HERBES

HERBES

Basilic rouge Ses feuilles sont un peu dentelées.
Il est d’une couleur rouge soutenue, presque violet.
Son parfum, légèrement poivré, est plus présent en goût que le basilic vert.

Basilic vert Il symbolise à lui seul la cuisine méditerranéenne.
Il peut être à grandes ou à petites feuilles,
et vit très bien dans la cuisine ou sur un balcon, dans un pot.

Cerfeuil Délicate herbe aux feuilles fines et légères, elle décore joliment les plats.
Son parfum, très légèrement anisé, est discret; Incorporez-le à la fin de la cuisson
elle n’aime pas plus la cuisson que la conservation.

Ciboulette Ses longues tiges fines font une jolie décoration. Il est préférable de ne pas la cuire ou ajoutez-la
au dernier moment. Elle est excellente dans un beurre fondu ou sur un poisson grillé.

Coriandre Son parfum léger et citronné lui donne sa place auprès des poissons, dans les crudités et dans la
cuisine asiatique. Ses graines conviennent a la Cuisson des artichauts Violets et aux légumes à la grecque.

Estragon Remarquable goût que celui de l’estragon, son arôme puissant et sa saveur vive
lui permettent de figurer aussi bien aux côtés des volailles que des poissons marinés.
L estragon est indispensable dans les vinaigres.Dans les œufs à la crème. le poulet en gelée,
les cornichons au vinaigre et avec le veau.

Menthe Odeur fraîche, selon les variétés, elle peut être plus ou moins poivrée.
On l’utilise aussi bien dans les plats que dans les boissons (thé ou cocktails).

Persil frisé Sans doute l’herbe la plus commune, dont les usages sont multiples.
Elle se conserve très bien, humidifiée, au réfrigérateur. On la retrouve souvent,
ciselée, dans les sauces.

Persil plat Un peu plus fragile que son cousin frisé,
ce persil a aussi un parfum plus subtil. Il résiste très bien à la cuisson et les tiges
sont excellentes dans un bouquet garni.


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