoter 15 minutes ou selon vos préférences (légumes plus ou moins croquants).
Saler,poivre et piments doux.
Faire cuir les steaks hachés dans une poele avec un peu d’huile.
Pour préparer l’hamburger: mettre succéssivement un morceau de polenta, une couche de ratatouille, un steak haché, un peu de ratatouille et un morceau de polenta.
Et ainsi de suite pour les 7 autres.
Mettre ces préparations sur  une plat allant au four sur un morceau de feuille de cuisson de la grandeur de chaque morceau (plus facile pour mettre dans les assiettes) et remettre au four à réchauffer un peu avant de servir.
Dans chaque assiette mettre une part de hamburger et retirer la feuille de cuisson.

Accompagné de salade.


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BOUDIN NOIR PATATES DOUCES DUCOIN

septembre 24, 2017 par admin Pas de commentaire »


 BOUDIN NOIR PATATES DOUCES DUCOIN

 

BOUDIN NOIR PATATES DOUCE DUCOIN

Pour faire le BOUDIN NOIR PATATES DOUCES DUCOIN il faut:

250 grammes de boudin noir
400 grammes de patates douces
1 oignon
1 échalote
10 cl de lait entier
40 grammes de beurre + moule + poêle
1 pomme
1 cuillère à soupe de miel
Piment d’Espelette
Sel
Poivre

On commence par:
Peler les patates douces et l’oignon, les couper en morceaux.
Les faire suer 5 minutes dans une sauteuse, dans 20 grammes de beurre.
Versez le lait, saler et poivrer. Laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Mixer ensuite la préparation.

Retirer la peau du boudin.
Peler et hacher l’échalote.
La faire revenir 5 minutes dans une grande poêle, dans 10 grammes de beurre chaud, puis ajouter le boudin.
Mélanger le tout sur feu vif en écrasant le boudin à la fourchette.
Saler et saupoudrer d’un peu de piment, mélanger.

Disposez la préparation au boudin en alternance avec la purée dans des ramequins à bords hauts beurrés.
Peler la pomme et couper la en quartiers.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de miel.
Mettre 2 quartiers de pomme sur chaque préparation.
Cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C.
Servir aussitôt avec une salade par exemple.



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CAKE CAMPAGNARD DUCOIN

septembre 23, 2017 par admin Pas de commentaire »


CAKE CAMPAGNARD DUCOIN

 

CAKE CAMPAGNARD DUCOIN

Pour faire le CAKE CAMPAGNARD DUCOIN il faut:

250 grammes de champignon

30 grammes de beurre

150 grammes de dés de jambon

100 grammes de gruyère coupé en dés

4 oeufs

8 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de moutarde

200 g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 cuillère à café de Poivre

1/2 cuillère à café de Sel

3 branches de persil

Couper les champignons lavés en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Laisser revenir à feu doux.

Allumer le four thermostat 200°C.

Hacher le persil

Mélanger farine et levure.

Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette, verser huile, moutarde, sel, poivre, tout en continuant de battre.

Verser petit à petit la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter enfin les dés de jambon et le gruyère, les champignons et le persil.

Bien mélanger le tout.

Beurrer un moule à cake, verser la préparation et enfourner 30 minutes environ.

Servir avec une salade.

CAKE CAMPAGNARD DUCOIN


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BOUCHEES JAMBON DUCOIN

septembre 22, 2017 par admin Pas de commentaire »


BOUCHEES JAMBON DUCOIN

 

BOUCHEES JAMBON DUCOIN

Pour faire les BOUCHEES AU JAMBON DUCOIN il faut:

2 bouchées feuilletées à garnir
50 grammes d’allumettes de jambon
2 tranches de bacon
100 grammes de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de fromage râpé

Sauce béchamel avec:
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
100 ml de lait
sel
poivre
piment d’espelette

 

Pour commencer:

Préchauffez le four à 175°C.
Mettez à chauffer dans un plat les bouchées pendant 10 minutes.

Préparez la béchamel:
Dans une casserole faites fondre la cuillère à soupe de beurre avant d’ajouter la cuillère à soupe de farine puis les 100 ml de lait jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Faites chauffer une poêle et faites revenir le jambon, le bacon et les champignons, puis ajoutez-les à la béchamel et mettre le sel,poivre et piment.
Mélanger bien.
Sortez les vol au vent du four et garnissez-les de la préparation en finissant par le bacon.
Saupoudrez de fromage râpé puis remettez au four 3 minutes le temps que le fromage fonde.

Servir avec une salade.

 

 


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POTIMARRON AUX LARDONS DUCOIN

septembre 19, 2017 par admin Pas de commentaire »


POTIMARRON AUX LARDONS DUCOIN

 

POTIMARRON AUX LARDONS DUCOIN

 

Pour faire le POTIMARRON AUX LARDONS DUCOIN il faut:

1 grand potimarron ou 3 , 4 petits

100 grammes de lardons natures

100 grammes de lardons fumé

40 cl de crème fraîche épaisse

1 oignon

200 grammes de fromage râpé

sel et poivre du moulin

huile

Préchauffer le four à 210° degrés.

Laver le potimarron
Découper le haut pour que cela fasse comme un couvercle
Creuser pour retirer les graines et les filaments.
Découper l’oignon en rondel et en petit morceaux. Puis le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
Rajouter les lardons, la crème fraîche, le sel et le poivre et remuer pendant 4 minutes environ.
Retirer du feu.
Remplir le potimarron de cette préparation et rajouter le gruyère.
Couvrir avec le chapeau du potimarron
Mettre dans un plat allant au four, à 210° C pendant environ 1 heure selon la taille du potimarron

 

POTIMARRON AUX LARDONS DUCOIN

potimarron individuel

 


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CONFITURE DE COING DUCOIN

septembre 7, 2017 par admin Pas de commentaire »


CONFITURE DE COING DUCOIN

Une recette de confiture de coing qui me viens de Tunisie que j’ai changé un peu car avant on passer les coing au presse purée.

C’était pas facile à mouliner.

 

CONFITURE DE COING DUCOIN

Pour faire la CONFITURE DE COING DUCOIN il faut:

2, kg de coings

1,2 kg de sucre

1 bâton de cannelle

 

Pour faire la confiture de coing coupez les coings en quatre et pelez et retirez les parties dures

Dans un faitout, faire ramollir les morceaux de coings dans de l’eau bouillante.

Retirez le coings et le mixer avec un peu de jus.

 

CONFITURE DE COING DUCOIN

CONFITURE DE COING DUCOIN

Mettre dans un faitout avec la proportion de 2 kg de coings pour 1,2 kg de sucre.

Faire cuir sur feu doux avec la cannelle.

Tourner le plus souvent possible avec une cuillère en bois, attention aux éclaboussure.

Quand la confiture à pris la couleur de la cannelle c est cuit.

Il vous reste à mettre en bocaux.

Fermez et retourner-les.

Laissez refroidir dans cette position

CONFITURE DE COING DUCOIN

CONFITURE DE COING DUCOIN

 

Voici la vidéo de la recette de CONFITURE DE COING DUCOIN


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TABOULET QUINOA DUCOIN

août 30, 2017 par admin Pas de commentaire »


TABOULET QUINOA DUCOIN

 

TABOULET QUINOA DUCOIN

Pour faire le TABOULET QUINOA DUCOIN il faut:

120 grammes de quinoa
1 citron
150 grammes de courgettes
120 grammes de concombres
130 grammes de carottes
Brins de persils
5 feuilles de menthe
2 cuillères huile d’olive
1 cuillère à café de piment d’espelette
sel
poivre

 

Pour la préparation du TABOULET AU QUINOA DUCOIN il faut:

Faites bouillir une casserole d’eau.

Versez le quinoa et cuisez-le pendant 10 minutes.

Égouttez-le et laissez-le refroidir. Puis placez-le au réfrigérateur.

Lavez et coupez finement le concombre,la courgette,le persil, la menthe et les carottes.

Puis Les hachés en petits morceaux, mais pas en purée.

Mettre dans un grand saladier.

Pressez les jus d’un citron dans un petit bol.

Arroser avec les légumes.

Mélangez délicatement tous ces ingrédients au quinoa.

Bonne dégustation.


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TROPEZIENNE THERMOMIX DUCOIN

août 22, 2017 par admin Pas de commentaire »



TROPEZIENNE THERMOMIX DUCOIN

 

TROPEZIENNE THERMOMIX DUCOIN

 

120 grammes de lait
15 grammes de levure fraîche
315 grammes de farine
Fleur d’oranger
sel
70 grammes de beurre

Pour faire la TROPEZIENNE THERMOMIX DUCOIN on commence par:

Mettre le lait et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 minutes/37°C/vitesse 2.

Ajouter la farine, l’ œuf, le sucre en poudre, environ 15 grammes d’eau de fleur d’oranger et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Remuer 3 minutes/mode Pétrin.

Ajouter 70 grammes de beurre pommade coupés en morceaux dans le Thermomix et remuer 1 minutes/mode Pétrin.

Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d’un torchon et réserver pendant 60 minutes.

Dégazer la pâte puis donner lui la forme de votre moule ou faire des tropézienne individuel, soit en quatre ou six.
Transvaser sur une plaque tapissé avec du papier cuisson et réserver couvert d’un torchon pendant 60 minutes.

Préchauffer le four à 170°C.

Badigeonner délicatement le dessus de la tarte briochée avec un l’œuf battu.
Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre perlé sur la préparation.
Mettre dans le four pendant 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidi.
La crème pâtissière

70 grammes de poudre impérial
1/2 litre de lait
75 grammes de sucre
Crème  épaisse 30 %
Mettre dans une casserole 350 grammes de lait et le sucre.
Mettre dans un bol le reste du lait avec la poudre impérial et mélanger.
Faire bouillir le lait et ajouter la préparation du bol en remuant hors du feu.
Mettre cette préparation dans un saladier avec du film alimentaire dessus et laisser refroidir.

Faire de la crème chantilly avec la crème.

Écraser la crème pâtissière et mélanger-la avec la crème chantilly.

Couper la brioche une fois refroidie en 2 disques horizontalement.
Garnir le centre du premier disque avec la crème.

TROPEZIENNE THERMOMIX DUCOIN

Poser le second disque et lisser les bords.
Mettre  au frigo, avant de servir.

RECETTE SANS THERMOMIX


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LE MASCARET A ST PARDON

août 20, 2017 par admin Pas de commentaire »


LE MASCARET A ST PARDON

SUR LA DORDOGNE LE 20 AOUT 2017 en France

LE MASCARET A ST PARDON

LE MASCARET A ST PARDON est un phénomène naturel très spectaculaire qui se produit sur une soixantaine de sites dans le monde.
On ne peut pas parler de la Dordogne et du passage du Mascaret sans parler de Saint Pardon à Vayres. Saint-Pardon qui veut dire (sans pardon), est un hameau du village de Vayres situé sur la rive gauche de la Dordogne. C’est l’endroit rêvé pour voir le mascaret avec les surfeurs et kayakistes .
Il y a deux Mascarets par jour soit 730 par an dont seulement une cinquantaine est remarquable.

Le Mascaret avance à une vitesse de 10 à 20 km/h (moins il y a de fond, plus il ralentit), la vague peut atteindre 1,36 mètres de hauteur mais n’est pas constante. Au gré des changements du fond, la succession de vagues se déplace sur la largeur de la Dordogne et se creuse, s’aplatit, se bombe, déferle, bouillonne, disparaît, resurgit, elle est en changement constant.


SEPTEMBRE   COEF   HEURES

MARDI 5              82         16 H 43
MERCREDI 6     90          17 H 20
JEUDI 7               95          17 H 58
VENDREDI 8     97          18 H 03
SAMEDI 9           94          19 H 12
DIMANCHE 10  88          19 H 50
LUNDI 18            85           15 H 45
MARDI 19           94           16 H 33
MERCREDI 20  99            17 H 16
JEUDI 21             99           17 H 56
VENDREDI 22   95           18 H 33
SAMEDI 23         87           19 H 07

OCTOBRE       COEF      HEURES
MERCREDI 4      85           16 H 14
JEUDI 5                95           16 H 53
VENDREDI 6     102           17 H 34
SAMEDI 7           104           18 H 13
DIMANCHE 8    101            18 H 52
LUNDI 9                93           19 H 33
JEUDI 19               93           16 H 54
VENDREDI 20     93           17 H 32
SAMEDI 21            90          18 H 07
DIMANCHE 22     85          18 H 39

NOVEMBRE         COEF      HEURES
JEUDI 2                  85           14 H 40
VENDREDI 3         97           15 H 24
SAMEDI 4            104            16 H 08
DIMANCHE 5      107           16 H 51
LUNDI 6                104           17 H 34
MARDI 7                 96            18 H 18
MERCREDI 8         84           19 H 06
VENDREDI 17        84           15 H 30
SAMEDI 18             85            16 H 07
DIMANCHE 19       85           16 H 41
LUNDI 20                81            17 H 14

DECEMBRE         COEF         HEURES
SAMEDI 2                93             14 H 55
DIMANCHE 3       102             15 H 44
LUNDI 4                 107             16 H 33
MARDI 5                106              17 H 21
MERCREDI 6        100             18 H 08
JEUDI 7                    90             18 H 56
DIMANCHE 31       87              14 H 30

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MOUSSE CITRON DUCOIN

août 8, 2017 par admin Pas de commentaire »


MOUSSE  CITRON DUCOIN

MOUSSE CITRON DUCOIN

Pour faire la MOUSSE CITRON DUCOIN il faut:

250 grammes de mascarpone
3 œufs
2 citrons jaunes
1 citron vert
100 grammes de sucre en poudre

 

Pour la recette de la MOUSSE CITRON DUCOIN on commence par:

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.

Blanchir 3 jaunes d’œufs dans 100 grammes de sucre en poudre.
Incorporer 250 grammes de mascarpone dans la préparation. Mélanger

Presser le jus de 2 citrons et ajouter-les à la préparation.

Prendre la moitié du  zeste de citron vert et ajouter la à la préparation..
Mélanger le tout.

Monter 3 blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel si nécessaire.
Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone.
Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout.

Placer le tout dans des verrines,parsemer avec le reste de zeste de citron vert pour la décoration  puis les mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.


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