mai 2018 - RECETTES DU COIN
RSS Feed

Archive de mai, 2018

DAUBE provençale ducoin

mai 30, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


DAUBE provençale ducoin

DAUBE provençale ducoin

Pour faire la Daube provençale ducoin il faut:

1,5 kg Paleron ou Joue de bœuf
1,5 kg Paleron ou Joue de boeuf
1 bouteille Vin rouge (Gigondas, Chateauneuf-du-pape)
4 Carottes
2 Oignons
4 Gousse d’ail
2 cuillères à café de thym
2 feuilles Laurier
4 Clous de girofle
200 grammes de champignons
1 tranche Poitrine fumée
80 grammes Olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe Farine
1 boites de tomate concassées
Huile d’olive
Sel et poivre

La veille, mettez le bœuf coupé en morceaux dans un grand saladier. Ajoutez les oignons piqués des clous de girofle, la carotte pelée et coupée en lamelles, les gousses d’ail en chemise aplaties avec le plat d’un couteau, le thym, le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez le vin rouge. Couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :  Égouttez la viande. Récupérez les oignons et ciselez-les. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis mettez les à revenir avec la viande une dizaine de minutes. Ajoutez la poitrine fumée détaillée en lardons et faites revenir 2 à 3 minutes.

Incorporez les tomates,les champignons, salez, poivrez. Versez la marinade, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 4 heures.

Ajoutez les olives en fin de cuisson.

Vous pouvez servir la daube avec des pâtes, des gnocchi ou des pommes de terre.


 

PAIN BAGNAT DUCOIN

mai 8, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


PAIN BAGNAT DUCOIN

PAIN BAGNAT DUCOIN

Pour faire le pain bagnat ducoin il vous faut:

2 Pains ronds
4 Filets d’anchois
100 g de miettes de thon
2 Tomates
1 Poivron vert
Des févettes
Petites olives noires
Oignons verts ( cébettes )
Céleri branche
petit artichaut violet (du mois de mai à août)
1 Gousse d’ail
1 œuf dur
Basilic
4 radis rouges
Huile d’olive
vinaigre
Sel
Poivre

Fendre le pain en deux.
Le frotter à l’ail et l’arroser d’huile d’olive, sel et poivre.

Couper les oignons et l’ artichaut couper en lamelles fines.

Le céleri branche couper en rondelles fines.
Égoutter le thon.

Couper les filets d’anchois.
Couper le poivron en lamelles fines
Couper en rondelles fines les tomates et l’œuf,
Couper les pains en deux
Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive avec un peu de vinaigre, sel et poivre.
Ajouter le basilic ciselé, bien remuer.
Sur les deux face du pain assaisonner.
Garnir le pain des différents ingrédients avant de refermer le pan-bagnat.