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TOURMENT D’AMOUR DUCOIN

février 4, 2017 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

TOURMENT D’AMOUR DUCOIN


TOURMENT D'AMOUR DUCOIN

Le tourment d’amour ducoin est un  gâteau traditionnel originaire des îles des Saintes, situées au sud de la Guadeloupe.
Pour faire le tourment d’amour ducoin il faut une pâte brisé, de la crème pâtissière,de la confiture de noix de coco et une génoise.
Il le fond en tartelette. Moi je fait dans un plat à tarte.

PÂTE BRISÉE
100 g de beurre en dés et en pommade
200 g de farine
5 cuillères à soupe de coco rappé
1/4 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre
6 cl de lait

Préparation de la recette :

Mélanger la farine et le sel dans un plat, la noix de coco et le sucre.
Ajouter le beurre puis l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts.
On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
Incorporer rapidement le lait.
Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans le moule.

CRÈME  PATISSIERE

350 cl de lait
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’essence de vanille
3 jaunes d’œuf
60 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade
1 zeste de citron vert
2 cuillères à soupe de rhum

Verser le lait dans une casserole. Le chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la poudre à crème ou la farine. Mélanger.
Verser le lait chaud au fur et à mesure dans les jaunes blanchis, bien mélanger. Reverser dans la casserole de lait.
Cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes. Retirer la gousse de vanille la déposer dans une plaque.
Mettre la crème dans le bol du batteur muni du fouet.
Refroidir ainsi la crème à petite vitesse en incorporant le zeste du citron,la muscade,la cannelle et le rhum.
Quand la crème est froide, la filmer et la réserver au frais.

LA GÉNOISE

125 g de farine
125 g de sucre
4 œufs
1 cuillère à café d’essence de vanille

Préparez le biscuit génoise : battez les œufs entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez ensuite la farine en pluie et mélangez. Parfumez avec l’essence de vanille.

Foncez dans le moule à tarte avec la pâte brisée, et piquez le fond avec une fourchette, puis placez-le au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

MONTAGE DU GÂTEAU :

Commencez par sortir le moule du réfrigérateur. Mélangez 6 cuillère à soupe de confiture de coco et la crème pâtissière,
puis étalez ce mélange aux 3/4 sur les fonds de tarte. Versez par dessus la pâte à génoise et cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes.
Au bout de 20 minutes, regardez vos gâteaux. S’ils commencent à brûler sur le dessus,
couvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson pour le temps restant.


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