RECETTES DU COIN - RECETTE ET COUTUMES DES GENS DU COIN
RSS Feed

ARTICHAUTS LARDONS DUCOIN

février 21, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

ARTICHAUTS LARDONS DUCOIN


ARTICHAUTS LARDONS DUCOIN

Pour faire les ARTICHAUTS LARDONS DUCOIN il vous faut:

2 bouquets de petits artichauts

200 grammes de lardons fumées

2 carottes coupées en morceaux

1 oignon émincé

2 gousses d’ail hachés

1 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de farine

1 verre d’eau

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel,poivre

 

Pour faire l’ARTICHAUTS LARDONS DUCOIN il faut:

Dans la cocotte mettre un peut l’huile à chauffer.

Mettre les lardons et les Faire revenir avec les carottes, l’oignon et l’ail.

Verser le vin blanc et l’eau. Assaisonner.

Ajouter les artichauts couper en quatre. Fermer la cocotte.

Dès que la vapeur s’échappe,baisser le feu et laisser cuire 20 minutes .

Ajouter la farine à la sauce et mélanger.


 

Print Friendly, PDF & Email
 

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

février 15, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN



FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

 

Ce plat unique se mange l’hiver à la montagne, mais il sera aussi apprécié chez vous par les froides soirées d’hiver. Il vous faut le matériel: le poêlon, les pics et le petit réchaud avec l’alcool. C’est un plat spécialement calorique…

 

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

Préparation 30 minutes environ
Prendre 1/3 de Beaufort
1/3 de Comté
1/3 d’Emmental.
Pour 1 kg de fromage il faut 0,4 litre de vin blanc sec et une baguette de pain dur pour 3 personnes.
Pour faire la fondue savoyarde il faut couper le pain en gros cube
Épluchez votre gousse d’ail et fendez-la en deux.
Frottez votre caquelon à fondue avec cette gousse d’ail.Cela parfumera votre fondue.Mettre une partie du fromage et faites-le fondre à feu moyen.
Ajouter avec le vin blanc et le reste du fromage
Le faire fondre doucement dans le vin blanc en remuant à l’aide d’une cuillère en bois,jusqu’à avoir un mélange homogène.

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

A se moment-là mettre une demi-cuillère à café de fécule de maïzena dans un fond de verre de kirsch et ajouter à la préparation. Laisser encore cuire 3 minutes et servir sur le feu allumé au préalable. Ajouter poivre et noix muscade.
Servir avec un vin blanc de Savoie du gewurztraminer pour moi

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

Il ne reste plus cas tremper vos morceaux de pain dedans


Print Friendly, PDF & Email
 

Pâte fraîche semoule farine

janvier 29, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




Pâte fraîche semoule farine

Pâte fraîche semoule farine

Pour faire des Pâtes fraîches semoule farine il nous faut:

150 grammes de semoule
150 grammes de farine
3 œufs
1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

ÉTAPE 1 :La préparation commencer par faire un puits sur une table de travail avec la farine et la semoule préalablement mélangée. Mettre au milieu les œufs, huile d’olive et le sel. Mélanger le tout et pétrir. Laisser reposer pendant deux heures.

Si vous avez  un robot, versez les œufs, le sel, la farine, la semoule et l’huile d’olive. Pétrissez à vitesse lente pendant 3 à 4 minutes. Une fois la pâte prête, faites-en une boule et laissez-la reposer deux heures, pour que la pâte s’imprègne bien de la semoule.

ÉTAPE 2 : Sur la table de travail mettre un peu de farine, prendre un morceaux de la boule et avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte à l’épaisseur souhaitée.

Si vous avez un laminoir pour préparer vos pâtes c’est plus facile.

Donner la forme des pâtes souhaitées (long, ronde,carrée, etc….

Les faire cuir aussitôt ou faire sécher.

Cuir dans de l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes.

 

Pâte fraîche semoule farine

 

Il faut compter 1 œuf pour 100 grammes de farine.

 




Print Friendly, PDF & Email
 

LES MEILLEURES BUGNES

janvier 28, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


LES MEILLEURES BUGNES

 

LES MEILLEURES BUGNES

Pour faire la recette  LES MEILLEURES BUGNES il faut:

500 grammes de farine

125 grammes de beurre

2 sachets de levure du boulanger

3 sachets de sucre vanillé

100 grammes de sucre

4 œufs

10 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1  verre d’eau

1 cuillère à soupe de sel

Pour faire cette recette on commence tout d’abord par:

Dans un grand saladier, mettre la farine ainsi que tous les ingrédients secs, c’est à dire: le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger. Bien mélanger.

Formez un puits, cassez y les œufs.

Faites fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu ajouter le verre d’eau pour le faire tiédir.

Mélangez le beurre tiède avec les œufs ainsi que la crème et le parfum.

Mélangez bien le tout avec une cuillère puis avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever une nuit ou du matin pour le soir.

Le lendemain ou le soir, farinez un plan de travail, versez y la pâte et travaillez-la quelques minutes avec les mains afin d’évacuer le gaz et de la faire retomber, 1 minute suffit.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 minutes, découpez-y les bugnes de la forme et de la taille que vous voulez.

Plongez-les dans l’huile bien chaude jusqu’à ce quelles soient dorées. Pensez à les retourner à mi-cuisson. Faites attention sa dore vite!

Retirez les, posez-les dans votre plat recouvert de papier essuie tout et saupoudrez de sucre glace.

RÉGALEZ VOUS BIEN!!!!!!!                                                                                                  recette de Corinne

 


Print Friendly, PDF & Email
 

BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

janvier 26, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

Pour faire les BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS il nous faut:

500 grammes de farine
3 œufs
20 cl d’huile végétale
1 sachet de levure chimique
150 grammes de sucre
100 grammes d’amande non émondées coupées en petits morceaux
2 cuillères à soupe de graine de sésame
1 cuillère à soupe d’anis
Le zeste d’un citron

Pour la dorure
1 œuf
1 cuillère à café de café soluble

Dans un grand saladier, bien mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez l’huile, les graines de sésame, l’anis, les amandes, le zeste du citron.

Incorporez petite à petite la farine, insérez la levure chimique et bien mélanger.

Faites des rouleaux de 20 cm de long et 5 cm de large et les mettre sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Mélangez l’œuf et le café soluble. Enduire les rouleaux de cette préparation et à l’aide d’une fourchette faites des traits sur la longueur des rouleaux, ensuite sur la largeur.

Faites une mi-cuisson dans un four à 180°. A la sortie du four recouvrir et laissez refroidir.

Ensuite coupez les rouleaux en tranches pas trop fine et pas trop épaisse, environ 1 cm d’épaisseur.

Remettre au four pour les faire dorer.


Print Friendly, PDF & Email
 

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

janvier 25, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

Un pain très bon et facile à faire.

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

 

Le pain cocotte se fait dans un plat allant au four  avec couvercle.

Préparation de la pâte à pain:

500 grammes de farine
300 grammes d’eau
20 grammes de levure fraîche ou 8 grammes de levure déshydratée
1 cuillère à café de sel
60 grammes de graines mélangés au choix

Pour faire le PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN il faut:

Dans un saladier bien mélanger l’eau et la levure puis ajouter la farine, le sel et mélanger le tout
Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte en ajoutant 3/4 des graines et en faire une boule.
Remettre dans le saladier fariné et recouvrir. Laisser reposer environ 30 minutes.
Attendre que la pâte ait doublée,

La mettre sur le plan de travail et rompe la pâte et lui donner la forme souhaitée et laisser monter à nouveau pendant 30 minutes
Juste avant d’enfourner mettre le restant de graines sur le dessus de la pâte et donner de petits coups de lame qui formeront de belles arêtes sur la croûte du pain.
Ces petits coups de lame sont indispensables pour que le pain ait un développement optimal et régulier.
Sans eux, le pain se déformerait et éclaterait sous la dilatation du gaz carbonique et de la vapeur d’eau.

Enfourner à four froid, choisir la température du four : 240°C pendant 45 minutes, sans oublié de mettre le couvercle. On a pas besoin de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.

Retenez-vous de soulever le couvercle pendant les 35 premières minutes). La présence du couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.

Bonne dégustation.



Print Friendly, PDF & Email
 

Fleurs avec courgettes et saumon

janvier 2, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




Fleurs avec courgettes et saumon

Fleurs avec courgettes et saumon

Pour faire les fleurs avec courgettes et saumon il nous faut:

2 courgettes
200 grammes de saumon
100 grammes de fromage frais aux herbes
1 pâte feuilletée rectangulaire
Sel, Poivre

On commence par préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les courgettes puis détaillez-les en tranches fines.

Coupez la pâte feuilletée en plusieurs bandes et tartinez la moitié supérieur avec le fromage. frais.

Disposez les tranches de courgette sur la moitié supérieure de la bande en les faisant dépasser de la pâte et se superposer. Ajouter le saumon sur les courgettes.

Repliez la partie inférieure de la pâte sur les courgettes.

Roulez délicatement la bande sur elle-même avec une bonne pression.

Déposer sur une feuille de cuisson ou dans des ramequin si votre pâte ne tien pas.

Mettez le tout au four durant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

 




 


Print Friendly, PDF & Email
 

VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

novembre 24, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

 2 petits suisses

200 g de crevettes décortiquées

1  cuillère à café de moutarde

1 demi jus de citron

1 cuillère à soupe de purée de tomate

Un peu l’aneth

Sel

Poivre

Dans un bol mélanger les petits suisses avec le jus de citron

Rajouter la moutarde et la purée de tomate

Poivrer et saler

Prendre les verrines et mettre au fond de chaque des crevettes

mettre une couche de préparation

Une couche de crevettes a nouveau

Pour décorer ajouter un brin d’aneth

Mettre au frais.


Print Friendly, PDF & Email
 

PISSALADIERE FACILE DUCOIN

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

PISSALADIERE FACILE DUCOIN



PISSALADIERE FACILE DUCOIN

 

Pour faire la PISSALADIERE FACILE DUCOIN il faut;

250 gammes d’eau
500 grammes de farine
50 grammes d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
20 grammes de levure du boulanger

1 kg d’oignons paille émincés.
Huile d’olive
200 grammes d’eau
Des herbes de Provence
Pissalat
Anchois
Olives noires.
Sel

On commence par faire le pissalat avec 2 sardines à l’huile, huile d’olive et 8 filet d’anchois
Mixer les sardines sans les arrêtes avec les filets d’anchois et un peu d’huile d’olive.

On fait la pâte à pissaladière
Mettre sur le plant de travail la farine en fusant un puits au milieu.
Mettre dedans l eau mélanger avec la levure et l’huile d’olive.
Mélanger la farine et l’eau petit à petit par l’intérieur.
Ajouter le sel et bien mélanger puis pétrir.
mettre la pâte obtenu en boule dans un saladier et couvrir.

Puis il faut éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande cocotte.
On ajoute les oignons, le sel et on fait revenir à feu vif puis on ajoute les herbes et l’eau et couvrir.
Laisser cuire doucement une bonne heure.

Les oignons vont prendre un superbe aspect fondant.
Si nécessaire retirer le couvercle si toute l’eau n’est pas évaporée
Une fois la cuisson terminé ajouter la moitié de notre pissalat et mélanger avec l’oignon chaud.

Quand la pâte à doubler la remettre sur le plan de travail.
La dégonfler avec le poing, pour en lever les gaz.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte et donner lui la forme de votre plaque.
Huiler un plat allant au four et garnir le fond du plat de la pâte à pizza. Piquez la pâte avec une fourchette. Laissez la pâte 30 minutes avec une serviette dessus.

Étaler le reste du pissalat sur le fond de la pâte.

Tapisser avec l’oignon au pissalat encore chaud sur le fond de pâte.

Mettre les olives et l’anchois
Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner au milieu pour environ 30 minutes environ, la pâte doit être blonde dorée.

PAIN BAGNAT DUCOIN


Print Friendly, PDF & Email
 

MINI PANS-BAGNATS POUR L’APÉRITIF

novembre 23, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




MINI PANS-BAGNATS POUR L’APÉRITIF 

 

MINI PANS-BAGNATS POUR L'APÉRITIF

 

Pour faire les pains au lait : pain-au-lait-spécial-pans-bagnats

Pour faire les mini pan-bagnats pour l’apéritif un régal que j’ai appris à faire à Nice cher Yvon.

4 d’œufs
2 tomates
15 d’olives noires dénoyautées
1 poivron
Radis
1 oignon blanc
80 grammes de thon au naturel
huile d’olive
vinaigre de vin
sel et poivre

Coupez-les petits pains en deux.

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.
Ôtez du feu, retirez l’eau et faites couler de l’eau bien froide sur les œufs.
Réservez pendant 20 minutes puis écalez les œufs.

Découpez des morceaux de salade à la taille des pan-bagnats, coupez les tomates finement en demi rondelles,le poivron et l’oignon finement, les olives et radis en rondelles et les œufs en tranche fines.

Mettre sur deux surface des pains un peu d’huile d’olive et de vinaigre,sel et poivre, placez sur la surface du bas une feuille de salade, un morceau de tomates, poivrons,oignon, radis, du thon, une rondelle d’œuf, d’olive et refermez le pan-bagnats.
Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pains à garnir.

Vos mini pan-bagnats sont prêts !

Servir en apéro c’est très bon. Il en manque toujours.



Print Friendly, PDF & Email