janvier 2019 - RECETTES DU COIN
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Archive de janvier, 2019

BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

janvier 21, 2019 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »

BRIOCHE DES ROIS DUCOIN


BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

Pour faire la BRIOCHE DES ROIS DUCOIN il faut:
Pour la pâte:
380 grammes de farine
15  grammes de levure de boulanger fraîche
25 grammes de sucre (2 cuillerées à soupe rases).
6 grammes de sel (1 cuillerée à café rase).
4 œufs
1/2 verre de lait
170 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de rhum
1 zeste de citron
30 grammes de fruits confits hachés
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
1 cuillère à soupe de sucre en grains
1 fève.
Dans un saladier, mélanger la farine,le sucre le sel et la levure dissoudre dans le lait
Ajouter ensuite les œufs un à un et les parfums (eau de fleur d’oranger, rhum et zeste de citron).
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique: il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu’elle ne colle pas trop aux mains
Ensuite incorporer le beurre ramolli. Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.
Former une boule sur une plaque à pâtisserie

Faire la couronne:
Faire un trou au milieu. Prendre avec les mains et étirer la pâte en la tournant pour former la couronne.
Attention: faire  un trou large car la brioche va gonfler et le trou rétrécir. La mettre sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Décorer en faisant des incisions sur le dessus. Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h environ.
Badigeonner avec du jaune d’œuf et mettre au four à 180° pendant  35 minutes environ.
Le nappage: diluer la confiture avec un peut  d’eau et faire chauffer dans une petite casserole. Badigeonner  au pinceau sur le gâteau.Puis décorer avec les fruits confits et le sucre en grains
Bonne dégustation et vive le roi et la reine.

 

PATE A CREPE

janvier 15, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

PATE A CREPE

PATE A CREPE

Pour faire la pâte à crêpe on a besoin de;

  • 250 grammes de farine
  • 4 œufs
  • 450 grammes de lait
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de beurre fondu

 Base pour crêpe sucrer mettre deux cuillères à soupe de sucre.

Dans un saladier, verser la farine,le sel, le beurre et les œufs. Puis le lait tiède ( pour éviter les grumeaux) tout en mélangeant avec au fouet.

Laissez reposer la pâte à crêpe si possible une heure à température ambiante.

Utilisez une poêle antiadhésive, plate et avec des bords bas si possible. Faites chauffer la poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle si besoin.

PATE A CREPE

Versez avec une louche de votre pâte à crêpe dans la poêle et faites cuire 1 à 2 minutes par face.

PATE A CREPE

Voila elles sont prêtes. Bon appétit!

Servir avec du sucre, de la confiture.

Moi avec de la chantilly et du coulis de framboise.


Faire des crêpes sans lait avec de l’avoine fait maison, elle sont très bonne.

CREPES LAIT D AVOINE

 

Fleurs avec courgettes et saumon

janvier 2, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




Fleurs avec courgettes et saumon

Fleurs avec courgettes et saumon

Pour faire les fleurs avec courgettes et saumon il nous faut:

2 courgettes
200 grammes de saumon
100 grammes de fromage frais aux herbes
1 pâte feuilletée rectangulaire
Sel, Poivre

On commence par préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les courgettes puis détaillez-les en tranches fines.

Coupez la pâte feuilletée en plusieurs bandes et tartinez la moitié supérieur avec le fromage. frais.

Disposez les tranches de courgette sur la moitié supérieure de la bande en les faisant dépasser de la pâte et se superposer. Ajouter le saumon sur les courgettes.

Repliez la partie inférieure de la pâte sur les courgettes.

Roulez délicatement la bande sur elle-même avec une bonne pression.

Déposer sur une feuille de cuisson ou dans des ramequin si votre pâte ne tien pas.

Mettez le tout au four durant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

 




 


 

Verrines de velouté de marrons

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




Verrines de velouté de marrons

Verrines de velouté de marrons

Des verrines de velouté de marrons très facile à faire et c’est très bon.
Pur faire cette recette on a besoin de:

500 grammes de marrons frais ou 400 grammes de marrons précuit.
8 noisettes décortiquées
40 cl de bouillon de volaille
0.5 dl de crème liquide
sel,
poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE « VELOUTÉ DE MARRONS »

Fendez les marrons avec la pointe d’un couteau puis ébouillantez-les 5 mn. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Retirez ensuite l’écorce et la peau qui les recouvrent.

Versez le bouillon de volaille dans un grand récipient, ajoutez les marrons et portez à ébullition.
Laissez frémir 25 à 30 mn, jusqu’à ce que la chair des marrons se défasse.

Coupez les noisettes en fines lamelles avec un couteau.

Mixez les marrons en incorporant la crème. Salez et poivrez, puis faites réchauffer quelques minutes.

Répartissez le velouté dans les verrines, parsemez de lamelles de noisettes,
donnez un tour de moulin à poivre et dégustez sans attendre accompagné de tranches de pain grillées.
Peut être réchauffer au micro onde.