TOURTE DE BLETTES SUCREE NIÇOISE


TOURTE DE BLETTES SUCRE NIÇOISE

POUR LA PÂTE :
500 grammes de farine
250 grammes de beurre
200 grammes de sucre
2 œufs
1 pincée de sel
Eau (si nécessaire)

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POUR LA FARCE:

2 kg de feuilles de blette à côte fine

(de préférence la blette « blonde »)

50 grammes de fromage sec de vache de montagne ou sbrinz râpé

300 grammes de pommes reinettes (2 pommes environs)

30 grammes de raisins secs bruns et

30 grammes de raisins blonds (mis à tremper dans du rhum (0,15 l)

100 grammes de pignons

0,05 litre d’eau de vie de marc du pays (1/2 verre)

150 grammes de sucre semoule ou cassonade

0,03 litre d’huile d’olive (1 cuillère à potage)

0,03 litre d’anis (1 cuillère à potage de pastis)

1 pincée de poivre et 1 pincée de sel

 

Sur un plan de travail, verser la farine, y faire un puits, rajouter les œufs, le beurre en pommade, le sucre et le sel. Mélanger les ingrédients avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

(rajouter quelques gouttes d’eau si besoin est) sans trop la travailler. La laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

Préparation de la garniture :

Enlever les côtes (pour une autre utilisation) afin de ne conserver que le vert de la blette.

Émincer les feuilles en lanières, les laver à l’eau froide, plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau ne soit plus teintée de vert (en effet ce rinçage permet de supprimer l’amertume de la blette).

Égoutter la chiffonnade en la pressant entre les mains.

Dans une terrine, mélanger le sucre semoule, les deux œufs, le fromage râpé, les raisins secs préalablement trempés dans le rhum, les pignons, l’eau de vie, l’huile d’olive, l’anis.

Découper la pâte en deux portions égales.

Abaisser l’une d’elle au rouleau jusqu’à obtenir 3 à 4 mm d’épaisseur, en garnir le fond d’une tourtière (préalablement huilée & farinée) et piquer la pâte à la fourchette.

Étaler sur le fond de pâte la garniture

(2 cm d’épaisseur) et l’arroser de la moitié du jus de la garniture, rajouter sur toute la surface de cette garniture les pommes coupées en lamelles. Recouvrir le tout de la seconde abaisse de pâte et ourler les bords.

Piqueter la surface de la pâte avec une fourchette ou faire des becs d’oiseaux avec de petits ciseaux.

Cuire à four moyen, 180 ° (thermostat 6) pendant 40 minutes (quand les bords se décollent de la tourtière, la tourte est cuite).

Retirer la tourte du four et la saupoudrer de sucre semoule.

Quand elle est froide, il est possible de saupoudrer la tourte de sucre glace, pour la décoration, avant de la servir.


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