RECETTES DU COIN - RECETTE ET COUTUMES DES GENS DU COIN
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BOUCHES OIGNONS LARDONS DUCOIN

mai 14, 2019 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »




BOUCHES OIGNONS LARDONS DUCOIN

BOUCHES OIGNONS LARDONS DUCOIN

Pour faire les BOUCHES OIGNONS LARDONS DUCOIN il faut:

4 oignons
150 grammes lardons fumés
6 brins de persil
4 œufs
25 cl de lait
1 cuillère à café de moutarde
Beurre
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180°

Lavez, coupez la base des oignons, puis émincez-les. Rincez, séchez et ciselez le persil.

Dorez les lardons à la poêle.

Ajoutez les trois quarts des oignons, faites-les fondre 3 minutes. Ajoutez un peu de beurre si nécessaire.

Fouettez les œufs avec le lait. Incorporez la moutarde, le persil ciselé et le mélange aux lardons fumés. Poivrez et salez.

Répartissez cette préparation dans des moules à muffin, beurrés au préalable. Mettre au four pendant 15 minutes environ.

Laissez tiédir et parsemez les bouchées avec les oignons restants.
Bonne dégustation.



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Beignets fleurs d acacia

mai 4, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Beignets fleurs d acacia



Beignets fleurs d acacia

Pour faire les beignets fleurs d acacia  il faut d’abord aller cueillir en grappe les fleurs pas ouverte entièrement.

Pour la recette on a besoin de:

250 grammes de farine
3 œufs
1 cuillère à soupe de miel
30 cl de lait
1 cuillère à café d’huile
sucre
pincée de sel
15 grappes de fleurs d’acacia

Mettre dans un saladier la farine, le sel puis les œufs. Mélanger.

Ajouter le lait, le miel et l’huile puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.

Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse

Puis tremper une fleur d’acacia dans la pâte avant de la plonger dans l’huile.

Pour finir quand la cuisson est finie, déposer le beignet sur une feuille de papier absorbant puis le saupoudrer de sucre.


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TABOULE MAISON

avril 20, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

TABOULE MAISON

pour 12 personnes

 

TABOULE MAISON

Pour faire le TABOULE MAISON on a besoin de:

500 grammes de semoule de coucous
250 grammes poivrons verts
500 grammes de tomates
100 grammes de raisins secs
2 oignons
2 citrons
1 bouquet de menthe fraîche
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel

TABOULE MAISON

Faire cuire la semoule à la vapeur

La mettre chaude dans un saladier

et rajouter les raisins secs

afin qu’ils ramollissent

 

TABOULE MAISON

Couper en petits dés les poivrons,

les tomates et les oignons.

Ciseler la menthe.

Dès que c’est froid, rajouter les poivrons,

les tomates, les oignons et mélanger.

Rajouter l’huile d’olive, les citrons pressés,

le sel ainsi que la menthe.

Mettre au frigo et laisser reposer 3 heures

Servir frais, c’est un régal….


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Chocolat à la liqueur d’orange

avril 16, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Chocolat à la liqueur d’orange


Chocolat à la liqueur d'orange

 

Pour faire cette recette de Chocolat à la liqueur d’orange on a besoin de;

200 grammes de chocolat
6 cl crème liquide
30 grammes de beurre
6 cl de liqueur d’orange

Pour faire du chocolat a à la liqueur d’orange il faut:

Préparer la ganache et pour cela hacher les 100 grammes chocolat au couteau.

Puis faire bouillir la crème avec le beurre.
Verser ensuite le tout sur le chocolat haché et attendre que le chocolat fonde.

Mélanger ensuite doucement à la spatule puis ajouter la liqueur d’orange et mélanger.

Réserver la préparation au frais pendant 15 minutes.

Faire fondre le reste de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans des petits moules avec un pinceau couvrir les parois de chocolat en plusieurs couche fines.

Les refroidir au congélateur 5 minutes entre chaque couche.

Mettre de la ganache au milieu et fermer avec le chocolat fondu.

Mettre au congélateur encore 5 minutes et démouler.

Garder au frais jusqu’ au moment de servir.

Si vous avez pas de moule faire des petites boules de ganache que vous plonger dans le chocolat tiède.

Vous pouvez faire la même chose avec la liqueur que vous voulez.


Chocolat à la liqueur d'orange

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CAKE AU THON DUCOIN

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

CAKE AU THON DUCOIN

CAKE AU THON DUCOIN

Pour faire le CAKE AU THON DUCOIN on a besoin de:

150 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

3 œufs

1 grosse boîte de thon

100 grammes de gruyère râpé

10 cl de lait

10 cl d’huile

1 pincée de gingembre

1 pincée de piment doux

1 pincée de curcuma

1 pincée de sel et poivre

 

Mettre la farine et la levure dans un saladier.

Ajouter les œufs et battez sans faire de grumeaux, ainsi que le lait, l’huile, le sel, le curcuma, le piment doux, le gingembre et le poivre. Bien mélanger. Incorporer le thon en morceaux et le fromage râpé.

Mettre dans un moule à cake beurré ou garni de papier sulfurisé.

Au four th°180 pendant 45 minutes environ.

Servir tiède ou frais

https://youtu.be/B4p6Nwhy57I

Vidéo du   CAKE AUX RAISINS SECS


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CHOCOLAT AU LIMONCELLO

avril 12, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



CHOCOLAT AU LIMONCELLO

CHOCOLAT AU LIMONCELLO

 

 

 

 

 

 

 

250 grammes de chocolat
6 cl crème liquide
30 grammes de beurre
8 cl de limoncello

Pour faire du chocolat au limocello il faut:

Préparer la ganache et pour cela hacher les 100 grammes chocolat au couteau.

 

chocolat rapé

 

 

 

 

 

 

 

 

Puis faire bouillir la crème avec le beurre.
Verser ensuite le tout sur le chocolat haché et attendre que le chocolat fonde.

 

choco

 

Mélanger ensuite doucement à la spatule puis ajouter le limoncello et mélanger.

Réserver la préparation au frais pendant 15 minutes.

Faire fondre le reste de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans des petits moules avec un pinceau couvrir les parois de chocolat en plusieurs couche fines.

Les refroidir au congélateur 5 minutes entre chaque couche.

Mettre de la ganache au milieu et fermer avec le chocolat fondu.

Mettre au congélateur encore 5 minutes et démouler.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Si vous avez pas de moule faire des petites boules de ganache que vous plonger dans le chocolat tiède.

Vous pouvez faire la même chose avec la liqueur que vous voulez.


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QUICHE AUX ASPERGES DUCOIN

avril 8, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

QUICHE AUX ASPERGES DUCOIN

La recette de la quiche aux asperges ducoin est très facile à faire.

QUICHE AUX ASPERGES DUCOIN

Pour faire la QUICHE AUX ASPERGES DUCOIN il faut faire la pâte brisée avec:
220 grammes de farine
110 grammes de beurre
5 cl de lait
1 pincée de sel

Pour la quiche :
500 grammes d’asperges vertes fraîches
200 grammes de gruyère râpé
100 grammes de fromage blanc
3 œufs
20 cl de crème fraîche
une pincée de noix de muscade
sel, poivre

LA PÂTE BRISÉE
Dans un saladier mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajoutez le lait. Mélangez le tout afin de former une boule.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Préparation des asperges :
Épluchez les asperges, retirer les fibres dures, mettez-les à cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Elles doivent resterQUICHE AUX ASPERGES DUCOIN

Pour la pâte brisée
220 g de farine
110 g de beurre
5 cl de lait
1 pincée de sel

500 g d’asperges vertes fraîches
200 g de gruyère rapé
100 g de fromage blanc
3 œufs
20 cl de crème fraîche
une pincée de noix de muscade
sel, poivre

Dans un saladier mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajoutez le lait. Mélangez le tout afin de former une boule.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.


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Confiture fleurs pissenlits

mars 25, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Confiture fleurs pissenlits

 

Confiture fleurs pissenlits

 

Une confiture qui a la couleur et la consistance du miel et un peu le gout.

Il faut d’abord faire une promenade dans les champs pour cueillir les fleurs de pissenlits en prenant les plus grosses si possible. Moi je prend que les têtes.  Après il faut séparé les parti jaune du vert et ne garder que le jaune. Regarder la vidéo pour voir comment faire.

Pour faire la confiture fleurs pissenlits on a besoin de:

400 fleurs de pissenlits environ 200 grammes de jaunes
1,5 litre d’eau
800 grammes de sucre
1 orange non traitée
1 citron non traité
Agar agar si vous voulez mettre moins de sucre ou l’épaissir.

Couper le citron et l’orange en tranches.

Sépare le jaune du vert
Ne garder que la partie jaune (la partie verte est amère). C’est un travail ou il faut avoir de la patience.

Dans une grande casserole mettre l’eau, les fleurs de pissenlits et les tranches d’oranges et de citrons, faire bouillir et laisser infuser à petits feu pendant 1 heure.

Garder l’eau en la filtrant soigneusement et ajouter le sucre.
Faire cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

Pour vérifier la cuisson, je mets une assiette au réfrigérateur et je fais couler une goutte de confiture.
J’attends qu’elle refroidisse et je regarde la consistance.
Si trop liquide mettre de 3 à 6 grammes d’agar agar pour la rendre moins liquide et laisser cuir 3 minutes

Mettre dans des pots stérilisés dès que la confiture est prête, mettre le couvercle et retourner le pot.

l’agar-agar vous permet de mettre moins de sucre.

Laisser refroidir.

Voila la vidéo pour faire la recette. Bonne préparation.

 

 


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BEIGNETS DE POISSON DUCOIN

mars 22, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

 

BEIGNETS DE POISSON DUCOIN

 

BEIGNETS DE POISSON DUCOIN

Pour faire les BEIGNETS DE POISSON DUCOIN il faut:

1 kilo de pommes de terre
500 grammes de filets de poisson blanc
huile d’arachide
1 bouquet de persil
2 oignons
farine
2 tomates
200 grammes de tomates pelées
Sel
Poivre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Mettez-les dans une grande casserole d’eau légèrement salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Coupez les filets de poisson en gros morceaux.
Versez un peu d’huile d’arachide dans une poêle et faites chauffer.
Déposez-y les morceaux de poisson et faites-les sauter sur chaque faces.
Assaisonnez avec le sel et poivre.

Lavez et séchez le persil et hacher-le grossièrement. Epluchez les oignons et hachez-les aussi.

Mettez le persil dans un bol d’un mixeur.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de poisson, mixer en purée lisse.

Faire des petites boulettes de la taille d’une noix.
Roulez-les dans la farine de manière à les enrober complètement.

Versez un peu d’huile d’arachide dans un poêlon et faite chauffer.
Dès que l’huile est bien chaude, déposer-y les boulettes de poisson par petites quantités et faites-les dorés sur toutes les faces.
Les faire égoutter dans une passoire puis avec du papier absorbant.
Mettez les oignons hachés et les tomates concassées dans une poêle et faites rissoler.
Ajoutez ensuite les tomates pelées préalablement coupées en petits morceaux et faites chauffer le tout pendant quelques minutes.

Servez les boulettes de poisson avec la sauce à part, en accompagnement.

CAVIAR D AUBERGINE


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Raviolis chinois viande hachée

mars 2, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Raviolis chinois viande hachée

 

Raviolis chinois viande hachée

 

Pour faire les raviolis chinois viande hachée on a besoin de:

Ingrédients : (pour une quarantaine de feuilles)

300 grammes de farine de blé

2 œufs

60 ml d’eau

1 cuillère à café de sel fin

Fécule de tapioca ou de maïs.

Pour la farce:

250 grammes de viande hachée

1 oignon

Persil

piments d’Espelette

Sel

Poivre

On commence par la pâte:

Diluer le sel dans l’eau.

Mettre la farine dans un cul de poule avec les œufs et mélanger.

Ajouter progressivement l’eau salée.

Bien mélanger puis pétrir à la main pendant 5 min sur le plan de travail.

Bouler, envelopper d’un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pétrir de nouveau à la main pendant 5 min.

Diviser la pâte en deux. Saupoudrer la pâte et le plan de travail de fécule et étaler chaque morceau de pâte en un rectangle de 30 x 30 cm.

Enduire les deux plaques de pâte de fécule, et les plier en deux. Les déposer sur une plaque, filmer, couvrir d’une torchon propre et réserver de nouveau une heure au réfrigérateur.

Étaler chaque plaque en un carré cette fois de 40 x 40 cm.

Diviser en carrés de 10 x 10. Utiliser directement ou réserver filmé au réfrigérateur.

Recette issue de la chaîne YouTube Cooking with Morgane.

 

Raviolis chinois viande hachée

 

Pour la farce on commence par:

Dans une grande poêle faire revenir la viande hachée avec un peu d’huile puis faire revenir l’oignon coupé finement.

mélanger la viande,l’oignon et le persil ciselé dans la poêle avec la brique de tomate, saler, poivrer et mettre le piment d’Espelette.

Mettre de la farce sur chaque carré de pâte que l’on replie sur elle-même en ayant pris soin de mouiller les bords.

Faire cuire dans une peu d’huile de chaque côté les raviolis qui doivent être un peu dorés

 


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