PLAT Archives - RECETTES DU COIN
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Archives de la catégorie ‘PLAT’

TROPEZIENNE THERMOMIX DUCOIN

août 8, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

TROPEZIENNE THERMOMIX DUCOIN

TROPEZIENNE THERMOMIX DUCOIN

120 grammes de lait
15 grammes de levure fraîche
315 grammes de farine
Fleur d’oranger
sel
70 grammes de beurre

50 grammes sucre glace

Pour faire la TROPEZIENNE THERMOMIX DUCOIN on commence par:

Mettre le lait et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 minutes/37°C/vitesse 2.

Ajouter la farine, l’ œuf, le sucre, environ 15 grammes d’eau de fleur d’oranger et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Remuer 3 minutes/mode Pétrin.

Ajouter 70 grammes de beurre pommade coupés en morceaux dans le Thermomix et remuer 1 minutes/mode Pétrin.

Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d’un torchon et réserver pendant 60 minutes.

Dégazer la pâte puis donner lui la forme de votre moule ou faire des tropézienne individuel, soit en quatre ou six.
Transvaser sur une plaque tapissé avec du papier cuisson et réserver couvert d’un torchon pendant 60 minutes.

Préchauffer le four à 170°C.

Badigeonner délicatement le dessus de la tarte briochée avec un l’œuf battu.
Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre perlé sur la préparation.
Mettre dans le four pendant 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidi.
La crème pâtissière

70 grammes de poudre impérial
1/2 litre de lait
75 grammes de sucre
Crème  épaisse 30 %
Mettre dans une casserole 350 grammes de lait et le sucre.
Mettre dans un bol le reste du lait avec la poudre impérial et mélanger.
Faire bouillir le lait et ajouter la préparation du bol en remuant hors du feu.
Mettre cette préparation dans un saladier avec du film alimentaire dessus et laisser refroidir.

Faire de la crème chantilly avec la crème.

Écraser la crème pâtissière et mélanger-la avec la crème chantilly.

Couper la brioche une fois refroidie en 2 disques horizontalement.
Garnir le centre du premier disque avec la crème.

TROPEZIENNE THERMOMIX DUCOIN

Poser le second disque et lisser les bords.
Mettre  au frigo, avant de servir.

RECETTE SANS THERMOMIX

 

Petits pains suédois maison

juillet 3, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »
Petits pains suédois maison

Pour faire les petits pains suédois maison on a besoin de:

425 grammes de farine
50 grammes de mélange de 5 céréales bio
50 grammes de farine complète
300 grammes d’eau (température 50°C environ)
25 grammes de beurre
20 grammes de sucre cristal
15 grammes de levure de boulangerie
10 grammes de sel fin

Pour faire les petits pains suédois maison il faut mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur mélangeur sauf le beurre et laisser tourner pendant 5 minutes
avec le crochet pour obtenir un appareil bien homogène en première vitesse.

Augmenter la vitesse et pétrir encore 5 minutes en vitesse 2 en ajoutant le beurre.
Couvrir la cuve et laisser pointer pendant 45 minutes.

Rompre la pâte en 20 boules environ et les laisser reposer pendant 15 minutes.

Au rouleau à patisserie étaler un boule et pliez-le en trois et le mettre sur une plaque allant au four ou du papier cuisson.
Faire la même chose avec les autres.
Avec une fourchette faire des traits sur les petits pain et les laisser pousser pendant 1 heures 30.

Préchauffer le four à 240°C et y placer un récipient d’eau bouillante.

Enfourner les petits pains et les cuire environ 15 minutes.

Sortir les pains et les laisser refroidir 1 heure.

Vous pouvez vous arréter là si vous voulez des petits pains

Petits pains suédois maison

Pour faire des biscottes suédoises, couper les pains en deux dans le sens de la longueur
puis les griller environ 5 minutes dans un four à 220°C en surveillant la couleur.

Les retourner 4 minutes environ pour finir. Les laisser refroidir et vous pouvez vous en servir pour l’apéro, le petits déjeuner. Vous pouvez aussi mettre au chose que des céréales, fruits secs, chocolat, confiture.

Bonne préparation et si vous avez des idées je suis preneur à bientôt.

Pour vos vacance dans la Provence aller en chambre d’hôte Gite le petit Fabre des personnes super dans un beau cadre avec piscine.

Des petits pain au lait maison

 

PAN-BAGNAT POUR L’APÉRITIF

juin 18, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

PAN-BAGNAT POUR L’APÉRITIF 

des pan-bagnat pour l’apéritif fait avec des pains au lait maison. Je fais toujours cette recette pour les grandes occasions.

PAN-BAGNAT POUR L'APÉRITIF

Pour faire les pains au lait : pain-au-lait-spécial-pan-bagnat

Pour faire les mini pan-bagnat pour l’apéritif un régal que j’ai appris à faire à Nice cher Yvon. Un grand souvenir d’un grand cuisinier.

4 d’œufs
2 tomates
15 d’olives noires dénoyautées
1 poivron
Radis
1 oignon blanc
80 grammes de thon au naturel
huile d’olive
vinaigre de vin
sel et poivre

Coupez-les petits pains en deux.

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.
Ôtez du feu, retirez l’eau et faites couler de l’eau bien froide sur les œufs.
Réservez pendant 20 minutes puis écalez les œufs.

Découpez des morceaux de salade à la taille des pan-bagnats, coupez les tomates finement en demi rondelles,le poivron et l’oignon finement, les olives et radis en rondelles et les œufs en tranche fines.

Mettre sur deux surface des pains un peu d’huile d’olive et de vinaigre,sel et poivre, placez sur la surface du bas une feuille de salade, un morceau de tomates, poivrons,oignon, radis, du thon, une rondelle d’œuf, d’olive et refermez le pan-bagnat.
Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pains à garnir.

Vos mini pan-bagnat pour l’apéritif sont prêts !

Servir en apéro c’est très bon. Il en manque toujours.

Pour se faciliter la tache je prépare dans des ramequins les ingrédients.

Les cabanes de pierres c’est un endroit magique.

 

Croissant au beurre ducoin

juin 16, 2020 par DIDIER LACAILLE 1 commentaire »

On va se faire plaisir avec un croissant au beurre ducoin, très facile à faire je vous le dit un peu de temps, car il faut beaucoup de pose entre chaque préparation.

Croissant au beurre ducoin
croissant au beurre ducoin

Pour faire cette recette de croissant ducoin il nous faut:

125 grammes d’eau à 30°

50 grammes de lait

10 grammes de levure fraiche

10 grammes de miel

20 grammes de sucre

5 grammes de sel

250 grammes de farine T55

25 grammes de beurre

125 grammes de beurre pour le tournage

Dans un saladier mettre l’eau avec le lait et la levure.

Mélanger.

Ajouter le miel et mélanger à nouveau.

Mettre le sucre en mélangeant, le sel et la farine.

Quand la pâte est bien mélangée, ajouter le beurre fondu refroidi.

Bien pétrir en pinçant la pâte.

Quand la pâte ne colle plus, c’est bon.

Faire une boule, la fariner et la mettre dans un sac en plastique

La mettre au frigo pendant 6 heures minimum.

Sur une feuille de cuisson faire un carré de 15 cm de côté environ avec le beurre.

Prendre la pâte qui a doublée, et l’étaler à la main de 15 cm par 30 de côté.

Mettre le beurre sur la moitié de la pâte.

Rabattez la partie non beurrée sur la moitié de la partie beurrée, comme pour un portefeuille.

Tapoter sur la pâte avec le rouleau doucement.

Dans le sens de la longueur rallonger la pâte au rouleau sur 50 cm.

Plier la pâte jusqu’à la moitié de la pâte des deux coté.

Puis plier sur elle-même.

Mettre dans le sac plastique et au frigo pendant 15 minutes.

Etaler la pâte au rouleau sur 50 cm avec le bourrelet à gauche.

Replier en 3 et mettre au frigo 15 minutes.

Etaler la pâte sur 50 cm et couper en 4 morceaux

Couper chaque morceau en diagonale pour faire 8 triangles.

Enrouler de la largeur vers la pointe.

Mettre sur une feuille de cuisson.

Mettre le jaune d’œuf.

Faire reposer 2 heures, recouvert de film plastique.

Remettre du jaune d’œuf.

Mettre au four à 200° pendant 18 minutes environ

Des lentilles saucisses une très bonne recette de Ghislaine

 

PISSALADIERE FACILE DUCOIN

juin 13, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

PISSALADIERE FACILE DUCOIN

Faire la pissaladière facile ducoin une recette de mon ami YVON.

PISSALADIERE FACILE DUCOIN

Pour faire la PISSALADIERE FACILE DUCOIN il faut;

250 gammes d’eau
500 grammes de farine
50 grammes d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
20 grammes de levure du boulanger

1 kg d’oignons paille émincés.
Huile d’olive
200 grammes d’eau
Des herbes de Provence
Pissalat
Anchois
Olives noires.
Sel

On commence par faire le pissalat avec 2 sardines à l’huile, huile d’olive et 8 filet d’anchois
Mixer les sardines sans les arrêtes avec les filets d’anchois et un peu d’huile d’olive.

On fait la pâte à pissaladière
Mettre sur le plant de travail la farine en fusant un puits au milieu.
Mettre dedans l eau mélanger avec la levure et l’huile d’olive.
Mélanger la farine et l’eau petit à petit par l’intérieur.
Ajouter le sel et bien mélanger puis pétrir.
mettre la pâte obtenu en boule dans un saladier et couvrir.

Puis il faut éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande cocotte.
On ajoute les oignons, le sel et on fait revenir à feu vif puis on ajoute les herbes et l’eau et couvrir.
Laisser cuire doucement une bonne heure.

Les oignons vont prendre un superbe aspect fondant.
Si nécessaire retirer le couvercle si toute l’eau n’est pas évaporée
Une fois la cuisson terminé ajouter la moitié de notre pissalat et mélanger avec l’oignon chaud.

Quand la pâte à doubler la remettre sur le plan de travail.
La dégonfler avec le poing, pour en lever les gaz.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte et donner lui la forme de votre plaque.
Huiler un plat allant au four et garnir le fond du plat de la pâte à pizza. Piquez la pâte avec une fourchette. Laissez la pâte 30 minutes avec une serviette dessus.

Étaler le reste du pissalat sur le fond de la pâte.

Tapisser avec l’oignon au pissalat encore chaud sur le fond de pâte.

Mettre les olives et l’anchois
Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner au milieu pour environ 30 minutes environ, la pâte doit être blonde dorée.

http://recettes-du-coin.com/pain-bagnat-ducoin/

La pissaladière:

Le pissalat fait maison:

Le pâte à pissaladière:

 

Faire du caviar d’aubergine ducoin avec cette recette. caviar d’aubergine

 

Plantes sauvages comestible des campagnes

mai 25, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Les plantes sauvages comestible des campagnes on les trouvent en se promenant sur les chemins de campagne ou le long des champs et admirer ces plantes spontanées qui poussent pèle-mêle : une façon agréable d’apprendre à connaître la nature dans toute sa diversité et sa richesse ! Les plantes sauvages comestible de la campagne sont aussi nombreuses qu’elles sont gratuites.  J’ apprends à les connaitre en parcourant avec ma compagne qui en connait beaucoup. Elle trouve toujours quelques chose à manger .

Plantes comestiblesde nos campagnescoté cuisine
Les fruits et les fleurs peuvent entrer dans la fabrication de confiture ou de boissons avec du vin,Recette de Vin de Sureau
Vin pour l’apéritif maison
vidéo de la recette
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Beignet de sureau
Dans le pissenlit, tout se mange, rien ne se perd. Fleurs, racine, feuilles : vous pouvez le consommer de la tête aux pieds.recette de Confiture fleurs pissenlits une recette très facile à faire.
regarder la vidéo sur fleurs d’acaciarecette de Beignets fleurs d acacia
La mûremûre sauvage ou mûron est un fruit rouge comestible de la ronce commune, buisson.
On la trouve sur nos chemin.
recette de confiture de mures
recette de tarte au mures
envoyer moi une photo de vos plante et recetteC’est quoi cette planteEnvoyer moi votre recette

Les plantes sauvages comestible des campagnes

 

GÂTEAU NOIX COCO

mai 20, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Le GÂTEAU NOIX COCO maison, très facile à faire.

GÂTEAU NOIX COCO

Pour faire LE GÂTEAU NOIX COCO on a besoin de:

3 oeufs

150 grammes de sucre en poudre

110 ml de lait de coco

200 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé ou les grains d’une gousse de vanille

90 ml d’huile de tournesol

Noix de coco rapée

Pour faire LE GÂTEAU NOIX COCO il faut commencer par:

Battre les 3 œufs.
Blanchir les 3 œufs en rajoutant le sucre.
Rajoutez le lait de coco tout en continuant à fouetter.
Mélangez au préalable la farine et la levure puis l’incorporer progressivement au mélange tout en fouettant.
Le sucre vanillé ou les grains de la gousse de vanille puis l’huile.
Rajouter la noix de coco râpée selon la quantité souhaitée. J’ai mis 50 grammes
Graissez votre moule et versez y la préparation.
Au four à 180°, pendant environ 40 minutes environ.
Le gâteau est cuit lorsque sa surface est dorée !
Bon appétit !

On peut rajouter si on veux un peu de rhum.

Faire des farcies avec une recette tunisienne regarder la recette de farcies tunisien très facile à faire.

 

Focaccia au romarin italienne

mai 15, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

500 grammes de farine
1 1/2 sachet de levure
8 grammes de sel
15 grammes d’huile d’olive
300 grammes d’eau tiède
30 grammes d’eau
30 grammes d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
Romarin frais
Fleur de sel

Mélanger la levure à l’eau tiède. Ajouter la farine, puis 15 grammes l’huile et le sel.
Pétrir longuement jusqu’à obtenir une pâte bien souple. La pâte ne doit pas être collante,
Mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, et la déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Déposer ensuite délicatement la pâte sur une feuille de papier cuisson,
le tout posé sur une plaque et laisser lever encore 20 minutes.
Étaler ensuite délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie,
sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air. Laisser à nouveau détendre 20 minutes.

Mélanger les 30 grammes d’eau, les 30 grammes d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel.
Bien fouéter le mélange qui doit prendre la consistance d’une vinaigrette.
Faire des trous avec les doigts en appuyant fortement,
et verser l’émulsion sur la pâte afin que tous les trous soient bien remplis –
Laisser à nouveau lever 20 minutes.
Saupoudrer de romarin et de fleur de sel.
Pour finir

Préchauffer le four à 200°c. Enfourner la focaccia pour 20 minutes.
Bien surveiller la cuisson, elle doit être juste dorée.

 

Biscuits à l’avoine maison

mai 12, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »
Biscuits à l'avoine maison qui ressemble au biscuit Belvita à l'avoine. Il faut différente farine et du miel.

Des Biscuits à l’avoine maison qui ressemble au biscuit Belvita à l’avoine. Il faut différente farine et du miel.

Pour faire une trentaine de Biscuits à l’avoine maison on a besoin des ingrédients suivant:

75 grammes de beurre
20 grammes de miel
25 grammes de farine de blé
20 grammes de farine de sarrasin
30 grammes de farine de seigle
40 grammes de farine complète
30 grammes de farine de petit épeautre blanche
40 grammes de flocons d’avoine
1 cuillère à café de levure chimique
10 grammes de sirop de glucose
40 grammes de cassonade
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de lait en poudre

On commence par couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans le bol d’un robot pâtissier avec la feuille ou un grand saladier.

Ajouter la cassonade et mélanger pour obtenir une texture crémeuse.

Ajouter le sirop de glucose, les laits et le miel. Mélanger à nouveau.

Ajouter les farines et la levure et mélanger.

Ajouter les flocons d’avoine et on mélange encore une dernière fois.

Finir de mélanger à la main pour former une boule.

Puis former un rouleau aplati et l’envelopper dans du film alimentaire.

Placer 1 heure au congélateur.

Au bout d’une heure, sortir du congélateur.

Préchauffer le four à 180°.

On doit retirer le film alimentaire et bien découper des tranches de pâte congelée avec un grand couteau plat et les disposer sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.

Enfourner 10 minutes environ à 180°.

Laisser refroidir avant de déguster.

Vous pouvez remplacer l’avoine par des céréales et ajouter des pépites de chocolats.

J’ai fait la vidéo de la recette avec les moyen du bord. Envoyer moi les photos de vos réalisation et des recettes que vous aimez. Bonne préparation.

 

COUSCOUS A L AGNEAU

avril 26, 2020 par DIDIER LACAILLE 1 commentaire »

COUSCOUS A L AGNEAU

 

 

Pour faire le COUSCOUS A L AGNEAU il faut:

750 d de couscous
500 grammes de viande d’agneau
200 grammes de pommes de terre
200 grammes de carottes
200 grammes de courge
100 grammes de fèves
30 grammes de beurre
1 oignon
1 dl d’huile
2 c. à soupe de purée de tomate
1 c. à soupe d’harissa
1/2 c. à soupe de piment rouge
sel et poivre

Pour faire le couscous à l’agneau
Mettre les fèves à tremper la veille.
Couper la courge en quatre.
Éplucher les carottes et les couper en deux.
Éplucher et émincer un oignon.
Laver et peler les pommes de terre.
Découper la viande en 4 ou 5 morceaux et les assaisonner de sel et poivre
Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite à couscous et faire revenir
la viande et oignon.
Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau.
Ajouter l’ harissa et le piment rouge, mélanger et laisser cuire à découvert 10 minutes
Ajouter les légumes, sauf les pommes de terre.
Verser un litre et demi d’eau et amener à ébullition.
Humidifier la graine de couscous avec un verre d’eau
Placer alors le couscous dans la parti haute qui va sur le couscoussier.
Luter le joint des deux récipients avec une bande de tissu humide.
Diminuer le feu et laisser cuire 20 minutes à partir du moment ou la vapeur traverse les graines.
Retirer du feu les graines, verser sur un plateau,
l’asperger d’eau fraîche et décoller les graines les unes des autres.
Mettre les pommes de terre avec la viande.

couscous a l agneau

Remettre la graine et à nouveau 20 minutes de cuisson.
Retirer du feu. Décoller les graines les unes et autres
Aussitôt que la viande et cuite corriger le sel et poivre au goût.

couscous a l agneau

Prendre une louche de liquide de cuisson,
mettre le beurre,du poivre, mélanger et verser sur la graine.
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