janvier 2019 - RECETTES DU COIN
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Archive de janvier, 2019

Pâte fraîche semoule farine

janvier 29, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




Pâte fraîche semoule farine

Pâte fraîche semoule farine

Pour faire des Pâtes fraîches semoule farine il nous faut:

150 grammes de semoule
150 grammes de farine
3 œufs
1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

ÉTAPE 1 :La préparation commencer par faire un puits sur une table de travail avec la farine et la semoule préalablement mélangée. Mettre au milieu les œufs, huile d’olive et le sel. Mélanger le tout et pétrir. Laisser reposer pendant deux heures.

Si vous avez  un robot, versez les œufs, le sel, la farine, la semoule et l’huile d’olive. Pétrissez à vitesse lente pendant 3 à 4 minutes. Une fois la pâte prête, faites-en une boule et laissez-la reposer deux heures, pour que la pâte s’imprègne bien de la semoule.

ÉTAPE 2 : Sur la table de travail mettre un peu de farine, prendre un morceaux de la boule et avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte à l’épaisseur souhaitée.

Si vous avez un laminoir pour préparer vos pâtes c’est plus facile.

Donner la forme des pâtes souhaitées (long, ronde,carrée, etc….

Les faire cuir aussitôt ou faire sécher.

Cuir dans de l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes.

 

Pâte fraîche semoule farine

 

Il faut compter 1 œuf pour 100 grammes de farine.

 




 

LES MEILLEURES BUGNES

janvier 28, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


LES MEILLEURES BUGNES

 

LES MEILLEURES BUGNES

Pour faire la recette  LES MEILLEURES BUGNES il faut:

500 grammes de farine

125 grammes de beurre

2 sachets de levure du boulanger

3 sachets de sucre vanillé

100 grammes de sucre

4 œufs

10 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1  verre d’eau

1 cuillère à soupe de sel

Pour faire cette recette on commence tout d’abord par:

Dans un grand saladier, mettre la farine ainsi que tous les ingrédients secs, c’est à dire: le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger. Bien mélanger.

Formez un puits, cassez y les œufs.

Faites fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu ajouter le verre d’eau pour le faire tiédir.

Mélangez le beurre tiède avec les œufs ainsi que la crème et le parfum.

Mélangez bien le tout avec une cuillère puis avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever une nuit ou du matin pour le soir.

Le lendemain ou le soir, farinez un plan de travail, versez y la pâte et travaillez-la quelques minutes avec les mains afin d’évacuer le gaz et de la faire retomber, 1 minute suffit.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 minutes, découpez-y les bugnes de la forme et de la taille que vous voulez.

Plongez-les dans l’huile bien chaude jusqu’à ce quelles soient dorées. Pensez à les retourner à mi-cuisson. Faites attention sa dore vite!

Retirez les, posez-les dans votre plat recouvert de papier essuie tout et saupoudrez de sucre glace.

RÉGALEZ VOUS BIEN!!!!!!!                                                                                                  recette de Corinne

 


 

BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

janvier 26, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

Pour faire les BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS il nous faut:

500 grammes de farine
3 œufs
20 cl d’huile végétale
1 sachet de levure chimique
150 grammes de sucre
100 grammes d’amande non émondées coupées en petits morceaux
2 cuillères à soupe de graine de sésame
1 cuillère à soupe d’anis
Le zeste d’un citron

Pour la dorure
1 œuf
1 cuillère à café de café soluble

Dans un grand saladier, bien mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez l’huile, les graines de sésame, l’anis, les amandes, le zeste du citron.

Incorporez petite à petite la farine, insérez la levure chimique et bien mélanger.

Faites des rouleaux de 20 cm de long et 5 cm de large et les mettre sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Mélangez l’œuf et le café soluble. Enduire les rouleaux de cette préparation et à l’aide d’une fourchette faites des traits sur la longueur des rouleaux, ensuite sur la largeur.

Faites une mi-cuisson dans un four à 180°. A la sortie du four recouvrir et laissez refroidir.

Ensuite coupez les rouleaux en tranches pas trop fine et pas trop épaisse, environ 1 cm d’épaisseur.

Remettre au four pour les faire dorer.


 

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

janvier 25, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

Un pain très bon et facile à faire.

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

 

Le pain cocotte se fait dans un plat allant au four  avec couvercle.

Préparation de la pâte à pain:

500 grammes de farine
300 grammes d’eau
20 grammes de levure fraîche ou 8 grammes de levure déshydratée
1 cuillère à café de sel
60 grammes de graines mélangés au choix

Pour faire le PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN il faut:

Dans un saladier bien mélanger l’eau et la levure puis ajouter la farine, le sel et mélanger le tout
Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte en ajoutant 3/4 des graines et en faire une boule.
Remettre dans le saladier fariné et recouvrir. Laisser reposer environ 30 minutes.
Attendre que la pâte ait doublée,

La mettre sur le plan de travail et rompe la pâte et lui donner la forme souhaitée et laisser monter à nouveau pendant 30 minutes
Juste avant d’enfourner mettre le restant de graines sur le dessus de la pâte et donner de petits coups de lame qui formeront de belles arêtes sur la croûte du pain.
Ces petits coups de lame sont indispensables pour que le pain ait un développement optimal et régulier.
Sans eux, le pain se déformerait et éclaterait sous la dilatation du gaz carbonique et de la vapeur d’eau.

Enfourner à four froid, choisir la température du four : 240°C pendant 45 minutes, sans oublié de mettre le couvercle. On a pas besoin de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.

Retenez-vous de soulever le couvercle pendant les 35 premières minutes). La présence du couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.

Bonne dégustation.



 

Fleurs avec courgettes et saumon

janvier 2, 2019 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




Fleurs avec courgettes et saumon

Fleurs avec courgettes et saumon

Pour faire les fleurs avec courgettes et saumon il nous faut:

2 courgettes
200 grammes de saumon
100 grammes de fromage frais aux herbes
1 pâte feuilletée rectangulaire
Sel, Poivre

On commence par préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les courgettes puis détaillez-les en tranches fines.

Coupez la pâte feuilletée en plusieurs bandes et tartinez la moitié supérieur avec le fromage. frais.

Disposez les tranches de courgette sur la moitié supérieure de la bande en les faisant dépasser de la pâte et se superposer. Ajouter le saumon sur les courgettes.

Repliez la partie inférieure de la pâte sur les courgettes.

Roulez délicatement la bande sur elle-même avec une bonne pression.

Déposer sur une feuille de cuisson ou dans des ramequin si votre pâte ne tien pas.

Mettez le tout au four durant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.