RECETTES DU COIN - Page 2 sur 3 - RECETTE ET COUTUMES DES GENS DU COIN
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Cantuccini d Amandine

octobre 19, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Cantuccini d Amandine



 

Pour faire les Cantuccini d Amandine on a besoin de:

400 grammes farine
250 grammes sucre
Demi sachet de levure
Un sucre vanillé
Le zeste d’une orange
deux cuillères à soupe de jus d’orange
4 œufs (+1 pour faire dorer)

Mélanger farine avec le sucre, une pincée de sel 4 œufs,les amandes grillées et le zeste de l’orange.

Former deux pâtons en longueur, large de 5 centimètres environ, badigeonner d’œuf, cuire 15 minutes à th°180 C,

Sortir du four et badigeonner avec le jus d’orange
Puis couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur et remettre 15 minutes au four.

On peut rajouter des graines de céréales et fruits sec.

Merci Amandine pour cette recette.




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Pain semoule avec graines nigelle

octobre 9, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



Pain semoule avec graines nigelle

 

Pain semoule avec graines nigelle

Pour faire le Pain semoule avec graines nigelle il nous faut:

500 grammes de semoule de blé dur extra-fine
1 + ½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
20 grammes de levure de boulanger
35 grammes d’huile de tournesol
170 grammes d’eau plus que tiède
2 cuillères à café de graines de nigelle

Dans un saladier, versez la semoule, le sel, le sucre, la levure et les graines de nigelle.
Mélangez le tout puis ajoutez l’huile et frotter  entre vos deux mains.

Faites un puits au milieu et ajouter deux œufs.
Mélangez les avec les doigts puis ajoutez l’eau et incorporez la semoule petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte assez collante.

Transférez la pâte sur votre plan et travaillez-la jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et bien élastique encore un peu collante.
Faite une boule et laissez reposer dans un saladier. Elle doit doubler de volume.

Tapissez une plaque avec du papier sulfurisé huilé, façonner les boules et les disposer sur la plaque.

Couvrez d’un torchon propre légèrement humide et laissez la pâte doubler de volume à l’abri des courants d’air.
Préchauffez votre four à 190°.

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et étaler avec un pinceau sur toute la surface.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Vous pouvez  parsemez de graines de nigelle avant d’enfourner.



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Tarte citron meringuée Amandine

octobre 5, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Tarte citron meringuée Amandine



Tarte citron meringuée Amandine

 

Préparation: 45 minutes, cuisson 40 minutes

250 grammes de farine
120 grammes de beurre
5 œufs
265 grammes de sucre
3 citron bio
1 cuillère à soupe de maïzena
Sel

Pâte sablée:

Dans un bol, délayez les 2 œufs avec 60 grammes de sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).

Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Crème de citron:

Prélever le zeste d’un citron et presser le jus des trois citrons.

Verser le tout dans une casserole, ajouter 115 grammes de sucre et la maïzena mélanger.

Dans un bol, battre 3 œufs entiers.

Faites chauffer le contenu de la casserole puis ajouter les œufs et laisser chauffer en remuent jusqu’à épaississement.

Étaler la pâte, la piquer et enfourner 25 minutes th° 150.

Verser ensuite la crème de citron.

Monter 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter 90 grammes de sucre en battant.

Recouvrer la crème de citron cette préparation.

Enfourner 15 minutes à th° 150.



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Gelée de  coings de Serguei le Rouge

septembre 27, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



Gelée de  coings de Serguei le Rouge et patte de fruit:

Pour la gelée de coings de Serguei il faut:

 

Gelée de  coings de Serguei le Rouge

Des coings
Du sucre
Citron

-On commence par  bien nettoyer les coings en supprimant la peluche pour éviter de troubler la gelée puis les peler les couper en petits morceau en retirant les impuretés et garder le maximum de pépins.

– Les placer dans une bassine et remplir d’eau avec un jus de citron au raz des fruits.

– Porter à ébullition puis à feu moyen cuire jusqu’à ce que les coings se défassent laisser refroidir

– Passer au chinois pour récupérer le jus puis prendre une passoire y placer un torchon humide et mettre les coings dans le torchon et le serrer le plus fort possible pour en extraire le reste de jus mettre la chair de côté

– peser le jus le placer dans la bassine propre y ajouter le même poids en sucre cristallisé

– Mettre les pépins dans une gaze bien la noué et la placer dans le jus pendant la cuisson la sortir quelque fois avec une écumoire et presser avec une cuillère à soupe pour en extraire la pectine ( gélifiant )

– Porter à  gros bouillon pendant trois minute puis mettre a feu moyen dix minutes sans s’arrêter de remuer quand le jus épaissi mettre dans des bocaux nettoyer et séché une fois rempli et ferme placer les bocaux à l’envers et laisser refroidir .

Pour La patte de fruit de serguei il faut:

Gelée de  coings de Serguei le Rouge

Des coings
Sucre

-On commence par  bien nettoyer les coings en supprimant la peluche , puis les couper en petits morceau en retirant les impuretés

– Peser la chair des coings la mettre dans la bassine et à jouter le même poids en sucre cristallisé

– Faire cuire sans cesser de tourner la patte doit se décoller de la bassine ( même principe que la polante) une fois que la patte et consistante la placer dans un plateau sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de deux à trois centimètres et laisser séché dans un endroit sec retourner la patte tout les deux jours

– Lorsqu’elle est sèche la couper en rectangle et les tapisser de sucre

– Placer les cubes dans une boîte avec du papier sulfurisé ils se garderont pour les fêtes de fin d’année et plus  encore

– Bonne dégustation

– PS : Tu peut aussi utiliser du sucre spécial gelée et confiture.



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CREME DE CHATAIGNE DUCOIN

septembre 12, 2018 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »


CREME DE CHATAIGNE DUCOIN

CREME DE CHATAIGNE DUCOIN

400 g de Châtaignes épluchées
1/2 litre de lait
120 grammes de sucre
50 grammes de beurre

Pour faire la  CREME DE CHATAIGNE DUCOIN.

Faire cuire dans une casserole  les châtaignes dans de l’eau bouillante 10 minutes

CREME DE CHATAIGNE DUCOIN

Enlever les deux peaux des châtaignes.

Dans une casserole les faire cuire avec le lait au moins 15 minutes.

Ajouter le beurre fondu et le sucre bien mélanger.

Mixer.

Mettre dans un ramequin ou pot.

CREME DE CHATAIGNE DUCOIN

Mettre au frigidaire quand c’est refroidi.

Vous pouvez faire cette recette avec une proportion plus importante.

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CONFITURE DE COING DUCOIN

septembre 6, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


CONFITURE DE COING DUCOIN

Une recette de confiture de coing qui me viens de Tunisie que j’ai changé un peu car avant on passer les coing au presse purée.

C’était pas facile à mouliner.

 

CONFITURE DE COING DUCOIN

Pour faire la CONFITURE DE COING DUCOIN il faut:

2, kg de coings

1,2 kg de sucre

1 bâton de cannelle

 

Pour faire la confiture de coing on coupe les coings en quatre et on les pèles et on retire les parties dures du milieu.

Dans un faitout, faire ramollir les morceaux de coings dans de l’eau bouillante.

On retire le coings et on le mixe avec un peu de jus.

 

CONFITURE DE COING DUCOIN

CONFITURE DE COING DUCOIN

Mettre dans un faitout avec la proportion de 2 kg de coings pour 1,2 kg de sucre.

Faire cuir sur feu doux avec la cannelle.

On melange le plus souvent possible avec une cuillère en bois, attention aux éclaboussure.

Quand la confiture à pris la couleur de la cannelle c’est cuit.

On n’a plus qu’une chose à faire, mettre en bocaux.

On ferme et l’on retourne les bocaux.

Laissez refroidir dans cette position

CONFITURE DE COING DUCOIN

CONFITURE DE COING DUCOIN

 

Voici la vidéo de la recette de CONFITURE DE COING DUCOIN


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CAKE BASE FACILE

septembre 5, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


CAKE BASE FACILE

Pour faire des cake sucrés avec des ingrédients à mettre en plus (chocolat,pomme,banane etc..)

CAKE BASE FACILE

Pour faire le CAKE BASE FACILE il faut:

200 grammes de farine

180 grammes de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

4 œufs

145 grammes de beurre

Dans un saladier blanchir les œufs avec le sucre avec un fouet.

Mettre la farine,la levure et le beurre fondu.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le parfum au choix (ici l’eau de fleur d’oranger)

 Beurrer un moule à cake  ou mettre du papier sulfurisé.

Verser la préparation en la répartissant bien dans le moule.

Mettre au frigo pendant 2 heures

Au four th° 160 pendant 30 minutes environ.

Servir froid.

 


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Pain au lait ducoin

août 19, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




Aujourd’hui on reçois des Parisiens en vacance et j’ai décidé de leur faire un pain au lait pour le petit déjeuner. Je vous donne ma recette.

500 grammes de farine
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
20 cl de lait
30 grammes de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
20 grammes de levure de boulanger
120 grammes de beurre ramolli

Pour faire le pain au lait ducoin il faut commencer par:

Préparation

Délayez la levure dans le lait.

Dans un saladier, versez la farine, cassez l’œuf dessus et ajoutez le mélange lait et levure .

Ajoutez ensuite le sucre et le sel puis mélangez le tout.
Pétrissez l’ensemble.

Lorsque la pâte est homogène, incorporez le beurre ramolli en pétrissant.

Façonnez la pâte en boule, recouvrer d’un torchon humide et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).

Faites retomber la pâte en appuyant dessus avec la main et donner la forme souhaiter à la pâte.
La mettre sur une plaque tapisser d’une feuille de cuisson ou beurré simplement la plaque.

Laissez lever pendant encore 1 heure puis badigeonner de jaune d’œuf battu et enfourner à 180 °C, pendant 30-35 minutes.

Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Bonne dégustation.


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CALAMARS FARCIS FACON YVETTE

août 1, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

CALAMARS FARCIS FAÇON YVETTE

Calamars farcis façon YVETTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS :

 5 calamars entiers (congelés)
– 500 g de viande hachée
– 3 oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 kg de pommes de terre
– 1/2 litre de vin blanc
– 1/2 litre d’eau
– 200 g de sauce armoricaine
– 1 boite de 142 g de sauce tomate concentrée
– 2 sachets de safran
– 1 bouquet de persil, 3 feuilles de laurier

RECETTE :

Calamars farcis façon YVETTE

Hacher le persil et ail, rajouter la viande hachée, saler poivrer

Calamars farcis façon YVETTE

 

Calamars farcis façon YVETTE

Faire revenir les oignons dans une grande casserole

Calamars farcis façon YVETTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Farcir les calamars et les fermer avec un pic en bois

Calamars farcis façon YVETTE

Calamars farcis façon YVETTE

Faire revenir les calamars farcis dans la casserole avec les oignons

Calamars farcis façon YVETTE

 

 

 

 

 

 

 

 

Rajouter le vin, le safran, l’eau, la sauce tomate, le laurier

Porter à ébullition et rajouter les pommes de terre

Laisser mijoter 30 minutes et remuer de temps en temps

 avant de servir rajouter la sauce armoricaine

Calamars farcis façon YVETTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C’est prêt, vous pouvez servir

Merci Malou



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CAVIAR D AUBERGINE DUCOIN

juillet 27, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



CAVIAR  D’AUBERGINE DUCOIN

CAVIAR D AUBERGINE DUCOIN

Pour faire le CAVIAR D AUBERGINE DUCOIN il nous faut:

1 aubergine
1 cuillère à   soupe d’huile
Basilic
4 gousses d’ail
Sel et poivre

Pour commencer on va faire quelques trous dans l’aubergine pour y mettre les gousses d’ail.

Mettre l’aubergine entière sur une plaque et la placer dans le four à une température de 200°.
Cuire environ 15 minutes.
Détache la peau sans vous bruler.
Mettre dans le mixeur avec le basilic,huile d’olive,saler et poivrer.

CAVIAR D AUBERGINE DUCOIN

mixer.
Peut être mangé sur du pain grillé.


DAURADE PROVENCALE FACILE


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