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FROMAGE FRAIS NOIX DE CAJOU

janvier 18, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »





FROMAGE FRAIS NOIX DE CAJOU

 Un fromage végétal que j’aime bien et que ‘on peut varier à notre convenance.

 

FROMAGE FRAIS NOIX DE CAJOU

Ingrédients  :

100 grammes de noix de cajou nature non grillées et salées

1 cuillère à café de miso brun non pasteurisé

2 cuillères à café bombées de levure maltée

1/2 cuillère à café de poudre d’oignon

1/2 cuillère à café d’ail en poudre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 belle pincée de sel

le jus d’un 1/2 citron

Pour faire le FROMAGE FRAIS NOIX DE CAJOU il faut:

 Pour commencer  mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau pendant 2 à 8 heures.

A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Égouttez-les.

Placez tous les ingrédients hormis l’eau et l’agar-agar dans le bol de votre mixeur.

Mixez de sorte à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les herbes et les épices que vous voulez.

Mettre le fromage   sur du papier de cuisson et enveloppez-le.

Placez au frais au moins 1 heure avant de démouler.

Vous obtenez ici un fromage frais à tartiner qui se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le manger nature ou avec un accompagnement au choix : thym, romarin, aneth, basilic, ciboulette… ou des graines de fenouil, coriandre, pavot, poivre ou des fruits et légumes séchés tomates, raisins, figues, ail, oignon.

 Pour un fromage plus ferme il faut:

1/2 cuillère à café d’agar-agar en poudre

4 cuillères à soupe d’eau.

Dans une petite casserole, mélangez l’eau et l’agar-agar. Portez à ébullition pendant 1 minute en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Versez dans le reste de la préparation. Mixez de nouveau et mettre ensuite sur  du papier de cuisson et envelopper-le.


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CREPES LAIT D’AVOINE

janvier 12, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



CREPES LAIT D’AVOINE

 

CRÊPES AU LAIT D'AVOINE

Pour faire les crêpes lait d’avoine il faut commencer par faire le lait, je vous donne les mesures pour les crêpes mais vous pouvez en faire plus et le mettre dans une bouteille  en verre bien fermée. Vous pouvez le consommer au  petit déjeuner ou pour faire un gâteau par exemple. Il se garde au frais 3 à 4 jours.

Lait d’avoine fait maison.
Pour 1/2 litre.

1/2 litre d’eau
50 grammes de flocons d’avoine
1 cuillère à café de miel
1 pincée de sel

 

CRÊPES AU LAIT D'AVOINE

Placer les flocons d’avoine dans un blinder et ajouter 1/2  litre d’eau, miel et le sel.
Mixer longuement sur la puissance maximale (faire des pauses si votre blender n’est pas très puissant).
Une fois le mélange bien homogène, filtrer à l’aide d’un filtre à café permanent et verser dans une bouteille en verre.
Placer au réfrigérateur et consommer dans les 4 jours.
La dépôt est normale : secouer avant utilisation.

Pour 10 crêpes environ selon leur taille:

 

CRÊPES AU LAIT D'AVOINE

250 grammes de farine
80 grammes de maïzena
240 ml d’eau froide
500 ml de lait d’avoine
2 cuillères à soupe d’huile tournesol + un peu pour la cuisson
1 cuillère à soupe de sucre complet
1 pincée de sel

Préparation  des CREPES LAIT D’AVOINE :

Diluez la maïzena dans l’eau et mélangez bien.

Dans un récipient, mélangez la farine, l’huile, la maïzena diluée ainsi que le sucre et le sel

Ajoutez progressivement le lait végétal en prenant soin de bien fouetter.

Passez la préparation au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux

Huilez légèrement votre poêle ou votre crêpière (qui doit d’ailleurs être bien chaude) puis recouvrez-la d’une louche de pâte

Répartissez la pâte sur toute la surface puis laissez cuire environ une minute de chaque côté. avec

Les manger avec du miel ou du sucre complet par exemple.


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BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

janvier 9, 2018 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »

BRIOCHE DES ROIS DUCOIN


BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

Pour faire la BRIOCHE DES ROIS DUCOIN il faut:
Pour la pâte:
380 grammes de farine
15  grammes de levure de boulanger fraîche
25 grammes de sucre (2 cuillerées à soupe rases).
6 grammes de sel (1 cuillerée à café rase).
4 œufs
1/2 verre de lait
170 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de rhum
1 zeste de citron
30 grammes de fruits confits hachés
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
1 cuillère à soupe de sucre en grains
1 fève.
Dans un saladier, mélanger la farine,le sucre le sel et la levure dissoudre dans le lait
Ajouter ensuite les œufs un à un et les parfums (eau de fleur d’oranger, rhum et zeste de citron).
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique: il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu’elle ne colle pas trop aux mains
Ensuite incorporer le beurre ramolli. Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.
Former une boule sur une plaque à pâtisserie

Faire la couronne:
Faire un trou au milieu. Prendre avec les mains et étirer la pâte en la tournant pour former la couronne.
Attention: faire  un trou large car la brioche va gonfler et le trou rétrécir. La mettre sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Décorer en faisant des incisions sur le dessus. Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h environ.
Badigeonner avec du jaune d’œuf et mettre au four à 180° pendant  35 minutes environ.
Le nappage: diluer la confiture avec un peut  d’eau et faire chauffer dans une petite casserole. Badigeonner  au pinceau sur le gâteau.Puis décorer avec les fruits confits et le sucre en grains
Bonne dégustation et vive le roi et la reine.

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HARENG FUMÉE MARINÉS

janvier 3, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


HARENG FUMÉE MARINÉS

HARENG FUMÉE MARINÉS

2 sachets d’hareng fumés doux

1 oignon

2 carottes

Huile de tournesol

2 cuillère à café de graine de coriandre

1/2 cuillère de thym

1 feuille de laurier

1/2 cuillère de grain de poivre

2 clous de girofle

Pour faire les HARENG FUMÉE MARINÉS il faut:

Coupez les filets de hareng en 3 morceaux, et placez-les ensuite dans un récipient que vous pouvez fermer avec un couvercle.

Ajoutez les carottes coupée en fines lamelles, l’oignons émincé et les différentes épices.

Recouvrez d’huile, tout doit bien être submergé, et mettre le couvercle.

Laissez mariner pendant 1 semaine minimum; plus c’est vieux, meilleur c’est!


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PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

décembre 19, 2017 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

 

Le pain cocotte se fait dans un moule avec couvercle.

Préparation de la pâte à pain:

500 grammes de farine
300 grammes d’eau
20 grammes de levure fraîche ou 8 grammes de levure déshydratée
1 cuillère à café de sel
60 grammes de graines mélangés au choix

Pour faire le PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN il faut:

Dans un saladier bien mélanger l’eau et la levure puis ajouter la farine, le sel et mélanger le tout
Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte en ajoutant 3/4 des graines et en faire une boule.
Remettre dans le saladier fariné et recouvrir. Laisser reposer environ 30 minutes.
Attendre que la pâte ait doublée,

La mettre sur le plan de travail et rompe la pâte et lui donner la forme souhaitée et laisser monter à nouveau pendant 30 minutes
Juste avant d’enfourner mettre le restant de graines sur le dessus de la pâte et donner de petits coups de lame qui formeront de belles arêtes sur la croûte du pain.
Ces petits coups de lame sont indispensables pour que le pain ait un développement optimal et régulier.
Sans eux, le pain se déformerait et éclaterait sous la dilatation du gaz carbonique et de la vapeur d’eau.

Enfourner à four froid, choisir la température du four : 240°C pendant 45 minutes, sans oublié de mettre le couvercle. Pas besoin de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.

Retenez-vous de soulever le couvercle pendant les 35 premières minutes). La présence du couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.

Bonne dégustation.



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BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

décembre 15, 2017 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

Pour faire les BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS il nous faut:

500 grammes de farine
3 œufs
20 cl d’huile végétale
1 sachet de levure chimique
150 grammes de sucre
100 grammes d’amande non émondées coupées en petits morceaux
2 cuillères à soupe de graine de sésame
1 cuillère à soupe d’anis
Le zeste d’un citron

Pour la dorure
1 œuf
1 cuillère à café de café soluble

Dans un grand saladier, bien mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez l’huile, les graines de sésame, l’anis, les amandes, le zeste du citron.

Incorporez petite à petite la farine, insérez la levure chimique et bien mélanger.

Faites des rouleaux de 20 cm de long et 5 cm de large et les mettre sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Mélangez l’œuf et le café soluble. Enduire les rouleaux de cette préparation et à l’aide d’une fourchette faites des traits sur la longueur des rouleaux, ensuite sur la largeur.

Faites une mi-cuisson dans un four à 180°. A la sortie du four recouvrir et laissez refroidir.

Ensuite coupez les rouleaux en tranches pas trop fine et pas trop épaisse, environ 1 cm d’épaisseur.

Remettre au four pour les faire dorer.


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CLÉMENTINES CONFITES DUCOIN

décembre 14, 2017 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


CLÉMENTINES CONFITES DUCOIN

CLÉMENTINES CONFITES DUCOIN
Ces clémentines confites ducoin une recette très facile à faire. Mais il faut plusieurs jour pour la faire mais  un vrai délice.

clémentines calibrées
1200 g de sucre cristallisé, plus 6 c à s
2 c à c de sel fin ou 1 pincée de bicarbonate de soude

2 litres d’eau

Choisir de préférence des clémentines de Corse, pas trop grosses et bien fermes. Enlever les feuilles et la queue. Mettre les fruits dans un récipients, les recouvrir d’eau froide, poser une assiette retournée pour les maintenir immergés. Changer l’eau deux fois par jour pendant quatre jours afin d’enlever toute l’amertume.

Faites bouillir dans une grande casserole 2 litres d’eau, ajouter le sel (ou le bicarbonate) et les clémentines. A la reprise de l’ébullition, maintenir 8 minutes de bouillonnements. Égoutter les fruits dans une passoire, les rafraîchir dans un bain d’eau fraîche pendant 5 minutes. Les sécher dans un torchon. Les ranger côte à côte dans une casserole large et basse.

Dans une autre casserole, faire fondre lentement à feu doux le sucre et l’eau. Maintenir 1 minutes d’ébullition et verser le sirop sur les clémentines. Faire repartir l’ébullition, maintenir 6 minutes à petits bouillonnements. Couvrir avec une assiette retournée pour maintenir les fruits immergés et laisser macérer 24 heures au frais.

Égoutter les clémentines. Faire réduire le sirop 2 minutes à ébullition. Ajouter 2 cuillerées de sucre cristallisé et les clémentines. Maintenir la cuisson 8 minutes à petits bouillons. Piquer chaque fruit avec les dents d’une fourchette. Couvrir avec une assiette et laisser macérer 24 heures au frais.

Répéter l’opération trois fois, à 24 h d’intervalle.

Egoutter les clémentines, les ranger sur une grille. Les laisser sécher à l’abri de l’humidité. Une légère cristallisation brillante se forme : les fruits sont confits.

Pour les conserver, les tenir au réfrigérateur dans une boîte métallique ou en plastique hermétiquement close, en séparant chaque couche de clémentines par une feuille de papier sulfurisé.

Nota : on rajoute 2 cuillerées de sucre cristallisé aux trois premières cuissons car les clémentines rendent toujours un peu d’eau les premiers jours.

Surveiller attentivement les cuissons successives pour éviter que le sucre ne se caramélise. Le pèse sirop peut être utile : il doit marquer 1,209 le premier jour, 1,309 après cinq jours.


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RIZ LAIT THERMOMIX

décembre 7, 2017 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »

RIZ LAIT THERMOMIX

Une recette très facile à faire. Il suffit de préparer les ingrédients et de les ajouter au fur et à mesure. Bonne préparation.

Il nous faut pour faire le riz lait thermomix:

1 litre de lait demi écrémé
180 grammes de riz rond spécial gâteau
2 cuillère à soupe de raisins secs
100 grammes de sucre
2 cuillères à soupe de rhum
15 grammes de sucre vanillé

On commence par mettre le lait dans le bol, et chauffer 8 minutes à 98° degrés à la vitesse 1 .
Puis on ajoute le riz et les raisins que l’on a trempé avec le rhum, et cuire 25 minutes à 90° degrés vitesse 1,sans le gobelet.

Maintenant il faut rajouter le sucre et le sucre vanillé, on continu la cuisson 2 minutes à 90° degrés à la vitesse 2, sans le gobelet.

Voilà c’est fini, il nous reste à mettre cette préparation dans des ramequins.

On peut les servir chaud ou comment moi les laisser refroidir et les mettre au frigo.


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BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

décembre 5, 2017 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON
BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

Pour faire la BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON il faut:
3 œufs
125 grammes de sucre
30 Grammes de farine
3 c.a.s de cacao
250 ml de crème fraîche épaisse

Pour la garniture:

1 Pot de 150 g de mascarpone
1/2 Pot de crème de marron
1 Tablette de chocolat
1 c.a.s d’ Amaretto
125 ml de crème fraîche  liquide  à 30 %
Préparation:
Préchauffer le four 220°c.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre,puis ajouter la farine,le cacao, les 250 ml de crème épaisse.

Monter les blancs en neiges et ajouter délicatement a la préparation.

Mettre sur la plaque du four du papier sulfurisé et verser la pâte dessus bien lisse et plat et mettre au four a cuire 12 min.

Une fois cuit je mouille un torchon d’eau. Je le pose dessus, je retourne le gâteau. J’enlève le papier sulfurisé et je laisse refroidir au frigo.

Pendant ce temps je fait mon appareil
Je fais la chantilly avec la crème liquide que je mélangeant avec la mascarpone,la crème de marron, l’amaretto. Je badigeonne bien tout mon gâteau avec la préparation et je le roule

BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

Pour le décor je fait fondre mon chocolat et je le verse sur mon roulé. Puis je met du chocolat sur une feuille que j ai pris sur mon balcon coter nervure
Je la met au congélateur 5 minutes pour qu il durcisse vite.Je décolle le chocolat et je le met sur la bûche. On peut mettre des paillettes alimentaire et quelques déco, et je met au frais.
Le mieux c’est de le faire le jour avant !

Bonne préparation et bonne fin d’année.

 


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MUFFINS POMMES CARAMEL DUCOIN

octobre 23, 2017 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




MUFFINS POMMES CARAMEL DUCOIN

MUFFINS POMMES CARAMEL DUCOIN

MUFFINS POMMES CARAMEL DUCOIN

Pour faire les muffins pommes caramel ducoin il faut:

400 grammes de pommes Golden
300 grammes farine
50 ml de Lait
200 grammes de sucre en poudre
75 grammes de beurre
2 œufs
1 sachet de levure
1 pincée de sel
12 cerneaux de noix

Pour faire les muffins pommes caramel ducoin on commence par:
Pelez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en petits morceaux.
Mettez les morceaux de pommes dans une casserole avec 100 grammes de sucre en poudre.
Mélangez et faites cuire à feu moyen durant 10 minutes tout en mélangeant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans le micro onde puis laissez-le refroidir.
Mélangez le reste du sucre en poudre avec les 2 œufs entiers cassés dans un saladier.
Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le beurre fondu refroidi et le lait. Mélangez à nouveau.

Mettre le four à chauffé thermostat 180°.
Mélangez ensemble la farine, la levure chimique et le sel et incorporez cette préparation à la précédente, en plusieurs fois et en pluie afin d’éviter les grumeaux.
Beurrez des moules à muffins et versez-y 1/3 de la pâte.
Ajoutez 1 cuillère de pommes caramélisées dans chaque muffin et recouvrez avec le reste de la pâte au 3/4.
Mettre un morceaux de noix et un morceaux de pomme dessus.
Enfournez 30 minutes environ.
Bonne dégustation.


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