PLAT Archives - RECETTES DU COIN
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Archives de la catégorie ‘PLAT’

Poisson à la sauce tomate

juin 2, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »
Poisson à la sauce tomate

Pour faire cette recette de poisson à la sauce tomate on a besoin de:

  • 4 poissons (filets de cabillaud ou autre)
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tomate coupée en petits quartiers
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • persil
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • huile d’olive
  • 1 piment rouge
  • 1 grand verre de vin blanc sec ou 1 verre d’eau
  • 600 ml d’eau
  • 2 verres de petits pois
  • 2 verres de riz
  • Sel
  • Poivre

Émincez finement l’oignon, les échalotes, l’ail, et le persil.

Dans une casserole, remplissez généreusement le fond avec de l’huile d’olive.

Ensuite mettez l’oignon, les échalotes, l’ail, le persil, le bouquet garni, les clous de girofles, et (un petit peu) du piment rouge dans la casserole.

Remuez pendant 3 à 5 minutes à feu moyen.

Mettez ensuite l’eau en même temps que le concentré de tomates, remuez bien, et mettez le verre de vin blanc, remuez souvent. Laissez mijoter 10 minutes.

Plongez les poissons, et la tomate en petits quartiers au court bouillon dans la casserole pendant 15 minutes suivant le poisson choisi, sel et poivre.

Ajouter aussi les petits pois 15 minutes avant la fin pour des petit pois fondant ou 10 minutes pour craquant.

Ajouter le riz suivant le temps de cuisson mis sur le paquet. Environ 10 à 15 minutes comme les petits pois.

Si ça devient sec, rajouter un peu d’eau.

 

Étourneau sansonnet

mai 25, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Etourneau sansonnet
Très sociable, forme souvent des bandes nombreuses qu’on voit onduler dans le ciel.
L’étourneau peut être envahissant,en bande, ils pillent vignes et jardins.

Taille : 21 cm
Poids : entre 75 et 90 grammes
Longévité : 20 ans
De la taille d’une grive musicienne, il est noir avec des reflets mordorés, ponctué de blanc et de fauve, avec plus de taches en hiver qu’en été.
Le bec jaune au printemps, la base est bleuâtre chez le mâle.
La femelle a l’iris plus pâle que le mâle, et les jeunes sont brun clair.
Voix très variée, siffle et imite d’autres oiseaux ou des bruits humains.

Habitat de l’étourneau sansonnet
Commun, il est en extension partout.
Forêts claires, lisières, roselières, bosquets, dans les villes, parcs,
jardins où de grandes bandes établissent leurs dortoirs.
Il vie dans la cavité d’un arbre, d’un bâtiment, d’un mur ou d’un rocher, dans l’ancien nid d’autres espèces à 8-10 mètres de hauteur
Période de nidification : d’avril à juillet
Nombre de couvées : 2
Nombre d’oeufs : 4-6 œufs de 30 mm
Oeufs couvés pendant : 12 jours
1er envol : 20 jours

Alimentation de l’étourneau sansonnet
Vers, mollusques, insectes et leurs larves qu’il capture avec son long bec conique dans les pelouses ou les tas d’algues.
Egalement baie, fruits, graines, détritus.

L’étourneau sansonnet fréquente facilement les mangeoires,
mais son appétit féroce et sa bande d’amis ont vite fait de descendre votre réserve de nourritures.

 

Plantes comestibles des campagnes

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Se promener sur les chemins de campagne ou le long des champs et admirer ces plantes spontanées qui poussent pèle-mêle : une façon agréable d’apprendre à connaître la nature dans toute sa diversité et sa richesse ! Les plantes sauvages comestible de la campagne sont aussi nombreuses qu’elles sont gratuites.  J’ apprends à les connaitre en parcourant avec ma compagne qui en connait beaucoup. Elle trouve toujours quelques chose à manger .

Plantes comestiblesde nos campagnescoté cuisine
Les fruits et les fleurs peuvent entrer dans la fabrication de confiture ou de boissons avec du vin,Recette de Vin de Sureau
Vin pour l’apéritif maison
vidéo de la recette
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Beignet de sureau
Dans le pissenlit, tout se mange, rien ne se perd. Fleurs, racine, feuilles : vous pouvez le consommer de la tête aux pieds.recette de Confiture fleurs pissenlits une recette très facile à faire.
regarder la vidéo sur fleurs d’acaciarecette de Beignets fleurs d acacia
La mûremûre sauvage ou mûron est un fruit rouge comestible de la ronce commune, buisson.
On la trouve sur nos chemin.
recette de confiture de mures
recette de tarte au mures
envoyer moi une photo de vos plante et recetteC’est quoi cette planteEnvoyer moi votre recette

 

Gâteau lait coco

mai 20, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pour faire le Gâteau lait coco on a besoin de:

3 oeufs

150 grammes de sucre en poudre

110 ml de lait de coco

200 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé ou les grains d’une gousse de vanille

90 ml d’huile de tournesol

Noix de coco rapée

Battre les 3 œufs.
Blanchir les 3 œufs en rajoutant le sucre.
Rajoutez le lait de coco tout en continuant à fouetter.
Mélangez au préalable la farine et la levure puis l’incorporer progressivement au mélange tout en fouettant.
Le sucre vanillé ou les grains de la gousse de vanille puis l’huile.
Rajouter la noix de coco râpée selon la quantité souhaitée. J’ai mis 50 grammes
Graissez votre moule et versez y la préparation.
Au four à 180°, pendant environ 40 minutes environ.
Le gâteau est cuit lorsque sa surface est dorée !
Bon appétit !

On peut rajouter si on veux un peu de rhum.

 

Focaccia au romarin italienne

mai 15, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

500 grammes de farine
1 1/2 sachet de levure
8 grammes de sel
15 grammes d’huile d’olive
300 grammes d’eau tiède
30 grammes d’eau
30 grammes d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
Romarin frais
Fleur de sel

Mélanger la levure à l’eau tiède. Ajouter la farine, puis 15 grammes l’huile et le sel.
Pétrir longuement jusqu’à obtenir une pâte bien souple. La pâte ne doit pas être collante,
Mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, et la déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Déposer ensuite délicatement la pâte sur une feuille de papier cuisson,
le tout posé sur une plaque et laisser lever encore 20 minutes.
Étaler ensuite délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie,
sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air. Laisser à nouveau détendre 20 minutes.

Mélanger les 30 grammes d’eau, les 30 grammes d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel.
Bien fouéter le mélange qui doit prendre la consistance d’une vinaigrette.
Faire des trous avec les doigts en appuyant fortement,
et verser l’émulsion sur la pâte afin que tous les trous soient bien remplis –
Laisser à nouveau lever 20 minutes.
Saupoudrer de romarin et de fleur de sel.
Pour finir

Préchauffer le four à 200°c. Enfourner la focaccia pour 20 minutes.
Bien surveiller la cuisson, elle doit être juste dorée.

 

Biscuits à l’avoine maison

mai 12, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »
Biscuits à l'avoine maison qui ressemble au biscuit Belvita à l'avoine. Il faut différente farine et du miel.

Des Biscuits à l’avoine maison qui ressemble au biscuit Belvita à l’avoine. Il faut différente farine et du miel.

Pour faire une trentaine de Biscuits à l’avoine maison on a besoin des ingrédients suivant:

75 grammes de beurre
20 grammes de miel
25 grammes de farine de blé
20 grammes de farine de sarrasin
30 grammes de farine de seigle
40 grammes de farine complète
30 grammes de farine de petit épeautre blanche
40 grammes de flocons d’avoine
1 cuillère à café de levure chimique
10 grammes de sirop de glucose
40 grammes de cassonade
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de lait en poudre

On commence par couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans le bol d’un robot pâtissier avec la feuille ou un grand saladier.

Ajouter la cassonade et mélanger pour obtenir une texture crémeuse.

Ajouter le sirop de glucose, les laits et le miel. Mélanger à nouveau.

Ajouter les farines et la levure et mélanger.

Ajouter les flocons d’avoine et on mélange encore une dernière fois.

Finir de mélanger à la main pour former une boule.

Puis former un rouleau aplati et l’envelopper dans du film alimentaire.

Placer 1 heure au congélateur.

Au bout d’une heure, sortir du congélateur.

Préchauffer le four à 180°.

On doit retirer le film alimentaire et bien découper des tranches de pâte congelée avec un grand couteau plat et les disposer sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.

Enfourner 10 minutes environ à 180°.

Laisser refroidir avant de déguster.

Vous pouvez remplacer l’avoine par des céréales et ajouter des pépites de chocolats.

J’ai fait la vidéo de la recette avec les moyen du bord. Envoyer moi les photos de vos réalisation et des recettes que vous aimez. Bonne préparation.

 

Vin de Sureau d’ Hakima

mai 1, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Vin de Sureau Hakima

Pour la cuillette des fleurs de Sureau
Elles doivent être bien épanouies, mais non passées (ne pas utiliser les premières fleurs de la saison).
La cueillette se fera de préférence le matin de bonne heure. Attention aux insectes qui vivent dans les fleurs.

Pour faire 1 litre de vin de Sureau Hakima il faut:
6 branches de fleurs
1 litre de vin (rouge,rosé ou blanc)
1 verre d’alcool 40°
150 à 300 grammes de sucre

Pour faire le vin de sureau on commence à mettre les 6 branches de fleurs dans un bocal avec le vin
Au bout de 3 jours on filtre et on ajoute 1 verre d alcool pour fruit et 300 grammes de sucre.
Attendre au minimum 15 jours avant de déguster en apéritif.
C’ est très bon ça donne un goût de beaume de venise

Sureau noir (Sambucus nigra), arbuste aux baies noires

Sureau noir

Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste au bois creux et tendre, qui servait à faire des instruments à vent,
des flûtes et des sifflets. C’est une plante nitrophile, c’est à dire que sa présence indique un sol riche en azote.
Les fleurs du sureau, blanches et jaunâtres, en ombelles, sont très parfumées.
Elles se transforment en petites baies devenant noir. Leur diamètre peut aller jusqu’à 25 cm.
Le sureau est un arbrisseau très rustique au feuillage caduc.
Le sureau est une plante médicinale aux multiples vertus.
Les fleurs, utilisées en infusion, peuvent agir sur les infections respiratoires,
les infections urinaires et les calculs rénaux.
L’écorce intérieure verte a des capacités laxatives et diurétiques.
Les feuilles peuvent être utilisées en tant que cataplasme pouvant traiter l’eczéma,
les contusions ou les maux de dents.

Les fruits et les fleurs peuvent entrer dans la fabrication de confiture ou de boissons avec du vin,
du sirop ou de la limonade : la recette du pétillant de sureau est très simple à réussir.
Il est cependant déconseillé de consommer les fruits crus,
ils détiennent une faible toxicité pouvant entraîner des vomissements;
le fait de les cuire enlève cette toxicité.

 

Beignets fleurs d acacia

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Beignets fleurs d acacia

 

Pour faire les beignets fleurs d acacia  il faut d’abord aller cueillir en grappe les fleurs pas ouverte entièrement.

Pour la recette on a besoin de:

250 grammes de farine
3 œufs
1 cuillère à soupe de miel
30 cl de lait
1 cuillère à café d’huile
sucre
pincée de sel
15 grappes de fleurs d’acacia

Mettre dans un saladier la farine, le sel puis les œufs. Mélanger.

Ajouter le lait, le miel et l’huile puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.

Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse

Puis tremper une fleur d’acacia dans la pâte avant de la plonger dans l’huile.

Pour finir quand la cuisson est finie, déposer le beignet sur une feuille de papier absorbant puis le saupoudrer de sucre.


 

COUSCOUS A L AGNEAU

avril 26, 2020 par DIDIER LACAILLE 1 commentaire »

COUSCOUS A L AGNEAU

 

 

Pour faire le COUSCOUS A L AGNEAU il faut:

750 d de couscous
500 grammes de viande d’agneau
200 grammes de pommes de terre
200 grammes de carottes
200 grammes de courge
100 grammes de fèves
30 grammes de beurre
1 oignon
1 dl d’huile
2 c. à soupe de purée de tomate
1 c. à soupe d’harissa
1/2 c. à soupe de piment rouge
sel et poivre

Pour faire le couscous à l’agneau
Mettre les fèves à tremper la veille.
Couper la courge en quatre.
Éplucher les carottes et les couper en deux.
Éplucher et émincer un oignon.
Laver et peler les pommes de terre.
Découper la viande en 4 ou 5 morceaux et les assaisonner de sel et poivre
Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite à couscous et faire revenir
la viande et oignon.
Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau.
Ajouter l’ harissa et le piment rouge, mélanger et laisser cuire à découvert 10 minutes
Ajouter les légumes, sauf les pommes de terre.
Verser un litre et demi d’eau et amener à ébullition.
Humidifier la graine de couscous avec un verre d’eau
Placer alors le couscous dans la parti haute qui va sur le couscoussier.
Luter le joint des deux récipients avec une bande de tissu humide.
Diminuer le feu et laisser cuire 20 minutes à partir du moment ou la vapeur traverse les graines.
Retirer du feu les graines, verser sur un plateau,
l’asperger d’eau fraîche et décoller les graines les unes des autres.
Mettre les pommes de terre avec la viande.

couscous a l agneau

Remettre la graine et à nouveau 20 minutes de cuisson.
Retirer du feu. Décoller les graines les unes et autres
Aussitôt que la viande et cuite corriger le sel et poivre au goût.

couscous a l agneau

Prendre une louche de liquide de cuisson,
mettre le beurre,du poivre, mélanger et verser sur la graine.
Régalez vous

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Pudding pains rassis

avril 25, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pour faire le pudding pains rassis de Corinne on a besoin de:

300 grammes de pains rassis
1 litre de lait
3 œufs
150 grammes de raisins de Corinthe
1 sachet de sucre vanillé
150 grammes de sucre en poudre
30 grammes de beurre environ
50 gramme de chocolat en morceaux
1 ou 2 pommes
Émietter le pain dans le lait tiède ajouter les raisins et
Laisser s’imbiber 4 heures
Mélanger le sucre les œufs
Ajouter au pain trempé
Puis ajouter les ingrédients chocolat, pommes et raisins.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans un moule à manquer et mettre des morceaux de beurre dessus Enfourner pour 40 minutes environ.