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GALETTE DE ROI FRANGIPANE

janvier 9, 2017 par admin 1 commentaire »

GALETTE DE ROI FRANGIPANE

 


GALETTE DE ROI FRANGIPANE

 Pour faire la GALETTE DE ROI FRANGIPANE il faut

125 g d’amandes en poudre

125 g de sucre en poudre

2 pâtes feuilletées

125 g de beurre mou

2 œufs + 1 jaune

1 cuillère à soupe de fleurs d’oranger

1 fève

Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux.

Ajoutez la poudre d’amandes, les 2 œufs et la fleur d’oranger. Mélangez bien.

Mettre une pâte feuilletée en conservant la feuille de cuisson sur la plaque du four. Mettre au centre la frangipane jusqu’à 2 cm du bord. Y mettre la fève.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts. Marquez le bord avec un couteau et dessiner des losanges avec une règle et le couteau sans percer la pâte.

Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop.

 

GALETTE DE ROI FRANGIPANE

 

Avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau froide et d’un pinceau, badigeonner la surface de la galette.

Mettre au four th° 210 pendant 20 minutes environ, en mettant une grille 4 à 5 cm au dessus pour que la galette soit pas bomber au dessus.

La galette doit être bien dorée et la mettre sur une grille à refroidir.

La fève, un symbole de vie

 

La fève,  de nos jours  en porcelaine (parfois en métal ou en plastique), était autrefois une vraie fève-légume. Étant l’une des premières graines comestibles à pousser au printemps, la fève qui, comme l’œuf, porte en elle-même son embryon, devint très tôt symbole de vie.

 

C’est en Saxe que les premières fèves représentant des baigneurs (poupons nus) sont apparues – en 1874, dit-on (la date est contestée) – et les pâtissiers parisiens  remplacèrent bientôt les fèves de la galette des Rois par ces petits poupons. Fabriqués en Allemagne puis à Limoges, les modèles polychromes se sont multipliés : bébés emmaillotés, symbole de fécondité par excellence, rois, reines, porte-bonheur (chiffre 13, trèfle à quatre feuilles, fer à cheval), animaux…

 

Au début du XXe siècle, les fèves publicitaires firent leur apparition à la suite d’un dénommé Lion, propriétaire parisien d’une boutique au coin de la rue de la Lune et du boulevard de Bonne-Nouvelle, qui eut l’idée d’une fève de porcelaine en forme de pleine lune portant son nom et son adresse au dos.


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SOCCA NICOIS GAUFRIER

janvier 6, 2017 par admin Pas de commentaire »

SOCCA NICOIS GAUFRIER

 


 

SOCCA NICOIS GAUFRIER

Pour faire la  SOCCA NICOIS GAUFRIER il vous faut:

250 g de farine de pois chiches

– 1/2 litre d’eau

– 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de sel fin

– poivre

Pour la socca niçoise facile il faut

Dans un saladier, mettez l’eau et y délayer au fouet la farine.

Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile d’olive, du poivre et une cuillère à café de sel fin.

Mélangez le tout. La pâte doit être fluide.

Si elle est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau.

Comme pour une crêpe.

Mettre une louche sur votre appareil à gaufre et faire cuir 2 à 3 minutes suivant la force de cuisson de votre appareil.

Puis mettre dans un plat et couper la Socca en lamelles.

Mettre du poivre dessus et servir chaud.

SOCCA NICOIS GAUFRIER

Cette spécialité est plus probablement arrivée d’Italie au XIXe siècle avec les immigrants gênois. Le commerce de la socca commença avec ces charpentiers génois, ramenés par l’armée napoléonienne pour travailler dans les chantiers navals et réparer l’arsenal toulonnais.

Mais c’est dans les années 1900 que le plat se serait popularisé à Nice, en particulier par l’intermédiaire d’une marchande ambulante de socca, une certaine Théresa, qui « à l’heure des oiseaux et des pêcheurs » se rendait vendre sa production avec un fourneau ambulant.

 

 


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BRICK THON MASCARPONE DUCOIN

janvier 3, 2017 par admin Pas de commentaire »

BRICK THON MASCARPONE DUCOIN


BRICK THON MASCARPONE DUCOIN

 

1 boîte de thon de 300 grammes
6 pommes de terre,
4 cuillères à soupe de mascarpone
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 oignon
2 œufs
100 g de fromage râpé
un peu de persil
4 feuilles de brick
Huile d’olive
Sel
Poivre

Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, hacher finement l’oignon et le faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Hacher le persil

Peler les pommes de terre et les écraser avec une fourchette, saler et poivrer
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre écrasées, le thon égoutté, le fromage, les œufs, le persil et oignons et bien mélanger.
Dans un plat allant au four tapisser d’une feuille de cuisson
Étaler 1 feuille de brick à moitié dans le plat moitié dehors mettre de l’ huile d’olive dessus
Étaler une 2 feuille de brick et une troisième de manière a couvrir tout le plat tout en aillant de quoi recouvrir la farce
Déposer votre farce dans le plat.
Replier les feuilles de brick par dessus et passer au pinceau de l’huile d’olive
Enfournez pour 25 minutes th° 180


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VERRINE CREVETTES PAMPLEMOUSSE

janvier 1, 2017 par admin Pas de commentaire »

VERRINE CREVETTES PAMPLEMOUSSE


 

VERRINE CREVETTES PAMPLEMOUSSE

Pour 4 verrines de cette recette il vous faut;

1 pamplemousse
50 grammes de crevettes
3 cuillères à soupe crème fraîche
2 c à c d’oeuf de lumps rouge
1 cuillère à café citron
2 radis
1/2 avocat
2 tomate cerise
Aneth
Feuille de salade
1 sel

Peler le pamplemouse à vif et laisser le égoutter sur une passoire.
Décortiquer les crevettes
Dans un bol mélanger la crème avec le citron,sel et les oeufs de lumps.
Tapisser le fond des verrines avec un morceau de salade.
Couper l’avocat en fines tranches et mettre dessus
Puis ajouter la préparation.
Ajouter la chair du pamplemouse et les crevettes décortiquées et couper en petits morceaux si elles sont grosses
Couper la tomate cerise en tranches et un peu dans chaque verrine.
Couper le radis en tranche et mettre un peu dans chaque verrine
Mettre un brin d’aneth dessus
Reserver au frais avant de servir.


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BUCHE DUCOIN

décembre 31, 2016 par admin Pas de commentaire »

BUCHE  DUCOIN


BUCHE DUCOIN

Pour faire la buche ducoin il faut:
3 œufs
125 grammes de sucre
30 grammes de farine
1 sachet de sucre vanillé
250 ml de crème fraîche épaisse

Pour la garniture :
300 g de mascarpone
450 g de fruits
3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour le décors :
300 g de mascarpone
3 cuillères à café de sucre glace
2 cuillères à café de concentré de vanille liquide

Préparation de la recette :

Préparation du gâteau roulé :
Préchauffer votre four à 200°C.
Il faut tout d’abord mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre,puis ajouter la farine,la vanille, les 250 ml de crème épaisse et bien mélanger.

Monter les blancs en neiges avec un peu de sel et ajouter délicatement a la préparation.

Sur une plaque du four mettre du papier cuisson et verser la pâte dessus bien lisse et plat et mettre au four à cuire 12 min.

Une fois cuit je mouille un torchon d’eau. Je le pose dessus, je retourne le gâteau. J’enlève le papier sulfurisé et je laisse refroidir au frigo.

Pendant se temps préparer la garniture : mixer 200 g de fruits et les mélanger à 200 g de mascarpone et les 2 cuillères à soupe de sucre.

Étaler le mélange mascarpone fruits sur le gâteau.

Parsemer ensuite sur le mélange étalé, environ 200 g de fruits non mixés (en réserver 50 g environ pour la décoration).

Ensuite, rouler le biscuit.

Faire le décors :
Mélanger 300 g de mascarpone avec 3 cuillères à café de sucre glace et 2 cuillères à café de concentré de vanille liquide et mettre sur le rouler

Puis décorer avec des fruits restant ou autre

Bonne préparation et bonne dégustation.


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BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

décembre 29, 2016 par admin Pas de commentaire »

BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

 


BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

Pour faire la BRIOCHE DES ROIS DUCOIN il faut:

Pour la pâte:

380 grammes de farine

15  grammes de levure de boulanger fraîche

25 grammes de sucre (2 cuillerées à soupe rases)

6 grammes de sel (1 cuillerée à café rase)

4 œufs

1/2 verre de lait

170 grammes de beurre

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à soupe de rhum

1 zeste de citron

30 grammes de fruits confits hachés

2 cuillères à soupe de confiture d’abricot

1 cuillère à soupe de sucre en grains

1 fève.

Dans un saladier, mélanger la farine,

le sucre le sel et la levure

dissoudre dans le lait

Ajouter ensuite les œufs un à un et les parfums

(eau de fleur d’oranger, rhum et zeste de citron).

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique:

il faut que la pâte se décolle du plat facilement

et qu’elle ne colle pas trop aux mains

Ensuite incorporer le beurre ramolli

Recouvrir la pâte d’un film alimentaire

et mettre au réfrigérateur minimum 4 h

Former une boule sur une plaque à pâtisserie

Faire la couronne:

Faire un trou au milieu

Prendre avec les mains

et étirer la pâte en la tournant pour former la couronne.

Attention: faire  un trou large car

la brioche va gonfler et le trou rétrécir.

La mettre sur une plaque recouverte

d’un papier de cuisson

Décorer en faisant des incisions sur le dessus.

Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h environ

Badigeonner avec du jaune d’œuf

Mettre au four à 180° pendant  35 minutes environ

Le nappage: diluer la confiture avec un peut  d’eau

Faire chauffer dans une petite casserole

Badigeonner  au pinceau sur le gâteau

Puis décorer avec les fruits confits et le sucre en grains

Bonne dégustation et vive le roi et la reine


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SAPIN NOEL DUCOIN

décembre 22, 2016 par admin Pas de commentaire »

SAPIN NOEL DUCOIN


SAPIN NOEL DUCOIN

 

Très facile à faire et vous pouvez vous les préparer saler ou sucrer.

Découpez les 2 pâtes feuilletées en forme de sapin.
Etalez le nutella pour cette préparation.
Disposez la seconde pâte par-dessus.
Dessinez au couteau sans trop l’enfoncer 2 lignes partant de la pointe jusqu’en bas pour réaliser le tronc.
Coupez des bandes de 1,5 à 2 cm à l’horizontal en laissant le tronc central intact.
Torsadez chaque bande pour former les branches du sapin.
Dorez la pâte à l’œuf.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 200°C.


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BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN

décembre 18, 2016 par admin Pas de commentaire »

BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN


BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN

Pour faire la brioche au raisins ducoin il faut

500 g de farine
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
20 cl de lait
30 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
20 g de levure de boulanger
120 g de beurre ramolli
250 g de raisins secs
rhum
Préparation

Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 30 minutes.
Délayez la levure dans le lait.
Dans un saladier, versez la farine, cassez l’œuf dessus et ajoutez le mélange lait et levure .
Ajoutez ensuite le sucre et le sel puis mélangez le tout.
Pétrissez l’ensemble.
Lorsque la pâte est homogène, incorporez le beurre ramolli
Façonnez la pâte en boule, recouvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).
Faites retomber la pâte en appuyant dessus avec la main et ajouter les raisins secs.
Divisez-la en six boules que vous poserez l’une à côté de l’autre sur une plaque tapisser d’une feuille de cuisson ou beurré simplement la plaque.
Laissez lever pendant encore 1 heure puis badigeonnez de jaune d’œuf battu et enfournez à 180 °C, pendant 30-35 minutes.
Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Bonne dégustation.


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COUPE MASCARPONE DUCOIN

décembre 15, 2016 par admin Pas de commentaire »

COUPE MASCARPONE DUCOIN


COUPE MASCARPONE DUCOIN

INGREDIENTS:

3 gros œufs

100 grammes de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

250 grammes de mascarpone

20 cl de crème liquide

24 biscuits à la cuillère

Café avec deux cuillères d’amaretto

Poudre de cacao amer

Pour faire la COUPE MASCARPONE DUCOIN il faut:

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige

Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.

Rajouter le mascarpone.

Incorporer délicatement à la spatule le blancs monter en neige.

Battre la crème liquide en chantilly.

Mélanger délicatement à la préparation.

Mixer les biscuits.

Faire du café et aromatisé avec l’Amaretto

Prenez les coupes

Mettre dedans une couche de biscuit.

Arroser avec un peu de café.

Mettre une couche de crème.

Un peu de chocolat en poudre.

Et on recommence une couche de biscuit etc.

Jusqu’à la hauteur désirer en finissant par le chocolat

Fermer avec de la fibre alimentaire et mettre au congélateur

Le lendemain déguster!



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GIGERINES CONFITURE DUCOIN

décembre 14, 2016 par admin Pas de commentaire »


GIGERINES CONFITURE DUCOIN

 

GIGERINES CONFITURE DUCOIN

 

Pour faire la confiture de gigérines il faut les ingrédients suivant par kilogramme de gigérines préparer
1 citron non traité
700 g sucre cristallisé

Couper, épépiner et peler les gigérines, les tailler en petits cubes.
Peser et ajouter la proportion de sucre et le citron coupés en morceaux et laisser 12 heures avec un torchon sur la marmite.
Le lendemain faire cuire 1  heures et 30 minutes à feu doux en surveillant et remuant de temps en temps , puis laisser refroidir jusqu’au lendemain ou vous recommencez la même opération en cuisant 1 heures et 30 minutes environ toujours à feu doux en veillant que la confiture n’accroche pas à la marmite.
Il faut que la couleur vire au doré cuivre.
Il vous reste de mettre en pot.
C’est une merveille de texture, de goût et de couleur.
Bonne dégustation.

RECETTE D’HAKIMA


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