RECETTES DU COIN - Page 2 sur 5 - RECETTE ET COUTUMES DES GENS DU COIN
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Encornets à l’Espagnole de Sergueï

janvier 14, 2020 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »

Encornets à l’Espagnole de Serguei

·

Pour faire cette recette il nous faut:

1 kg de petits encornets prêts à l’emploi

1 dl d’huile d’olive

1/2 oignons hachés

2 gousses d’ail

sel

2 feuilles de laurier

250 grammes de riz long grain

3 petits piments oiseau

1 peut d’écorce d’orange séchée

1/4 dl de vin blanc sec

3 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate

100 grammes d’olives noires et vertes mélangées

Pour commencer la recette

Dans le plat à paella ou dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et fondre les oignons sans laisser prendre couleur.

Ajoutez les encornets coupés en morceaux, lavés, bien épongés. Faites-les revenir à feu assez vif et dès qu’ils sont fermes, versez le riz en pluie. Faites-le cuire en remuant pendant 5 minutes. Saupoudrez avec le safran, ajoutez le laurier, l’ail et les piments écrasés, répandez le concentré de tomate.

Mouillez avec le vin et assez d’eau pour qu’elle recouvre la préparation d’1 cm, ajoutez le morceau d’écorce d’orange. Salez, remuez, faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Goûtez. Si le riz est encore croquant, ajoutez un peu d’eau bouillante et couvrez.

Au moment de servir, faites évaporer l’excès d’eau s’il y en a, dispersez les olives sur le riz et arrosez de 2 cuillerées d’huile d’olive. Cette délicieuse préparation peut être préparée d’avance et réchauffée au four.

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VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

décembre 7, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

 

VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

 

VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

Pour faire la recette de la VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN il faut:

 2 petits suisses

200 grammes de crevettes décortiquées

1  cuillère à café de moutarde

1 demi jus de citron

1 cuillère à soupe de purée de tomate

Un peu l’aneth

Sel

Poivre

Dans un bol mélanger les petits suisses avec le jus de citron

Rajouter la moutarde et la purée de tomate

Poivrer et saler

Prendre les verrines et mettre au fond de chaque des crevettes

mettre une couche de préparation

Une couche de crevettes a nouveau

Pour décorer ajouter un brin d’aneth

Mettre au frais.

 

 

 


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Galette de semoule rapide Matlouh

décembre 3, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Galette de semoule rapide Matlouh

Une recette de pain maison fait dans une poele. Elle est très facile à faire.

Pour faire la Galette de semoule rapide il nous faut:
1 kg semoule très fine
20 grammes de levure boulangère
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
700 ml eau tiède

Pour commencer, il faut d’abord dans un grand saladier, mettre la semoule et la levure au milieu et mélanger avec un peu d’eau tiède.
Rajouter le sucre et le sel et mélanger doucement en rajoutant de l’eau de temps en temps.
Après avoir utilisé toute l’eau vous obtenez une pâte homogène.
La couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon et la placer près d’un endroit chaud (radiateur).
Laisser reposer pendant 1 h 30.
Travailler un peu la pâte et la séparer en 3 ou 4 boules.
Les couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Aplatir chaque boule en cercle et la déposer sur une poêle préalablement chauffée.
Faire cuir pendant 5 minutes environ.( elle doit être un peu doré)
Retourner la et cuir pareil.
Faites de même pour les suivantes.
Bon appétit

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COURGE SPAGHETTIS LARDONS DUCOIN

décembre 1, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

COURGE SPAGHETTIS LARDONS DUCOIN

COURGE SPAGHETTIS LARDONS DUCOIN

COURGE SPAGHETTIS LARDONS DUCOIN

Pour faire la courge spaghettis lardons ducoin il faut:

1 courge spaghetti (environ 1 kilo ) ou une demi courge

1 oignon

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de gingembre

Poivre

100 grammes de lardons

12.5 cl de crème fraîche épaisse

50 grammes de gruyère râpé

Pour cette recette en commence par:

Faire cuire la courge spaghetti entière dans une marmite pendant environ 1 heure.

Ensuite la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et retirer la chair.

Mettre de côté la peau.

Dans une poêle faire revenir les lardons, l’oignon coupé finement, rajouter la crème fraîche.

Ajouter le poivre, le cumin, le gingembre et bien mélanger.

Dans la peau de la courge mettre une couche de spaghettis, les lardons, une deuxième couche de spaghettis et enfin ajouter le fromage râpé.

Mettre au four pendant 15 minutes environ.




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CAMEMBERT AU FOUR

novembre 24, 2019 par DIDIER LACAILLE Commentaires fermés sur CAMEMBERT AU FOUR

CAMEMBERT AU FOUR

CAMEMBERT AU FOUR

1 gros camembert
1/2 Poire
200 grammes de lamelles de lards
30 g de beurre
1 Pâte feuilleté
1 œuf
2 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faites y revenir à feu doux la demi poire épluchée et coupée en lamelles. Faire revenir les fines tranches de lard dans un peu d’huile
Étaler  la pâte feuilleté sur votre plan de travail
Badigeonner la à l’aide d’un pinceau d’un peu d’huile d’olive
Poser le camembert dessus au milieu
Déposer les tranches de lard pour recouvrir le fromage
Mettre autour du camembert le lard restant
Par dessus mettre la moitié de la poire et poivrer
Arroser de miel

CAMEMBERT AU FOUR 1

Rabattre la pâte feuilleté au centre
Coller avec un peu d’eau
Badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour rendre bien doré à la cuisson
Enfourner à 180° pendant 30 minutes environ le dessus doit être bien doré!
Moi je le mange avec de la salade
Bonne appétit

CAMEMBERT AU FOUR



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GÂTEAU À L’ANANAS

octobre 22, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »
GÂTEAU À L’ANANAS

Le gâteau à l’ananas que ma maman faisait. C’était un régal.

8 rondelles d’ananas
100 grammes de sucre
150 grammes de farine
150 grammes de beurre
3 oeufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

Caramel
100 grammes de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien, puis ajouter la farine tamisée et la levure.

Dans une poêle ou dans votre moule à gâteau (qui doit aller sur le feu), faites votre caramel : laisser le sucre fondre (sans eau ni rien), il doit être brun. Quand il couvre à peu prêt toute la poêle mettre les rondelles d’ananas.

S’il vous reste de l’ananas, le mettre en petits morceaux dans la pâte.

Verser le mélange précédent dans la poêle (ou moule) et enfourner pour 30 min environ.

Laisser refroidir puis imbiber le gâteau du jus d’ananas que vous aurez dans votre boîte d’ananas.

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CHOU VERT RECETTE PORTUGAISE DUCOIN

octobre 15, 2019 par DIDIER LACAILLE 1 commentaire »

VERT RECETTE PORTUGAISE DUCOIN

 

CHOU VERT RECETTE PORTUGAISE DUCOIN

Pour faire le CHOU VERT RECETTE PORTUGAISE DUCOIN il faut:

Le chou vert recette portugaise ducoin et une recette très facile à faire. Tout le monde à adorer avec un bon chou vert. 

1 cuillère d’huile d’olive
2 gousses d’ ail
2 oignons
250 grammes de chou vert coupé en très fin
450 grammes de pommes de terre
200 grammes d’allumettes de bacon
½ litre d’eau
Cumin
gingembre
curcuma
piments Espelette
Sel
Poivre

Préparation:
Laver, essorer et retirer la tige centrale des feuilles de choux, puis couper les feuilles dans la longueur afin d’obtenir des bandes d’environ 5 cm.  Rouler les bandes de feuilles de chou et couper en julienne très fine

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en petits dés.
Éplucher l’ail et l’oignon et les couper finement.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon et l’ail haché et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajouter les pommes de terre, le chou, les épices et 0,5 l d’eau, porter à ébullition.  Couvrir et laisser cuire 20-25 minutes.
Ajouter le bacon.

Remettre à cuire environ 10 minutes.  Rectifier l’assaisonnement et servir de suite.

 

 

J ai bien aimé cette recette que j’ai récupéré au Portugal.

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COUSCOUS A L AGNEAU

par DIDIER LACAILLE 1 commentaire »


COUSCOUS A L AGNEAU

 

couscous a l agneau

 

 

 

 

 

 

 

Pour faire le COUSCOUS A L AGNEAU il faut:

750 d de couscous
500 grammes de viande d’agneau
200 grammes de pommes de terre
200 grammes de carottes
200 grammes de courge
100 grammes de fèves
30 grammes de beurre
1 oignon
1 dl d’huile
2 c. à soupe de purée de tomate
1 c. à soupe d’harissa
1/2 c. à soupe de piment rouge
sel et poivre

Pour faire le couscous à l’agneau
Mettre les fèves à tremper la veille.
Couper la courge en quatre.
Éplucher les carottes et les couper en deux.
Éplucher et émincer un oignon.
Laver et peler les pommes de terre.
Découper la viande en 4 ou 5 morceaux et les assaisonner de sel et poivre
Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite à couscous et faire revenir
la viande et oignon.
Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau.
Ajouter l’ harissa et le piment rouge, mélanger et laisser cuire à découvert 10 minutes
Ajouter les légumes, sauf les pommes de terre.
Verser un litre et demi d’eau et amener à ébullition.
Humidifier la graine de couscous avec un verre d’eau
Placer alors le couscous dans la parti haute qui va sur le couscoussier.
Luter le joint des deux récipients avec une bande de tissu humide.
Diminuer le feu et laisser cuire 20 minutes à partir du moment ou la vapeur traverse les graines.
Retirer du feu les graines, verser sur un plateau,
l’asperger d’eau fraîche et décoller les graines les unes des autres.
Mettre les pommes de terre avec la viande.

 

couscous a l agneau

Remettre la graine et à nouveau 20 minutes de cuisson.
Retirer du feu. Décoller les graines les unes et autres
Aussitôt que la viande et cuite corriger le sel et poivre au goût.

 

couscous a l agneau

Prendre une louche de liquide de cuisson,
mettre le beurre,du poivre, mélanger et verser sur la graine.
Régalez vous

couscous a l agneau
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ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE

juillet 18, 2019 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »



ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE

Une recette pour vos apéritif avec de belle couleurs.

ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE

150 grammes de fromages de chèvre frais

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

15 grammes de farine

25 grammes de maïzena

50 grammes de gruyère râpé

3 oeufs

1 petit suisse nature

80 grammes de beurre

1/2 sachet de levure

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à café de persil

Préchauffer le four à 200°C.

Pour faire le ROULER TOMATE FROMAGE CHEVRE.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes, ajouter la farine, la maïzena, la levure, le beurre, le paprika, le concentré de tomates, le persil et le gruyère. Mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.

Étaler la préparation sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.

Mélanger le fromage de chèvre avec le petit suisse et poivrer.

Une fois cuit, rouler le gâteau sur lui-même et recouvrir avec un torchon humide, réserver et laisser tiédir.

Une fois refroidit, dérouler le gâteau et tartiner avec le mélange fromage et petit suisse.

Rouler à nouveau le gâteau sur lui-même, filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

Ôter le film et couper en tranches avant de servir.


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TABOULE MAISON

avril 20, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

TABOULE MAISON

pour 12 personnes

TABOULE MAISON

Pour faire le TABOULE MAISON on a besoin de:

500 grammes de semoule de coucous
250 grammes poivrons verts
500 grammes de tomates
100 grammes de raisins secs
2 oignons
2 citrons
1 bouquet de menthe fraîche
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel

TABOULE MAISON

Faire cuire la semoule à la vapeur

La mettre chaude dans un saladier

et rajouter les raisins secs

afin qu’ils ramollissent

TABOULE MAISON

Couper en petits dés les poivrons,

les tomates et les oignons.

Ciseler la menthe.

Dès que c’est froid, rajouter les poivrons,

les tomates, les oignons et mélanger.

Rajouter l’huile d’olive, les citrons pressés,

le sel ainsi que la menthe.

Mettre au frigo et laisser reposer 3 heures

Servir frais, c’est un régal….


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