RECETTES DU COIN - RECETTE ET COUTUMES DES GENS DU COIN RECETTES DU COIN
RSS Feed

BISCUITS COURGE DUCOIN

décembre 4, 2016 par admin Pas de commentaire »

BISCUITS COURGE DUCOIN


BISCUITS COURGE DUCOIN

Pour faire les biscuits moelleux courege ducoin il faut:

500 grammes de courge cru râpé
170 grammes de beurre mou
300 grammes de sucre de canne
500 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
100 grammes de chocolat noir coupé en grosses pépites
125 grammes de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour commencer les biscuits il faut:
Préchauffez le four à 175°.

Mettre du papier de cuisson une plaque de four.

Râpée la courge après avoir retirer la peau

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le sucre blond et le beurre mou, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Incorporez les œufs un à un, mélangez à la cuillère.

Ajoutez dans la pâte la cannelle, la farine mélangée à la levure, puis le potiron râpé.
Mélangez soigneusement avant d’ajouter les grosses pépites de chocolat et les raisins secs, remuez de bas en haut à la cuillère.

Déposez, à l’aide de deux cuillères à café, des tas de pâte de la taille et la forme de votre choix.
Enfournez pour 30 à 35 minutes les biscuits doivent joliment dorer.

Sortez la plaque du four, attendez 2 minutes avant les déposer sur une grille.


Print Friendly
 

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

décembre 3, 2016 par admin Pas de commentaire »

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN



FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

 

Ce plat unique se mange l’hiver à la montagne, mais il sera aussi apprécié chez vous par les froides soirées d’hiver. Il vous faut le matériel: le poêlon, les pics et le petit réchaud avec l’alcool. C’est un plat spécialement calorique…

 

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

Préparation 30 minutes environ
Prendre 1/3 de Beaufort
1/3 de Comté
1/3 d’Emmental.
Pour 1 kg de fromage il faut 0,4 litre de vin blanc sec et une baguette de pain dur pour 3 personnes.
Pour faire la fondue savoyarde il faut couper le pain en gros cube
Épluchez votre gousse d’ail et fendez-la en deux.
Frottez votre caquelon à fondue avec cette gousse d’ail.Cela parfumera votre fondue.Mettre une partie du fromage et faites-le fondre à feu moyen.
Ajouter avec le vin blanc et le reste du fromage
Le faire fondre doucement dans le vin blanc en remuant à l’aide d’une cuillère en bois,jusqu’à avoir un mélange homogène.

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

A se moment-là mettre une demi-cuillère à café de fécule de maïzena dans un fond de verre de kirsch et ajouter à la préparation. Laisser encore cuire 3 minutes et servir sur le feu allumé au préalable. Ajouter poivre et noix muscade.
Servir avec un vin blanc de Savoie du gewurztraminer pour moi

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

Il ne reste plus cas tremper vos morceaux de pain dedans


Print Friendly
 

TOURTE DE COURGE DUCOIN

TOURTE DE COURGE DUCOIN


Pour faire la pâte il faut:
300 grammes de farine,
10 cl d’eau,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Sel

Pour faire la farce il faut:
600 grammes de courge,
1 oignon,
25 grammes de riz cru,
70 grammes de gruyère,
2 œufs,
2 gousses d’ail
Sel
Poivre

TOURTE DE COURGE DUCOIN

Pour faire la tourte de courge ducoin il faut:

Retirer la peau de la courge et hachez là, salez-la généreusement

Puis préparez la pâte en mélangeant dans un saladier la farine, l’huile d’olive, l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir une boule.Laissez reposer.
Séparer cette boule en 2 de 1/3 et 2/3

hachez les oignons et faite-les revenir dans une poele avec un peu d’huile
Hachez l’ail.
Dans une terrine,mettre oignon, l’ail et ajoutez la courge et le gruyère râpé, les œufs et le riz, salez, poivrez et mélangez.

Faites préchauffer le four à 180°

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en cercles de 2 centimètres d’épaisseur, placez le plus grande dans un plat à tarte préalablement huilé en remontant bien la pâte sur les bords.

Ajoutez la farce et recouvrez du deuxième cercle de pâte piqué à la fourchette et huilé avec un pinceau, collez les 2 bords avec les doigts

Enfournez et laissez cuire 45 minutes.


Print Friendly
 

ROULE ÉPINARDS AU SAUMON

novembre 28, 2016 par admin Pas de commentaire »


ROULE ÉPINARDS AU SAUMON

 

ROULE ÉPINARDS AU SAUMON

8 oeufs
350 g d’épinard,
200 g de saumon fumé
100 g de fromage ail et fines herbes
1 cuillère à café de beurre
Sel,
Poivre,

Faire l’omette aux épinards :
Lavez les épinards et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante une dizaine de minutes.
Égouttez-les

Cassez les œufs dans un saladier, battez-les avec une fourchette.
Salez, poivrez puis ajoutez les épinards cuits.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Versez les œufs aux épinards et faites cuire à feux doux, l’omelette quelques minutes en mélangeant à l’aide d’une spatule pour ne pas qu’elle colle.
Faire le roulé :
Déposer l’omelette sur une feuille de papier sulfurisé
Mettre dessus une couche de tranches de saumon
Rajouter dessus une couche de fromage ail et fines herbes
Rouler le tout délicatement
Placer au frigo,
Pour le service découper en tranches


Print Friendly
 

FRAMBOISIER GLACE DUCOIN

novembre 27, 2016 par admin Pas de commentaire »


FRAMBOISIER GLACE DUCOIN

 

framboisier-glace-ducoin

Pour faire le FRAMBOISIER GLACE DUCOIN

Il faut pour la génoise:

3 œufs
90 g de sucre
90 g de farine
30 g de beurre
1 sachet de levure

Pour la mousse :
– 500 g de framboise
– 250 g de fromage blanc
– 2 dl de crème fraîche épaisse
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 4 grammes de agar agar

Pour le glaçage :
– coulis de framboise
– 1 gramme d’agar agar

Préparation de la recette :

Mettre une heure au congélateur un cercle à pâtisserie un peu plus grand que le moule à manqué de la génoise.
Génoise :
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et la levure. Terminer en intégrant la farine et blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et faire cuire 10 minutes à thermostat 180°.
Laisser refroidir la génoise.
Mousse :
Réserver quelques framboises pour la décoration.
Faire cuire les framboises avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une purée.
Y ajouter l’agar et faite cuir encore 1 minutes puis mixer et passer au chinois pour ôter les graines.
Mélanger le fromage blanc, les jaunes d’œuf, la crème fraîche, le sucre, la purée de framboise puis incorporer les blancs en neige.
Sortir le cercle du congélateur et y disposer la génoise puis recouvrir de la préparation.
Mettre au congélateur pendant 1 heure.
Glaçage :
Chauffer le coulis et y ajouter l’agar et laisser cuir  1 minutes.
Sortir la mousse du congélateur et napper avec la glaçage refroidi.
Décorer de framboises réservées et mettre au congélateur au moins 3 heures ou jusqu’au moment de servir.

Si vous n’avez pas de framboise fraîche vous pouvez acheter des framboise surgelées.


FRAMBOISIER GLACE DUCOIN

BISCUITS FRAMBOISE CHOCO

 

Print Friendly
 

BISCUITS FRAMBOISE CHOCO

novembre 26, 2016 par admin Pas de commentaire »


BISCUITS FRAMBOISE CHOCO

 

BISCUITS FRAMBOISE CHOCO

Pour faire BISCUITS FRAMBOISE CHOCO il faut:

300 g de farine
125 g de sucre
1 œuf
100 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de coulis de framboise
3 gouttes d’arôme framboise
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel.
Pour la finition
4 cuillères à soupe de sucre semoule
4 cuillères à soupe de sucre glace.
100 grammes de chocolat à cuir

Pour commencer il faut:

Battre l’œuf avec le coulis de framboise,ajoutez l’arôme framboise puis le sucre et le sel dans un saladier et ajoutez le beurre mou.
Incorporez la farine et la levure et mélangez à la spatule pour former une boule homogène.
Façonnez des billes de 30 grammes entre vos mains farinées et roulez-les abord dans un bol de sucre semoule, puis dans un bol de sucre glace.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réservez-les 45 min au frais.
Préchauffez le four à 180 °C et mettre les biscuits pour 15 minutes de cuisson.
Ils ne doivent pas dorer, mais juste craqueler.
Faire fondre le chocolat et couvrir les biscuits avec.
Mettre au frigo pour durcir le chocolat.
Bonne dégustation
Moi je mens sers pour la décoration de mes gâteaux avec ou sans chocolat.

 

BISCUITS FRAMBOISE CHOCO


Print Friendly
 

TIRAMISU AU CITRON DUCOIN

novembre 24, 2016 par admin Pas de commentaire »


TIRAMISU AU CITRON DUCOIN

TIRAMISU AU CITRON DUCOIN

 

Ingrédients :

3 gros œufs
100 g de sucre roux
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
6 citrons
60 g de sucre en poudre
20 cl de limoncello

Pour le lemon curd il faut:

1 œuf
50 g de sucre
50 g beurre
le jus d’un citron
tiramisu-au-citron-ducoin
Réunir l’ensemble de ses ingrédients dans une casserole.
Fouetter l’ensemble sur feu doux jusqu’à la première ébullition puis retirer du feu. Le mélange a épaissi. Refroidir et conserver au frais.
Ensuite il faut:

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre roux.
Ajouter le mascarpone au fouet.
Presser deux des citrons. Ajouter leur jus au mélange œuf,sucre,mascarpone. Fouetter longuement afin de rendre la préparation homogène.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

tiramisu-au-citron-ducoin0

Presser 4 citrons. Ajouter les 60 g de sucre dans le jus de citron. Ajouter le limoncello.

tiramisu-au-citron-ducoin1

Mouiller les biscuits dans le jus de citron sucré et aromatisé.

tiramisu-au-citron-ducoin2

Tapisser le fond du moule avec les biscuits humidifiés.

tiramisu-au-citron-ducoin3

Recouvrir d’une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone et la moitié du lemon curd.

tiramisu-au-citron-ducoin4

 

Refaire une couche de biscuits humidifiés, puis une couche de lemon curd. Terminer par une couche de crème au mascarpone.
Mettre au réfrigérateur 6 heures minimum.

Vous pouvez mixer les biscuits pour faire une couche dans les coupes et les humidifiés avec le jus de citron sucré et aromatisé.


Print Friendly
 

SOCCA NICOISE FACILE

novembre 23, 2016 par admin 1 commentaire »


SOCCA NICOISE FACILE 

SOCCA NICOISE FACILE

250 g de farine de pois chiches

– 1/2 litre d’eau

– 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de sel fin

– poivre

Pour la socca niçoise facile il faut

Dans un saladier, mettez l’eau et y délayer au fouet la farine.

Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de sel fin.

Mélangez le tout. La pâte doit être fluide.

Si elle est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau.

Comme pour une crêpe huilez la poêle

Mettre une louche suivant la grandeur de votre poêle

Au bout de 2 minutes environ retourner pour faire cuire l’autre coter, puis mettre dans un plat.

Mettre du poivre.


Print Friendly
 

COUPE MASCARPONE KIWI

novembre 22, 2016 par admin Pas de commentaire »


COUPE MASCARPONE KIWI

COUPE MASCARPONE KIWI

200 g de mascarpone
2 œufs
4 kiwis
3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour faire deux coupe mascarpone kiwi il faut:
D’abord séparer les blanc des jaunes
Mélanger la mascarpone avec les jaunes d’œufs puis, ajoutez le sucre glace.
Mettre de coter
Montez les blancs en neige avec un peu de sel.
Et incorporez-les à la crème au mascarpone.
Dans un robots mixez les kiwis.
Dans des verres, mettre plusieurs couches en alternant kiwis et crème au mascarpone, terminez par des kiwis, couvert avec du film alimentaire et mettre au frais.


Print Friendly
 

PAIN SANS PETRISSAGE

PAIN SANS PETRISSAGE


PAIN SANS PÉTRISSAGE

PAIN SANS PETRISSAGE

500 gr de farine
20 grammes de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
350 ml d’eau tiède
Farine pour le façonnage

Dans un grand saladier mélangez la farine avec le sel, la levure et l’eau. Mélangez rapidement
Recouvrez le saladier avec du film alimentaire et mettez le au frigo pendant 12 heures
Farinez un plan de travail et posez y la pâte.
Repliez la pâte en 4 et conservez la pliure en dessous et laissez poser de nouveau 15 minutes
Déposez la pâte avec la pliure au dessus et laissez poser 2 heures en recouvrant avec un torchon
Au bout d’une heure trente, faite chauffer le four à 230°C
Mettre la pâte sur la plaque en prenant soin d’avoir la pliure au dessus qui formera une jolie croûte
Enfournez pour 35 minutes environ
Sortez le pain du four et poser le  sur une grille à refroidir.


Print Friendly