RECETTES DU COIN - Page 2 sur 4 - RECETTE ET COUTUMES DES GENS DU COIN
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QUICHE AUX ASPERGES DUCOIN

avril 8, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


QUICHE AUX ASPERGES DUCOIN

La recette de la quiche aux asperges ducoin est très facile à faire.

QUICHE AUX ASPERGES DUCOIN

Pour faire la QUICHE AUX ASPERGES DUCOIN il faut faire la pâte brisée avec:
220 grammes de farine
110 grammes de beurre
5 cl de lait
1 pincée de sel

Pour la quiche :
500 grammes d’asperges vertes fraîches
200 grammes de gruyère râpé
100 grammes de fromage blanc
3 œufs
20 cl de crème fraîche
une pincée de noix de muscade
sel, poivre

LA PÂTE BRISÉE
Dans un saladier mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajoutez le lait. Mélangez le tout afin de former une boule.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Préparation des asperges :
Épluchez les asperges, retirer les fibres dures, mettez-les à cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Elles doivent resterQUICHE AUX ASPERGES DUCOIN

Pour la pâte brisée
220 g de farine
110 g de beurre
5 cl de lait
1 pincée de sel

500 g d’asperges vertes fraîches
200 g de gruyère rapé
100 g de fromage blanc
3 œufs
20 cl de crème fraîche
une pincée de noix de muscade
sel, poivre

Dans un saladier mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajoutez le lait. Mélangez le tout afin de former une boule.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.


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Confiture fleurs pissenlits

mars 25, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


Confiture fleurs pissenlits

 

Confiture fleurs pissenlits

 

Une confiture qui a la couleur et la consistance du miel et un peu le gout.

Il faut d’abord faire une promenade dans les champs pour cueillir les fleurs de pissenlits en prenant les plus grosses si possible. Moi je prend que les têtes.  Après il faut séparé les parti jaune du vert et ne garder que le jaune. Regarder la vidéo pour voir comment faire.

Pour faire la confiture fleurs pissenlits on a besoin de:

400 fleurs de pissenlits environ 200 grammes de jaunes
1,5 litre d’eau
800 grammes de sucre
1 orange non traitée
1 citron non traité
Agar agar si vous voulez mettre moins de sucre ou l’épaissir.

Couper le citron et l’orange en tranches.

Sépare le jaune du vert
Ne garder que la partie jaune (la partie verte est amère). C’est un travail ou il faut avoir de la patience.

Dans une grande casserole mettre l’eau, les fleurs de pissenlits et les tranches d’oranges et de citrons, faire bouillir et laisser infuser à petits feu pendant 1 heure.

Garder l’eau en la filtrant soigneusement et ajouter le sucre.
Faire cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

Pour vérifier la cuisson, je mets une assiette au réfrigérateur et je fais couler une goutte de confiture.
J’attends qu’elle refroidisse et je regarde la consistance.
Si trop liquide mettre de 3 à 6 grammes d’agar agar pour la rendre moins liquide et laisser cuir 3 minutes

Mettre dans des pots stérilisés dès que la confiture est prête, mettre le couvercle et retourner le pot.

l’agar-agar vous permet de mettre moins de sucre.

Laisser refroidir.

Voila la vidéo pour faire la recette. Bonne préparation.

 

 


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BEIGNETS DE POISSON DUCOIN

mars 22, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


 

BEIGNETS DE POISSON DUCOIN

 

BEIGNETS DE POISSON DUCOIN

Pour faire les BEIGNETS DE POISSON DUCOIN il faut:

1 kilo de pommes de terre
500 grammes de filets de poisson blanc
huile d’arachide
1 bouquet de persil
2 oignons
farine
2 tomates
200 grammes de tomates pelées
Sel
Poivre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Mettez-les dans une grande casserole d’eau légèrement salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Coupez les filets de poisson en gros morceaux.
Versez un peu d’huile d’arachide dans une poêle et faites chauffer.
Déposez-y les morceaux de poisson et faites-les sauter sur chaque faces.
Assaisonnez avec le sel et poivre.

Lavez et séchez le persil et hacher-le grossièrement. Epluchez les oignons et hachez-les aussi.

Mettez le persil dans un bol d’un mixeur.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de poisson, mixer en purée lisse.

Faire des petites boulettes de la taille d’une noix.
Roulez-les dans la farine de manière à les enrober complètement.

Versez un peu d’huile d’arachide dans un poêlon et faite chauffer.
Dès que l’huile est bien chaude, déposer-y les boulettes de poisson par petites quantités et faites-les dorés sur toutes les faces.
Les faire égoutter dans une passoire puis avec du papier absorbant.
Mettez les oignons hachés et les tomates concassées dans une poêle et faites rissoler.
Ajoutez ensuite les tomates pelées préalablement coupées en petits morceaux et faites chauffer le tout pendant quelques minutes.

Servez les boulettes de poisson avec la sauce à part, en accompagnement.

CAVIAR D AUBERGINE


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Raviolis chinois viande hachée

mars 2, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


Raviolis chinois viande hachée

 

Raviolis chinois viande hachée

 

Pour faire les raviolis chinois viande hachée on a besoin de:

Ingrédients : (pour une quarantaine de feuilles)

300 grammes de farine de blé

2 œufs

60 ml d’eau

1 cuillère à café de sel fin

Fécule de tapioca ou de maïs.

Pour la farce:

250 grammes de viande hachée

1 oignon

Persil

piments d’Espelette

Sel

Poivre

On commence par la pâte:

Diluer le sel dans l’eau.

Mettre la farine dans un cul de poule avec les œufs et mélanger.

Ajouter progressivement l’eau salée.

Bien mélanger puis pétrir à la main pendant 5 min sur le plan de travail.

Bouler, envelopper d’un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pétrir de nouveau à la main pendant 5 min.

Diviser la pâte en deux. Saupoudrer la pâte et le plan de travail de fécule et étaler chaque morceau de pâte en un rectangle de 30 x 30 cm.

Enduire les deux plaques de pâte de fécule, et les plier en deux. Les déposer sur une plaque, filmer, couvrir d’une torchon propre et réserver de nouveau une heure au réfrigérateur.

Étaler chaque plaque en un carré cette fois de 40 x 40 cm.

Diviser en carrés de 10 x 10. Utiliser directement ou réserver filmé au réfrigérateur.

Recette issue de la chaîne YouTube Cooking with Morgane.

 

Raviolis chinois viande hachée

 

Pour la farce on commence par:

Dans une grande poêle faire revenir la viande hachée avec un peu d’huile puis faire revenir l’oignon coupé finement.

mélanger la viande,l’oignon et le persil ciselé dans la poêle avec la brique de tomate, saler, poivrer et mettre le piment d’Espelette.

Mettre de la farce sur chaque carré de pâte que l’on replie sur elle-même en ayant pris soin de mouiller les bords.

Faire cuire dans une peu d’huile de chaque côté les raviolis qui doivent être un peu dorés

 


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COUSCOUS AUX POISSONS

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



COUSCOUS AUX POISSONS

 

COUSCOUS AUX POISSONS

 

Pour faire cette recette de COUSCOUS AUX POISSONS il faut:

6 mulets moyens
1 kilo de couscous fin
1 gros oignon
4 pommes de terre
400 grammes de courge
4 courgettes
100 grammes de pois chiches
1/2 C.a. s de piment rouge
2 c.a. s de purée de tomate
1 c.a. c d’harissa
1 dl d’huile d’olive
Sel, poivre, cumin,

La veille, trempez les pois chiches secs dans de l’eau.
Dans le couscoussier, mettez l’huile d’olive
Éplucher l’oignon et couper-le en 4, faire revenir.

Ajoutez la purée de tomate et l’harissa et les pois chiches.
Ajoutez 2 litres d’eau, couvrir et laisser cuire.
Mélangez les poissons avec du sel, du poivre, du curcuma, le piment rouge et du cumin.

Coupez les courges en grands morceaux, les courgettes en rondelle et les pommes de terre en deux.

Quand les pois chiches commencent à devenir tendres, ajoutez les pommes de terre 10 minutes après le reste des légumes, laissez cuire un moment.
Mettre le haut du couscoussier sur le bas et mettre quelques clous de girofle au fond du couscoussier et les graines de couscous.
20 minutes après retirez du feu les graines, versez sur un plateau, l’aspergez d’eau fraîche et décollez les graines les unes des autres.
Réduire le feu et ajoutez les poissons.

Remettre dans le récipient la graine et à nouveau 20 minutes de cuisson.

Veillez à ne pas trop faire bouillir les poissons pour éviter qu’ils ne s’effritent.

Renversez le couscous dans un grand plateau et mettre un peu de sauce et mélangez

Dans un saladier mettre le poisson et les légumes.

Servir chaud. Bonne appétit.



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ARTICHAUTS LARDONS DUCOIN

février 21, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

ARTICHAUTS LARDONS DUCOIN


ARTICHAUTS LARDONS DUCOIN

Pour faire les ARTICHAUTS LARDONS DUCOIN il vous faut:

2 bouquets de petits artichauts

200 grammes de lardons fumées

2 carottes coupées en morceaux

1 oignon émincé

2 gousses d’ail hachés

1 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de farine

1 verre d’eau

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel,poivre

 

Pour faire l’ARTICHAUTS LARDONS DUCOIN il faut:

Dans la cocotte mettre un peut l’huile à chauffer.

Mettre les lardons et les Faire revenir avec les carottes, l’oignon et l’ail.

Verser le vin blanc et l’eau. Assaisonner.

Ajouter les artichauts couper en quatre. Fermer la cocotte.

Dès que la vapeur s’échappe,baisser le feu et laisser cuire 20 minutes .

Ajouter la farine à la sauce et mélanger.


 

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FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

février 15, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN


 

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

 

Ce plat unique se mange l’hiver à la montagne, mais il sera aussi apprécié chez vous par les froides soirées d’hiver. Il vous faut le matériel: le poêlon, les pics et le petit réchaud avec l’alcool. C’est un plat spécialement calorique…

 

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

Préparation 30 minutes environ
Prendre 1/3 de Beaufort
1/3 de Comté
1/3 d’Emmental.
Pour 1 kg de fromage il faut 0,4 litre de vin blanc sec et une baguette de pain dur pour 3 personnes.
Pour faire la fondue savoyarde il faut couper le pain en gros cube
Épluchez votre gousse d’ail et fendez-la en deux.
Frottez votre caquelon à fondue avec cette gousse d’ail.Cela parfumera votre fondue.Mettre une partie du fromage et faites-le fondre à feu moyen.
Ajouter avec le vin blanc et le reste du fromage
Le faire fondre doucement dans le vin blanc en remuant à l’aide d’une cuillère en bois,jusqu’à avoir un mélange homogène.

 

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

 

A se moment-là mettre une demi-cuillère à café de fécule de maïzena dans un fond de verre de kirsch et ajouter à la préparation. Laisser encore cuire 3 minutes et servir sur le feu allumé au préalable. Ajouter poivre et noix muscade.
Servir avec un vin blanc de Savoie du gewurztraminer pour moi

 

FONDUE SAVOYARDE DUCOIN

 

Il ne reste plus cas tremper vos morceaux de pain dedans.


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Pâte fraîche semoule farine

janvier 29, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




Pâte fraîche semoule farine

Pâte fraîche semoule farine

Pour faire des Pâtes fraîches semoule farine il nous faut:

150 grammes de semoule
150 grammes de farine
3 œufs
1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

ÉTAPE 1 :La préparation commencer par faire un puits sur une table de travail avec la farine et la semoule préalablement mélangée. Mettre au milieu les œufs, huile d’olive et le sel. Mélanger le tout et pétrir. Laisser reposer pendant deux heures.

Si vous avez  un robot, versez les œufs, le sel, la farine, la semoule et l’huile d’olive. Pétrissez à vitesse lente pendant 3 à 4 minutes. Une fois la pâte prête, faites-en une boule et laissez-la reposer deux heures, pour que la pâte s’imprègne bien de la semoule.

ÉTAPE 2 : Sur la table de travail mettre un peu de farine, prendre un morceaux de la boule et avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte à l’épaisseur souhaitée.

Si vous avez un laminoir pour préparer vos pâtes c’est plus facile.

Donner la forme des pâtes souhaitées (long, ronde,carrée, etc….

Les faire cuir aussitôt ou faire sécher.

Cuir dans de l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes.

 

Pâte fraîche semoule farine

 

Il faut compter 1 œuf pour 100 grammes de farine.

 




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LES MEILLEURES BUGNES

janvier 28, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


 

LES MEILLEURES BUGNES

 

LES MEILLEURES BUGNES

 

Pour faire la recette  LES MEILLEURES BUGNES il faut:

500 grammes de farine

125 grammes de beurre

2 sachets de levure du boulanger

3 sachets de sucre vanillé

100 grammes de sucre

4 œufs

10 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1  verre d’eau

1 cuillère à soupe de sel

Pour faire cette recette on commence tout d’abord par:

Dans un grand saladier, mettre la farine ainsi que tous les ingrédients secs, c’est à dire: le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger. Bien mélanger.

Formez un puits, cassez y les œufs.

Faites fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu ajouter le verre d’eau pour le faire tiédir.

Mélangez le beurre tiède avec les œufs ainsi que la crème et le parfum.

Mélangez bien le tout avec une cuillère puis avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever une nuit ou du matin pour le soir.

Le lendemain ou le soir, farinez un plan de travail, versez y la pâte et travaillez-la quelques minutes avec les mains afin d’évacuer le gaz et de la faire retomber, 1 minute suffit.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 minutes, découpez-y les bugnes de la forme et de la taille que vous voulez.

Plongez-les dans l’huile bien chaude jusqu’à ce quelles soient dorées. Pensez à les retourner à mi-cuisson. Faites attention sa dore vite!

Retirez les, posez-les dans votre plat recouvert de papier essuie tout et saupoudrez de sucre glace.

RÉGALEZ VOUS BIEN!!!!!!!                                                                                                  recette de Corinne

 


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BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

janvier 26, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



 

BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

 

BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

 

Pour faire les BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS il nous faut:

500 grammes de farine
3 œufs
20 cl d’huile végétale
1 sachet de levure chimique
150 grammes de sucre
100 grammes d’amande non émondées coupées en petits morceaux
2 cuillères à soupe de graine de sésame
1 cuillère à soupe d’anis
Le zeste d’un citron

Pour la dorure
1 œuf
1 cuillère à café de café soluble

Dans un grand saladier, bien mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez l’huile, les graines de sésame, l’anis, les amandes, le zeste du citron.

Incorporez petite à petite la farine, insérez la levure chimique et bien mélanger.

Faites des rouleaux de 20 cm de long et 5 cm de large et les mettre sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Mélangez l’œuf et le café soluble. Enduire les rouleaux de cette préparation et à l’aide d’une fourchette faites des traits sur la longueur des rouleaux, ensuite sur la largeur.

Faites une mi-cuisson dans un four à 180°. A la sortie du four recouvrir et laissez refroidir.

Ensuite coupez les rouleaux en tranches pas trop fine et pas trop épaisse, environ 1 cm d’épaisseur.

Remettre au four pour les faire dorer.

 


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