Focaccia au romarin italienne

500 grammes de farine
1 1/2 sachet de levure
8 grammes de sel
15 grammes d’huile d’olive
300 grammes d’eau tiède
30 grammes d’eau
30 grammes d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
Romarin frais
Fleur de sel

Mélanger la levure à l’eau tiède. Ajouter la farine, puis 15 grammes l’huile et le sel.
Pétrir longuement jusqu’à obtenir une pâte bien souple. La pâte ne doit pas être collante,
Mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, et la déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Déposer ensuite délicatement la pâte sur une feuille de papier cuisson,
le tout posé sur une plaque et laisser lever encore 20 minutes.
Étaler ensuite délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie,
sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air. Laisser à nouveau détendre 20 minutes.

Mélanger les 30 grammes d’eau, les 30 grammes d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel.
Bien fouéter le mélange qui doit prendre la consistance d’une vinaigrette.
Faire des trous avec les doigts en appuyant fortement,
et verser l’émulsion sur la pâte afin que tous les trous soient bien remplis –
Laisser à nouveau lever 20 minutes.
Saupoudrer de romarin et de fleur de sel.
Pour finir

Préchauffer le four à 200°c. Enfourner la focaccia pour 20 minutes.
Bien surveiller la cuisson, elle doit être juste dorée.

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