Encornets à l’Espagnole de Sergueï

Encornets à l’Espagnole de Serguei

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Pour faire cette recette il nous faut:

1 kg de petits encornets prêts à l’emploi

1 dl d’huile d’olive

1/2 oignons hachés

2 gousses d’ail

sel

2 feuilles de laurier

250 grammes de riz long grain

3 petits piments oiseau

1 peut d’écorce d’orange séchée

1/4 dl de vin blanc sec

3 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate

100 grammes d’olives noires et vertes mélangées

Pour commencer la recette

Dans le plat à paella ou dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et fondre les oignons sans laisser prendre couleur.

Ajoutez les encornets coupés en morceaux, lavés, bien épongés. Faites-les revenir à feu assez vif et dès qu’ils sont fermes, versez le riz en pluie. Faites-le cuire en remuant pendant 5 minutes. Saupoudrez avec le safran, ajoutez le laurier, l’ail et les piments écrasés, répandez le concentré de tomate.

Mouillez avec le vin et assez d’eau pour qu’elle recouvre la préparation d’1 cm, ajoutez le morceau d’écorce d’orange. Salez, remuez, faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Goûtez. Si le riz est encore croquant, ajoutez un peu d’eau bouillante et couvrez.

Au moment de servir, faites évaporer l’excès d’eau s’il y en a, dispersez les olives sur le riz et arrosez de 2 cuillerées d’huile d’olive. Cette délicieuse préparation peut être préparée d’avance et réchauffée au four.