RECETTES DU COIN - Page 2 sur 6 - RECETTE ET COUTUMES DES GENS DU COIN
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Cannelés noix de coco

avril 21, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »
  • Pour faire les cannelés noix de coco on a besoin de:
  • 1 œuf
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 120 grammes de noix de coco râpée
  • petits moules

PRÉPARATION

Mélanger l’œuf et le sucre.

Ajouter le beurre ramolli.

Verser la noix de coco.

Déposer la préparation dans chaque petits moule.

Pour finir enfourner à 180°C 12 minutes environ (attention surveiller la cuisson).

Laissez refroidir et démouler.

Si vous voulez des cannelés doré de partout.

Démouler délicatement sur une plaque et remettre au four 5 minutes environ.

Laissez refroidir et démouler.

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BRIOCHE AU PETIT LAIT

avril 20, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Je fait mon fromage maison et il me reste le petit lait que je mange avec mes céréales. Mais aujourd’hui j’ai décider de faire la brioche au petit lait et j’ai besoin de:

1 sachet de levure de boulanger
500 grammes de farine
2 œufs
75 grammes de sucre
75 grammes de beurre fondu
1 jaune d’œuf
1 cas de lait
Pour commencer la recette de la brioche au petit lait il faut faire tiédir le petit lait et y diluer la levure.
Mettre dans le bol d’un robot avec 100 grammes de farine.
Mélanger et laisser lever 30 minutes.
Ajouter le reste de farine et commencer à pétrir à vitesse lente.
Au bout de 2 minutes ajouter les œufs, le sucre et le beurre fondu.
Augmenter la vitesse de pétrissage,et pétrir 8 à 10 minutes.
La pâte doit se décoller des parois.
Couvrir et laisser monter pendant 1 heure à température ambiante.
Dégazer la pâte et la détailler en boule de 60 grammes environ.
Les déposer sur une feuille de cuisson en les faisant se toucher.
Recouvrir d’un linge et laisser pousser 45 minutes.
Préchauffer le four th 180°.
Délayer le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la surface de la brioche.
Mettre au four durant 15 minutes environ.

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riz merguez ratatouille rapide

avril 17, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pour faire le riz merguez ratatouille rapide on a besoin de:

250 grammes de riz
8 merguez
400 grammes ratatouille surgelée
sel
poivre
Huile

Couper les merguez en morceaux.

Faire revenir les merguez dans une poêle et retirer le gras suivant votre préférence.

Faire revenir la ratatouille dans une autre poêle pour décongeler puis ajouter un peut huile d’olive et laisser 5 minutes en remuant de temps en temps.

Mettre le tout dans un poêle ou faitout, saler et poivrer
Ajouter le riz et bien mélanger
Ajouter de l’eau jusqu’au dessus des éléments
Mettre au sur le feu très chaud jusqu’à ébullition et baisser à feu doux pendant 20 minutes environ.
Il doit rester juste humide.

Moi j ajoute du piment d’Espelette.

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Tarte à la tomate

avril 9, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pour faire la tarte à la tomate on a besoin de:

1 pâte feuilletée
moutarde mi forte
80 grammes de gruyère ou comté
4 Tomates
Huile d’olive
Mayonnaise Sel Poivre

Pour commencer il faut étaler la pâte dans un plat à tarte.
Garnir de 3 cuillères à soupe de moutarde ( j’ai mélangé 1 cuillère de Mayonnaise et 2 cuillères de moutarde forte)
Étaler le gruyère sur toute la surface de la pâte en lamelles serrées
Poser les tomates en rosace
Sel poivre origan ou épices selon les goûts
Un filet d’huile d’olive
Mettre à four chaud 200 ° pendant 30 minutes environ

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BOUNTY FORME CANNELÉS

avril 3, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

BOUNTY FORME CANNELÉS

BOUNTY FORME CANNELÉS

Pour faire des BOUNTY FORME CANNELÉS il faut:

Pour 16 chocolats environ:
400 grammes de chocolat
80 grammes de noix de coco
100 grammes de lait concentré sucré
4 cuillères à soupe de crème liquide (ou de lait de coco)
Vous pouvez rajouter un peu de sucre si vous aimez bien sucrer.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Tapisser le moule avec.

Si vous avez un robot thermomix :
– Mettez le chocolat dans le bol et hachez 10 sec à la vitesse 6.
– Faites fondre le chocolat ( noir ou au lait ) 4 minutes / 50 ° / à la vitesse 1 pour
le chocolat banc 4 minutes 45°C à la vitesse 1

– Raclez les parois à l’aide d’une spatule et continuez 2 minutes même température, même vitesse.
– Retirez le couvercle et attendez jusqu’à ce que la température devienne inférieur à 37°C
– Maintenant, fermez le couvercle et commencez à mélanger 1 min à la vitesse 1
Pour le réchauffage réglez 2 minutes à 37°C à la vitesse 1
– Votre chocolat et prêt.

Quand le chocolat est fondu mettre une couche de chocolat dans les moules à cannelés, attendre qu’il sèche ou le mettre au congélateur 5 minutes et remettre une couche jusqu’à avoir une épaisseur dans vos moules qui soit convenable.

Dans un saladier préparer la noix de coco:

Mélanger  la noix de coco avec le lait concentré sucré et
un peu de crème

Lorsque le chocolat a durci, mettre un peu de mélange coco dans les cavités.
Fermer avec une couche de chocolat fondu.

Quand le chocolat à durci ou remettre 5 minutes au congélateur et il vous reste plus qu’à le démouler.

Bonne dégustation.

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BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN

avril 2, 2020 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »



BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN

une brioche au raisin ducoin c’est un régal, pour le petit déjeuner ou le goûter.

BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN

Pour faire la brioche au raisins ducoin il faut

500 grammes de farine
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
20 cl de lait
30 grammes de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
20 grammes de levure de boulanger
120 grammes de beurre ramolli
250 grammes de raisins secs
rhum

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 30 minutes.

Délayez la levure dans le lait.

Dans un saladier, versez la farine, cassez l’œuf dessus et ajoutez le mélange lait et levure .

Ajoutez ensuite le sucre et le sel puis mélangez le tout.
Pétrissez l’ensemble.

Lorsque la pâte est homogène, incorporez le beurre ramolli

Façonnez la pâte en boule, recouvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).

Faites retomber la pâte en appuyant dessus avec la main et ajouter les raisins secs.
Divisez-la en six ou douze boules que vous poserez l’une à côté de l’autre sur une plaque tapisser d’une feuille de cuisson ou beurré simplement la plaque.

Laissez lever pendant encore 1 heure puis badigeonnez de jaune d’œuf battu et enfournez à 180 °C, pendant 30-35 minutes.

Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Bonne dégustation.


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TAJINE FAÇON AKIMA DUCOIN

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



TAJINE FAÇON AKIMA DUCOIN

TAJINE FAÇON AKIMA DUCOIN

Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc, Il faut dire que ce mot magique est évocateur des parfums du Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion et au voyage. Il tient bien son nom de l’ustensile typique en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois.

Pour faire le TAJINE FAÇON AKIMA DUCOIN pour 6 personnes il faut:
1 tajine de 30 cm de diamètre
Plaque de cuisson spécial tajine

4 baguettes chinoises ou de brochette

8 cuisses de poulet
2 oignons
4 pommes de terre
2 courgettes
1 petite boîte de petits pois (500 grammes)
4 carottes
1 cuillère à café de gingembre en poudre
15 olives noires et 15 olives vertes
1/2 citron confit

Pour la marinade :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’ail
2 cuillères à café de ras el hamout
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet de colorant alimentaire
1 bouquet de persil
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1/2 verre d’eau

Pour faire la recette du tajine façon AKIMA DUCOIN il faut:

Mettre dans un grand récipient mettre:

Les cuisses de poulet couper en deux.

Les oignons éplucher et couper fin.

Les pommes de terre éplucher et couper en morceaux.

Les carottes éplucher et couper en morceaux.

Les courgettes couper en morceaux.

Rajouter le curcuma, le paprika doux, le Ras el Hanout, l’ail, la cannelle, le gingembre, le colorant alimentaire, le sel, le poivre, le persil haché,l’huile d’olive et un demi verre d’eau. Bien mélanger le tout.

Disposer les baguettes chinoises au fond du tajine en formant un carré. Poser par dessus les morceaux de poulet et mettre harmonieusement les légumes, en dernier les petits pois, le citron confit couper en lamelle et les olives. Récupérer la sauce du récipient et la verser sur les légumes.

TAJINE FAÇON AKIMA

Poser la plaque sur le feu et mettre dessus le tajine faire monter jusqu’à ébullition. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert ainsi 2 heures.

Il existe une plaque pour une cuisson sur plaque vitrocéramique.

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LENTILLES VERTES CAROTTES

mars 31, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pour faire les lentilles vertes carottes il nous faut:

250 grammes de lentilles vertes du Puy
2 carottes
1 petite boite de concentré de tomates (70 g)
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
1 pointe de piment de Cayenne
1 pointe de cannelle
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe de persil haché

On commence par épluchez l’oignon et les carottes, lavez-les et coupez-les en dés.
Puis,pelez la gousse d’ail, dégermez-la et ciselez-la.
Rincez les lentilles et égouttez-les.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Faites y revenir les oignons ciselés quelques minutes.
Ajoutez ensuite le concentré de tomates, l’ail, les épices et les lentilles.
Mélangez. Ajoutez ensuite les dés de carottes puis mouillez avec environ 750ml d’eau et laissez cuire entre 30 minutes environ.
Rajouter de l’eau en fin de cuisson si besoin.

Avant de servir bien chaud saupoudré de persil haché, goûtez et assaisonnez d’un peu de sel et poivre.

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Meringues de Corinne

mars 28, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Meringues de Corinne

Pour faire la recette des meringues de Corinne il nous faut:

4 blancs d’œuf
300 grammes de Sucre

ON doit commencer par faire monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre au robot

Puis ajouter le reste du sucre en allant plus doucement pour ne pas casser les blancs

Faire chauffer le four à 120°

Sur une feuille de papier cuisson faire des spirales avec la préparation

Enfourner 10 minutes à 120°

Puis baisser à 100 ° et laisser continuer la cuisson 1 heure

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Pasteis de nata Portugais

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pasteis de nata (dessert portugais)

1 pâte feuilletée

1 cuillère à café de farine

4 jaunes d’œuf

1 jus de citron

25 cl de crème fraîche

100 grammes de sucre

Pour faire la recette de Pasteis de nata Portugais il faut d’abord:

Dans des petits moules silicone à tarte ou ce que vous avez découper des ronds de pâte et garnir mettre au frais.

Préchauffer le four à 260 degrés (8-9).

Dans le mixeur mélanger jaune d’œuf et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le citron la farine et la crème.

Ensuite dans une casserole mettre ce mélange à chauffer doucement sans cesser de tourner dès les 1 er frémissements retirer du feu.

Ajouter sur les fonds de tarte et mettre au four 5 à 6 minutes à 260 degré Puis 10 minutes à 200 degré.

Mettre dans une assiette et déguster encore tiède.

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