Tarte mirabelles flan pâtissier façon Sergueï
Voici la recette de la tarte mirabelles flan pâtissier au jus de mirabelles façon Sergueï.
La tarte:
1 pâte feuilleté
600 grammes de mirabelle
60 grammes de sucre en poudre
crème pâtissière
Couper en deux les mirabelles et retirer les noyaux
Diviser en deux parties les fruits
Dans une poêle beurrée mettre une partie des mirabelles et sucre faire cuire
Flamber avec de l’eau de vie de mirabelles
Passer au chinois
Préparer un flan pâtissier traditionnel sauf qu’il faut retirer le volume de lait équivalent au jus de mirabelles.
Pour la crème pâtissière:
le volumes du jus de mirabelles plus du lait pour faire 500 grammes
50 grammes de farine
100 grammes se sucre
3 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille
50 grammes de farine
100 grammes se sucre
3 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille
Préparation:
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse
Ajouter la farine à l’aide d’une cuillère en bois et détendre le mélange avec un peu de lait/mirabelles
Mettre le reste du lait/mirabelles à chauffer dans une casserole à fond épais
Lorsque le lait/mirabelles est tiède, ajouter le mélange précédent. Remuer de façon continue, d’abord au fouet puis à l’aide d’une cuillère en bois.
La crème va épaissir progressivement.
Arrêter la cuisson lorsqu’elle nappe la cuillère puis mettre dans un saladier. Elle va continuer à épaissir en refroidissant.
Placer ce flan sur une pâte feuilletée
Puis le reste de mirabelles coupées en deux et dénoyautées
Enfourner th 180° pendant 35 minutes.
A déguster avec un blanc de Toul fruité et bien frais.
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