PLAT Archives - RECETTES DU COIN
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Archives de la catégorie ‘PLAT’

Encornets à l’Espagnole de Sergueï

janvier 14, 2020 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »

Encornets à l’Espagnole de Serguei

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Pour faire cette recette il nous faut:

1 kg de petits encornets prêts à l’emploi

1 dl d’huile d’olive

1/2 oignons hachés

2 gousses d’ail

sel

2 feuilles de laurier

250 grammes de riz long grain

3 petits piments oiseau

1 peut d’écorce d’orange séchée

1/4 dl de vin blanc sec

3 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate

100 grammes d’olives noires et vertes mélangées

Pour commencer la recette

Dans le plat à paella ou dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et fondre les oignons sans laisser prendre couleur.

Ajoutez les encornets coupés en morceaux, lavés, bien épongés. Faites-les revenir à feu assez vif et dès qu’ils sont fermes, versez le riz en pluie. Faites-le cuire en remuant pendant 5 minutes. Saupoudrez avec le safran, ajoutez le laurier, l’ail et les piments écrasés, répandez le concentré de tomate.

Mouillez avec le vin et assez d’eau pour qu’elle recouvre la préparation d’1 cm, ajoutez le morceau d’écorce d’orange. Salez, remuez, faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Goûtez. Si le riz est encore croquant, ajoutez un peu d’eau bouillante et couvrez.

Au moment de servir, faites évaporer l’excès d’eau s’il y en a, dispersez les olives sur le riz et arrosez de 2 cuillerées d’huile d’olive. Cette délicieuse préparation peut être préparée d’avance et réchauffée au four.

 

GALETTE DE ROI FRANGIPANE

décembre 28, 2019 par DIDIER LACAILLE 1 commentaire »

GALETTE DE ROI FRANGIPANE


GALETTE DE ROI FRANGIPANE

 Pour faire la GALETTE DE ROI FRANGIPANE il faut

125 grammes d’amandes en poudre

125 grammes de sucre en poudre

2 pâtes feuilletées

125 grammes de beurre mou

2 œufs + 1 jaune

1 cuillère à soupe de fleurs d’oranger

1 fève

Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux.

Ajoutez la poudre d’amandes, les 2 œufs et la fleur d’oranger. Mélangez bien.

Mettre une pâte feuilletée en conservant la feuille de cuisson sur la plaque du four. Mettre au centre la frangipane jusqu’à 2 cm du bord. Y mettre la fève.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts. Marquez le bord avec un couteau et dessiner des losanges avec une règle et le couteau sans percer la pâte.

Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop.

GALETTE DE ROI FRANGIPANE

Avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau froide et d’un pinceau, badigeonner la surface de la galette.

Mettre au four th° 210 pendant 20 minutes environ, en mettant une grille 4 à 5 cm au dessus pour que la galette soit pas bomber au dessus.

La galette doit être bien dorée et la mettre sur une grille à refroidir.

La fève, un symbole de vie

La fève,  de nos jours  en porcelaine (parfois en métal ou en plastique), était autrefois une vraie fève-légume. Étant l’une des premières graines comestibles à pousser au printemps, la fève qui, comme l’œuf, porte en elle-même son embryon, devint très tôt symbole de vie.

C’est en Saxe que les premières fèves représentant des baigneurs (poupons nus) sont apparues – en 1874, dit-on (la date est contestée) – et les pâtissiers parisiens  remplacèrent bientôt les fèves de la galette des Rois par ces petits poupons. Fabriqués en Allemagne puis à Limoges, les modèles polychromes se sont multipliés : bébés emmaillotés, symbole de fécondité par excellence, rois, reines, porte-bonheur (chiffre 13, trèfle à quatre feuilles, fer à cheval), animaux…

Au début du XXe siècle, les fèves publicitaires firent leur apparition à la suite d’un dénommé Lion, propriétaire parisien d’une boutique au coin de la rue de la Lune et du boulevard de Bonne-Nouvelle, qui eut l’idée d’une fève de porcelaine en forme de pleine lune portant son nom et son adresse au dos.


 

BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

décembre 27, 2019 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »

BRIOCHE DES ROIS DUCOIN


BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

Pour faire la BRIOCHE DES ROIS DUCOIN il faut:

Pour la pâte:
380 grammes de farine
15  grammes de levure de boulanger fraîche
25 grammes de sucre (2 cuillerées à soupe rases).
6 grammes de sel (1 cuillerée à café rase).
4 œufs
1/2 verre de lait
170 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de rhum
1 zeste de citron
30 grammes de fruits confits hachés
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
1 cuillère à soupe de sucre en grains
1 fève.

Dans un saladier, mélanger la farine,le sucre le sel et la levure dissoudre dans le lait
Ajouter ensuite les œufs un à un et les parfums (eau de fleur d’oranger, rhum et zeste de citron).

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique: il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu’elle ne colle pas trop aux mains

Ensuite incorporer le beurre ramolli. Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.
Former une boule sur une plaque à pâtisserie

Pour faire la couronne:

Faire un trou au milieu. Prendre avec les mains et étirer la pâte en la tournant pour former la couronne.
Attention: faire  un trou large car la brioche va gonfler et le trou rétrécir.

La mettre sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Décorer en faisant des incisions sur le dessus.

Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h environ.

Badigeonner avec du jaune d’œuf et mettre au four à 180° pendant       35 minutes environ.

Le nappage:

Diluer la confiture avec un peut  d’eau et faire chauffer dans une petite casserole. Badigeonner  au pinceau sur le gâteau.Puis décorer avec les fruits confits et le sucre en grains

Bonne dégustation et vive le roi et la reine.

 

BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

décembre 7, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

Pour faire la BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON il faut:
3 œufs
125 grammes de sucre
30 Grammes de farine
3 c.a.s de cacao
250 ml de crème fraîche épaisse

Pour la garniture:

1 Pot de 150 g de mascarpone
1/2 Pot de crème de marron
1 Tablette de chocolat
1 c.a.s d’ Amaretto
125 ml de crème fraîche  liquide  à 30 %
Préparation:
Préchauffer le four 220°c.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre,puis ajouter la farine,le cacao, les 250 ml de crème épaisse.

Monter les blancs en neiges et ajouter délicatement a la préparation.

Mettre sur la plaque du four du papier sulfurisé et verser la pâte dessus bien lisse et plat et mettre au four a cuire 12 minutes.

Une fois cuit je mouille un torchon d’eau. Je le pose dessus, je retourne le gâteau. J’enlève le papier sulfurisé et je laisse refroidir au frigo.

Pendant ce temps je fait mon appareil
Je fais la chantilly avec la crème liquide que je mélangeant avec la mascarpone,la crème de marron, l’amaretto. Je badigeonne bien tout mon gâteau avec la préparation et je le roule

BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

Pour le décor je fait fondre mon chocolat et je le verse sur mon roulé. Puis je met du chocolat sur une feuille que j ai pris sur mon balcon coter nervure
Je la met au congélateur 5 minutes pour qu il durcisse vite.Je décolle le chocolat et je le met sur la bûche. On peut mettre des paillettes alimentaire et quelques déco, et je met au frais.
Le mieux c’est de le faire le jour avant !

Bonne préparation et bonne fin d’année.

 


 

VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

 

VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

 

VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

Pour faire la recette de la VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN il faut:

 2 petits suisses

200 grammes de crevettes décortiquées

1  cuillère à café de moutarde

1 demi jus de citron

1 cuillère à soupe de purée de tomate

Un peu l’aneth

Sel

Poivre

Dans un bol mélanger les petits suisses avec le jus de citron

Rajouter la moutarde et la purée de tomate

Poivrer et saler

Prendre les verrines et mettre au fond de chaque des crevettes

mettre une couche de préparation

Une couche de crevettes a nouveau

Pour décorer ajouter un brin d’aneth

Mettre au frais.

 

 

 


 

Galette de semoule rapide Matlouh

décembre 3, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Galette de semoule rapide Matlouh

Une recette de pain maison fait dans une poele. Elle est très facile à faire.

Pour faire la Galette de semoule rapide il nous faut:
1 kg semoule très fine
20 grammes de levure boulangère
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
700 ml eau tiède

Pour commencer, il faut d’abord dans un grand saladier, mettre la semoule et la levure au milieu et mélanger avec un peu d’eau tiède.
Rajouter le sucre et le sel et mélanger doucement en rajoutant de l’eau de temps en temps.
Après avoir utilisé toute l’eau vous obtenez une pâte homogène.
La couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon et la placer près d’un endroit chaud (radiateur).
Laisser reposer pendant 1 h 30.
Travailler un peu la pâte et la séparer en 3 ou 4 boules.
Les couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Aplatir chaque boule en cercle et la déposer sur une poêle préalablement chauffée.
Faire cuir pendant 5 minutes environ.( elle doit être un peu doré)
Retourner la et cuir pareil.
Faites de même pour les suivantes.
Bon appétit

 

COURGE SPAGHETTIS LARDONS DUCOIN

décembre 1, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

COURGE SPAGHETTIS LARDONS DUCOIN

COURGE SPAGHETTIS LARDONS DUCOIN

COURGE SPAGHETTIS LARDONS DUCOIN

Pour faire la courge spaghettis lardons ducoin il faut:

1 courge spaghetti (environ 1 kilo ) ou une demi courge

1 oignon

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de gingembre

Poivre

100 grammes de lardons

12.5 cl de crème fraîche épaisse

50 grammes de gruyère râpé

Pour cette recette en commence par:

Faire cuire la courge spaghetti entière dans une marmite pendant environ 1 heure.

Ensuite la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et retirer la chair.

Mettre de côté la peau.

Dans une poêle faire revenir les lardons, l’oignon coupé finement, rajouter la crème fraîche.

Ajouter le poivre, le cumin, le gingembre et bien mélanger.

Dans la peau de la courge mettre une couche de spaghettis, les lardons, une deuxième couche de spaghettis et enfin ajouter le fromage râpé.

Mettre au four pendant 15 minutes environ.




 

RIZ AU CARAMEL DUCOIN

novembre 30, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pour faire le RIZ AU CARAMEL DUCOIN il faut:

1 litre de lait
3 œufs
30 grammes de beurre
250 grammes de riz
175 grammes de sucre en poudre non raffiné
1 sachet de sucre vanillé
Sel
Pour le caramel:
Quelques gouttes de jus de citron
80 grammes de sucre non raffiné.
Un peu de rhum

Lavez le riz et faites-le cuire dans de l’eau bouillante 5 minutes, puis égouttez-le.
Versez le lait dans une casserole avec de la vanille, une pincée de sel et le riz.
Faites cuire à feu doux 30 minutes environ ( jusqu’au moment ou le riz face surface).

Pendant ce temps, préparez le caramel :
Faites chauffer le sucre dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel,
Mettre quelques gouttes de jus de citron.
Mettre ie caramel dans un plat allant au four ou nappé 8 ramequins allant au four.

Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs en omelette avec le rhum.
Après la cuisson du riz, ajoutez le sucre en poudre, le beurre, les œufs battus, puis mélangez.

Mettre dans le plat ou répartissez la préparation dans les ramequins caramélisées.
Enfournez pour les ramequins 20 minutes environ les gâteaux doivent être bien dorés.
Pour le plat 40 minutes environ.
Laissez refroidir avant de servir.

 

CAMEMBERT AU FOUR

novembre 24, 2019 par DIDIER LACAILLE Commentaires fermés sur CAMEMBERT AU FOUR

CAMEMBERT AU FOUR

CAMEMBERT AU FOUR

1 gros camembert
1/2 Poire
200 grammes de lamelles de lards
30 g de beurre
1 Pâte feuilleté
1 œuf
2 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faites y revenir à feu doux la demi poire épluchée et coupée en lamelles. Faire revenir les fines tranches de lard dans un peu d’huile
Étaler  la pâte feuilleté sur votre plan de travail
Badigeonner la à l’aide d’un pinceau d’un peu d’huile d’olive
Poser le camembert dessus au milieu
Déposer les tranches de lard pour recouvrir le fromage
Mettre autour du camembert le lard restant
Par dessus mettre la moitié de la poire et poivrer
Arroser de miel

CAMEMBERT AU FOUR 1

Rabattre la pâte feuilleté au centre
Coller avec un peu d’eau
Badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour rendre bien doré à la cuisson
Enfourner à 180° pendant 30 minutes environ le dessus doit être bien doré!
Moi je le mange avec de la salade
Bonne appétit

CAMEMBERT AU FOUR



 

GÂTEAU À L’ANANAS

octobre 22, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »
GÂTEAU À L’ANANAS

Le gâteau à l’ananas que ma maman faisait. C’était un régal.

8 rondelles d’ananas
100 grammes de sucre
150 grammes de farine
150 grammes de beurre
3 oeufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

Caramel
100 grammes de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien, puis ajouter la farine tamisée et la levure.

Dans une poêle ou dans votre moule à gâteau (qui doit aller sur le feu), faites votre caramel : laisser le sucre fondre (sans eau ni rien), il doit être brun. Quand il couvre à peu prêt toute la poêle mettre les rondelles d’ananas.

S’il vous reste de l’ananas, le mettre en petits morceaux dans la pâte.

Verser le mélange précédent dans la poêle (ou moule) et enfourner pour 30 min environ.

Laisser refroidir puis imbiber le gâteau du jus d’ananas que vous aurez dans votre boîte d’ananas.