novembre 2018 - RECETTES DU COIN
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Archive de novembre, 2018

Magret canard raisin ducoin

novembre 26, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




 

Magret canard raisin ducoin

Magret canard raisin ducoin

Pour faire le magret canard raisin ducoin on a besoin de:

250 grammes de raisins
1/2 verre de sylvaner
1/2 verre d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Gros sel
Poivre

On va commencer par inciser le côté gras avec un couteau dans les deux sens.

Saler et poivrer.

Mettre dans la poêle pendant 8 à 10 minutes.

Mettre sel et poivre sur le magret.

Dans une deuxième poêle mettre l’eau, le vin, raisins, le vinaigre, sel et poivre.

Prendre 2 cuillères de gras du magret et le mettre sur le raisins.

Laisser réduire la moitié du liquide du raisin.

Retourner le magret et le faire cuir 1 minute ou plus suivant votre préférence.

Mettre dans un plat de service le magret avec le raisin et le jus.

Servir aussitôt.




 

 

VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

novembre 24, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

VERRINE AUX CREVETTES DUCOIN

 2 petits suisses

200 g de crevettes décortiquées

1  cuillère à café de moutarde

1 demi jus de citron

1 cuillère à soupe de purée de tomate

Un peu l’aneth

Sel

Poivre

Dans un bol mélanger les petits suisses avec le jus de citron

Rajouter la moutarde et la purée de tomate

Poivrer et saler

Prendre les verrines et mettre au fond de chaque des crevettes

mettre une couche de préparation

Une couche de crevettes a nouveau

Pour décorer ajouter un brin d’aneth

Mettre au frais.


 

PISSALADIERE FACILE DUCOIN

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

PISSALADIERE FACILE DUCOIN



PISSALADIERE FACILE DUCOIN

 

Pour faire la PISSALADIERE FACILE DUCOIN il faut;

250 gammes d’eau
500 grammes de farine
50 grammes d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
20 grammes de levure du boulanger

1 kg d’oignons paille émincés.
Huile d’olive
200 grammes d’eau
Des herbes de Provence
Pissalat
Anchois
Olives noires.
Sel

On commence par faire le pissalat avec 2 sardines à l’huile, huile d’olive et 8 filet d’anchois
Mixer les sardines sans les arrêtes avec les filets d’anchois et un peu d’huile d’olive.

On fait la pâte à pissaladière
Mettre sur le plant de travail la farine en fusant un puits au milieu.
Mettre dedans l eau mélanger avec la levure et l’huile d’olive.
Mélanger la farine et l’eau petit à petit par l’intérieur.
Ajouter le sel et bien mélanger puis pétrir.
mettre la pâte obtenu en boule dans un saladier et couvrir.

Puis il faut éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande cocotte.
On ajoute les oignons, le sel et on fait revenir à feu vif puis on ajoute les herbes et l’eau et couvrir.
Laisser cuire doucement une bonne heure.

Les oignons vont prendre un superbe aspect fondant.
Si nécessaire retirer le couvercle si toute l’eau n’est pas évaporée
Une fois la cuisson terminé ajouter la moitié de notre pissalat et mélanger avec l’oignon chaud.

Quand la pâte à doubler la remettre sur le plan de travail.
La dégonfler avec le poing, pour en lever les gaz.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte et donner lui la forme de votre plaque.
Huiler un plat allant au four et garnir le fond du plat de la pâte à pizza. Piquez la pâte avec une fourchette. Laissez la pâte 30 minutes avec une serviette dessus.

Étaler le reste du pissalat sur le fond de la pâte.

Tapisser avec l’oignon au pissalat encore chaud sur le fond de pâte.

Mettre les olives et l’anchois
Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner au milieu pour environ 30 minutes environ, la pâte doit être blonde dorée.

PAIN BAGNAT DUCOIN


 

MINI PANS-BAGNATS POUR L’APÉRITIF

novembre 23, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »




MINI PANS-BAGNATS POUR L’APÉRITIF 

 

MINI PANS-BAGNATS POUR L'APÉRITIF

 

Pour faire les pains au lait : pain-au-lait-spécial-pans-bagnats

Pour faire les mini pan-bagnats pour l’apéritif un régal que j’ai appris à faire à Nice cher Yvon.

4 d’œufs
2 tomates
15 d’olives noires dénoyautées
1 poivron
Radis
1 oignon blanc
80 grammes de thon au naturel
huile d’olive
vinaigre de vin
sel et poivre

Coupez-les petits pains en deux.

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.
Ôtez du feu, retirez l’eau et faites couler de l’eau bien froide sur les œufs.
Réservez pendant 20 minutes puis écalez les œufs.

Découpez des morceaux de salade à la taille des pan-bagnats, coupez les tomates finement en demi rondelles,le poivron et l’oignon finement, les olives et radis en rondelles et les œufs en tranche fines.

Mettre sur deux surface des pains un peu d’huile d’olive et de vinaigre,sel et poivre, placez sur la surface du bas une feuille de salade, un morceau de tomates, poivrons,oignon, radis, du thon, une rondelle d’œuf, d’olive et refermez le pan-bagnats.
Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pains à garnir.

Vos mini pan-bagnats sont prêts !

Servir en apéro c’est très bon. Il en manque toujours.



 

VERRINE AVOCAT CREVETTES

novembre 22, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


VERRINE AVOCAT CREVETTES

 

VERRINE AVOCAT CREVETTES

Mélange d’épices mexicaines maison.
Il faut un peu de sel,d’origan séché,d’ail en poudre,de cumin moulu,de paprika et piment fort en poudre suivant votre préférence ou acheter un mélange d’ épices mexicaines
1/2 citron vert
4 cuillères à soupe de crème fraîche
100 grammes de crevette rose
1 avocat
100 g de Caprice des Anges
poivre
sel
5 brins aneth

Pelez et dénoyautez l’avocat, coupez sa chair en morceaux, mettez-la dans le bol d’un mixeur, salez, poivrez et mettre le jus de citron. Ajoutez les épices et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mixez.
Dans une jatte, assouplissez légèrement le Caprice des Anges à la spatule en le travaillant avec 2 cuillères à soupe. de crème fraîche.
Montez les verrines en y alternant des couches de mélange à l’avocat, crevettes roses et Caprice des Anges. Décorez avec des crevettes rose et d’un brin d’aneth.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.


 

BUCHE DE NOEL DUCOIN

par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

BUCHE DE NOEL DUCOIN

 


BUCHE DE NOEL DUCOIN

 

Pour faire la BUCHE DE NOEL DUCOIN il faut:
3 œufs
125 grammes de sucre
30 Grammes de farine
3 c.a.s de cacao
250 ml de crème fraîche épaisse

Pour la garniture:

1 Pot de 150 g de mascarpone
1/2 Pot de crème de marron
1 Tablette de chocolat
1 c.a.s d’ Amaretto
125 ml de crème fraîche  liquide  à 30 %
Préparation:
Préchauffer le four 220°c.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre,puis ajouter la farine,le cacao, les 250 ml de crème épaisse.

Monter les blancs en neiges et ajouter délicatement a la préparation.

Mettre sur la plaque du four du papier sulfurisé et verser la pâte dessus bien lisse et plat et mettre au four a cuire 12 min.

Une fois cuit je mouille un torchon d’eau. Je le pose dessus, je retourne le gâteau. J’enlève le papier sulfurisé et je laisse refroidir au frigo.

Pendant ce temps je fait mon appareil
Je fais la chantilly avec la crème liquide que je mélangeant avec la mascarpone,la crème de marron, l’amaretto. Je badigeonne bien tout mon gâteau avec la préparation et je le roule

BUCHE DE NOEL DUCOIN

Pour le décor je fait fondre mon chocolat et je le verse sur mon roulé. Puis je met du chocolat sur une feuille que j ai pris sur mon balcon coter nervure
Je la met au congélateur 5 minutes pour qu il durcisse vite.Je décolle le chocolat et je le met sur la bûche. On peut mettre des paillettes alimentaire et quelques déco, et je met au frais.
Le mieux c’est de le faire le jour avant !