janvier 2018 - RECETTES DU COIN RECETTES DU COIN
RSS Feed

Archive de janvier, 2018

PATE NOIX CAJOU FINES HERBES

janvier 28, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



PATE NOIX CAJOU FINES HERBES

PATE NOIX CAJOU FINES HERBES

Pour faire le PATE NOIX CAJOU FINES HERBES on a besoin de:

120 grammes de noix de cajou natures et non grillées
5 cl d’eau
1,5 grammes d’agar-agar
le jus d’un demi citron
1 grosse pincée de sel
1 cuillère à soupe juste rase d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil

Pour faire le PATE NOIX CAJOU FINES HERBES il faut tremper les noix de cajou 8 heures dans un bol rempli d’eau le soir pour le lendemain.

Égouttez-les dans une passoire et rincez-les bien.

Mixez les noix de cajou avec le jus de citron, l’ail et le sel.

Faites chauffer l’eau et l’agar-agar jusqu’à ébullition et pendant une trentaine de secondes puis retirez du feu et versez sur la préparation.

Mixez de manière à obtenir une purée relativement lisse.

Ajoutez l’huile et les herbes ciselées et éventuellement l’échalote finement hachée. Mélangez à la cuillère.

Versez dans un récipient, que vous huilerez au préalable.

Placez au frais au moins 2 heures avant de démouler et de déguster.

Il se conservera une semaine au réfrigérateur.

 



 


 

PATE FRAICHE NOIX DE CAJOU

janvier 18, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »





PATE FRAICHE NOIX DE CAJOU

 Un pâte végétal que j’aime bien et que ‘on peut varier à notre convenance pour manger à la place du fromage.

 

PATE FRAICHE NOIX DE CAJOU

Ingrédients  :

100 grammes de noix de cajou nature non grillées et salées

1 cuillère à café de miso brun non pasteurisé

2 cuillères à café bombées de levure maltée

1/2 cuillère à café de poudre d’oignon

1/2 cuillère à café d’ail en poudre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 belle pincée de sel

le jus d’un 1/2 citron

Pour faire la PATE FRAICHE NOIX DE CAJOU il faut:

 Pour commencer  mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau pendant 2 à 8 heures.

A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Égouttez-les.

Placez tous les ingrédients hormis l’eau et l’agar-agar dans le bol de votre mixeur.

Mixez de sorte à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les herbes et les épices que vous voulez.

Mettre le fromage   sur du papier de cuisson et enveloppez-le.

Placez au frais au moins 1 heure avant de démouler.

Vous obtenez ici une pâte frais à tartiner qui se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le manger nature ou avec un accompagnement au choix : thym, romarin, aneth, basilic, ciboulette… ou des graines de fenouil, coriandre, pavot, poivre ou des fruits et légumes séchés tomates, raisins, figues, ail, oignon.

 Pour une pâte plus ferme il faut:

1/2 cuillère à café d’agar-agar en poudre

4 cuillères à soupe d’eau.

Dans une petite casserole, mélangez l’eau et l’agar-agar. Portez à ébullition pendant 1 minute en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Versez dans le reste de la préparation. Mixez de nouveau et mettre ensuite sur  du papier de cuisson et envelopper-le.


 

CREPES LAIT D’AVOINE

janvier 12, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



CREPES LAIT D’AVOINE

 

CRÊPES AU LAIT D'AVOINE

Pour faire les crêpes lait d’avoine il faut commencer par faire le lait, je vous donne les mesures pour les crêpes mais vous pouvez en faire plus et le mettre dans une bouteille  en verre bien fermée. Vous pouvez le consommer au  petit déjeuner ou pour faire un gâteau par exemple. Il se garde au frais 3 à 4 jours.

Lait d’avoine fait maison.
Pour 1/2 litre.

1/2 litre d’eau
50 grammes de flocons d’avoine
1 cuillère à café de miel
1 pincée de sel

 

CRÊPES AU LAIT D'AVOINE

Placer les flocons d’avoine dans un blinder et ajouter 1/2  litre d’eau, miel et le sel.
Mixer longuement sur la puissance maximale (faire des pauses si votre blender n’est pas très puissant).
Une fois le mélange bien homogène, filtrer à l’aide d’un filtre à café permanent et verser dans une bouteille en verre.
Placer au réfrigérateur et consommer dans les 4 jours.
La dépôt est normale : secouer avant utilisation.

Pour 10 crêpes environ selon leur taille:

 

CRÊPES AU LAIT D'AVOINE

250 grammes de farine
80 grammes de maïzena
240 ml d’eau froide
500 ml de lait d’avoine
2 cuillères à soupe d’huile tournesol + un peu pour la cuisson
1 cuillère à soupe de sucre complet
1 pincée de sel

Préparation  des CREPES LAIT D’AVOINE :

Diluez la maïzena dans l’eau et mélangez bien.

Dans un récipient, mélangez la farine, l’huile, la maïzena diluée ainsi que le sucre et le sel

Ajoutez progressivement le lait végétal en prenant soin de bien fouetter.

Passez la préparation au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux

Huilez légèrement votre poêle ou votre crêpière (qui doit d’ailleurs être bien chaude) puis recouvrez-la d’une louche de pâte

Répartissez la pâte sur toute la surface puis laissez cuire environ une minute de chaque côté. avec

Les manger avec du miel ou du sucre complet par exemple.


 

BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

janvier 9, 2018 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »

BRIOCHE DES ROIS DUCOIN


BRIOCHE DES ROIS DUCOIN

Pour faire la BRIOCHE DES ROIS DUCOIN il faut:
Pour la pâte:
380 grammes de farine
15  grammes de levure de boulanger fraîche
25 grammes de sucre (2 cuillerées à soupe rases).
6 grammes de sel (1 cuillerée à café rase).
4 œufs
1/2 verre de lait
170 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de rhum
1 zeste de citron
30 grammes de fruits confits hachés
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
1 cuillère à soupe de sucre en grains
1 fève.
Dans un saladier, mélanger la farine,le sucre le sel et la levure dissoudre dans le lait
Ajouter ensuite les œufs un à un et les parfums (eau de fleur d’oranger, rhum et zeste de citron).
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique: il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu’elle ne colle pas trop aux mains
Ensuite incorporer le beurre ramolli. Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.
Former une boule sur une plaque à pâtisserie

Faire la couronne:
Faire un trou au milieu. Prendre avec les mains et étirer la pâte en la tournant pour former la couronne.
Attention: faire  un trou large car la brioche va gonfler et le trou rétrécir. La mettre sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Décorer en faisant des incisions sur le dessus. Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h environ.
Badigeonner avec du jaune d’œuf et mettre au four à 180° pendant  35 minutes environ.
Le nappage: diluer la confiture avec un peut  d’eau et faire chauffer dans une petite casserole. Badigeonner  au pinceau sur le gâteau.Puis décorer avec les fruits confits et le sucre en grains
Bonne dégustation et vive le roi et la reine.

 

HARENG FUMÉE MARINÉS

janvier 3, 2018 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


HARENG FUMÉE MARINÉS

HARENG FUMÉE MARINÉS

2 sachets d’hareng fumés doux

1 oignon

2 carottes

Huile de tournesol

2 cuillère à café de graine de coriandre

1/2 cuillère de thym

1 feuille de laurier

1/2 cuillère de grain de poivre

2 clous de girofle

Pour faire les HARENG FUMÉE MARINÉS il faut:

Coupez les filets de hareng en 3 morceaux, et placez-les ensuite dans un récipient que vous pouvez fermer avec un couvercle.

Ajoutez les carottes coupée en fines lamelles, l’oignons émincé et les différentes épices.

Recouvrez d’huile, tout doit bien être submergé, et mettre le couvercle.

Laissez mariner pendant 1 semaine minimum; plus c’est vieux, meilleur c’est!