RECETTES DU COIN - RECETTE ET COUTUMES DES GENS DU COIN
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CHOU VERT RECETTE PORTUGAISE DUCOIN

octobre 15, 2019 par DIDIER LACAILLE 1 commentaire »


CHOU VERT RECETTE PORTUGAISE DUCOIN

 

CHOU VERT RECETTE PORTUGAISE DUCOIN

Pour faire le CHOU VERT RECETTE PORTUGAISE DUCOIN il faut:

1 cuillère d’huile d’olive
2 gousses d’ ail
2 oignons
250 grammes de chou vert coupé en très fin
450 grammes de pommes de terre
200 grammes d’allumettes de bacon
½ litre d’eau
Cumin
gingembre
curcuma
piments Espelette
Sel
Poivre

Préparation:
Laver, essorer et retirer la tige centrale des feuilles de choux, puis couper les feuilles dans la longueur afin d’obtenir des bandes d’environ 5 cm.  Rouler les bandes de feuilles de chou et couper en julienne très fine

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en petits dés.
Éplucher l’ail et l’oignon et les couper finement.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon et l’ail haché et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajouter les pommes de terre, le chou, les épices et 0,5 l d’eau, porter à ébullition.  Couvrir et laisser cuire 20-25 minutes.
Ajouter le bacon.

Remettre à cuire environ 10 minutes.  Rectifier l’assaisonnement et servir de suite.

 


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COUSCOUS A L AGNEAU

par DIDIER LACAILLE 1 commentaire »



COUSCOUS A L AGNEAU

 

couscous a l agneau

 

 

 

 

 

 

 

Pour faire le COUSCOUS A L AGNEAU il faut:

750 d de couscous
500 grammes de viande d’agneau
200 grammes de pommes de terre
200 grammes de carottes
200 grammes de courge
100 grammes de fèves
30 grammes de beurre
1 oignon
1 dl d’huile
2 c. à soupe de purée de tomate
1 c. à soupe d’harissa
1/2 c. à soupe de piment rouge
sel et poivre

Pour faire le couscous à l’agneau
Mettre les fèves à tremper la veille.
Couper la courge en quatre.
Éplucher les carottes et les couper en deux.
Éplucher et émincer un oignon.
Laver et peler les pommes de terre.
Découper la viande en 4 ou 5 morceaux et les assaisonner de sel et poivre
Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite à couscous et faire revenir
la viande et oignon.
Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau.
Ajouter l’ harissa et le piment rouge, mélanger et laisser cuire à découvert 10 minutes
Ajouter les légumes, sauf les pommes de terre.
Verser un litre et demi d’eau et amener à ébullition.
Humidifier la graine de couscous avec un verre d’eau
Placer alors le couscous dans la parti haute qui va sur le couscoussier.
Luter le joint des deux récipients avec une bande de tissu humide.
Diminuer le feu et laisser cuire 20 minutes à partir du moment ou la vapeur traverse les graines.
Retirer du feu les graines, verser sur un plateau,
l’asperger d’eau fraîche et décoller les graines les unes des autres.
Mettre les pommes de terre avec la viande.

 

couscous a l agneau

Remettre la graine et à nouveau 20 minutes de cuisson.
Retirer du feu. Décoller les graines les unes et autres
Aussitôt que la viande et cuite corriger le sel et poivre au goût.

 

couscous a l agneau

Prendre une louche de liquide de cuisson,
mettre le beurre,du poivre, mélanger et verser sur la graine.
Régalez vous

couscous a l agneau
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TARTE AUX POMMES

août 27, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

TARTE AUX POMMES

Pour faire la TARTE AUX POMMES il nous faut:
70 grammes de farine
50 grammes de sucre roux
1 sachet de levure chimique
5 pommes
2 œufs
100 ml de lait
20 grammes de beurre fondu

Dans un saladier fouetter les œufs,le lait, le beurre, le sucre, la farine,la levure et la vanille.

Éplucher les pommes et retirer le milieu

Couper les pommes en rondelles et les mettre dans un moule à tarte.

Verser la pâte sur les pommes.

Mettre au four th° 180 pendant 40 minutes.

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CAKE AU THON FACILE

août 21, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

CAKE AU THON FACILE

Une recette de cake au thon facile à faire avec beaucoup de variante possible.

CAKE AU THON FACILE

CAKE AU THON FACILE

150 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

3 œufs

1 grosse boîte de thon

100 grammes de gruyère râpé

10 cl de lait

10 cl d’huile

1 pincée de gingembre

1 pincée de piment doux

1 pincée de curcuma

1 pincée de sel et poivre

CAKE AU THON FACILE

Mettre la farine et la levure dans un saladier.

Ajouter les œufs  sans faire de grumeaux, ainsi que le lait, l’huile, le sel, le curcuma,le piment doux,le gingembre et le poivre. Bien mélanger.

CAKE AU THON FACILE

Incorporer le thon en morceaux et le fromage râpé.

Mettre dans un moule à cake garni de papier sulfurisé.

Au four th°180 pendant 45 minutes environ.

Servir tiède ou froid.

Vidéo du   CAKE AUX RAISINS SECS



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TARTE AUX MURES

août 5, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »
Mûrier

Au cours de la promenade à vélo de ce jour, proche des marais de Bruges, on a trouvé des mures. On en a profité pour en ramasser. On a pu avoir plus d’un kilo.

Alors, j’ai décidé d’en prendre une partie pour en faire une tarte.

pour la LA RECETTE, j’ai eu besoin de :

300 grammes de mures

500 grammes de crème pâtissière

1 pâte feuilletée

On fait la crème pâtissière

Ingrédients :
1 demi de lait
50 grammes. de farine
100 grammes. de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
1/2 c. à café de vanille

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre
jusqu’à que le mélange double de volume.
Ajouter la farine et bien remuer,
puis verser un peu de lait pour fluidifier le mélange.
Faire chauffer le reste de lait avec la vanille .
Quand il est tiède,
le verser sur le mélange œufs,sucre et farine en remuant bien.
Reverser le tout dans la casserole,
et faire épaissir à feu doux,
sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Une fois la crème épaissie,
la verser dans un saladier et
laisser refroidir avant de l’utiliser.
recouverte de film alimentaire ,
pour éviter la formation d’une peau à la surface.

La tarte

On commence par mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte.

Mettre dessus la crème patissière, et tapissez de mûres.

Enfourner thermostat 180 pendant 20 mn environ

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ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE

juillet 18, 2019 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »



ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE

Une recette pour vos apéritif avec de belle couleurs.

ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE

150 grammes de fromages de chèvre frais

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

15 grammes de farine

25 grammes de maïzena

50 grammes de gruyère râpé

3 oeufs

1 petit suisse nature

80 grammes de beurre

1/2 sachet de levure

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à café de persil

Préchauffer le four à 200°C.

Pour faire le ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes, ajouter la farine, la maïzena, la levure, le beurre, le paprika, le concentré de tomates, le persil et le gruyère. Mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.

Étaler la préparation sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.

Mélanger le fromage de chèvre avec le petit suisse et poivrer.

Une fois cuit, rouler le gâteau sur lui-même et recouvrir avec un torchon humide, réserver et laisser tiédir.

Une fois refroidit, dérouler le gâteau et tartiner avec le mélange fromage et petit suisse.

Rouler à nouveau le gâteau sur lui-même, filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

Ôter le film et couper en tranches avant de servir.


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BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN

juin 25, 2019 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »



BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN

une brioche au raisin ducoin c’est un régal, pour le petit déjeuner ou le goûter.

BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN

Pour faire la brioche au raisins ducoin il faut

500 grammes de farine
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
20 cl de lait
30 grammes de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
20 grammes de levure de boulanger
120 grammes de beurre ramolli
250 grammes de raisins secs
rhum

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 30 minutes.

Délayez la levure dans le lait.

Dans un saladier, versez la farine, cassez l’œuf dessus et ajoutez le mélange lait et levure .

Ajoutez ensuite le sucre et le sel puis mélangez le tout.
Pétrissez l’ensemble.

Lorsque la pâte est homogène, incorporez le beurre ramolli

Façonnez la pâte en boule, recouvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).

Faites retomber la pâte en appuyant dessus avec la main et ajouter les raisins secs.
Divisez-la en six ou douze boules que vous poserez l’une à côté de l’autre sur une plaque tapisser d’une feuille de cuisson ou beurré simplement la plaque.

Laissez lever pendant encore 1 heure puis badigeonnez de jaune d’œuf battu et enfournez à 180 °C, pendant 30-35 minutes.

Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Bonne dégustation.


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BOUCHES OIGNONS LARDONS DUCOIN

mai 14, 2019 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »




BOUCHES OIGNONS LARDONS DUCOIN

BOUCHES OIGNONS LARDONS DUCOIN

Pour faire les BOUCHES OIGNONS LARDONS DUCOIN il faut:

4 oignons
150 grammes lardons fumés
6 brins de persil
4 œufs
25 cl de lait
1 cuillère à café de moutarde
Beurre
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180°

Lavez, coupez la base des oignons, puis émincez-les. Rincez, séchez et ciselez le persil.

Dorez les lardons à la poêle.

Ajoutez les trois quarts des oignons, faites-les fondre 3 minutes. Ajoutez un peu de beurre si nécessaire.

Fouettez les œufs avec le lait. Incorporez la moutarde, le persil ciselé et le mélange aux lardons fumés. Poivrez et salez.

Répartissez cette préparation dans des moules à muffin, beurrés au préalable. Mettre au four pendant 15 minutes environ.

Laissez tiédir et parsemez les bouchées avec les oignons restants.
Bonne dégustation.



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Beignets fleurs d acacia

mai 4, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Beignets fleurs d acacia



Beignets fleurs d acacia

Pour faire les beignets fleurs d acacia  il faut d’abord aller cueillir en grappe les fleurs pas ouverte entièrement.

Pour la recette on a besoin de:

250 grammes de farine
3 œufs
1 cuillère à soupe de miel
30 cl de lait
1 cuillère à café d’huile
sucre
pincée de sel
15 grappes de fleurs d’acacia

Mettre dans un saladier la farine, le sel puis les œufs. Mélanger.

Ajouter le lait, le miel et l’huile puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.

Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse

Puis tremper une fleur d’acacia dans la pâte avant de la plonger dans l’huile.

Pour finir quand la cuisson est finie, déposer le beignet sur une feuille de papier absorbant puis le saupoudrer de sucre.


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TABOULE MAISON

avril 20, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

TABOULE MAISON

pour 12 personnes

TABOULE MAISON

Pour faire le TABOULE MAISON on a besoin de:

500 grammes de semoule de coucous
250 grammes poivrons verts
500 grammes de tomates
100 grammes de raisins secs
2 oignons
2 citrons
1 bouquet de menthe fraîche
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel

TABOULE MAISON

Faire cuire la semoule à la vapeur

La mettre chaude dans un saladier

et rajouter les raisins secs

afin qu’ils ramollissent

TABOULE MAISON

Couper en petits dés les poivrons,

les tomates et les oignons.

Ciseler la menthe.

Dès que c’est froid, rajouter les poivrons,

les tomates, les oignons et mélanger.

Rajouter l’huile d’olive, les citrons pressés,

le sel ainsi que la menthe.

Mettre au frigo et laisser reposer 3 heures

Servir frais, c’est un régal….


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