mai 2018 - RECETTES DU COIN
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Archive de mai, 2018

DAUBE provençale ducoin

mai 30, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

recette du coin des gens du coin


DAUBE provençale ducoin

DAUBE provençale ducoin

Pour faire la Daube provençale ducoin il faut:

1,5 kg Paleron ou Joue de bœuf
1,5 kg Paleron ou Joue de boeuf
1 bouteille Vin rouge (Gigondas, Chateauneuf-du-pape)
4 Carottes
2 Oignons
4 Gousse d’ail
2 cuillères à café de thym
2 feuilles Laurier
4 Clous de girofle
200 grammes de champignons
1 tranche Poitrine fumée
80 grammes Olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe Farine
1 boites de tomate concassées
Huile d’olive
Sel et poivre

La veille, mettez le bœuf coupé en morceaux dans un grand saladier. Ajoutez les oignons piqués des clous de girofle, la carotte pelée et coupée en lamelles, les gousses d’ail en chemise aplaties avec le plat d’un couteau, le thym, le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez le vin rouge. Couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :  Égouttez la viande. Récupérez les oignons et ciselez-les. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis mettez les à revenir avec la viande une dizaine de minutes. Ajoutez la poitrine fumée détaillée en lardons et faites revenir 2 à 3 minutes.

Incorporez les tomates,les champignons, salez, poivrez. Versez la marinade, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 4 heures.

Ajoutez les olives en fin de cuisson.

Vous pouvez servir la daube avec des pâtes, des gnocchi ou des pommes de terre.


recette du coin des gens du coin

 

ALIGOT AVEC SAUCISSE DUCOIN

mai 7, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

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ALIGOT AVEC SAUCISSE DUCOIN



L’aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de la région de l’Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère), à base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d’aligot », de crème, de beurre et d’ail. Ce plat s’est répandu dans le dernier quart du xixe siècle à d’autres régions du Massif central et plus largement en France, notamment à la suite de l’exode rural des bougnats à Paris.

Pour faire l’ALIGOT AVEC SAUCISSE DUCOIN il nous faut:

1 kilo de pommes de terre
400 grammes de cantal frais
3 cuillères à soupe de crème fraîche
50 grammes de beurre
1 gousse d’ail
4 saucisses Morteau
sel

Faite cuire les pommes de terre éplucher
dans l’eau salée
Les mettre en purée dans une casserole(sans l’eau)
Ajouter le beurre sur feu réduit
Hors du feu mettre l’ail écrasé et le fromage coupe en lamelle
en tournant avec une cuillère en bois
Ajouter la crème fraîche en le mettant sur le feu de temps en temps
pour le maintenir chaud
Servir avec des saucisses grillés


 

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