PAIN AU LAIT SPÉCIAL PAN BAGNA

PAIN AU LAIT SPÉCIAL PAN BAGNA

Pour faire le pain au lait spécial pan bagna il faut:

• 500 g de farine T 55
• 10 g de sel,
• 20 g de sucre semoule
• 100 g de beurre
• 20 g de levure fraîche
• 175 g de lait
• 2 œufs en moyenne + 1 œuf pour la dorure

Tamiser la farine directement dans la cuve du robot. Mettre le sucre, le sel et la levure émiettée en prenant soin que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre. Ajouter les œufs et le lait dans le centre de la cuve puis pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente du batteur avec le crochet afin d’obtenir une pâte très dense vitesse 2. Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau. Augmenter la vitesse et finir le mélange en vitesse moyenne. Le pétrissage est terminé une fois que la pâte se décolle des bords de la cuve.

Mettre la pâte dans un saladier. Ensuite, la couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer la pâte pendant une heure à température ambiante . Elle doit doubler de volume !

Rompre la pâte pour chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure en l’aplatissant et en repliant ses bords pour reformer une boule.

Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Détailler en boules de 40 g en les pesant au préalable.

Déposer sur une plaque couverte de papier cuisson

Puis laisser monter pendant 1 heure

Dorer à l’aide d’un pinceau et de l’œuf entier.

Préchauffer le four : thermostat 200°C.

Mettre à cuire pendant 8 à 10 minutes.

À la sortie du four, réserver sur une grille.