avril 2020 - RECETTES DU COIN
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Archive de avril, 2020

COUSCOUS A L AGNEAU

avril 26, 2020 par DIDIER LACAILLE 1 commentaire »

COUSCOUS A L AGNEAU

 

 

Pour faire le COUSCOUS A L AGNEAU il faut:

750 d de couscous
500 grammes de viande d’agneau
200 grammes de pommes de terre
200 grammes de carottes
200 grammes de courge
100 grammes de fèves
30 grammes de beurre
1 oignon
1 dl d’huile
2 c. à soupe de purée de tomate
1 c. à soupe d’harissa
1/2 c. à soupe de piment rouge
sel et poivre

Pour faire le couscous à l’agneau
Mettre les fèves à tremper la veille.
Couper la courge en quatre.
Éplucher les carottes et les couper en deux.
Éplucher et émincer un oignon.
Laver et peler les pommes de terre.
Découper la viande en 4 ou 5 morceaux et les assaisonner de sel et poivre
Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite à couscous et faire revenir
la viande et oignon.
Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau.
Ajouter l’ harissa et le piment rouge, mélanger et laisser cuire à découvert 10 minutes
Ajouter les légumes, sauf les pommes de terre.
Verser un litre et demi d’eau et amener à ébullition.
Humidifier la graine de couscous avec un verre d’eau
Placer alors le couscous dans la parti haute qui va sur le couscoussier.
Luter le joint des deux récipients avec une bande de tissu humide.
Diminuer le feu et laisser cuire 20 minutes à partir du moment ou la vapeur traverse les graines.
Retirer du feu les graines, verser sur un plateau,
l’asperger d’eau fraîche et décoller les graines les unes des autres.
Mettre les pommes de terre avec la viande.

couscous a l agneau

Remettre la graine et à nouveau 20 minutes de cuisson.
Retirer du feu. Décoller les graines les unes et autres
Aussitôt que la viande et cuite corriger le sel et poivre au goût.

couscous a l agneau

Prendre une louche de liquide de cuisson,
mettre le beurre,du poivre, mélanger et verser sur la graine.
Régalez vous

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Pudding pains rassis

avril 25, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pour faire le pudding pains rassis de Corinne on a besoin de:

300 grammes de pains rassis
1 litre de lait
3 œufs
150 grammes de raisins de Corinthe
1 sachet de sucre vanillé
150 grammes de sucre en poudre
30 grammes de beurre environ
50 gramme de chocolat en morceaux
1 ou 2 pommes
Émietter le pain dans le lait tiède ajouter les raisins et
Laisser s’imbiber 4 heures
Mélanger le sucre les œufs
Ajouter au pain trempé
Puis ajouter les ingrédients chocolat, pommes et raisins.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans un moule à manquer et mettre des morceaux de beurre dessus Enfourner pour 40 minutes environ.

 

Basboussa noix coco

avril 23, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Basboussa noix coco une recette que j’ ai découvert en Tunisie. Depuis je l’adore. Très facile à faire. Avec des amande dessus.

Pour faire le basboussa noix coco on à besoin de:

1 verre = 220 ml environ
1 verre de semoule moyenne
1 verre de farine
1 verre de noix de coco
1 verre de sucre
1 verre d’huile
1 verre de lait
2 œufs
1 cuillère à café pleine de levure chimique

Pour le sirop :

  • 3 verre d’eau
  • 1,5 verre de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • quelques gouttes de fleur d’oranger
    Instructions
    On commence par préparer le sirop pour avoir le temps de tiédir. Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole,
    la mettre sur le feu puis laisser frémir une quinzaine de minutes, éteindre le feu pour enfin introduire
    l’eau de fleur d’oranger.
    Dans un saladier mélanger les ingrédients secs, à savoir, farine, semoule, levure, noix de coco et sucre.

Dans un autre saladier, mélanger les œufs, le lait et l’huile, les introduire dans le premier mélange.
Verser ce mélange dans un plat rectangulaire, le faire cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ,
Dix minutes avant la fin de cuisson j’ ai rajouté des amandes dessus. Il est cuit quand la pointe d’un couteau en ressort sèche.
Dès sa sortie du four, verser le sirop qui doit être impérativement tiède et laisser le gâteau absorber.
Laissez le gâteau refroidir avant de le découper sinon il s’effrite.
Notes
La différence de température entre le gâteau et le sirop est importante afin que ce dernier soit parfaitement bien absorbé.

Il est préférable de préparer ces gâteaux la veille et le découper le lendemain.

 

Flan de courgettes

avril 22, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pour faire la recette Flan de courgettes de Corinne il faut:

Pour 4 personnes:

500 grammes de courgettes

4 Cuillères à soupe de maïzena ou 6 de farine

240 cl de lait

240 cl de crème fraîche

6 œufs

4 tranches de jambon

200 grammes de fromage râpé

Sel,

poivre,

muscade

Pour faire la recette de Flan de courgettes on doit:

Couper les courgettes en petits dés

Les faire cuire 8 minutes au micro ondes.

Dans un bol mélanger la maïzena, le lait, la crème,le jambon couper en petit morceaux, les œufs puis le râpé, salé, poivre et mètre la muscade en poudre

Dans un moule huiler mettre les courgettes, ajouté une tranche de jambon et verser par dessus le mélange.

ou dans plusieurs moules huiler, mettre les courgettes à parts égales

Ajouté une tranche de jambon dans chaque coupée en petits morceaux

Verser par dessus le mélange.

Cuire au four 30 minutes environ à 210 degré

 

Cannelés noix de coco

avril 21, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »
  • Pour faire les cannelés noix de coco on a besoin de:
  • 1 œuf
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 120 grammes de noix de coco râpée
  • petits moules

PRÉPARATION

Mélanger l’œuf et le sucre.

Ajouter le beurre ramolli.

Verser la noix de coco.

Déposer la préparation dans chaque petits moule.

Pour finir enfourner à 180°C 12 minutes environ (attention surveiller la cuisson).

Laissez refroidir et démouler.

Si vous voulez des cannelés doré de partout.

Démouler délicatement sur une plaque et remettre au four 5 minutes environ.

Laissez refroidir et démouler.

 

BRIOCHE AU PETIT LAIT

avril 20, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Je fait mon fromage maison et il me reste le petit lait que je mange avec mes céréales. Mais aujourd’hui j’ai décider de faire la brioche au petit lait et j’ai besoin de:

1 sachet de levure de boulanger
500 grammes de farine
2 œufs
75 grammes de sucre
75 grammes de beurre fondu
1 jaune d’œuf
1 cas de lait
Pour commencer la recette de la brioche au petit lait il faut faire tiédir le petit lait et y diluer la levure.
Mettre dans le bol d’un robot avec 100 grammes de farine.
Mélanger et laisser lever 30 minutes.
Ajouter le reste de farine et commencer à pétrir à vitesse lente.
Au bout de 2 minutes ajouter les œufs, le sucre et le beurre fondu.
Augmenter la vitesse de pétrissage,et pétrir 8 à 10 minutes.
La pâte doit se décoller des parois.
Couvrir et laisser monter pendant 1 heure à température ambiante.
Dégazer la pâte et la détailler en boule de 60 grammes environ.
Les déposer sur une feuille de cuisson en les faisant se toucher.
Recouvrir d’un linge et laisser pousser 45 minutes.
Préchauffer le four th 180°.
Délayer le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la surface de la brioche.
Mettre au four durant 15 minutes environ.

 

TAPIOCA COCO DUCOIN

avril 19, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

TAPIOCA COCO DUCOIN
Dessert des perles du Japon très facile à faire

Pour faire le TAPIOCA COCO DUCOIN on a besoin de:

35 grammes de tapioca

200 ml de lait de coco + 100 ml d’eau

1 cuillère à soupe de noix de coco rapée

15 grammes de raisins secs prétrempés dans 1 cuillère à soupe de rhum

30 grammes de sucre + vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé

Dans une casserole portez à ébullition les 200 ml de lait de coco et les 100 ml d’eau.

Puis ajoutez en pluie le tapioca et la noix de coco, laissez cuire 10 à 15 min, à feu doux, en remuant de temps en temps.

Avant la fin de cuisson, incorporez le sucre, vanille et raisins gonflés au rhum.

Mettre dans des petits bols individuels ou ramequins.

Laissez refroidir, puis placez au moins 2 h au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.

 

riz merguez ratatouille rapide

avril 17, 2020 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

Pour faire le riz merguez ratatouille rapide on a besoin de:

250 grammes de riz
8 merguez
400 grammes ratatouille surgelée
sel
poivre
Huile

Couper les merguez en morceaux.

Faire revenir les merguez dans une poêle et retirer le gras suivant votre préférence.

Faire revenir la ratatouille dans une autre poêle pour décongeler puis ajouter un peut huile d’olive et laisser 5 minutes en remuant de temps en temps.

Mettre le tout dans un poêle ou faitout, saler et poivrer
Ajouter le riz et bien mélanger
Ajouter de l’eau jusqu’au dessus des éléments
Mettre au sur le feu très chaud jusqu’à ébullition et baisser à feu doux pendant 20 minutes environ.
Il doit rester juste humide.

Moi j ajoute du piment d’Espelette.

 

COUSCOUS AUX FÈVES

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

COUSCOUS AUX FÈVES

COUSCOUS AUX FÈVES

500 grammes de couscous moyen

1 kg de fèves vertes

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

Pour faire le couscous aux fèves il faut:

1 – Préparer les fèves. Pour la cuisson, faites bouillir de l’eau dans le couscoussier. Mettez les fèves dans un récipient puis lavez-les bien et égouttez-les. En prenant la fève, ayez soin d’enlever les bouts (mais juste les bouts). Veillez à débarrasser la fève des filaments. Continuez en coupant en morceaux de 3 centimètres la fève avec sa peau. Placez les fèves dans le haut du couscoussier, salez, couvrez et laissez bien cuire,30 à 45 minutes. Quand les fèves sont bien tendres, les mettre dans un saladier et couvrir.

COUSCOUS AUX FÈVES

2 – Préparer la semoule. Pour la cuisson de la semoule rajouter de l’eau dans le couscoussier. Verser le couscous dans une terrine ou saladier
versez de l’eau jusqu’à noyer le couscous, pas trop cependant. Laissez reposer 15 min. Ajouter 2 à 3 cuillères d’huile d’olive. Mélanger à la main. Une fois bien travaillé, le couscous retrouve son aspect en grains.
Le mettre dans le haut du couscoussier et laissez cuire jusqu’à ce que la vapeur commence a s’échapper entre les grains du couscous. Laissez cuire le couscous pendant 10 min.

COUSCOUS AUX FÈVES

Prenez alors le couscoussier et videz-le d’un coup en le retournant dans la terrine. A l’aide d’une spatule, d’une écumoire ou d’un tout autre ustensile ajouter 2 c. à soupe d’huile, du sel, puis mélangez en l’aspergeant de deux verres d’eau petit à petit. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de boules. Laissez reposer dix minutes. Remettez le couscous dans le couscoussier, puis laissez cuire à la vapeur 10 min. Retournez alors le couscoussier dans une terrine ou un grand plat. Cassez les mottes. Mettez généreusement de l’huile d’olive puis mélangez les fèves et le couscous.

Voilà c’est prêt maintenant, servir aussitôt dans un plat.

 

QUICHE AUX ASPERGES DUCOIN

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

QUICHE AUX ASPERGES DUCOIN

La recette de la quiche aux asperges ducoin est très facile à faire.

QUICHE AUX ASPERGES DUCOIN

Pour faire la QUICHE AUX ASPERGES DUCOIN il faut faire la pâte brisée avec:
220 grammes de farine
110 grammes de beurre
5 cl de lait
1 pincée de sel

Pour la quiche :
500 grammes d’asperges vertes fraîches
200 grammes de gruyère râpé
100 grammes de fromage blanc
3 œufs
20 cl de crème fraîche
une pincée de noix de muscade
sel, poivre

LA PÂTE BRISÉE
Dans un saladier mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajoutez le lait. Mélangez le tout afin de former une boule.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Préparation des asperges :
Épluchez les asperges, retirer les fibres dures, mettez-les à cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Elles doivent rester un peu fermes.
Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide, épongez-les avec un linge.
Taillez-les en tronçons de 3 cm environ et retirer les fibres dures s’il en reste

Faire la pâte brisée:
Dans un saladier mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajoutez le lait. Mélangez le tout afin de former une boule.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°

Étalez la pâte brisée, garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette.
Dans une terrine, battez les œufs avec le fromage blanc, la crème et la noix de muscade.
Poivrez et salez légèrement.
Saupoudrez le fond de tarte de 100 g de gruyère, déposez les asperges vertes, versez la préparation et saupoudrez du reste de gruyère.
Mettre au four pendant 35 minutes environ.