PAN-BAGNAT POUR L’APÉRITIF

PAN-BAGNAT POUR L’APÉRITIF 

des pan-bagnat pour l’apéritif fait avec des pains au lait maison. Je fais toujours cette recette pour les grandes occasions.

PAN-BAGNAT POUR L'APÉRITIF

Pour faire les pains au lait : pain-au-lait-spécial-pan-bagnat

Pour faire les mini pan-bagnat pour l’apéritif un régal que j’ai appris à faire à Nice cher Yvon. Un grand souvenir d’un grand cuisinier.

4 d’œufs
2 tomates
15 d’olives noires dénoyautées
1 poivron
Radis
1 oignon blanc
80 grammes de thon au naturel
huile d’olive
vinaigre de vin
sel et poivre

Coupez-les petits pains en deux.

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.
Ôtez du feu, retirez l’eau et faites couler de l’eau bien froide sur les œufs.
Réservez pendant 20 minutes puis écalez les œufs.

Découpez des morceaux de salade à la taille des pan-bagnats, coupez les tomates finement en demi rondelles,le poivron et l’oignon finement, les olives et radis en rondelles et les œufs en tranche fines.

Mettre sur deux surface des pains un peu d’huile d’olive et de vinaigre,sel et poivre, placez sur la surface du bas une feuille de salade, un morceau de tomates, poivrons,oignon, radis, du thon, une rondelle d’œuf, d’olive et refermez le pan-bagnat.
Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pains à garnir.

Vos mini pan-bagnat pour l’apéritif sont prêts !

Servir en apéro c’est très bon. Il en manque toujours.

Pour se faciliter la tache je prépare dans des ramequins les ingrédients.

Les cabanes de pierres c’est un endroit magique.

Croissant au beurre ducoin

On va se faire plaisir avec un croissant au beurre ducoin, très facile à faire je vous le dit un peu de temps, car il faut beaucoup de pose entre chaque préparation.

Croissant au beurre ducoin
croissant au beurre ducoin

Pour faire cette recette de croissant ducoin il nous faut:

125 grammes d’eau à 30°

50 grammes de lait

10 grammes de levure fraiche

10 grammes de miel

20 grammes de sucre

5 grammes de sel

250 grammes de farine T55

25 grammes de beurre

125 grammes de beurre pour le tournage

Dans un saladier mettre l’eau avec le lait et la levure.

Mélanger.

Ajouter le miel et mélanger à nouveau.

Mettre le sucre en mélangeant, le sel et la farine.

Quand la pâte est bien mélangée, ajouter le beurre fondu refroidi.

Bien pétrir en pinçant la pâte.

Quand la pâte ne colle plus, c’est bon.

Faire une boule, la fariner et la mettre dans un sac en plastique

La mettre au frigo pendant 6 heures minimum.

Sur une feuille de cuisson faire un carré de 15 cm de côté environ avec le beurre.

Prendre la pâte qui a doublée, et l’étaler à la main de 15 cm par 30 de côté.

Mettre le beurre sur la moitié de la pâte.

Rabattez la partie non beurrée sur la moitié de la partie beurrée, comme pour un portefeuille.

Tapoter sur la pâte avec le rouleau doucement.

Dans le sens de la longueur rallonger la pâte au rouleau sur 50 cm.

Plier la pâte jusqu’à la moitié de la pâte des deux coté.

Puis plier sur elle-même.

Mettre dans le sac plastique et au frigo pendant 15 minutes.

Etaler la pâte au rouleau sur 50 cm avec le bourrelet à gauche.

Replier en 3 et mettre au frigo 15 minutes.

Etaler la pâte sur 50 cm et couper en 4 morceaux

Couper chaque morceau en diagonale pour faire 8 triangles.

Enrouler de la largeur vers la pointe.

Mettre sur une feuille de cuisson.

Mettre le jaune d’œuf.

Faire reposer 2 heures, recouvert de film plastique.

Remettre du jaune d’œuf.

Mettre au four à 200° pendant 18 minutes environ

Des lentilles saucisses une très bonne recette de Ghislaine

PISSALADIERE FACILE DUCOIN

PISSALADIERE FACILE DUCOIN

Faire la pissaladière facile ducoin une recette de mon ami YVON.

PISSALADIERE FACILE DUCOIN

Pour faire la PISSALADIERE FACILE DUCOIN il faut;

250 gammes d’eau
500 grammes de farine
50 grammes d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
20 grammes de levure du boulanger

1 kg d’oignons paille émincés.
Huile d’olive
200 grammes d’eau
Des herbes de Provence
Pissalat
Anchois
Olives noires.
Sel

On commence par faire le pissalat avec 2 sardines à l’huile, huile d’olive et 8 filet d’anchois
Mixer les sardines sans les arrêtes avec les filets d’anchois et un peu d’huile d’olive.

On fait la pâte à pissaladière
Mettre sur le plant de travail la farine en fusant un puits au milieu.
Mettre dedans l eau mélanger avec la levure et l’huile d’olive.
Mélanger la farine et l’eau petit à petit par l’intérieur.
Ajouter le sel et bien mélanger puis pétrir.
mettre la pâte obtenu en boule dans un saladier et couvrir.

Puis il faut éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande cocotte.
On ajoute les oignons, le sel et on fait revenir à feu vif puis on ajoute les herbes et l’eau et couvrir.
Laisser cuire doucement une bonne heure.

Les oignons vont prendre un superbe aspect fondant.
Si nécessaire retirer le couvercle si toute l’eau n’est pas évaporée
Une fois la cuisson terminé ajouter la moitié de notre pissalat et mélanger avec l’oignon chaud.

Quand la pâte à doubler la remettre sur le plan de travail.
La dégonfler avec le poing, pour en lever les gaz.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte et donner lui la forme de votre plaque.
Huiler un plat allant au four et garnir le fond du plat de la pâte à pizza. Piquez la pâte avec une fourchette. Laissez la pâte 30 minutes avec une serviette dessus.

Étaler le reste du pissalat sur le fond de la pâte.

Tapisser avec l’oignon au pissalat encore chaud sur le fond de pâte.

Mettre les olives et l’anchois
Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner au milieu pour environ 30 minutes environ, la pâte doit être blonde dorée.

http://recettes-du-coin.com/pain-bagnat-ducoin/

La pissaladière:

Le pissalat fait maison:

Le pâte à pissaladière:

 

Faire du caviar d’aubergine ducoin avec cette recette. caviar d’aubergine