RECETTES DU COIN - RECETTE ET COUTUMES DES GENS DU COIN RECETTES DU COIN
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POT AU FEU DUCOIN

février 23, 2017 par admin Pas de commentaire »


POT AU FEU DUCOIN

POT AU FEU DUCOIN

Pour faire le POT AU FEU DUCOIN il vous faut:

2 kg de viande de bœuf (macreuse, plat de côte, queue, paleron)
os à moelle
6 pommes de terre
4 poireaux
6 carottes
1 morceau de potiron
2 navets
1 branche de céleri
1 oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet garni
sel,poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir la viande dans une marmite avec un peu de matière grasse.
Pendant ce temps, éplucher les poireaux et couper les en baton de 6 centimètres environ, carottes éplucher et couper en deux dans le sens de la longueur et largeur, navets céleri et potiron couper en gros morceaux.
Verser d’un seul coup sur la viande 3 litres d’eau, ajouter les légumes coupés, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser cuire 3 heures à très petit feu.
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.
30 minutes avant la fin de cuisson du pot au feu, ajouter l’os à moelle et les pommes de terre.
Servir chaud avec de la moutarde.


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LES MEILLEURES BUGNES

février 22, 2017 par admin Pas de commentaire »


LES MEILLEURES BUGNES

 

LES MEILLEURES BUGNES

Pour faire la recette  LES MEILLEURES BUGNES il faut:

500 grammes de farine

125 grammes de beurre

2 sachets de levure du boulanger

3 sachets de sucre vanillé

100 grammes de sucre

4 œufs

10 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1  verre d’eau

1 cuillère à soupe de sel

Pour faire cette recette on commence tout d’abord par:

Dans un grand saladier, mettre la farine ainsi que tous les ingrédients secs, c’est à dire: le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger. Bien mélanger.

Formez un puits, cassez y les œufs.

Faites fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu ajouter le verre d’eau pour le faire tiédir.

Mélangez le beurre tiède avec les œufs ainsi que la crème et le parfum.

Mélangez bien le tout avec une cuillère puis avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever une nuit ou du matin pour le soir.

Le lendemain ou le soir, farinez un plan de travail, versez y la pâte et travaillez-la quelques minutes avec les mains afin d’évacuer le gaz et de la faire retomber, 1 minute suffit.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 minutes, découpez-y les bugnes de la forme et de la taille que vous voulez.

Plongez-les dans l’huile bien chaude jusqu’à ce quelles soient dorées. Pensez à les retourner à mi-cuisson. Faites attention sa dore vite!

Retirez les, posez-les dans votre plat recouvert de papier essuie tout et saupoudrez de sucre glace.

RÉGALEZ VOUS BIEN!!!!!!!                                                                                                  recette de Corinne

 


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CONFITURE DE FLEURS D’HIBISCUS

février 19, 2017 par admin Pas de commentaire »


CONFITURE DE FLEURS D’HIBISCUS

300 gr de fleurs d’hibiscus
séchées et coupées finement
500 gr de sucre roux
1/2 litre d »eau 
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
1/2 cuillère à café d’amande amère
1/2 cuillère à café de cannelle 
CONFITURE DE FLEURS D'HIBISCUS

 

Faire un sirop avec l’eau le sucre dans une casserole. Puis ajouter les fleurs d’hibiscus préalablement lavées
Faire cuire pendant 20 minute jusqu’à épaississement du sirop parfumer avec une gousse de vanille, de la vanille liquide,de la cannelle, de l »amande amère et le rhum.
Mettre dans les pots, fermer-les, les retourner et les laisser refroidir;

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TARTE AU CHOU FLEUR


TARTE AU CHOU FLEUR

 

TARTE AU CHOU FLEUR

Pour faire la tarte au chou fleur il nous faut:
4 œufs
Sel, poivre, muscade
120 g de gruyère râpé
25 cl de crème liquide
1/2 chou-fleur
1 rouleau de pâte feuilletée
Épices mexicain
Sel et poivre

 

TARTE AU CHOU FLEUR

Pour faire la tarte au chou fleur il faut:

Préchauffer le four à 180°C, beurrer et fariner un moule à tarte, disposer la pâte dans le moule.

Découper des petits bouquets de choux dans le chou-fleur, plonger les bouquets dans de l’eau salée en ébullition pendant 10 minutes environ, une fois cuits les rafraîchir dans de l’eau glacée.

Dans un saladier mélanger les œufs, la crème, l’épice mexicain, sel et poivre. Déposer les bouquets de choux sur la pâte et verser le mélange. Mettre le gruyère dessus

Cuire au four pendant 30 minutes environ suivant votre four..


TARTE AU CHOU FLEUR

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OEUFS AUX LARDONS DUCOIN

février 14, 2017 par admin Pas de commentaire »


 

OEUFS AUX LARDONS DUCOIN

 

OEUFS AUX LARDONS DUCOIN

100 grammes de riz
3 œufs
100 grammes de lardons fumés
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
5 cl de lait
20 grammes de beurre
sel et poivre
50 grammes de gruyère rapé

Pour faire la recette d’ OEUFS AUX LARDONS DUCOIN il faut:

Faire cuire le riz avec du beurre.Quand il es translucide ajouter un peu d’eau chaude et continuer la cuisson pendant 12 minutes environ.
Dans un saladier, mélanger le riz avec les œufs, la crème fraîche, le gruyère et le lait.
Saler et poivrer à votre convenance.
Dans une poêle, faire revenir les lardons dans le beurre puis y ajouter le mélange du saladier.
Faire cuire en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes à feu vif.
Bonne préparation !


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ENDIVES JAMBON DUCOIN

février 13, 2017 par admin 1 commentaire »


ENDIVES JAMBON DUCOIN

Une vieille recette de notre enfance bien gratiner
ENDIVES JAMBON DUCOIN

 

ENDIVES JAMBON DUCOIN

Pour faire la recette d’endives jambon ducoin il faut:
4  d’endives
4 tranches de jambon
20 g de beurre
20 g de farine
40 g de crème
15 cl de lait
40 g de gruyère râpé
sel et poivre

Pour faire cette recette on commence par:
Cuire les endives à l’eau bouillante pendant 45 min puis bien les égoutter.
Disposer les endives cuites sur les tranches de jambon puis rouler le tout.
Mettre les endives entourées de jambon dans un plat allant au four.
Faire une sauce blanche en mélangeant le beurre, la farine, le lait et la moitié du  fromage. Saler et poivrer.
Napper de sauce les endives au jambon et recouvrir de fromage râpé.
Gratiner pendant 10 à 15 min au four à 200°C.


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LE RHUM DE GUADELOUPE

février 12, 2017 par admin Pas de commentaire »


LE RHUM DE GUADELOUPE

 

LE RHUM DE GUADELOUPE

 

LE RHUM DE GUADELOUPE

Le rhum de Guadeloupe est fabriqué dans plusieurs distilleries de Basse terre, Haute terre et Marie-Galante:

MONTEBELLO fondée en 1930, la distillerie Montebello, à Carrière/Petit-Bourg, à été rachetée par la famille Marsolle, au milieu des années 1960. Au fil des années, la petite entreprise familiale a été modernisée pour suivre les évolutions de la filière. La marque Montébello se décline en différents rhums. Outre ses rhums, la distillerie Montebello élabore également plusieurs liqueurs et punchs.
A Montébello, à Petit-Bourg. Visites gratuites de la distillerie pendant la période de production, de février à juillet. Tél. 05 90 95 41 64.www.rhummontebello.com

 

LE RHUM DE GUADELOUPE

 

DAMOISEAU propriétaire depuis 70 ans de la distillerie située à Bellevue, la famille Damoiseau fabrique des rhums régulièrement récompensés au concours général agricole, à Paris.
Avec plus de 2 millions de litres de rhums produits chaque année.
On peut visité la distillerie ou on peut découvrir les différentes étapes de production du rhum. La boutique accolée propose tous les produits.
A Bellevue,au Moule. Visites tous les jours de 7 heures à 14 heures 30 sauf dimanche et jours fériés. Tél.05 90 23 55 55 http://damoiseau.fr

REIMONENQ fondée en 1916 par la famille Reimonenq, la distillerie de Belle-vue/Sainte-Rose fabrique du rhum agricole, mais aussi des liqueurs et des spiritueux.
Sur le site, le musée du rhum nous plonge dans l’histoire, la tradition et l’art.
On y trouve également une collection des plus beaux insectes du monde et des modèles réduits des plus grands voiliers du monde.
A Bellevue, à Sainte-Rose.Musée du rhum ouvert du lundi au samedi, de 9 heures à 17 heures. Tél.05 90 28 70 04. www.musee-du-rhum.fr

LONGUETEAU En 1890, Henri Longueteau acquiert le domaine et le transforme en distillerie. Elle propose plusieurs rhums blancs de 62° à 40°, un rhum ambré, vieilli en fût de chêne pendant 18 mois, et rhums vieux, des punchs aux fruits
Au domaine Espérance Bélair, à Caspesterre-Belle-Eau. Visites gratuites du lundi au vendredi, de 9 heures à 18 heures et samedi jusqu’à 13 heures. Tél. 05 90 86 07 91. www.rhumlongueteau.fr

BOLOGNE exploitée depuis 1930 par la famille Sargenton-Caillard, la distillerie Bologne produit 1 700 000 litres de rhums environ par an.Une production qui se décline en différents rhums blancs de 40° à 55°,ambré et vieux.
Rivière des pères, à Basse-Terre. 4 visites guidées du lundi au samedi de 8 heures à 14 heures pendant les période de production. Tél 05 90 81 81 12. ww.rhumbologne.fr

DOMAINE DE SEVERIN La distillerie fabrique, chaque année, 350 000 litres de rhums, des punchs et des liqueurs. On y trouve une boutique, un petit train pour découvrir le domaine et une maison coloniale.
A Cadet, Sainte-Rose, ouvert tout les jours sauf dimanche de 8 heures 30 à 17 heures 30. Tél. 05 90 28 91 86 . www.severinfhum.com

BELLEVUE la distillerie Bellevue de Marie-Galante a été créée en 1769. Respectueuse de l’environnement, elle produit chaque année,  850 000 litres de rhums,
A Bellevue, à Capesterre de Marie-Galante. Horaires: tous les jours, de 9 heures à 13 heures. Tél. 05 90 97 26 50.

POISSON à Grand-Bourg, distillerie de blanc et vieux commercialisés sous le nom Rhum du Père Labat, du rhum blanc à 59° et du vieux à42°.
La production est de 300 000 litres de rhums qui est vendu au marché local.
Section Poisson, à Grand-Bourg/Marie-Galante. Visite du lundi au vendredi de 7 heures à 13 heures, le samedi, de 7 heures à 12 heures, et le dimanche sur rendez-vous. Tél. 05 90 97 03 79.

BIELLE la distillerie qui a été fondée à la fin du XIX siècle produit 330 000 litres de rhums.
A Grand-Bourg. Horaires: du lundi au samedi, de 9 heures 30 à 13 heures et le dimanche de 10 heures à 12 heures. Tél.05 90 97 93 62. www.rhumbielle.com

 


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VERRINE MASCARPONE FRUITS ROUGE


VERRINE MASCARPONE FRUITS ROUGE

 

 

Mascarpone : 250 g
Jaunes d’œufs : 3
Sucre glace : 100 g
4 cuillères à soupe coulis de fruits rouge
2 cuillères à soupe de noix de coco

Pour faire la verrine de mascarpone fruits rouge il faut:

Battre ensemble le mascarpone avec le sucre glace et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.

Déposez au fond de 4 verres 1 cuillère de coulis de fruits, couvrez de la préparation au mascarpone.

Mettre dessus une cuillère à soupe de noix de coco râpé.

Servez bien frais.


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BEIGNETS DE CARNAVAL

février 7, 2017 par admin Pas de commentaire »


BEIGNETS DE CARNAVAL

 

BEIGNETS DE CARNAVAL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

300 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de beurre
75 g de sucre en poudre
3 œufs battus
Zeste d’un citron ou fleur d’oranger

 

BEIGNETS DE CARNAVAL

 

 

 

 

 

 

 

Pour faire les BEIGNETS DE CARNAVAL
Mélanger les ingrédients petit à petit,jusqu’à obtenir une pâte bien lis.
Laisser reposer 2 heures.
Étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur et y découper des formes losanges, ronds, carrés.
BEIGNETS DE CARNAVAL

 

Faire cuire dans l’huile bien chaude,les beignets remontent aussitôt.
Les saupoudrer de sucre glace au fur et à mesure.
Bonne dégustation ! Corinne.

 

BEIGNETS DE CARNAVAL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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TOURMENT D’AMOUR DUCOIN

février 4, 2017 par admin Pas de commentaire »

TOURMENT D’AMOUR DUCOIN


TOURMENT D'AMOUR DUCOIN

Le tourment d’amour ducoin est un  gâteau traditionnel originaire des îles des Saintes, situées au sud de la Guadeloupe.
Pour faire le tourment d’amour ducoin il faut une pâte brisé, de la crème pâtissière,de la confiture de noix de coco et une génoise.
Il le fond en tartelette. Moi je fait dans un plat à tarte.

PÂTE BRISÉE
100 g de beurre en dés et en pommade
200 g de farine
5 cuillères à soupe de coco rappé
1/4 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre
6 cl de lait

Préparation de la recette :

Mélanger la farine et le sel dans un plat, la noix de coco et le sucre.
Ajouter le beurre puis l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts.
On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
Incorporer rapidement le lait.
Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans le moule.

CRÈME  PATISSIERE

350 cl de lait
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’essence de vanille
3 jaunes d’œuf
60 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade
1 zeste de citron vert
2 cuillères à soupe de rhum

Verser le lait dans une casserole. Le chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la poudre à crème ou la farine. Mélanger.
Verser le lait chaud au fur et à mesure dans les jaunes blanchis, bien mélanger. Reverser dans la casserole de lait.
Cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes. Retirer la gousse de vanille la déposer dans une plaque.
Mettre la crème dans le bol du batteur muni du fouet.
Refroidir ainsi la crème à petite vitesse en incorporant le zeste du citron,la muscade,la cannelle et le rhum.
Quand la crème est froide, la filmer et la réserver au frais.

LA GÉNOISE

125 g de farine
125 g de sucre
4 œufs
1 cuillère à café d’essence de vanille

Préparez le biscuit génoise : battez les œufs entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez ensuite la farine en pluie et mélangez. Parfumez avec l’essence de vanille.

Foncez dans le moule à tarte avec la pâte brisée, et piquez le fond avec une fourchette, puis placez-le au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

MONTAGE DU GÂTEAU :

Commencez par sortir le moule du réfrigérateur. Mélangez 6 cuillère à soupe de confiture de coco et la crème pâtissière,
puis étalez ce mélange aux 3/4 sur les fonds de tarte. Versez par dessus la pâte à génoise et cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes.
Au bout de 20 minutes, regardez vos gâteaux. S’ils commencent à brûler sur le dessus,
couvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson pour le temps restant.


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