RECETTES DU COIN - Page 2 sur 4 - RECETTE ET COUTUMES DES GENS DU COIN
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ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE

juillet 18, 2019 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »




ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE

Une recette pour vos apéritif avec de belle couleurs.

ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE

150 grammes de fromages de chèvre frais

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

15 grammes de farine

25 grammes de maïzena

50 grammes de gruyère râpé

3 oeufs

1 petit suisse nature

80 grammes de beurre

1/2 sachet de levure

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à café de persil

Préchauffer le four à 200°C.

Pour faire le ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes, ajouter la farine, la maïzena, la levure, le beurre, le paprika, le concentré de tomates, le persil et le gruyère. Mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.

Étaler la préparation sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.

Mélanger le fromage de chèvre avec le petit suisse et poivrer.

Une fois cuit, rouler le gâteau sur lui-même et recouvrir avec un torchon humide, réserver et laisser tiédir.

Une fois refroidit, dérouler le gâteau et tartiner avec le mélange fromage et petit suisse.

Rouler à nouveau le gâteau sur lui-même, filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

Ôter le film et couper en tranches avant de servir.


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BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN

juin 25, 2019 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »




BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN

une brioche au raisin ducoin c’est un régal, pour le petit déjeuner ou le goûter.

BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN

Pour faire la brioche au raisins ducoin il faut

500 grammes de farine
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
20 cl de lait
30 grammes de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
20 grammes de levure de boulanger
120 grammes de beurre ramolli
250 grammes de raisins secs
rhum

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 30 minutes.

Délayez la levure dans le lait.

Dans un saladier, versez la farine, cassez l’œuf dessus et ajoutez le mélange lait et levure .

Ajoutez ensuite le sucre et le sel puis mélangez le tout.
Pétrissez l’ensemble.

Lorsque la pâte est homogène, incorporez le beurre ramolli

Façonnez la pâte en boule, recouvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).

Faites retomber la pâte en appuyant dessus avec la main et ajouter les raisins secs.
Divisez-la en six ou douze boules que vous poserez l’une à côté de l’autre sur une plaque tapisser d’une feuille de cuisson ou beurré simplement la plaque.

Laissez lever pendant encore 1 heure puis badigeonnez de jaune d’œuf battu et enfournez à 180 °C, pendant 30-35 minutes.

Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Bonne dégustation.


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TABOULE MAISON

avril 20, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


TABOULE MAISON

pour 12 personnes

TABOULE MAISON

Pour faire le TABOULE MAISON on a besoin de:

500 grammes de semoule de coucous
250 grammes poivrons verts
500 grammes de tomates
100 grammes de raisins secs
2 oignons
2 citrons
1 bouquet de menthe fraîche
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel

TABOULE MAISON

Faire cuire la semoule à la vapeur

La mettre chaude dans un saladier

et rajouter les raisins secs

afin qu’ils ramollissent

TABOULE MAISON

Couper en petits dés les poivrons,

les tomates et les oignons.

Ciseler la menthe.

Dès que c’est froid, rajouter les poivrons,

les tomates, les oignons et mélanger.

Rajouter l’huile d’olive, les citrons pressés,

le sel ainsi que la menthe.

Mettre au frigo et laisser reposer 3 heures

Servir frais, c’est un régal….


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Chocolat à la liqueur d’orange

avril 16, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Chocolat à la liqueur d’orange


Chocolat à la liqueur d'orange

Pour faire cette recette de Chocolat à la liqueur d’orange on a besoin de;

200 grammes de chocolat
6 cl crème liquide
30 grammes de beurre
6 cl de liqueur d’orange

Pour faire du chocolat a à la liqueur d’orange il faut:

Préparer la ganache et pour cela hacher les 100 grammes chocolat au couteau.

Puis faire bouillir la crème avec le beurre.
Verser ensuite le tout sur le chocolat haché et attendre que le chocolat fonde.

Mélanger ensuite doucement à la spatule puis ajouter la liqueur d’orange et mélanger.

Réserver la préparation au frais pendant 15 minutes.

Faire fondre le reste de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans des petits moules avec un pinceau couvrir les parois de chocolat en plusieurs couche fines.

Les refroidir au congélateur 5 minutes entre chaque couche.

Mettre de la ganache au milieu et fermer avec le chocolat fondu.

Mettre au congélateur encore 5 minutes et démouler.

Garder au frais jusqu’ au moment de servir.

Si vous avez pas de moule faire des petites boules de ganache que vous plonger dans le chocolat tiède.

Vous pouvez faire la même chose avec la liqueur que vous voulez.


Chocolat à la liqueur d'orange

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CAKE AU THON DUCOIN

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


CAKE AU THON DUCOIN

CAKE AU THON DUCOIN

Pour faire le CAKE AU THON DUCOIN on a besoin de:

150 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

3 œufs

1 grosse boîte de thon

100 grammes de gruyère râpé

10 cl de lait

10 cl d’huile

1 pincée de gingembre

1 pincée de piment doux

1 pincée de curcuma

1 pincée de sel et poivre

 

Mettre la farine et la levure dans un saladier.

Ajouter les œufs et battez sans faire de grumeaux, ainsi que le lait, l’huile, le sel, le curcuma, le piment doux, le gingembre et le poivre. Bien mélanger. Incorporer le thon en morceaux et le fromage râpé.

Mettre dans un moule à cake beurré ou garni de papier sulfurisé.

Au four th°180 pendant 45 minutes environ.

Servir tiède ou frais

https://youtu.be/B4p6Nwhy57I

Vidéo du   CAKE AUX RAISINS SECS


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CHOCOLAT AU LIMONCELLO

avril 12, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



CHOCOLAT AU LIMONCELLO

CHOCOLAT AU LIMONCELLO

 

 

 

 

 

 

 

250 grammes de chocolat
6 cl crème liquide
30 grammes de beurre
8 cl de limoncello

Pour faire du chocolat au limocello il faut:

Préparer la ganache et pour cela hacher les 100 grammes chocolat au couteau.

 

chocolat rapé

 

 

 

 

 

 

 

 

Puis faire bouillir la crème avec le beurre.
Verser ensuite le tout sur le chocolat haché et attendre que le chocolat fonde.

 

choco

 

Mélanger ensuite doucement à la spatule puis ajouter le limoncello et mélanger.

Réserver la préparation au frais pendant 15 minutes.

Faire fondre le reste de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans des petits moules avec un pinceau couvrir les parois de chocolat en plusieurs couche fines.

Les refroidir au congélateur 5 minutes entre chaque couche.

Mettre de la ganache au milieu et fermer avec le chocolat fondu.

Mettre au congélateur encore 5 minutes et démouler.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Si vous avez pas de moule faire des petites boules de ganache que vous plonger dans le chocolat tiède.

Vous pouvez faire la même chose avec la liqueur que vous voulez.


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BEIGNETS DE POISSON DUCOIN

mars 22, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


 

BEIGNETS DE POISSON DUCOIN

 

BEIGNETS DE POISSON DUCOIN

Pour faire les BEIGNETS DE POISSON DUCOIN il faut:

1 kilo de pommes de terre
500 grammes de filets de poisson blanc
huile d’arachide
1 bouquet de persil
2 oignons
farine
2 tomates
200 grammes de tomates pelées
Sel
Poivre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Mettez-les dans une grande casserole d’eau légèrement salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Coupez les filets de poisson en gros morceaux.
Versez un peu d’huile d’arachide dans une poêle et faites chauffer.
Déposez-y les morceaux de poisson et faites-les sauter sur chaque faces.
Assaisonnez avec le sel et poivre.

Lavez et séchez le persil et hacher-le grossièrement. Epluchez les oignons et hachez-les aussi.

Mettez le persil dans un bol d’un mixeur.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de poisson, mixer en purée lisse.

Faire des petites boulettes de la taille d’une noix.
Roulez-les dans la farine de manière à les enrober complètement.

Versez un peu d’huile d’arachide dans un poêlon et faite chauffer.
Dès que l’huile est bien chaude, déposer-y les boulettes de poisson par petites quantités et faites-les dorés sur toutes les faces.
Les faire égoutter dans une passoire puis avec du papier absorbant.
Mettez les oignons hachés et les tomates concassées dans une poêle et faites rissoler.
Ajoutez ensuite les tomates pelées préalablement coupées en petits morceaux et faites chauffer le tout pendant quelques minutes.

Servez les boulettes de poisson avec la sauce à part, en accompagnement.

CAVIAR D AUBERGINE


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COUSCOUS AUX POISSONS

mars 2, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



COUSCOUS AUX POISSONS

 

COUSCOUS AUX POISSONS

 

Pour faire cette recette de COUSCOUS AUX POISSONS il faut:

6 mulets moyens
1 kilo de couscous fin
1 gros oignon
4 pommes de terre
400 grammes de courge
4 courgettes
100 grammes de pois chiches
1/2 C.a. s de piment rouge
2 c.a. s de purée de tomate
1 c.a. c d’harissa
1 dl d’huile d’olive
Sel, poivre, cumin,

La veille, trempez les pois chiches secs dans de l’eau.
Dans le couscoussier, mettez l’huile d’olive
Éplucher l’oignon et couper-le en 4, faire revenir.

Ajoutez la purée de tomate et l’harissa et les pois chiches.
Ajoutez 2 litres d’eau, couvrir et laisser cuire.
Mélangez les poissons avec du sel, du poivre, du curcuma, le piment rouge et du cumin.

Coupez les courges en grands morceaux, les courgettes en rondelle et les pommes de terre en deux.

Quand les pois chiches commencent à devenir tendres, ajoutez les pommes de terre 10 minutes après le reste des légumes, laissez cuire un moment.
Mettre le haut du couscoussier sur le bas et mettre quelques clous de girofle au fond du couscoussier et les graines de couscous.
20 minutes après retirez du feu les graines, versez sur un plateau, l’aspergez d’eau fraîche et décollez les graines les unes des autres.
Réduire le feu et ajoutez les poissons.

Remettre dans le récipient la graine et à nouveau 20 minutes de cuisson.

Veillez à ne pas trop faire bouillir les poissons pour éviter qu’ils ne s’effritent.

Renversez le couscous dans un grand plateau et mettre un peu de sauce et mélangez

Dans un saladier mettre le poisson et les légumes.

Servir chaud. Bonne appétit.



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FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

février 15, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN


 

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

 

Ce plat unique se mange l’hiver à la montagne, mais il sera aussi apprécié chez vous par les froides soirées d’hiver. Il vous faut le matériel: le poêlon, les pics et le petit réchaud avec l’alcool. C’est un plat spécialement calorique…

 

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

Préparation 30 minutes environ
Prendre 1/3 de Beaufort
1/3 de Comté
1/3 d’Emmental.
Pour 1 kg de fromage il faut 0,4 litre de vin blanc sec et une baguette de pain dur pour 3 personnes.
Pour faire la fondue savoyarde il faut couper le pain en gros cube
Épluchez votre gousse d’ail et fendez-la en deux.
Frottez votre caquelon à fondue avec cette gousse d’ail.Cela parfumera votre fondue.Mettre une partie du fromage et faites-le fondre à feu moyen.
Ajouter avec le vin blanc et le reste du fromage
Le faire fondre doucement dans le vin blanc en remuant à l’aide d’une cuillère en bois,jusqu’à avoir un mélange homogène.

 

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

 

A se moment-là mettre une demi-cuillère à café de fécule de maïzena dans un fond de verre de kirsch et ajouter à la préparation. Laisser encore cuire 3 minutes et servir sur le feu allumé au préalable. Ajouter poivre et noix muscade.
Servir avec un vin blanc de Savoie du gewurztraminer pour moi

 

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

 

Il ne reste plus cas tremper vos morceaux de pain dedans.


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LES MEILLEURES BUGNES

janvier 28, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


 

LES MEILLEURES BUGNES

 

LES MEILLEURES BUGNES

 

Pour faire la recette  LES MEILLEURES BUGNES il faut:

500 grammes de farine

125 grammes de beurre

2 sachets de levure du boulanger

3 sachets de sucre vanillé

100 grammes de sucre

4 œufs

10 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1  verre d’eau

1 cuillère à soupe de sel

Pour faire cette recette on commence tout d’abord par:

Dans un grand saladier, mettre la farine ainsi que tous les ingrédients secs, c’est à dire: le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger. Bien mélanger.

Formez un puits, cassez y les œufs.

Faites fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu ajouter le verre d’eau pour le faire tiédir.

Mélangez le beurre tiède avec les œufs ainsi que la crème et le parfum.

Mélangez bien le tout avec une cuillère puis avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever une nuit ou du matin pour le soir.

Le lendemain ou le soir, farinez un plan de travail, versez y la pâte et travaillez-la quelques minutes avec les mains afin d’évacuer le gaz et de la faire retomber, 1 minute suffit.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 minutes, découpez-y les bugnes de la forme et de la taille que vous voulez.

Plongez-les dans l’huile bien chaude jusqu’à ce quelles soient dorées. Pensez à les retourner à mi-cuisson. Faites attention sa dore vite!

Retirez les, posez-les dans votre plat recouvert de papier essuie tout et saupoudrez de sucre glace.

RÉGALEZ VOUS BIEN!!!!!!!                                                                                                  recette de Corinne

 


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