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COUSCOUS A L AGNEAU

février 23, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


COUSCOUS A L AGNEAU

 

couscous a l agneau

 

 

 

 

 

 

 

Pour faire le COUSCOUS A L AGNEAU il faut:

750 d de couscous
500 grammes de viande d’agneau
200 grammes de pommes de terre
200 grammes de carottes
200 grammes de courge
100 grammes de fèves
30 grammes de beurre
1 oignon
1 dl d’huile
2 c. à soupe de purée de tomate
1 c. à soupe d’harissa
1/2 c. à soupe de piment rouge
sel et poivre

Pour faire le couscous à l’agneau
Mettre les fèves à tremper la veille.
Couper la courge en quatre.
Éplucher les carottes et les couper en deux.
Éplucher et émincer un oignon.
Laver et peler les pommes de terre.
Découper la viande en 4 ou 5 morceaux et les assaisonner de sel et poivre
Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite à couscous et faire revenir
la viande et oignon.
Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau.
Ajouter l’ harissa et le piment rouge, mélanger et laisser cuire à découvert 10 minutes
Ajouter les légumes, sauf les pommes de terre.
Verser un litre et demi d’eau et amener à ébullition.
Humidifier la graine de couscous avec un verre d’eau
Placer alors le couscous dans la parti haute qui va sur le couscoussier.
Luter le joint des deux récipients avec une bande de tissu humide.
Diminuer le feu et laisser cuire 20 minutes à partir du moment ou la vapeur traverse les graines.
Retirer du feu les graines, verser sur un plateau,
l’asperger d’eau fraîche et décoller les graines les unes des autres.
Mettre les pommes de terre avec la viande.

 

couscous a l agneau

Remettre la graine et à nouveau 20 minutes de cuisson.
Retirer du feu. Décoller les graines les unes et autres
Aussitôt que la viande et cuite corriger le sel et poivre au goût.

 

couscous a l agneau

Prendre une louche de liquide de cuisson,
mettre le beurre,du poivre, mélanger et verser sur la graine.
Régalez vous

couscous a l agneau
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BEIGNETS DE CARNAVAL

février 19, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


BEIGNETS DE CARNAVAL

 

BEIGNETS DE CARNAVAL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

300 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
75 grammes de sucre en poudre
3 œufs battus
Zeste d’un citron ou fleur d’oranger
Sucre glace après cuisson
 

BEIGNETS DE CARNAVAL

 

 

 

 

 

 

 

Pour faire les BEIGNETS DE CARNAVAL

Versez la farine et le sucre dans un plat et formez un puits au centre.
Ajoutez les jaunes d’œufs battus, l’huile et l’arôme (alcool ou autre).
Mélangez bien la pâte qui doit avoir une consistance assez souple.
Laissez reposer la pâte à beignets pendant deux heures minimum à température ambiante, recouverte d’un linge.
Étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur et y découper des formes losanges, ronds, carrés.

BEIGNETS DE CARNAVAL

 

Faire cuire dans l’huile bien chaude,les beignets remontent aussitôt.
Les saupoudrer de sucre glace au fur et à mesure.
Bonne dégustation !

Recette de Corinne.

 

BEIGNETS DE CARNAVAL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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CLEMENTINELLO DUCOIN

février 17, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

APPARTEMENT 2 PIECES A NICE PASTEUR REGARDER LES PHOTOS 

 


V

CLEMENTINELLO DUCOIN

 

CLEMENTINELLO DUCOIN

Pour faire les clémentinello ducoin il faut:

10 Clémentines

0,75 litres d’alcool à 95°

525 grammes de sucre

1,10 litre d’eau

Laver sous un filet d’eau chaude et brosser-les. Puis les essuyer et les éplucher.

Conserver les quartiers, pour faire un gâteau de yaourt par exemple.

Poser les épluchures à plat et enlever la peau blanche de l’intérieur à l’aide d’un couteau.

Recouper en fine lamelle les zestes et les mettre dans un bocal avec l alcool.

Fermer le bocal et l’envelopper-le de papier aluminium pour qu’elle soit à l’abri de la lumière.

La mettre dans un endroit à l’abri de la chaleur pendant trois semaine en la remuent de temps en temps.

Au bout de trois semaines mettre dans une casserole à fond épais le sucre et 1 litre d’eau. Faire cuire à feu moyen environ 5 minutes pour obtenir un sirop. Laissez refroidir.

Filtrer dans un grand saladier l’alcool de clémentine à travers un tamis fin et ajouter le sirop, bien mélanger et mettre en bouteille stérilisées les fermer et attendre une semaine au minimum pour déguster.


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ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE

février 15, 2018 par DIDIER LACAILLE 1 commentaire »




ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE

ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE

150 grammes de fromages de chèvre frais

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

15 grammes de farine

25 grammes de maïzena

50 grammes de gruyère râpé

3 oeufs

1 petit suisse nature

80 grammes de beurre

1/2 sachet de levure

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à café de persil

Préchauffer le four à 200°C.

Pour faire le ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes, ajouter la farine, la maïzena, la levure, le beurre, le paprika, le concentré de tomates, le persil et le gruyère. Mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.

Étaler la préparation sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.

Mélanger le fromage de chèvre avec le petit suisse et poivrer.

Une fois cuit, rouler le gâteau sur lui-même et recouvrir avec un torchon humide, réserver et laisser tiédir.

Une fois refroidit, dérouler le gâteau et tartiner avec le mélange fromage et petit suisse.

Rouler à nouveau le gâteau sur lui-même, filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

Ôter le film et couper en tranches avant de servir.


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PATE NOIX DE CAJOU POUR CUISINER

février 8, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




PATE NOIX DE CAJOU POUR CUISINER

Pour faire la pâte noix de cajou pour cuisiner il nous faut:

500 grammes de noix, de cajou
1 pincée de sel                                                                                                                                              Parfum au choix

Pour commencez torréfier les noix de cajou au four pendant environ 10 minutes à four préchauffé à 200°.

Laissez les noix tiédir. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Avec un thermomix, programmez 6 minutes, vitesse progressive de 5 à 8.
Raclez entre temps si nécessaire les parois du bol et pour laissez la pâte refroidir un peu si température trop haute. Le mélange obtenu doit être bien crémeux.
S’il ne l’est pas, continuez à mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.
Avec un robot classique, mixez en faisant des pauses régulières afin de ne pas abîmer le moteur de votre robot en créant une surchauffe.
Conservation 3 mois au frais.


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PATE NOIX CAJOU FINES HERBES

janvier 28, 2018 par DIDIER LACAILLE 5 commentaires »



PATE NOIX CAJOU FINES HERBES

PATE NOIX CAJOU FINES HERBES

Pour faire le PATE NOIX CAJOU FINES HERBES on a besoin de:

120 grammes de noix de cajou natures et non grillées
5 cl d’eau
1,5 grammes d’agar-agar
le jus d’un demi citron
1 grosse pincée de sel
1 cuillère à soupe juste rase d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil

Pour faire le PATE NOIX CAJOU FINES HERBES il faut tremper les noix de cajou 8 heures dans un bol rempli d’eau le soir pour le lendemain.

Égouttez-les dans une passoire et rincez-les bien.

Mixez les noix de cajou avec le jus de citron, l’ail et le sel.

Faites chauffer l’eau et l’agar-agar jusqu’à ébullition et pendant une trentaine de secondes puis retirez du feu et versez sur la préparation.

Mixez de manière à obtenir une purée relativement lisse.

Ajoutez l’huile et les herbes ciselées et éventuellement l’échalote finement hachée. Mélangez à la cuillère.

Versez dans un récipient, que vous huilerez au préalable.

Placez au frais au moins 2 heures avant de démouler et de déguster.

Il se conservera une semaine au réfrigérateur.

 



 


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PATE FRAICHE NOIX DE CAJOU

janvier 18, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »





PATE FRAICHE NOIX DE CAJOU

 Un pâte végétal que j’aime bien et que ‘on peut varier à notre convenance pour manger à la place du fromage.

 

PATE FRAICHE NOIX DE CAJOU

Ingrédients  :

100 grammes de noix de cajou nature non grillées et salées

1 cuillère à café de miso brun non pasteurisé

2 cuillères à café bombées de levure maltée

1/2 cuillère à café de poudre d’oignon

1/2 cuillère à café d’ail en poudre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 belle pincée de sel

le jus d’un 1/2 citron

Pour faire la PATE FRAICHE NOIX DE CAJOU il faut:

 Pour commencer  mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau pendant 2 à 8 heures.

A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Égouttez-les.

Placez tous les ingrédients hormis l’eau et l’agar-agar dans le bol de votre mixeur.

Mixez de sorte à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les herbes et les épices que vous voulez.

Mettre le fromage   sur du papier de cuisson et enveloppez-le.

Placez au frais au moins 1 heure avant de démouler.

Vous obtenez ici une pâte frais à tartiner qui se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le manger nature ou avec un accompagnement au choix : thym, romarin, aneth, basilic, ciboulette… ou des graines de fenouil, coriandre, pavot, poivre ou des fruits et légumes séchés tomates, raisins, figues, ail, oignon.

 Pour une pâte plus ferme il faut:

1/2 cuillère à café d’agar-agar en poudre

4 cuillères à soupe d’eau.

Dans une petite casserole, mélangez l’eau et l’agar-agar. Portez à ébullition pendant 1 minute en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Versez dans le reste de la préparation. Mixez de nouveau et mettre ensuite sur  du papier de cuisson et envelopper-le.


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CREPES LAIT D’AVOINE

janvier 12, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



CREPES LAIT D’AVOINE

 

CRÊPES AU LAIT D'AVOINE

Pour faire les crêpes lait d’avoine il faut commencer par faire le lait, je vous donne les mesures pour les crêpes mais vous pouvez en faire plus et le mettre dans une bouteille  en verre bien fermée. Vous pouvez le consommer au  petit déjeuner ou pour faire un gâteau par exemple. Il se garde au frais 3 à 4 jours.

Lait d’avoine fait maison.
Pour 1/2 litre.

1/2 litre d’eau
50 grammes de flocons d’avoine
1 cuillère à café de miel
1 pincée de sel

 

CRÊPES AU LAIT D'AVOINE

Placer les flocons d’avoine dans un blinder et ajouter 1/2  litre d’eau, miel et le sel.
Mixer longuement sur la puissance maximale (faire des pauses si votre blender n’est pas très puissant).
Une fois le mélange bien homogène, filtrer à l’aide d’un filtre à café permanent et verser dans une bouteille en verre.
Placer au réfrigérateur et consommer dans les 4 jours.
La dépôt est normale : secouer avant utilisation.

Pour 10 crêpes environ selon leur taille:

 

CRÊPES AU LAIT D'AVOINE

250 grammes de farine
80 grammes de maïzena
240 ml d’eau froide
500 ml de lait d’avoine
2 cuillères à soupe d’huile tournesol + un peu pour la cuisson
1 cuillère à soupe de sucre complet
1 pincée de sel

Préparation  des CREPES LAIT D’AVOINE :

Diluez la maïzena dans l’eau et mélangez bien.

Dans un récipient, mélangez la farine, l’huile, la maïzena diluée ainsi que le sucre et le sel

Ajoutez progressivement le lait végétal en prenant soin de bien fouetter.

Passez la préparation au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux

Huilez légèrement votre poêle ou votre crêpière (qui doit d’ailleurs être bien chaude) puis recouvrez-la d’une louche de pâte

Répartissez la pâte sur toute la surface puis laissez cuire environ une minute de chaque côté. avec

Les manger avec du miel ou du sucre complet par exemple.


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BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

janvier 9, 2018 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »

BRIOCHE DES ROIS DUCOIN


BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

Pour faire la BRIOCHE DES ROIS DUCOIN il faut:
Pour la pâte:
380 grammes de farine
15  grammes de levure de boulanger fraîche
25 grammes de sucre (2 cuillerées à soupe rases).
6 grammes de sel (1 cuillerée à café rase).
4 œufs
1/2 verre de lait
170 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de rhum
1 zeste de citron
30 grammes de fruits confits hachés
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
1 cuillère à soupe de sucre en grains
1 fève.
Dans un saladier, mélanger la farine,le sucre le sel et la levure dissoudre dans le lait
Ajouter ensuite les œufs un à un et les parfums (eau de fleur d’oranger, rhum et zeste de citron).
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique: il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu’elle ne colle pas trop aux mains
Ensuite incorporer le beurre ramolli. Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.
Former une boule sur une plaque à pâtisserie

Faire la couronne:
Faire un trou au milieu. Prendre avec les mains et étirer la pâte en la tournant pour former la couronne.
Attention: faire  un trou large car la brioche va gonfler et le trou rétrécir. La mettre sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Décorer en faisant des incisions sur le dessus. Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h environ.
Badigeonner avec du jaune d’œuf et mettre au four à 180° pendant  35 minutes environ.
Le nappage: diluer la confiture avec un peut  d’eau et faire chauffer dans une petite casserole. Badigeonner  au pinceau sur le gâteau.Puis décorer avec les fruits confits et le sucre en grains
Bonne dégustation et vive le roi et la reine.

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HARENG FUMÉE MARINÉS

janvier 3, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


HARENG FUMÉE MARINÉS

HARENG FUMÉE MARINÉS

2 sachets d’hareng fumés doux

1 oignon

2 carottes

Huile de tournesol

2 cuillère à café de graine de coriandre

1/2 cuillère de thym

1 feuille de laurier

1/2 cuillère de grain de poivre

2 clous de girofle

Pour faire les HARENG FUMÉE MARINÉS il faut:

Coupez les filets de hareng en 3 morceaux, et placez-les ensuite dans un récipient que vous pouvez fermer avec un couvercle.

Ajoutez les carottes coupée en fines lamelles, l’oignons émincé et les différentes épices.

Recouvrez d’huile, tout doit bien être submergé, et mettre le couvercle.

Laissez mariner pendant 1 semaine minimum; plus c’est vieux, meilleur c’est!


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