Tarte aux pommes à la crème pâtissière - RECETTES DU COIN
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Tarte aux pommes à la crème pâtissière

mai 22, 2017 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


Tarte aux pommes à la crème pâtissière

Tarte aux pommes à la crème pâtissière

POUR FAIRE LA Tarte aux pommes à la crème pâtissière IL FAUT:

Pour la pâte sablée:

250 g de farine

125 g de beurre

70 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

5 cl d’eau

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

3 jaunes d’œuf
40 g de maïzena
100 g de sucre
500 ml de lait
1 sachet de vanille

4 pommes moyennes
Confiture d’abricot

Préparer la pâte Sablée :

Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau.

Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine..

Écraser beurre et farine ensemble en frottant  légèrement les mains.

Répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à obtenir un mélange « sableux ».

Le sablage obtenu, faire une fontaine et verser au centre le mélange sucre + œufs + eau.

Incorporer rapidement les éléments à l’aide d’un coupe pâte .

Serrer doucement la masse entre les mains. Si l’ensemble se tient c’est que l’humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d’eau.

Finir par la ramasser à la main en formant une boule. Envelopper la pâte dans un film plastique et mettre au frais durant 30 min.

Préparer la crème pâtissière :

Dans une casserole verser le lait et la vanille et chauffer a feu moyen.
Dans un saladier verser les jaunes d’oeufs et le sucre et blanchir à l’aide d’un fouet manuel.
Ajouter la maïzena et l’incorporer.
Verser le lait tout doucement sur le mélange jaune d’œuf et fouetter tout doucement, verser le reste de lait et fouetter le tout afin d’éviter les grumeaux.
Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire tout en touillant a l’aide d’une cuillère en bois afin que la pâte n’attache pas jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu verser dans un saladier, couvrir à même la crème pâtissière avec un film plastique. Laisser refroidir.

Monter les tartelettes:

Étaler la pâte sablée et couper des ronds de la forme de vos moules à tartelette. Tapisser vos moules avec les ronds et piquer les fonds à l’aide d’une fourchette. Remettre au frais durant 30 minutes.
Entre temps éplucher les pommes et les couper en morceaux fin, arroser de jus de citron pour qu’elles ne jaunissent pas.
Verser la crème pâtissière sur la pâte et lisser la surface. Disposer les morceaux de pommes sur la surface.
Saupoudrer la surface de sucre et disposer ici et la quelques lamelles de beurre.
Cuire au four pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et la pâte cuite.
Retirer du four et badigeonner la surface de confiture d’abricots diluée dans un peu d’eau.


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