DORADE AU FOUR

DORADE AU FOUR DUCOIN

Pour faire la recette des DORADE AU FOUR on a besoin de:

4 dorades de 250 grammes vidées et écaillées

1 oignon

3 tomates

1 citron

Herbes de Provence

1 filet d’huile d’olive

1 poignée de pain

pincée de sel

Poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper les oignons en fines lamelles et les déposer au fond de votre plat.

Mettre un filet d’huile d’olive.

Préparation de la farce.
Faire une pâte avec votre mie de pain, l’ail haché et un peu d’oignon haché. Saler et poivrer à votre guise.
Garnir le ventre du poisson avec cette farce.

Placer les dorades sur votre lit d’oignons.
Couper les tomates et le citron en fines lamelles.
Les placer sur l’ensemble du plat.
Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron.
Ajouter les herbes de Provence. Saler et Poivrer.
Ajouter un verre d’eau dans votre plat.
Enfourner le tout pendant 30 minutes.
Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Servir accompagné d’un bon riz ou de couscous aux haricots plat

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GATEAU NOIX COCO RAPIDE

GATEAU NOIX COCO RAPIDE

Pour faire la recette de gâteau noix coco rapide on a besoin des Ingrédients suivant::
3 œufs.
150 grammes de Sucre.
250 grammes de lait.
125 grammes de beurre fondu.
180 grammes de farine.
125 grammes de noix de coco en poudre.
1 sachet de levure chimique.

Pour commencer le gâteau noix coco rapide mélanger dans un saladier le sucre et les œufs puis le lait et le beurre puis la farine et la noix de coco ainsi que la levure.
Mettre dans un plat à tarte de 20 cm de diamètre.
Enfourner à four chaud à 180° pendant environ 30 minutes.

La noix de coco est le fruit (drupe) du cocotier (Cocos nucifera) ; un des représentants de la famille des palmiers ou Arécacées. L’inflorescence complète peut atteindre 1 mètre de long. Le fruit, qui peut mesurer jusqu’à 30 cm de diamètre, est lisse et de couleur vert clair ou orange lorsqu’il n’est pas mûr, tirant sur le brun et recouvert d’une épaisse couche de fibres ligneuses brunes entourant la noix à maturité composée d’une solide coque plus ou moins sphérique ovalisée qui protège une amande blanchâtre comestible.

Le cocotier est probablement originaire de la région indomalaise. Il est maintenant acclimaté dans la plupart des pays tropicaux. L’Indonésie, les Philippines et l’Inde sont les principaux pays producteurs mondiaux de ce fruit et concentrent à eux trois plus de 70 % de la production

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TARTE AUX CAROTTES MOZZARELLA

TARTE AUX CAROTTES MOZZARELLA

Recette sans fromage à pâte dur qui me viens d’Amandine ou je viens passé quelques jours.

Une pâte brisée achetée dans le commerce ou la recette plus bas.
5 à 6 carottes
150 grammes de mozzarella
4 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café d’herbes de Provences
Sel, poivre, muscade

Mettre le four à chauffer th°180Éplucher et couper en rondelles les carottes.

Couper la mozzarella en tranches très fines.

Dans un saladier mettre les œufs, la crème, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le muscade.Bien mélanger.

Dans le plat à tarte mettre la pâte brisée et la piquer avec une forchette.

Répartir dessus les carottes et la mozzarella.Verser la préparation du saladier.

Mettre au four pendant 35 minutes environ.

LA RECETTE DE LA PATE BRISEES:

200 grammes de farine
100 grammes de beurre
1/2 cuillerée à café de sel fin
1/2 verre d’eau (50 ml environ)

Mettre 200 grammes farine, le sel et 100 grammes de beurre coupé en petits morceaux dans un saladier
Effriter le tout à la main

Ajouter l’eau progressivement (environ 1/2 verre d’eau) en mélangeant jusqu’à former une boule souple sans être molle, en arrêtant dès que la pâte se met en boule et ne colle plus!

Plier la pâte en 4 en l’écrasant sur le plan de travail légèrement fariné; la recouvrir d’un film de farine et d’un torchon

Laisser reposer 20 à 30 mn (au moins 20 mn!)

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.

Tourner la pâte d’un 1/4 de tour régulièrement pour étaler la pâte le plus possible selon une forme circulaire et sur une épaisseur homogène d’environ 3 mm

Foncer le moule: déposer la pâte sur le moule légèrement graissé et faire adhérer la pâte en la pressant légèrement sur le moule

Découper la pâte sur les bords du moule avec un couteau ou en passant le rouleau sur les bords en faisant un petit bourrelet.

Il vous reste à la garnir après l’avoir piqué à la pointe d’une fourchette.

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Roulé feuilleté au thon

Pour accompagner votre apéritif voilà une petite recette de roulé feuilleté au thon qui est très facile à faire avec pas grand chose. Mais très bon.

Pour cela on a besoin de;

1 pâte feuilletée
1 Boite de thon
100 grammes Fromage frais au fines herbes

On doit commencer par préchauffez le four à th 6/7 (200°C).

Dans un bol, mélangez le thon égoutté et émietté avec le fromage frais.
Vous pouvez si vous voulez, salez, poivrez. Moi je ne le fais pas car le fromage aux fines herbes et la pate feuilleté son déjà salés.


Etalez la pâte puis tartinez-la de préparation au thon avec une fourchette .
Roulez-la pâte et réservez-la au congélateur pendant 15 minutes.

Détaillez la en tranches d’environ 1 cm et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 15 minutes environ et dégustez bien chaud.

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CREME DE CHATAIGNE DUCOIN

crème de marron maison

CREME DE MARRON MAISON

 

Pour faire la CREME DE MARRON MAISON on a besoin de;

1 kg de marrons
750 grammes de sucre
2 verres d’eau
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour commencer faire une entaille sur les châtaignes et faites les bouillir une dizaine de minutes dans de l’eau.

Égouttez-les et attendre quelques minutes pour qu’elles refroidissent un peu.
Décortiquez-les : la coque et la seconde peaux.

Une fois les châtaignes décortiquées, replongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez cuire  20 minutes environ.
Quand les châtaignes s’écrasent facilement, elles sont cuites.

Ecrasez au presse purée pour laisser quelques morceaux ou pas.
Réservez.

Dans une casserole préparez le sirop : versez l’eau, le sucre et la vanille.
Portez tout doucement à ébullition sur feu moyen.

Lorsque le sirop est prêt il faut ajouté la purée de marron.
Remuez bien.

Au bout d’une dizaine de minutes votre confiture commence à prendre une jolie couleur et une belle consistance de crème.

Vous pouvez verser votre crème dans des pots lavés puis ébouillantés quelques minutes
dans un grand volume d’eau et égouttés sur un linge propre.
Refermés les pots et mettez-leur la tête en bas pour faire le vide, jusqu’à refroidissement.

Se conserve des mois.

ASTUCE DU JOUR

Conserver de la crème fraiche

Il est possible de stocker de la crème fraîche assez longtemps.
Versez-là dans un bac à glaçons que vous glisserez dans le congélateur.
Dés que les cubes de crème fraîche ont pris, glissez-les dans un sac plastique alimentaire que vous stockez dans le congélateur.
Vous pourrez ainsi les incorporer directement dans vos préparations.

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CONFITURE MELON AVEC CITRON DUCOIN

CONFITURE MELON AVEC CITRON DUCOIN

CONFITURE MELON AVEC CITRON DUCOIN

Une très bonne confiture que tout le monde me réclame. Pour faire cette recette de la  CONFITURE MELON CITRON DUCOIN il faut bien sur du melon acheter au marcher. Moi je le prend directement chez le paysan. Ensuite de la cannelle et du citron bio que je récupère chez mon voisin. La il est pas traiter du tout.

On a besoin de:

1 kg de chair de melon
600 grammes de sucre
1 citron
1 petit bâton de cannelle

Retirer l’écorce ainsi que les graines du melon.
Couper la chair des melons en cube .
Dans une grande marmite mettre les cubes de melons.
Ajouter le sucre ainsi que le citron coupez en fines lamelles avec la peau. . Mélanger bien le tout afin que le sucre fonde.
Placer sur feu moyen, ajouter la cannelle.
Porter à petite ébullition durant 20 minutes en remuant de temps en temps..
Baisser le feu et faire cuir pendant 30 minutes en remuant de temps en temps la confiture.
Retirer la cannelle
Mixer grossièrement la préparation.
Puis faire cuir à nouveau 5 minutes à feu moyen.
Remplissez les pots de confiture et fermez avec un couvercle et retournez tout de suite les pots avec la confiture bouillante, ainsi , l’air sera stérilisé par le passage dans la confiture.
Vous pouvez mettre que le jus de citron si vous aimez pas la cannelle.

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PAN-BAGNAT POUR L’APÉRITIF

PAN-BAGNAT POUR L’APÉRITIF 

des pan-bagnat pour l’apéritif fait avec des pains au lait maison. Je fais toujours cette recette pour les grandes occasions.

PAN-BAGNAT POUR L'APÉRITIF

Pour faire les pains au lait : pain-au-lait-spécial-pan-bagnat

Pour faire les mini pan-bagnat pour l’apéritif un régal que j’ai appris à faire à Nice cher Yvon. Un grand souvenir d’un grand cuisinier.

4 d’œufs
2 tomates
15 d’olives noires dénoyautées
1 poivron
Radis
1 oignon blanc
80 grammes de thon au naturel
huile d’olive
vinaigre de vin
sel et poivre

Coupez-les petits pains en deux.

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.
Ôtez du feu, retirez l’eau et faites couler de l’eau bien froide sur les œufs.
Réservez pendant 20 minutes puis écalez les œufs.

Découpez des morceaux de salade à la taille des pan-bagnats, coupez les tomates finement en demi rondelles,le poivron et l’oignon finement, les olives et radis en rondelles et les œufs en tranche fines.

Mettre sur deux surface des pains un peu d’huile d’olive et de vinaigre,sel et poivre, placez sur la surface du bas une feuille de salade, un morceau de tomates, poivrons,oignon, radis, du thon, une rondelle d’œuf, d’olive et refermez le pan-bagnat.
Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pains à garnir.

Vos mini pan-bagnat pour l’apéritif sont prêts !

Servir en apéro c’est très bon. Il en manque toujours.

Pour se faciliter la tache je prépare dans des ramequins les ingrédients.

Les cabanes de pierres c’est un endroit magique.

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Croissant au beurre ducoin

On va se faire plaisir avec un croissant au beurre ducoin, très facile à faire je vous le dit un peu de temps, car il faut beaucoup de pose entre chaque préparation.

Croissant au beurre ducoin
croissant au beurre ducoin

Pour faire cette recette de croissant ducoin il nous faut:

125 grammes d’eau à 30°

50 grammes de lait

10 grammes de levure fraiche

10 grammes de miel

20 grammes de sucre

5 grammes de sel

250 grammes de farine T55

25 grammes de beurre

125 grammes de beurre pour le tournage

Dans un saladier mettre l’eau avec le lait et la levure.

Mélanger.

Ajouter le miel et mélanger à nouveau.

Mettre le sucre en mélangeant, le sel et la farine.

Quand la pâte est bien mélangée, ajouter le beurre fondu refroidi.

Bien pétrir en pinçant la pâte.

Quand la pâte ne colle plus, c’est bon.

Faire une boule, la fariner et la mettre dans un sac en plastique

La mettre au frigo pendant 6 heures minimum.

Sur une feuille de cuisson faire un carré de 15 cm de côté environ avec le beurre.

Prendre la pâte qui a doublée, et l’étaler à la main de 15 cm par 30 de côté.

Mettre le beurre sur la moitié de la pâte.

Rabattez la partie non beurrée sur la moitié de la partie beurrée, comme pour un portefeuille.

Tapoter sur la pâte avec le rouleau doucement.

Dans le sens de la longueur rallonger la pâte au rouleau sur 50 cm.

Plier la pâte jusqu’à la moitié de la pâte des deux coté.

Puis plier sur elle-même.

Mettre dans le sac plastique et au frigo pendant 15 minutes.

Etaler la pâte au rouleau sur 50 cm avec le bourrelet à gauche.

Replier en 3 et mettre au frigo 15 minutes.

Etaler la pâte sur 50 cm et couper en 4 morceaux

Couper chaque morceau en diagonale pour faire 8 triangles.

Enrouler de la largeur vers la pointe.

Mettre sur une feuille de cuisson.

Mettre le jaune d’œuf.

Faire reposer 2 heures, recouvert de film plastique.

Remettre du jaune d’œuf.

Mettre au four à 200° pendant 18 minutes environ

Des lentilles saucisses une très bonne recette de Ghislaine

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PISSALADIERE FACILE DUCOIN

PISSALADIERE FACILE DUCOIN

Faire la pissaladière facile ducoin une recette de mon ami YVON.

PISSALADIERE FACILE DUCOIN

Pour faire la PISSALADIERE FACILE DUCOIN il faut;

250 gammes d’eau
500 grammes de farine
50 grammes d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
20 grammes de levure du boulanger

1 kg d’oignons paille émincés.
Huile d’olive
200 grammes d’eau
Des herbes de Provence
Pissalat
Anchois
Olives noires.
Sel

On commence par faire le pissalat avec 2 sardines à l’huile, huile d’olive et 8 filet d’anchois
Mixer les sardines sans les arrêtes avec les filets d’anchois et un peu d’huile d’olive.

On fait la pâte à pissaladière
Mettre sur le plant de travail la farine en fusant un puits au milieu.
Mettre dedans l eau mélanger avec la levure et l’huile d’olive.
Mélanger la farine et l’eau petit à petit par l’intérieur.
Ajouter le sel et bien mélanger puis pétrir.
mettre la pâte obtenu en boule dans un saladier et couvrir.

Puis il faut éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande cocotte.
On ajoute les oignons, le sel et on fait revenir à feu vif puis on ajoute les herbes et l’eau et couvrir.
Laisser cuire doucement une bonne heure.

Les oignons vont prendre un superbe aspect fondant.
Si nécessaire retirer le couvercle si toute l’eau n’est pas évaporée
Une fois la cuisson terminé ajouter la moitié de notre pissalat et mélanger avec l’oignon chaud.

Quand la pâte à doubler la remettre sur le plan de travail.
La dégonfler avec le poing, pour en lever les gaz.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte et donner lui la forme de votre plaque.
Huiler un plat allant au four et garnir le fond du plat de la pâte à pizza. Piquez la pâte avec une fourchette. Laissez la pâte 30 minutes avec une serviette dessus.

Étaler le reste du pissalat sur le fond de la pâte.

Tapisser avec l’oignon au pissalat encore chaud sur le fond de pâte.

Mettre les olives et l’anchois
Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner au milieu pour environ 30 minutes environ, la pâte doit être blonde dorée.

http://recettes-du-coin.com/pain-bagnat-ducoin/

La pissaladière:

Le pissalat fait maison:

Le pâte à pissaladière:

 

Faire du caviar d’aubergine ducoin avec cette recette. caviar d’aubergine

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Plantes sauvages comestible des campagnes

Les plantes sauvages comestible des campagnes on les trouvent en se promenant sur les chemins de campagne ou le long des champs et admirer ces plantes spontanées qui poussent pèle-mêle : une façon agréable d’apprendre à connaître la nature dans toute sa diversité et sa richesse ! Les plantes sauvages comestible de la campagne sont aussi nombreuses qu’elles sont gratuites.  J’ apprends à les connaitre en parcourant avec ma compagne qui en connait beaucoup. Elle trouve toujours quelques chose à manger .

Plantes comestiblesde nos campagnescoté cuisine
Les fruits et les fleurs peuvent entrer dans la fabrication de confiture ou de boissons avec du vin,Recette de Vin de Sureau
Vin pour l’apéritif maison
vidéo de la recette
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Beignet de sureau
Dans le pissenlit, tout se mange, rien ne se perd. Fleurs, racine, feuilles : vous pouvez le consommer de la tête aux pieds.recette de Confiture fleurs pissenlits une recette très facile à faire.
regarder la vidéo sur fleurs d’acaciarecette de Beignets fleurs d acacia
La mûremûre sauvage ou mûron est un fruit rouge comestible de la ronce commune, buisson.
On la trouve sur nos chemin.
recette de confiture de mures
recette de tarte au mures
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Les plantes sauvages comestible des campagnes

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