FIADONE


FIADONE

dessert Corse au Brocciu et citron

Le fiadone est un dessert au fromage typiquement Corse, facile et rapide à préparer, on le sert traditionnellement froid ou tiède.

Le Brocciu (ou Bruccio) est un fromage Corse, fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il bénéficie d’une AOC – Appellation d’Origine Contrôlée.

Le véritable Bruccio ne se vend pas en toute saison. En effet sa fabrication artisanale ne peut se faire que pendant la production laitière insulaire, c’est à dire entre la fin de l’Automne et le milieu de l’été.Vous pouvez le remplacer par de la brousse, plus facile à trouver.

Ingrédients pour 6 parts

  • 500 gr de brocciu (ou sinon, de la brousse)
  • 5 gros œufs
  • 150 gr de sucre
  • 1 citron non traité
  • 1 pincée de sel
  • un petit verre d’eau de vie Corse de préférence 😉
  • une noisette de beurre

Temps de préparation, 5 minutes. Coût, recette économique. 

Durée cuisson, 30 minutes environ au four à 180 C°
Préparation, du Fiadone :
Rassembler tous vos ingrédients pour la préparation, et n’oubliez pas non plus de prendre un peu de beurre pou beurrer le moule.Râper finement les zestes d’un citron et presser le citron.
Découper et réserver éventuellement 2 tranches fines de citron pour la déco.Casser le œufs dans un saladier, puis ajouter le jus du citron ainsi que les zestes.Fouetter l’ensemble avec le sucre.Incorporer le Brocciu (ou la brousse) préalablement écrasé à la fourchette.Verser un petit verre d’eau de vie, l' »acquavita » comme on dit sur l’île de beauté.
Vous pouvez par exemple ajouter de l’eau de vie de cédrat, ou bien de l’eau de vie de myrte, ou encore de châtaigne

Mixer l’ensemble pour obtenir un pâte onctueuse.

Verser la pâte dans un moule préalablement beurré.

Placer le fiadone au four pendant une trentaine de minutes. Il gonflera légèrement.
Bien surveiller la cuisson, car il faudra le retirer dès qu’il aura doré sur le dessus.

Votre fiadone est prêt. Il ne reste plus qu’à rajouter les tranches de citron pour la déco, et le servir tiède ou froid.
Vous pouvez le servir accompagné d’un coulis de fruits rouge, et même le servir avec un petit verre d’eau de vie.
Vous pouvez le conserver quelques jours au réfrigérateur.

Variante :
Une autre version pour un fiadone un peu moins compact, consiste ajouter les jaunes d’œufs à l’appareil, puis les blancs montés en neige. De cette façon, la pâte sera plus aérée.

 

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