Cantuccini d Amandine



Pour faire les Cantuccini d Amandine on a besoin de:

400 grammes farine
250 grammes sucre
Demi sachet de levure
Un sucre vanillé
Le zeste d’une orange
deux cuillères à soupe de jus d’orange
4 œufs (+1 pour faire dorer)

Cantuccini d Amandine il faut:

Dans un saladier mélanger farine avec le sucre, une pincée de sel, ajouter  les     4 œufs, les amandes grillées et le zeste de l’orange. bien mélanger.

Couper en deux pour former deux pâtons en longueur, large de 5 centimètres environ, badigeonner d’œuf;

Mettre sur une plaque allant au four sur un papier cuisson..

Cuire 15 minutes à th°180 C.

Sortir la plaque du four et badigeonner avec le jus d’orange.

Puis couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur que l on replace sur la plaque et remettre 15 minutes au four.

On peut rajouter des graines de céréales et fruits sec.

Merci Amandine pour cette recette.

HISTOIRE DU CANTUCCI

L’origine du cantucci dans la recette sans amande remonte au xvie siècle et le nom semble dériver de canto (« angle », « coin ») ou de cantellus, c’est-à-dire morceau ou tranche de pain en latin[réf. nécessaire]. La première description des cantuccini se trouve dans le dictionnaire de l’Accademia della Crusca qui en 1691 donne la définition suivante : « biscuit tranché, fait avec de la farine fine, avec du sucre et du blanc d’œuf »2. Les cantucci les plus célèbres de l’époque sont produits à Pise, comme en témoigne le naturaliste Francesco Redi dans de nombreux échanges de lettres depuis la ville. Redi avait l’habitude d’accompagner ses missives de cantucci, trouvés précisément à Pise. Il y fait référence dans son Livre des souvenirs, qui couvre les années 1647 à 1697.




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