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BEIGNETS CORSES

juin 6, 2013 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



BEIGNETS AU BROCCIU

Ce fromage traditionnel corse a la particularité de ne pas être fait à partir de lait, mais de petit-lait.recueilli après une fabrication de fromage de chèvre ou /et de brebis est chauffé à une température proche de l’ébullition jusqu’à ce qu’une sorte de mousse crémeuse se forme à la surface.
Ce fromage est recueilli dans un moule, traditionnellement un panier en jonc appelé “caciagia” ou, de plus en plus, dans des faisselles en plastique. Le terme broccio, serait donc issu de “brousser” qui signifie “battre” ou “fouetter”.Il bénéficie d`une Appellation d`origine contrôlée depuis 1983, ainsi que d’une Appellation d’origine protégée depuis 1996.

Pour 50 petits beignets :
250 gr de brocciu
150 gr de farine
50 gr de sucre en poudre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 verre de rhum ou fleur d’oranger

Mélangez dans un premier temps la farine, le sucre,
le sachet de sucre vanillé, les 2 œufs et la pincée de sel dans un récipient.
Il faut bien remuer vigoureusement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Petite astuce : mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez y la farine au fur et à mesure.
Dans un saladier, écrasez le brocciu à la fourchette grossièrement.
Ajoutez le brocciu écrasé à la pâte précédemment réalisée.
Façonnez des boules de pâte de petites tailles entre deux cuillères
par exemple et déposez les dans le panier de la friteuse pendant 4 minutes.
N’en mettez pas trop dans la friteuse afin qu’il ne restent pas collés entre eux :
des séries de 10 petits beignets suffisent largement.
Les beignets au brocciu vont commencer à dorer et se décoller les uns des autres.
Au bout de 4 min environ,
les beignets sont cuits et prêts à être égouttés et enrobés de sucre!
BONNE DÉGUSTATION….RECETTES DE http://www.sardegna-corsica.com/


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