BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

Pour faire les BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS il nous faut:

500 grammes de farine
3 œufs
20 cl d’huile végétale
1 sachet de levure chimique
150 grammes de sucre
100 grammes d’amande non émondées coupées en petits morceaux
2 cuillères à soupe de graine de sésame
1 cuillère à soupe d’anis
Le zeste d’un citron

Pour la dorure
1 œuf
1 cuillère à café de café soluble

Dans un grand saladier, bien mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez l’huile, les graines de sésame, l’anis, les amandes, le zeste du citron.

Incorporez petite à petite la farine, insérez la levure chimique et bien mélanger.

Faites des rouleaux de 20 cm de long et 5 cm de large et les mettre sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Mélangez l’œuf et le café soluble. Enduire les rouleaux de cette préparation et à l’aide d’une fourchette faites des traits sur la longueur des rouleaux, ensuite sur la largeur.

Faites une mi-cuisson dans un four à 180°. A la sortie du four recouvrir et laissez refroidir.

Ensuite coupez les rouleaux en tranches pas trop fine et pas trop épaisse, environ 1 cm d’épaisseur.

Remettre au four pour les faire dorer.


CLÉMENTINES CONFITES DUCOIN

CLÉMENTINES CONFITES DUCOIN

CLÉMENTINES CONFITES DUCOIN
Ces clémentines confites ducoin une recette très facile à faire. Mais il faut plusieurs jour pour la faire mais  un vrai délice.

clémentines calibrées
1200 g de sucre cristallisé, plus 6 c à s
2 c à c de sel fin ou 1 pincée de bicarbonate de soude

2 litres d’eau

Choisir de préférence des clémentines de Corse, pas trop grosses et bien fermes. Enlever les feuilles et la queue. Mettre les fruits dans un récipients, les recouvrir d’eau froide, poser une assiette retournée pour les maintenir immergés. Changer l’eau deux fois par jour pendant quatre jours afin d’enlever toute l’amertume.

Faites bouillir dans une grande casserole 2 litres d’eau, ajouter le sel (ou le bicarbonate) et les clémentines. A la reprise de l’ébullition, maintenir 8 minutes de bouillonnements. Égoutter les fruits dans une passoire, les rafraîchir dans un bain d’eau fraîche pendant 5 minutes. Les sécher dans un torchon. Les ranger côte à côte dans une casserole large et basse.

Dans une autre casserole, faire fondre lentement à feu doux le sucre et l’eau. Maintenir 1 minutes d’ébullition et verser le sirop sur les clémentines. Faire repartir l’ébullition, maintenir 6 minutes à petits bouillonnements. Couvrir avec une assiette retournée pour maintenir les fruits immergés et laisser macérer 24 heures au frais.

Égoutter les clémentines. Faire réduire le sirop 2 minutes à ébullition. Ajouter 2 cuillerées de sucre cristallisé et les clémentines. Maintenir la cuisson 8 minutes à petits bouillons. Piquer chaque fruit avec les dents d’une fourchette. Couvrir avec une assiette et laisser macérer 24 heures au frais.

Répéter l’opération trois fois, à 24 h d’intervalle.

Egoutter les clémentines, les ranger sur une grille. Les laisser sécher à l’abri de l’humidité. Une légère cristallisation brillante se forme : les fruits sont confits.

Pour les conserver, les tenir au réfrigérateur dans une boîte métallique ou en plastique hermétiquement close, en séparant chaque couche de clémentines par une feuille de papier sulfurisé.

Nota : on rajoute 2 cuillerées de sucre cristallisé aux trois premières cuissons car les clémentines rendent toujours un peu d’eau les premiers jours.

Surveiller attentivement les cuissons successives pour éviter que le sucre ne se caramélise. Le pèse sirop peut être utile : il doit marquer 1,209 le premier jour, 1,309 après cinq jours.


RIZ LAIT THERMOMIX

RIZ LAIT THERMOMIX

Une recette très facile à faire. Il suffit de préparer les ingrédients et de les ajouter au fur et à mesure. Bonne préparation.

Il nous faut pour faire le riz lait thermomix:

1 litre de lait demi écrémé
180 grammes de riz rond spécial gâteau
2 cuillère à soupe de raisins secs
100 grammes de sucre
2 cuillères à soupe de rhum
15 grammes de sucre vanillé

On commence par mettre le lait dans le bol, et chauffer 8 minutes à 98° degrés à la vitesse 1 .
Puis on ajoute le riz et les raisins que l’on a trempé avec le rhum, et cuire 25 minutes à 90° degrés vitesse 1,sans le gobelet.

Maintenant il faut rajouter le sucre et le sucre vanillé, on continu la cuisson 2 minutes à 90° degrés à la vitesse 2, sans le gobelet.

Voilà c’est fini, il nous reste à mettre cette préparation dans des ramequins.

On peut les servir chaud ou comment moi les laisser refroidir et les mettre au frigo.


BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON
BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

Pour faire la BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON il faut:
3 œufs
125 grammes de sucre
30 Grammes de farine
3 c.a.s de cacao
250 ml de crème fraîche épaisse

Pour la garniture:

1 Pot de 150 g de mascarpone
1/2 Pot de crème de marron
1 Tablette de chocolat
1 c.a.s d’ Amaretto
125 ml de crème fraîche  liquide  à 30 %
Préparation:
Préchauffer le four 220°c.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre,puis ajouter la farine,le cacao, les 250 ml de crème épaisse.

Monter les blancs en neiges et ajouter délicatement a la préparation.

Mettre sur la plaque du four du papier sulfurisé et verser la pâte dessus bien lisse et plat et mettre au four a cuire 12 min.

Une fois cuit je mouille un torchon d’eau. Je le pose dessus, je retourne le gâteau. J’enlève le papier sulfurisé et je laisse refroidir au frigo.

Pendant ce temps je fait mon appareil
Je fais la chantilly avec la crème liquide que je mélangeant avec la mascarpone,la crème de marron, l’amaretto. Je badigeonne bien tout mon gâteau avec la préparation et je le roule

BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

Pour le décor je fait fondre mon chocolat et je le verse sur mon roulé. Puis je met du chocolat sur une feuille que j ai pris sur mon balcon coter nervure
Je la met au congélateur 5 minutes pour qu il durcisse vite.Je décolle le chocolat et je le met sur la bûche. On peut mettre des paillettes alimentaire et quelques déco, et je met au frais.
Le mieux c’est de le faire le jour avant !

Bonne préparation et bonne fin d’année.

 


MUFFINS POMMES CARAMEL DUCOIN




MUFFINS POMMES CARAMEL DUCOIN

MUFFINS POMMES CARAMEL DUCOIN

MUFFINS POMMES CARAMEL DUCOIN

Pour faire les muffins pommes caramel ducoin il faut:

400 grammes de pommes Golden
300 grammes farine
50 ml de Lait
200 grammes de sucre en poudre
75 grammes de beurre
2 œufs
1 sachet de levure
1 pincée de sel
12 cerneaux de noix

Pour faire les muffins pommes caramel ducoin on commence par:
Pelez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en petits morceaux.
Mettez les morceaux de pommes dans une casserole avec 100 grammes de sucre en poudre.
Mélangez et faites cuire à feu moyen durant 10 minutes tout en mélangeant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans le micro onde puis laissez-le refroidir.
Mélangez le reste du sucre en poudre avec les 2 œufs entiers cassés dans un saladier.
Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le beurre fondu refroidi et le lait. Mélangez à nouveau.

Mettre le four à chauffé thermostat 180°.
Mélangez ensemble la farine, la levure chimique et le sel et incorporez cette préparation à la précédente, en plusieurs fois et en pluie afin d’éviter les grumeaux.
Beurrez des moules à muffins et versez-y 1/3 de la pâte.
Ajoutez 1 cuillère de pommes caramélisées dans chaque muffin et recouvrez avec le reste de la pâte au 3/4.
Mettre un morceaux de noix et un morceaux de pomme dessus.
Enfournez 30 minutes environ.
Bonne dégustation.


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CAKE CAMPAGNARD DUCOIN




CAKE CAMPAGNARD DUCOIN

 

CAKE CAMPAGNARD DUCOIN

Pour faire le CAKE CAMPAGNARD DUCOIN il faut:

250 grammes de champignon

30 grammes de beurre

150 grammes de dés de jambon

100 grammes de gruyère coupé en dés

4 oeufs

8 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de moutarde

200 g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 cuillère à café de Poivre

1/2 cuillère à café de Sel

3 branches de persil

Couper les champignons lavés en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Laisser revenir à feu doux.

Allumer le four thermostat 200°C.

Hacher le persil

Mélanger farine et levure.

Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette, verser huile, moutarde, sel, poivre, tout en continuant de battre.

Verser petit à petit la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter enfin les dés de jambon et le gruyère, les champignons et le persil.

Bien mélanger le tout.

Beurrer un moule à cake, verser la préparation et enfourner 30 minutes environ.

Servir avec une salade.

CAKE CAMPAGNARD DUCOIN


MINI PANS-BAGNATS POUR L’APÉRITIF




MINI PANS-BAGNATS POUR L’APÉRITIF 

 

MINI PANS-BAGNATS POUR L'APÉRITIF

 

Pour faire les pains au lait : pain-au-lait-spécial-pans-bagnats

Pour faire les mini pans-bagnats pour l’apéritif.

4 d’œufs
2 tomates
15 d’olives noires dénoyautées
1 poivron
1 oignon blanc
80 g de thon au naturel
huile d’olive
vinaigre de vin
sel et poivre

Coupez-les petits pains en deux.

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.
Ôtez du feu, retirez l’eau et faites couler de l’eau bien froide sur les œufs.
Réservez pendant 20 minutes puis écalez les œufs.

Découpez des morceaux de salade à la taille des pans-bagnats, coupez les tomates finement en demi rondelles,le poivron et l’oignon finement, les olives en rondelles et les œufs en tranche.

Mettre sur deux surface des pains un peu d’huile d’olive et de vinaigre,sel et poivre, placez sur la surface du bas une feuille de salade, un morceau de tomates, poivrons,oignon, du thon, une rondelle d’œuf, d’olive et refermez le pans-bagnats.
Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pains à garnir.

Vos mini pans-bagnats sont prêts !


 


BOUCHES OIGNONS LARDONS DUCOIN




BOUCHES OIGNONS LARDONS DUCOIN

BOUCHES OIGNONS LARDONS DUCOIN

4 oignons
150 grammes lardons fumés
6 brins de persil
4 œufs
25 cl de lait
1 cuillère à café de moutarde
Beurre
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180°

Lavez, coupez la base des oignons, puis émincez-les. Rincez, séchez et ciselez le persil.

Dorez les lardons à la poêle.

Ajoutez les trois quarts des oignons, faites-les fondre 3 minutes. Ajoutez un peu de beurre si nécessaire.

Fouettez les œufs avec le lait. Incorporez la moutarde, le persil ciselé et le mélange aux lardons fumés. Poivrez et salez.

Répartissez cette préparation dans des moules à muffin, beurrés au préalable. Mettre au four pendant 15 minutes environ.

Laissez tiédir et parsemez les bouchées avec les oignons restants.
Bonne dégustation.

BRUSCHETTA PROVENCALE DUCOIN

BRUSCHETTA PROVENCALE DUCOIN

BRUSCHETTA PROVENCALE DUCOIN

Pour faire la bruschetta provençale ducoin il faut:
6 belles tranches de pain de campagne
Huile d’olive
Basilic, origan
6 tomates
4 boules de mozzarella
Sel, poivre

Pour commencer la BRUSCHETTA PROVENCALE DUCOIN
Mouillez légèrement les tranches de pain avec de l’eau, puis déposez-les sur une plaque allant au four.

Imbibez les tranches de pain d’un filet d’huile d’olive.

Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Égouttez les boules de mozzarella et coupez-les en rondelles.

Répartissez les morceaux de tomates sur chaque tranche de pain, salez, poivrez et parsemez de basilic.

Ajoutez des rondelles de mozzarella, parsemez d’origan.
Pour finir
Enfournez les bruschettas dans le four à 180°C (thermostat 6) et faites-les cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que la mozzarella ait fondu.
Dégustez chaud ou tiède.




PAIN DOUX DUCOIN

PAIN DOUX DUCOIN

 

PAIN DOUX DUCOIN

 

4 œufs

150 grammes de sucre

100 grammes de farine

1 cuillerée à café d’essence de vanille

1 zestes de citron vert

1/2 cuillerée à café de cannelle moulue

20 grammes de beurre

1 pincée de sel

 

Cassez les œufs en séparant les blancs de jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Saupoudrez la farine dessus à travers une passoire, ajoutez le zeste de citron râpé, l’essence de vanille et la cannelle, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Préchauffez le four à 200°.

Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez  la préparation dans un moule beurré, enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes. Testez la cuisson en piquant un couteau pointu: Il doit en ressortir sec.

Sortez du four et laissez refroidir.