mars 2019 - RECETTES DU COIN
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BEIGNETS DE POISSON DUCOIN

mars 22, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


 

BEIGNETS DE POISSON DUCOIN

BEIGNETS DE POISSON DUCOIN

Pour faire les BEIGNETS DE POISSON DUCOIN il faut:

1 kilo de pommes de terre
500 grammes de filets de poisson blanc
huile d’arachide
1 bouquet de persil
2 oignons
farine
2 tomates
200 grammes de tomates pelées
Sel
Poivre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Mettez-les dans une grande casserole d’eau légèrement salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Coupez les filets de poisson en gros morceaux.
Versez un peu d’huile d’arachide dans une poêle et faites chauffer.
Déposez-y les morceaux de poisson et faites-les sauter sur chaque faces.
Assaisonnez avec le sel et poivre.

Lavez et séchez le persil et hacher-le grossièrement. Epluchez les oignons et hachez-les aussi.

Mettez le persil dans un bol d’un mixeur.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de poisson, mixer en purée lisse.

Faire des petites boulettes de la taille d’une noix.
Roulez-les dans la farine de manière à les enrober complètement.

Versez un peu d’huile d’arachide dans un poêlon et faite chauffer.
Dès que l’huile est bien chaude, déposer-y les boulettes de poisson par petites quantités et faites-les dorés sur toutes les faces.
Les faire égoutter dans une passoire puis avec du papier absorbant.
Mettez les oignons hachés et les tomates concassées dans une poêle et faites rissoler.
Ajoutez ensuite les tomates pelées préalablement coupées en petits morceaux et faites chauffer le tout pendant quelques minutes.

Servez les boulettes de poisson avec la sauce à part, en accompagnement.

CAVIAR D AUBERGINE


 

Raviolis chinois viande hachée

mars 2, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


Raviolis chinois viande hachée

Raviolis chinois viande hachée

Pour faire les raviolis chinois viande hachée on a besoin de:

Ingrédients : (pour une quarantaine de feuilles)

300 grammes de farine de blé

2 œufs

60 ml d’eau

1 cuillère à café de sel fin

Fécule de tapioca ou de maïs.

Pour la farce:

250 grammes de viande hachée

1 oignon

Persil

piments d’Espelette

Sel

Poivre

On commence par la pâte:

Diluer le sel dans l’eau.

Mettre la farine dans un cul de poule avec les œufs et mélanger.

Ajouter progressivement l’eau salée.

Bien mélanger puis pétrir à la main pendant 5 min sur le plan de travail.

Bouler, envelopper d’un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pétrir de nouveau à la main pendant 5 min.

Diviser la pâte en deux. Saupoudrer la pâte et le plan de travail de fécule et étaler chaque morceau de pâte en un rectangle de 30 x 30 cm.

Enduire les deux plaques de pâte de fécule, et les plier en deux. Les déposer sur une plaque, filmer, couvrir d’une torchon propre et réserver de nouveau une heure au réfrigérateur.

Étaler chaque plaque en un carré cette fois de 40 x 40 cm.

Diviser en carrés de 10 x 10. Utiliser directement ou réserver filmé au réfrigérateur.

Recette issue de la chaîne YouTube Cooking with Morgane.

 

Raviolis chinois viande hachée

Pour la farce on commence par:

Dans une grande poêle faire revenir la viande hachée avec un peu d’huile puis faire revenir l’oignon coupé finement.

mélanger la viande,l’oignon et le persil ciselé dans la poêle avec la brique de tomate, saler, poivrer et mettre le piment d’Espelette.

Mettre de la farce sur chaque carré de pâte que l’on replie sur elle-même en ayant pris soin de mouiller les bords.

Faire cuire dans une peu d’huile de chaque côté les raviolis qui doivent être un peu dorés

 


 

COUSCOUS AUX POISSONS

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



COUSCOUS AUX POISSONS

COUSCOUS AUX POISSONS

Pour faire cette recette de COUSCOUS AUX POISSONS il faut:

6 mulets moyens
1 kilo de couscous fin
1 gros oignon
4 pommes de terre
400 grammes de courge
4 courgettes
100 grammes de pois chiches
1/2 C.a. s de piment rouge
2 c.a. s de purée de tomate
1 c.a. c d’harissa
1 dl d’huile d’olive
Sel, poivre, cumin,

La veille, trempez les pois chiches secs dans de l’eau.
Dans le couscoussier, mettez l’huile d’olive
Éplucher l’oignon et couper-le en 4, faire revenir.

Ajoutez la purée de tomate et l’harissa et les pois chiches.
Ajoutez 2 litres d’eau, couvrir et laisser cuire.
Mélangez les poissons avec du sel, du poivre, du curcuma, le piment rouge et du cumin.

Coupez les courges en grands morceaux, les courgettes en rondelle et les pommes de terre en deux.

Quand les pois chiches commencent à devenir tendres, ajoutez les pommes de terre 10 minutes après le reste des légumes, laissez cuire un moment.
Mettre le haut du couscoussier sur le bas et mettre quelques clous de girofle au fond du couscoussier et les graines de couscous.
20 minutes après retirez du feu les graines, versez sur un plateau, l’aspergez d’eau fraîche et décollez les graines les unes des autres.
Réduire le feu et ajoutez les poissons.

Remettre dans le récipient la graine et à nouveau 20 minutes de cuisson.

Veillez à ne pas trop faire bouillir les poissons pour éviter qu’ils ne s’effritent.

Renversez le couscous dans un grand plateau et mettre un peu de sauce et mélangez

Dans un saladier mettre le poisson et les légumes.

Servir chaud. Bonne appétit.