Tarte citron meringuée Amandine
Préparation: 45 minutes, cuisson 40 minutes
250 grammes de farine
120 grammes de beurre
5 œufs
265 grammes de sucre
3 citron bio
1 cuillère à soupe de maïzena
Sel
Pâte sablée:
Dans un bol, délayez les 2 œufs avec 60 grammes de sucre en poudre et une pincée de sel.
Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).
Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Crème de citron:
Prélever le zeste d’un citron et presser le jus des trois citrons.
Verser le tout dans une casserole, ajouter 115 grammes de sucre et la maïzena mélanger.
Dans un bol, battre 3 œufs entiers.
Faites chauffer le contenu de la casserole puis ajouter les œufs et laisser chauffer en remuent jusqu’à épaississement.
Étaler la pâte, la piquer et enfourner 25 minutes th° 150.
Verser ensuite la crème de citron.
Monter 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter 90 grammes de sucre en battant.
Recouvrer la crème de citron cette préparation.
Enfourner 15 minutes à th° 150.