MERINGUES AMANDINE

MERINGUES AMANDINE très bonne recette facile à faire
MERINGUES AMANDINE

Une recette d’Amandine où on fait de petite meringues banches ou en couleurs. C’est un régal.

-250 grammes de sucre glace -4 blancs d’œufs moyens Astuces!… Bien sortir les œufs au moins 1/4 d’heure avant s’ils sont au frais. Ne surtout pas mélanger les jaunes et les blancs. Vous pouvez ajouter un colorant alimentaire si vous le souhaitez avant de placer la meringue dans la poche. Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs.

1.Battre les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre glace petit à petit en continuant de battre. Ils doivent devenir lisses et brillants.

2.les placer dans une poche à douille adaptée.

3.Façonner de petits tas de 3 à 4 cm

4. Enfourner à 120 degrés avec la porte du four entre ouverte pendant 30 minutes à 1h selon la cuisson qui vous plaît. (30 minutes donnera des meringues moelleuses, 1 heure craquantes.)

MERINGUES AMANDINE
MERINGUES AMANDINE

HISTOIRES DE MERINGUE

Il y a la meringue italienne, la meringue française, celle du suisse Casparini, celle importée de Pologne à la cour de Louis XV, probablement pas son épouse polonaise… l’histoire de la meringue est riche en hypothèses concernant la création de la meringue…

A L’ORIGINE ÉTAIENT LES OEUFS À LA NEIGE…

Essayons d’y voir plus clair. À l’origine, les œufs à la neige sont apparus – semble-t-il – au XVIe siècle, puis vint l’idée d’y mettre du sucre et de les cuire à feu très doux… Cette technique aurait donné naissance à un gâteau créé en 1720, à Mehringhen, petite ville du duché de Saxe-Cobourg-Gotha, par un pâtissier suisse du nom de Gasparini. Selon certaines hypothèses, cette meringue s’accompagnait déjà très bien de crème Chantilly… On retrouve aujourd’hui, en Suisse cette association de meringue cuite à cœur avec de la double crème. Plus tard, Marie-Antoinette partagea son goût pour le mariage de crème et de meringue. Elle aimait tant cette association qu’elle fouettait elle-même la crème pour la déposer sur ses vacherins. Pour cela, elle n’hésitait pas à revêtir son costume de paysanne, très tendance à la cour de Versailles !

BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON




BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

Pour faire la BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON il faut:
Pour faire la génoise on à besoin de:

3 œufs
125 grammes de sucre
30 Grammes de farine
3 cuillère à soupe de cacao
250 ml de crème fraîche épaisse

Pour la garniture:

1 Pot de 150 g de mascarpone
1/2 Pot de crème de marron
1 Tablette de chocolat
1 c.a.s d’ Amaretto
125 ml de crème fraîche  liquide  à 30 %
Préparation:
Préchauffer le four 220°c.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre,puis ajouter la farine,le cacao, les 250 ml de crème épaisse.

Monter les blancs en neiges et ajouter délicatement a la préparation.

Mettre sur la plaque du four du papier sulfurisé et verser la pâte dessus bien lisse et plat et mettre au four a cuire 12 minutes.

Une fois cuit je mouille un torchon d’eau. Je le pose dessus, je retourne le gâteau. J’enlève le papier sulfurisé et je laisse refroidir au frigo.

Pendant ce temps je fait mon appareil
Je fais la chantilly avec la crème liquide que je mélangeant avec la mascarpone,la crème de marron, l’amaretto. Je badigeonne bien tout mon gâteau avec la préparation et je le roule

BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

Pour le décor je fait fondre mon chocolat et je le verse sur mon roulé. Puis je met du chocolat sur une feuille que j ai pris sur mon balcon coter nervure
Je la met au congélateur 5 minutes pour qu il durcisse vite.Je décolle le chocolat et je le met sur la bûche. On peut mettre des paillettes alimentaire et quelques déco, et je met au frais.
Le mieux c’est de le faire le jour avant !

Bonne préparation et bonne fin d’année.

ORIGINE DE LA BUCHE DE NOEL

Un biscuit roulé à la vanille, noisette, chocolat ou aux parfums plus exotiques… La bûche de Noël est une pâtisserie incontournable des fêtes de fin d’année. Voici son histoire.

Au départ, la bûche de Noël n’était pas comestible : il s’agissait d’une grande souche de bois que l’on faisait brûler le plus longtemps possible. Elle était décorée de feuillages et de rubans. La tradition a depuis perduré en pâtisserie, où l’on orne la ganache de pièces en sucre et autres confiseries.

La tradition serait née d’un rite marquant la fin du solstice d’hiver, dans les pays du Nord de l’Europe. La génoise roulée que l’on déguste au dessert serait apparue vers la moitié du XXe. Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que la bûche de Noël se répand dans toute la France puis dans les autres pays francophones.


CONFITURE DE COING CANNELLE

CONFITURE DE COING CANNELLE

Une recette de confiture de coing qui me viens de Tunisie que j’ai changé un peu car avant on passer les coing au presse purée.

C’était pas facile à mouliner.

CONFITURE DE COING CANNELLE

Pour faire la CONFITURE DE COING A  LA CANNELLE il faut:

2, kg de coings

1,2 kg de sucre

1 bâton de cannelle

Pour faire la confiture de coing coupez les coings en quatre et pelez et retirez les parties dures

Dans un faitout, faire ramollir les morceaux de coings dans de l’eau bouillante.

Retirez le coings et le mixer avec un peu de jus.

CONFITURE DE COING CANNELLE
CONFITURE DE COING CANNELLE

Mettre dans un faitout avec la proportion de 2 kg de coings pour 1,2 kg de sucre.

Faire cuir sur feu doux avec la cannelle.

Tourner le plus souvent possible avec une cuillère en bois, attention aux éclaboussure.

Quand la confiture à pris la couleur de la cannelle c est cuit.

Il vous reste à mettre en bocaux.

Fermez et retourner-les.

Laissez refroidir dans cette position

CONFITURE DE COING CANNELLE
CONFITURE DE COING CANNELLE

Voici la vidéo de la recette de CONFITURE DE COING

Le coing est le fruit du cognassier (Cydonia oblonga). Piriforme et volumineux, il est cotonneux en surface et, à maturité, il est jaune et très odorant.

La maturité complète du coing demande un climat méditerranéen à longue période de chaleur (Portugal, Grèce…). Il peut alors être consommé cru. Dans les régions moins méridionales, au climat tempéré plus frais, ce n’est pas le cas sauf pour certaines variétés à court cycle de fructification (Cognassier Aromatnaya, Cognassier Kuganskaya) qui peuvent parfois arriver à maturité quasi complète par un automne particulièrement chaud. Sinon, les coings restent durs, astringents et acides et ne peuvent être consommés qu’après cuisson. Une ancienne méthode les laissait exposés aux gelées pour les ramollir et éliminer un peu de tanin.

Les fruits sont utilisés principalement pour confectionner des gelées, des confitures, de la pâte ou des gâteaux. Les coings peuvent également être rôtis au four, ou être utilisés dans la préparation de tajines de mouton ou de volaille. Enfin, le coing peut être distillé et l’on en obtient ainsi une liqueur. En Europe de l’Est, le coing est utilisé comme légume, dont on fait une soupe d’hiver, on trouve également de la liqueur.

Le fruit était connu dans la Grèce antique. Sa variété la plus appréciée venait de la région de La Canée (« Kydonia ») sur la côte nord-ouest de la Crète : elle était appelée « μῆλον κυδώνιον (Mêlon Kudonion) », soit « pomme de Cydon », d’où le nom scientifique du genre, « Cydonia », attribué au cognassier.

PISSALADIERE DUCOIN

PISSALADIERE DUCOIN



PISSALADIERE DUCOIN

500 gammes de pâte à pizza
1 kg d’oignons paille émincés.
Huile d’olive
200 grammes d’eau
Des herbes de Provence
Pissalat
Anchois
Olives noires.
Sel

Faire le pissalat avec 2 sardines à l’huile, huile d’olive et 8 filet d’anchois
Mixer les sardines sans les arrêtes avec les filets d’anchois et un peu d’huile d’olive.

Éplucher et émincer les oignons.
Chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande cocotte.
Ajouter les oignons, le sel et faire revenir à feu vif puis ajouter les herbes et l’eau et couvrir.
Laisser cuire doucement une bonne heure.

Les oignons vont prendre un superbe aspect fondant.
Si nécessaire retirer le couvercle si toute l’eau n’est pas évaporée
Une fois la cuisson terminé ajouter la moitié de notre pissalat et mélanger avec l’oignon chaud.

Huiler un plat allant au four et garnir le fond du plat de la pâte à pizza. Piquez la pâte avec une fourchette. Laissez la pâte 30 minutes avec une serviette dessus.

Étaler le reste du pissalat sur le fond de la pâte.

Tapisser avec l’oignon au pissalat encore chaud sur le fond de pâte.

Mettre les olives et l’anchois
Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner au milieu pour environ 30 minutes environ, la pâte doit être blonde dorée.


BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN

une brioche au raisin ducoin c’est un régal, pour le petit déjeuner ou le goûter.

BRIOCHE AU RAISINS DUCOIN

Pour faire la brioche au raisins ducoin il faut

500 grammes de farine
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
20 cl de lait
30 grammes de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
20 grammes de levure de boulanger
120 grammes de beurre ramolli
250 grammes de raisins secs
rhum

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 30 minutes.

Délayez la levure dans le lait.

Dans un saladier, versez la farine, cassez l’œuf dessus et ajoutez le mélange lait et levure .

Ajoutez ensuite le sucre et le sel puis mélangez le tout.
Pétrissez l’ensemble.

Lorsque la pâte est homogène, incorporez le beurre ramolli

Façonnez la pâte en boule, recouvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).

Faites retomber la pâte en appuyant dessus avec la main et ajouter les raisins secs.
Divisez-la en six ou douze boules que vous poserez l’une à côté de l’autre sur une plaque tapisser d’une feuille de cuisson ou beurré simplement la plaque.

Laissez lever pendant encore 1 heure puis badigeonnez de jaune d’œuf battu et enfournez à 180 °C, pendant 30-35 minutes.

Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Bonne dégustation.


BUGNES AU FOUR

250 grammes de farine
30 grammes de sucre
une pincée de sel
10 grammes de levure de boulanger
fleur d’oranger
Zeste de citron

Mélanger 250 grammes de farine, avec 30 grammes de sucre, une pincée de sel,
et 10 grammes de levure de boulanger.
Il faut toujours protéger la levure du sel, car elle n’aime pas le sel.
On ajoute 3 œufs et une bonne cuillère à café de fleur d’oranger.
On mélange, on pétrit la pâte, cela donne un peu une pâte à brioche.

Quand elle est bien mélangée on ajoute 165 grammes de beurre,
que l’on a sorti du frigo, coupés en petit dés. On pétrit,
et on la laisse pousser, à peu près une heure.

On dégaze ensuite, on la met au frais pendant deux heures.
Puis on l’étale avec le rouleau. On cuit à 170 degrés pendant 10 à 15 minutes.
On roule ensuite les bugnes dans le sucre ou on met un zeste de citron frais.
Cela donne un petit arôme avec la fleur d’oranger.
Bonne dégustation.

PAIN D’ÉPICE FACILE

PAIN D’ÉPICE FACILE avec du bon miel

 Pour faire le pain d’épice facile pour vos fête de fin d’année. Il est magique, un gout extraordinaire; Pour cette recette il vous faut:

250 grammes de farine

1/2 paquet de levure chimique

2 œufs

100 grammes sucre roux

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café gingembre moulu

125 grammes de bon miel

10 cl de lait

25 grammes de beurre

Préchauffer le four à 170°C

Dans un robot, mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices.

Faire chauffer le lait dans une casserole, mais pas  trop chaud juste tiède

Diluer le miel dans le lait tiède et le mélanger à la préparation précédente.

Ajouter les œufs et  le beurre mélanger à nouveau

Verser dans un moule à cake tapissé d’une feuille de cuisson.

Mettre au four pendant 45 minutes environ,

Laisser refroidir.

Pour cette recette j ai mis de la farine aux céréales

et j’ai mangé tartiné avec du beurre salé

vidéo de la recette

L’origine du pain d’épices

Les Grecs fabriquaient une pâtisserie à base de farine et de miel qui était ensuite cuite au four.

De même les Romains connaissaient un genre de pain d’épices qu’ils appelaient « ìpanis nauticusî » ou biscuit de mer qui était frit et recouvert de miel.

Le pain d’épices tel que nous le connaissons serait d’origine chinoise et aurait porté le nom « mi-kongî » (pain au miel).

Il était réalisé à base de farine de froment et de miel, parfumé de plantes aromatiques et cuit au four.

Au XIIIe siècle les Arabes le découvrirent en Chine et les Occidentaux en Terre Sainte, lors des croisades.

Au XVIIe siècle à Nuremberg le pain d’épices était déjà une véritable tradition que l’on trouvait au moment de Noël au Christkindmarkt (marché de Noël).

Au XVIIIe siècle la ville de Reims était réputée pour son pain d’épices grâce aux miels champenois et au savoir-faire inimitable des fabricants.

Les Rémois ont d’ailleurs été baptisés les « mangeurs de pain d’épices ».

À Dijon le premier pain d’épices cité comme tel apparaîssait en 1711.

CALAMARS FARCIS INRATABLE FACON YVETTE

CLAMARS FARCIS FAÇON YVETTE

Calamars farcis façon YVETTE

INGREDIENTS :Pour faire la recette de CLAMARS FARCIS FAÇON YVETTE on a besoin d’un minimum d’ingrédiants qui sont indispenssable::

 5 calamars entiers (congelés)
– 500 grammes de viande hachée
– 3 oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 kg de pommes de terre
– 1/2 litre de vin blanc
– 1/2 litre d’eau
– 200 grammes de sauce armoricaine
– 1 boite de 142 grammes de sauce tomate concentrée
– 2 sachets de safran
– 1 bouquet de persil, 3 feuilles de laurier

RECETTE :

Calamars farcis façon YVETTE

Hacher le persil et ail, rajouter la viande hachée, saler poivrer

Calamars farcis façon YVETTE

Calamars farcis façon YVETTE

Faire revenir les oignons dans une grande casseroleCalamars farcis façon YVETTE

Farcir les calamars et les fermer avec un pic en bois

Calamars farcis façon YVETTE

Calamars farcis façon YVETTE

Faire revenir les calamars farcis dans la casserole avec les oignons

Calamars farcis façon YVETTE

Rajouter le vin, le safran, l’eau, la sauce tomate, le laurier

Porter à ébullition et rajouter les pommes de terre

Laisser mijoter 30 minutes et remuer de temps en temps

 avant de servir rajouter la sauce armoricaine

Calamars farcis façon YVETTE

C’est prêt, vous pouvez servir

Merci Malou

Verrine betterave chèvre

Pour faire la recette de la verrine betterave chèvre on a besoin de:

1 betteraves cuites
100 grammes de chèvre frais
2 c. à soupe de crème fraîche
sel
poivre
piment d’Espelette
1 gousse d’ail

PRÉPARATION :
10 minutes

Mixez les betteraves avec l’ail, salez et poivrez.

Versez la purée de betteraves obtenue dans des verrines.

Mixez le fromage de chèvre avec 2 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche suivant le fromage utiliser, salez et poivrez.

Mettez le chèvre obtenue dans les verrines recouvrant ainsi la purée de betteraves.

Ajoutez d’une pincée de piment d’Espelette

Réservez au réfrigérateur.

BRICK POMMES DE TERRE

BRICK POMMES DE TERRE

BRICK POMMES DE TERRE

Pour faire les BRICK POMMES DE TERRE il faut:

6 feuilles de feuille de brick

2 oignons

300 grammes pommes de terre

1 boite de thon

Sel, poivre

Coriandre

1 œuf dur

On commence par mi- cuire à la vapeur les pommes de terre
Pelez les pommes de terre et les découper en très fins petits cubes,
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile,
ajouter l’oignon finement émincés. Laisser revenir à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre dans la sauteuse avec l’oignon.
Couvrir et laisser cuite cinq minutes à feu doux,
ajouter le thon émietté, l’oeuf dur émincé. Saler, poivrez,
et finir par la coriandre finement ciselée. Bien mélanger.
Laisser cuire encore quelques instants. Une fois la farce cuite,
Laissez refroidir.
Coupez les feuilles de brick en deux
Façonner des bricks en mettant la farce sur la brique et
plier la de manière à bien enfermer la farce dedans.
Cuire dans une poêle avec de l’huile de manière que chaque coté soit dorées.