BRIOCHE DES ROIS DUCOIN
janvier 9, 2018 par DIDIER LACAILLE
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BRIOCHE DES ROIS DUCOIN
Pour faire la BRIOCHE DES ROIS DUCOIN il faut:
Pour la pâte:
380 grammes de farine
15 grammes de levure de boulanger fraîche
25 grammes de sucre (2 cuillerées à soupe rases).
6 grammes de sel (1 cuillerée à café rase).
4 œufs
1/2 verre de lait
170 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de rhum
1 zeste de citron
30 grammes de fruits confits hachés
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
1 cuillère à soupe de sucre en grains
1 fève.
Dans un saladier, mélanger la farine,le sucre le sel et la levure dissoudre dans le lait
Ajouter ensuite les œufs un à un et les parfums (eau de fleur d’oranger, rhum et zeste de citron).
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique: il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu’elle ne colle pas trop aux mains
Ensuite incorporer le beurre ramolli. Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.
Former une boule sur une plaque à pâtisserie
Faire la couronne:
Faire un trou au milieu. Prendre avec les mains et étirer la pâte en la tournant pour former la couronne.
Attention: faire un trou large car la brioche va gonfler et le trou rétrécir. La mettre sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Décorer en faisant des incisions sur le dessus. Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h environ.
Badigeonner avec du jaune d’œuf et mettre au four à 180° pendant 35 minutes environ.
Le nappage: diluer la confiture avec un peut d’eau et faire chauffer dans une petite casserole. Badigeonner au pinceau sur le gâteau.Puis décorer avec les fruits confits et le sucre en grains
Bonne dégustation et vive le roi et la reine.
Classé dans : PLAT
