PÂTE DE FAISAN DUCOIN


PÂTE DE FAISAN DUCOIN

 

PÂTE DE FAISAN DUCOIN

Pour faire le PÂTE DE FAISAN DUCOIN il faut:

Dans nos campagnes nous sommes habitués à croiser le faisan commun, souvent considéré comme gibier. Mais cette famille d’oiseaux offre beaucoup plus d’espèces. Qu’il soit faisan doré ou tragopan aux dominantes rouges, faisan  aux reflets d’or,  aux éclats bleus, ou faisan argenté, faisan blanc du canada d’une blancheur éblouissante, c’est toute une palette de couleurs qui s’offre à nos regards. Le plus extraordinaire est d’observer la transformation magique des jeunes mâles aux couleurs plutôt ternes qui se parent de leur magnifique plumage nuptial à partir de leur deuxième année !

PÂTE DE FAISAN DUCOIN

600 grammes de poitrine de porc
600 grammes de faisan
100 grammes cognac
4 épices
sel
1 œuf
10 cl de vin rouge
une tranche de pain

Prendre toute la chair du faisan et la hacher.
hacher la poitrine de porc.
ajouter le pain qui aura trempé dans le vin rouge et l’œuf
malaxer le tout en ajoutant le cognac pour obtenir un mélange homogène.
Saler, poivrer et ajouter les  4 épices et mélanger soigneusement.
Incorporer délicatement dans les récipients ou bocaux sans souiller les bords.
Refermer proprement pour que la stérilisation se fasse par la cuisson.
Les déposer dans un faitout ou dans un stérilisateur, les couvrir complètement d’eau,
l’eau doit dépasser les bocaux d’au moins 5 cm.
Lester avec un torchon pour éviter aux bocaux de s’entrechoquer et compter 2 Heures à partir
du moment où l’eau commence à bouillir et qu’elle a donc atteint 100 °.


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