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Archives de la catégorie ‘PLAT’

CREME DE CHATAIGNE DUCOIN

septembre 12, 2018 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »


CREME DE CHATAIGNE DUCOIN

CREME DE CHATAIGNE DUCOIN

400 g de Châtaignes épluchées
1/2 litre de lait
120 grammes de sucre
50 grammes de beurre

Pour faire la  CREME DE CHATAIGNE DUCOIN.

Faire cuire dans une casserole  les châtaignes dans de l’eau bouillante 10 minutes

CREME DE CHATAIGNE DUCOIN

Enlever les deux peaux des châtaignes.

Dans une casserole les faire cuire avec le lait au moins 15 minutes.

Ajouter le beurre fondu et le sucre bien mélanger.

Mixer.

Mettre dans un ramequin ou pot.

CREME DE CHATAIGNE DUCOIN

Mettre au frigidaire quand c’est refroidi.

Vous pouvez faire cette recette avec une proportion plus importante.

 

CONFITURE DE COING DUCOIN

septembre 6, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


CONFITURE DE COING DUCOIN

Une recette de confiture de coing qui me viens de Tunisie que j’ai changé un peu car avant on passer les coing au presse purée.

C’était pas facile à mouliner.

 

CONFITURE DE COING DUCOIN

Pour faire la CONFITURE DE COING DUCOIN il faut:

2, kg de coings

1,2 kg de sucre

1 bâton de cannelle

 

Pour faire la confiture de coing on coupe les coings en quatre et on les pèles et on retire les parties dures du milieu.

Dans un faitout, faire ramollir les morceaux de coings dans de l’eau bouillante.

On retire le coings et on le mixe avec un peu de jus.

 

CONFITURE DE COING DUCOIN

CONFITURE DE COING DUCOIN

Mettre dans un faitout avec la proportion de 2 kg de coings pour 1,2 kg de sucre.

Faire cuir sur feu doux avec la cannelle.

On melange le plus souvent possible avec une cuillère en bois, attention aux éclaboussure.

Quand la confiture à pris la couleur de la cannelle c’est cuit.

On n’a plus qu’une chose à faire, mettre en bocaux.

On ferme et l’on retourne les bocaux.

Laissez refroidir dans cette position

CONFITURE DE COING DUCOIN

CONFITURE DE COING DUCOIN

 

Voici la vidéo de la recette de CONFITURE DE COING DUCOIN


 

CAKE BASE FACILE

septembre 5, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


CAKE BASE FACILE

Pour faire des cake sucrés avec des ingrédients à mettre en plus (chocolat,pomme,banane etc..)

CAKE BASE FACILE

Pour faire le CAKE BASE FACILE il faut:

200 grammes de farine

180 grammes de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

4 œufs

145 grammes de beurre

Dans un saladier blanchir les œufs avec le sucre avec un fouet.

Mettre la farine,la levure et le beurre fondu.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le parfum au choix (ici l’eau de fleur d’oranger)

 Beurrer un moule à cake  ou mettre du papier sulfurisé.

Verser la préparation en la répartissant bien dans le moule.

Mettre au frigo pendant 2 heures

Au four th° 160 pendant 30 minutes environ.

Servir froid.

 


 

Tarte mirabelles flan pâtissier façon Sergueï

août 28, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Tarte mirabelles flan pâtissier façon Sergueï





Voici la recette de la tarte mirabelles flan pâtissier au jus de mirabelles  façon Sergueï.

Tarte mirabelles flan pâtissier façon Sergueï

La tarte:

1 pâte feuilleté

600 grammes de mirabelle

60 grammes de sucre en poudre

crème pâtissière

 

Couper en deux les mirabelles et retirer les noyaux

Diviser en deux parties les fruits

Dans une poêle beurrée mettre une partie des mirabelles et sucre faire cuire

Flamber avec de l’eau de vie de mirabelles

Passer au chinois

Préparer un flan pâtissier traditionnel sauf qu’il faut retirer le volume de lait équivalent au jus de mirabelles.

Pour la crème pâtissière:
le volumes du jus de mirabelles plus du lait pour faire 500 grammes
50 grammes de farine
100 grammes se sucre
3 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille
Préparation:
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse
Ajouter la farine  à l’aide d’une cuillère en bois et détendre le mélange avec un peu de lait/mirabelles
Mettre le reste du lait/mirabelles à chauffer dans une casserole à fond épais
Lorsque le lait/mirabelles est tiède, ajouter le mélange précédent. Remuer de façon continue, d’abord au fouet puis à l’aide d’une cuillère en bois.
La crème va épaissir progressivement.
Arrêter la cuisson lorsqu’elle nappe la cuillère puis mettre dans un saladier. Elle va continuer à épaissir en refroidissant.

Placer ce flan sur une pâte feuilletée

Puis le reste de mirabelles coupées en deux et dénoyautées

Enfourner th 180° pendant 35 minutes.

A déguster avec un blanc de Toul fruité et bien frais.




 

Gâteau moelleux aux prunes

août 23, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



Une bonne recette que tout le monde va aimer le Gâteau moelleux aux prunes

Gâteau moelleux aux prunes

Pour faire le Gâteau moelleux aux prunes il faut:

500 grammes de prunes
120 grammes de farine
60 grammes de sucre 
un sachet de sucre vanille
80 grammes de beurre
4 cl de lait
4 cl d’huile neutre
2 œufs 
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la deuxième pâte il nous faut:

30 grammes de sucre  
40 grammes de poudre d’amande
1 œuf

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, 60 grammes de sucre, le sucre vanille et la levure.

Battre deux œufs en omelette puis les ajouter ainsi que l’huile et le lait, bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manqué, sauf si il est en silicone puis verser la pâte.

Laver et sécher les prunes, les couper en deux puis ôter les noyaux.

Disposer les moitiés de prune côté coupé sur la pâte.

Enfourner 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la seconde pâte, faire fondre le beurre sans le faire colorer.
Hors du feu ajouter les 30 grammes de sucre restant et mélanger jusqu’à dissolution puis ajouter l’œuf restant ainsi que a poudre d’amandes, bien mélanger afin d’obtenir une crème homogène.

Après les 20 premières minutes de cuisson, verser la préparation sur le gâteau puis enfourner de nouveau pour 15 à 20 minutes.
Le dessus du gâteau doit être légèrement doré.
Laisser tièdir avant de démouler.



 

Pain au lait ducoin

août 19, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




Aujourd’hui on reçois des Parisiens en vacance et j’ai décidé de leur faire un pain au lait pour le petit déjeuner. Je vous donne ma recette.

500 grammes de farine
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
20 cl de lait
30 grammes de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
20 grammes de levure de boulanger
120 grammes de beurre ramolli

Pour faire le pain au lait ducoin il faut commencer par:

Préparation

Délayez la levure dans le lait.

Dans un saladier, versez la farine, cassez l’œuf dessus et ajoutez le mélange lait et levure .

Ajoutez ensuite le sucre et le sel puis mélangez le tout.
Pétrissez l’ensemble.

Lorsque la pâte est homogène, incorporez le beurre ramolli en pétrissant.

Façonnez la pâte en boule, recouvrer d’un torchon humide et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).

Faites retomber la pâte en appuyant dessus avec la main et donner la forme souhaiter à la pâte.
La mettre sur une plaque tapisser d’une feuille de cuisson ou beurré simplement la plaque.

Laissez lever pendant encore 1 heure puis badigeonner de jaune d’œuf battu et enfourner à 180 °C, pendant 30-35 minutes.

Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Bonne dégustation.


 

MARAIS DE BRUGES

août 8, 2018 par DIDIER LACAILLE Commentaires fermés sur MARAIS DE BRUGES


MARAIS DE BRUGES

MARAIS DE BRUGES

Aux portes de bordeaux, la réserve naturelle des Marais de Bruges présente sur 262 hectares une diversité d’une grande richesse écologique. Elle représente un trésor des anciens « grands marais de Bordeaux » qui s’étendaient, jadis, sur plus d’un millier d’hectares. Pour aller au Marais de Bruges il faut prendre la Rocade et la sortie n°6 « Bruges centre » et prendre ensuite la direction de Blanquefort
en empruntant l’avenue des quatre ponts

MARAIS DE BRUGES
Un arrêt de bus est situé à proximité de la réserve. Une piste cyclable et un chemin pédestre bordent l’avenue des quatre ponts. Un sentier long de 2,4 km aller et retour et jalonné de 3 observatoires (2 sont accessibles en fauteuil roulant) est libre d’accès.
La maison de la réserve vieille de plus de 300 ans (la plus ancienne maison de la commune) abrite une exposition permanente présentant la faune et la flore du marais. Elle est ouverte le samedi après midi et le dimanche après midi. Après la maison on prend un chemin sur la gauche et l’aventure commence.

MARAIS DE BRUGES

Le sol de limon provient de la Garonne. On y rencontre des prairies humides, du bocage, des étangs, des forêts de feuillus. Les prairies sont humides constituent la plus grande partie de la réserve.
Ont y trouve les joncs et roseaux et l’iris jaune.
Les fossés, jalles et plans d’eau sont les habitats de la jussie et de la myriophylle du Brésil, deux plantes invasives, du potamot et des lentilles d’eau.
Les boisements et haies sont constitués de saules, d’aulnes et de frênes.
Des boisements de chênes se situent dans les parties les plus hautes, notamment sur les bords de chemins et dans la partie centrale de la réserve.
Les haies sont constituées d’arbustes comme l’épine noire, le sureau, l’églantier, l’aubépine, ou le cornouiller sanguin.

MARAIS DE BRUGES

observatoire

Sur le chemin on trouve trois observatoires qui permettent de regarder sans les déranger

La réserve naturelle est placée sur un des axes migratoires les plus importants d’Europe.
Elle est en outre un lieu privilégié d’étape et de nidification pour toute l’avifaune, aussi bien migratrice que sédentaire.
Plus de 180 espèces y ont été observées et les diverses populations, tant nicheuses qu’en stationnement hivernal, sont en augmentation. L’hiver, on note d’importantes concentrations de bécassines des marais, vanneaux huppés, sarcelles, colverts, hérons cendrés, aigrettes garzettes, hérons garde-bœuf.
Lors des migration on peut y rencontrer le balbuzard pêcheur, le circaète Jean-le-blanc, les cigognes noire et blanche, l’oie cendrée, la spatule blanche.
Les milieux et les nombreux abris favorisent la nidification de très nombreuses espèces caractéristiques, rapaces, anatidés, passereaux, échassiers.

MARAIS DE BRUGES

garzettes

Parmi les mammifères, notons la présence discrète de la genette ainsi que d’une population importante de ragondins. Depuis peu la présence de plusieurs visons d’Europe a été constatée. La diversité des biotopes permet la concentration d’une quantité importante d’amphibiens, grenouilles de Perez et grenouilles agiles en particulier. Les reptiles typiques de ces milieux sont également bien représentés ; à signaler notamment la présence de la cistude d’Europe.


 

Montécaos cannelle maison

août 4, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




Montécaos cannelle maison

Montécaos cannelle maison

 

Pour faire les Montécaos cannelle maison il nous faut:

500 grammes de farine
25 cl d’huile
200 grammes de sucre
2 cuillères à soupe de cannelle

Pour commencer dans un saladier, verser la farine et le sucre.
Puis incorporer progressivement l’huile en mélangeant à la main jusqu’à obtenir
une pâte homogène mais restant assez friable comme de la pâte sabler.

Préléver une petite quantité de pâte de la taille d’une balle de ping-pong.
La presser dans vos main de manière à la rendre compacte.
La rouler ensuite entre les paumes.

Disposer les morceaux de pâte sur une plaque à patisserie allant au four
tapisser d’une feuille de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 20 minutes th°160.
Les Montécaos sont cuits dés qu-ils se craquellent.
A la sortie du four, les saupoudrer de cannelle.



     

    CALAMARS FARCIS FACON YVETTE

    août 1, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


    CALAMARS FARCIS FAÇON YVETTE

    Calamars farcis façon YVETTE

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    INGREDIENTS :

     5 calamars entiers (congelés)
    – 500 g de viande hachée
    – 3 oignons
    – 1 gousse d’ail
    – 1 kg de pommes de terre
    – 1/2 litre de vin blanc
    – 1/2 litre d’eau
    – 200 g de sauce armoricaine
    – 1 boite de 142 g de sauce tomate concentrée
    – 2 sachets de safran
    – 1 bouquet de persil, 3 feuilles de laurier

    RECETTE :

    Calamars farcis façon YVETTE

    Hacher le persil et ail, rajouter la viande hachée, saler poivrer

    Calamars farcis façon YVETTE

     

    Calamars farcis façon YVETTE

    Faire revenir les oignons dans une grande casserole

    Calamars farcis façon YVETTE

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Farcir les calamars et les fermer avec un pic en bois

    Calamars farcis façon YVETTE

    Calamars farcis façon YVETTE

    Faire revenir les calamars farcis dans la casserole avec les oignons

    Calamars farcis façon YVETTE

     

     

     

     

     

     

     

     

    Rajouter le vin, le safran, l’eau, la sauce tomate, le laurier

    Porter à ébullition et rajouter les pommes de terre

    Laisser mijoter 30 minutes et remuer de temps en temps

     avant de servir rajouter la sauce armoricaine

    Calamars farcis façon YVETTE

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    C’est prêt, vous pouvez servir

    Merci Malou



     

    CAVIAR D AUBERGINE DUCOIN

    juillet 27, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



    CAVIAR  D’AUBERGINE DUCOIN

    CAVIAR D AUBERGINE DUCOIN

    Pour faire le CAVIAR D AUBERGINE DUCOIN il nous faut:

    1 aubergine
    1 cuillère à   soupe d’huile
    Basilic
    4 gousses d’ail
    Sel et poivre

    Pour commencer on va faire quelques trous dans l’aubergine pour y mettre les gousses d’ail.

    Mettre l’aubergine entière sur une plaque et la placer dans le four à une température de 200°.
    Cuire environ 15 minutes.
    Détache la peau sans vous bruler.
    Mettre dans le mixeur avec le basilic,huile d’olive,saler et poivrer.

    CAVIAR D AUBERGINE DUCOIN

    mixer.
    Peut être mangé sur du pain grillé.


    DAURADE PROVENCALE FACILE