RECETTES DU COIN - RECETTE ET COUTUMES DES GENS DU COIN
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BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

janvier 21, 2019 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »

BRIOCHE DES ROIS DUCOIN


BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

Pour faire la BRIOCHE DES ROIS DUCOIN il faut:
Pour la pâte:
380 grammes de farine
15  grammes de levure de boulanger fraîche
25 grammes de sucre (2 cuillerées à soupe rases).
6 grammes de sel (1 cuillerée à café rase).
4 œufs
1/2 verre de lait
170 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de rhum
1 zeste de citron
30 grammes de fruits confits hachés
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
1 cuillère à soupe de sucre en grains
1 fève.
Dans un saladier, mélanger la farine,le sucre le sel et la levure dissoudre dans le lait
Ajouter ensuite les œufs un à un et les parfums (eau de fleur d’oranger, rhum et zeste de citron).
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique: il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu’elle ne colle pas trop aux mains
Ensuite incorporer le beurre ramolli. Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.
Former une boule sur une plaque à pâtisserie

Faire la couronne:
Faire un trou au milieu. Prendre avec les mains et étirer la pâte en la tournant pour former la couronne.
Attention: faire  un trou large car la brioche va gonfler et le trou rétrécir. La mettre sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Décorer en faisant des incisions sur le dessus. Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h environ.
Badigeonner avec du jaune d’œuf et mettre au four à 180° pendant  35 minutes environ.
Le nappage: diluer la confiture avec un peut  d’eau et faire chauffer dans une petite casserole. Badigeonner  au pinceau sur le gâteau.Puis décorer avec les fruits confits et le sucre en grains
Bonne dégustation et vive le roi et la reine.

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PATE A CREPE

janvier 15, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

PATE A CREPE

PATE A CREPE

Pour faire la pâte à crêpe on a besoin de;

  • 250 grammes de farine
  • 4 œufs
  • 450 grammes de lait
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de beurre fondu

 Base pour crêpe sucrer mettre deux cuillères à soupe de sucre.

Dans un saladier, verser la farine,le sel, le beurre et les œufs. Puis le lait tiède ( pour éviter les grumeaux) tout en mélangeant avec au fouet.

Laissez reposer la pâte à crêpe si possible une heure à température ambiante.

Utilisez une poêle antiadhésive, plate et avec des bords bas si possible. Faites chauffer la poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle si besoin.

PATE A CREPE

Versez avec une louche de votre pâte à crêpe dans la poêle et faites cuire 1 à 2 minutes par face.

PATE A CREPE

Voila elles sont prêtes. Bon appétit!

Servir avec du sucre, de la confiture.

Moi avec de la chantilly et du coulis de framboise.


Faire des crêpes sans lait avec de l’avoine fait maison, elle sont très bonne.

CREPES LAIT D AVOINE

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Fleurs avec courgettes et saumon

janvier 2, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




Fleurs avec courgettes et saumon

Fleurs avec courgettes et saumon

Pour faire les fleurs avec courgettes et saumon il nous faut:

2 courgettes
200 grammes de saumon
100 grammes de fromage frais aux herbes
1 pâte feuilletée rectangulaire
Sel, Poivre

On commence par préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les courgettes puis détaillez-les en tranches fines.

Coupez la pâte feuilletée en plusieurs bandes et tartinez la moitié supérieur avec le fromage. frais.

Disposez les tranches de courgette sur la moitié supérieure de la bande en les faisant dépasser de la pâte et se superposer. Ajouter le saumon sur les courgettes.

Repliez la partie inférieure de la pâte sur les courgettes.

Roulez délicatement la bande sur elle-même avec une bonne pression.

Déposer sur une feuille de cuisson ou dans des ramequin si votre pâte ne tien pas.

Mettez le tout au four durant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

 




 


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Verrines de velouté de marrons

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




Verrines de velouté de marrons

Verrines de velouté de marrons

Des verrines de velouté de marrons très facile à faire et c’est très bon.
Pur faire cette recette on a besoin de:

500 grammes de marrons frais ou 400 grammes de marrons précuit.
8 noisettes décortiquées
40 cl de bouillon de volaille
0.5 dl de crème liquide
sel,
poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE « VELOUTÉ DE MARRONS »

Fendez les marrons avec la pointe d’un couteau puis ébouillantez-les 5 mn. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Retirez ensuite l’écorce et la peau qui les recouvrent.

Versez le bouillon de volaille dans un grand récipient, ajoutez les marrons et portez à ébullition.
Laissez frémir 25 à 30 mn, jusqu’à ce que la chair des marrons se défasse.

Coupez les noisettes en fines lamelles avec un couteau.

Mixez les marrons en incorporant la crème. Salez et poivrez, puis faites réchauffer quelques minutes.

Répartissez le velouté dans les verrines, parsemez de lamelles de noisettes,
donnez un tour de moulin à poivre et dégustez sans attendre accompagné de tranches de pain grillées.
Peut être réchauffer au micro onde.




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BOUDIN NOIR PATATES DOUCES DUCOIN

décembre 12, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

 BOUDIN NOIR PATATES DOUCES DUCOIN




BOUDIN NOIR PATATES DOUCE DUCOIN

Pour faire le BOUDIN NOIR PATATES DOUCES DUCOIN il faut:

250 grammes de boudin noir
400 grammes de patates douces
1 oignon
1 échalote
10 cl de lait entier
40 grammes de beurre + moule + poêle
1 pomme
1 cuillère à soupe de miel
Piment d’Espelette
Sel
Poivre

On commence par:
Peler les patates douces et l’oignon, les couper en morceaux.
Les faire suer 5 minutes dans une sauteuse, dans 20 grammes de beurre.
Versez le lait, saler et poivrer. Laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Mixer ensuite la préparation.

Retirer la peau du boudin.
Peler et hacher l’échalote.
La faire revenir 5 minutes dans une grande poêle, dans 10 grammes de beurre chaud, puis ajouter le boudin.
Mélanger le tout sur feu vif en écrasant le boudin à la fourchette.
Saler et saupoudrer d’un peu de piment, mélanger.

Disposez la préparation au boudin en alternance avec la purée dans des ramequins à bords hauts beurrés.
Peler la pomme et couper la en quartiers.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de miel.
Mettre 2 quartiers de pomme sur chaque préparation.
Cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C.
Servir aussitôt avec une salade par exemple.


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Magret canard raisin ducoin

novembre 26, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




 

Magret canard raisin ducoin

Magret canard raisin ducoin

Pour faire le magret canard raisin ducoin on a besoin de:

250 grammes de raisins
1/2 verre de sylvaner
1/2 verre d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Gros sel
Poivre

On va commencer par inciser le côté gras avec un couteau dans les deux sens.

Saler et poivrer.

Mettre dans la poêle pendant 8 à 10 minutes.

Mettre sel et poivre sur le magret.

Dans une deuxième poêle mettre l’eau, le vin, raisins, le vinaigre, sel et poivre.

Prendre 2 cuillères de gras du magret et le mettre sur le raisins.

Laisser réduire la moitié du liquide du raisin.

Retourner le magret et le faire cuir 1 minute ou plus suivant votre préférence.

Mettre dans un plat de service le magret avec le raisin et le jus.

Servir aussitôt.




 

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VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

novembre 24, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

 2 petits suisses

200 g de crevettes décortiquées

1  cuillère à café de moutarde

1 demi jus de citron

1 cuillère à soupe de purée de tomate

Un peu l’aneth

Sel

Poivre

Dans un bol mélanger les petits suisses avec le jus de citron

Rajouter la moutarde et la purée de tomate

Poivrer et saler

Prendre les verrines et mettre au fond de chaque des crevettes

mettre une couche de préparation

Une couche de crevettes a nouveau

Pour décorer ajouter un brin d’aneth

Mettre au frais.


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PISSALADIERE FACILE DUCOIN

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

PISSALADIERE FACILE DUCOIN



PISSALADIERE FACILE DUCOIN

 

Pour faire la PISSALADIERE FACILE DUCOIN il faut;

250 gammes d’eau
500 grammes de farine
50 grammes d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
20 grammes de levure du boulanger

1 kg d’oignons paille émincés.
Huile d’olive
200 grammes d’eau
Des herbes de Provence
Pissalat
Anchois
Olives noires.
Sel

On commence par faire le pissalat avec 2 sardines à l’huile, huile d’olive et 8 filet d’anchois
Mixer les sardines sans les arrêtes avec les filets d’anchois et un peu d’huile d’olive.

On fait la pâte à pissaladière
Mettre sur le plant de travail la farine en fusant un puits au milieu.
Mettre dedans l eau mélanger avec la levure et l’huile d’olive.
Mélanger la farine et l’eau petit à petit par l’intérieur.
Ajouter le sel et bien mélanger puis pétrir.
mettre la pâte obtenu en boule dans un saladier et couvrir.

Puis il faut éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande cocotte.
On ajoute les oignons, le sel et on fait revenir à feu vif puis on ajoute les herbes et l’eau et couvrir.
Laisser cuire doucement une bonne heure.

Les oignons vont prendre un superbe aspect fondant.
Si nécessaire retirer le couvercle si toute l’eau n’est pas évaporée
Une fois la cuisson terminé ajouter la moitié de notre pissalat et mélanger avec l’oignon chaud.

Quand la pâte à doubler la remettre sur le plan de travail.
La dégonfler avec le poing, pour en lever les gaz.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte et donner lui la forme de votre plaque.
Huiler un plat allant au four et garnir le fond du plat de la pâte à pizza. Piquez la pâte avec une fourchette. Laissez la pâte 30 minutes avec une serviette dessus.

Étaler le reste du pissalat sur le fond de la pâte.

Tapisser avec l’oignon au pissalat encore chaud sur le fond de pâte.

Mettre les olives et l’anchois
Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner au milieu pour environ 30 minutes environ, la pâte doit être blonde dorée.

PAIN BAGNAT DUCOIN


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MINI PANS-BAGNATS POUR L’APÉRITIF

novembre 23, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




MINI PANS-BAGNATS POUR L’APÉRITIF 

 

MINI PANS-BAGNATS POUR L'APÉRITIF

 

Pour faire les pains au lait : pain-au-lait-spécial-pans-bagnats

Pour faire les mini pan-bagnats pour l’apéritif un régal que j’ai appris à faire à Nice cher Yvon.

4 d’œufs
2 tomates
15 d’olives noires dénoyautées
1 poivron
Radis
1 oignon blanc
80 grammes de thon au naturel
huile d’olive
vinaigre de vin
sel et poivre

Coupez-les petits pains en deux.

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.
Ôtez du feu, retirez l’eau et faites couler de l’eau bien froide sur les œufs.
Réservez pendant 20 minutes puis écalez les œufs.

Découpez des morceaux de salade à la taille des pan-bagnats, coupez les tomates finement en demi rondelles,le poivron et l’oignon finement, les olives et radis en rondelles et les œufs en tranche fines.

Mettre sur deux surface des pains un peu d’huile d’olive et de vinaigre,sel et poivre, placez sur la surface du bas une feuille de salade, un morceau de tomates, poivrons,oignon, radis, du thon, une rondelle d’œuf, d’olive et refermez le pan-bagnats.
Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pains à garnir.

Vos mini pan-bagnats sont prêts !

Servir en apéro c’est très bon. Il en manque toujours.



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VERRINE AVOCAT CREVETTES

novembre 22, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


VERRINE AVOCAT CREVETTES

 

VERRINE AVOCAT CREVETTES

Mélange d’épices mexicaines maison.
Il faut un peu de sel,d’origan séché,d’ail en poudre,de cumin moulu,de paprika et piment fort en poudre suivant votre préférence ou acheter un mélange d’ épices mexicaines
1/2 citron vert
4 cuillères à soupe de crème fraîche
100 grammes de crevette rose
1 avocat
100 g de Caprice des Anges
poivre
sel
5 brins aneth

Pelez et dénoyautez l’avocat, coupez sa chair en morceaux, mettez-la dans le bol d’un mixeur, salez, poivrez et mettre le jus de citron. Ajoutez les épices et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mixez.
Dans une jatte, assouplissez légèrement le Caprice des Anges à la spatule en le travaillant avec 2 cuillères à soupe. de crème fraîche.
Montez les verrines en y alternant des couches de mélange à l’avocat, crevettes roses et Caprice des Anges. Décorez avec des crevettes rose et d’un brin d’aneth.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.


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