SAUCE TOMATE


SAUCE TOMATE

MIREPOIX:

30 g de lard de poitrine

40 g de carotte

30 g d’oignon

20 g de beurre

1/4 d’une feuille de laurier

fragment de thym

5 queues de persil

huile

30 g de farine

1 kg 250 de tomates

4 décilitres de bouillon bien dégraissé

1 gousse d’ail

1 morceau de sucre

sel

poivre

 

Pour faire la sauce tomate il faut:

Dans une casserole à fond épais,

faites rissoler légèrement le lard couper en petit morceaux

l ‘oignon couper en lamelle, la carotte couper en rondelle,

le persil , le laurier, fragment de thym

Saupoudrez-la de farine,

mélangez bien et faire cuir doucement.

Coupez les tomates en deux.

Pressez chaque moitié entre les doigts

pour en extraire eau et graines.

Mettez les tomates dans la casserole,

ajoutez le bouillon, l’ail écrasé sous la lame d’un couteau,

le sucre, sel et poivre.

Mettre à ébullition en remuant avec une cuillère en bois

Couvrez alors la casserole et mettre sur feu doux

pendant 1 h 30 en remuant fréquemment.

Passez au tamis.

Rincez la casserole et versez-y la sauce.

Faites-la bouillir, en remuant.

Puis retirez-la du feu et semez à la surface

le beurre en petit morceaux.

Le mirepoix est une préparation à base d’oignons, carottes et céleri, d’aromates et parfois de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés

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