Gelée de  coings de Serguei le Rouge

Gelée de  coings de Serguei le Rouge et patte de fruit:

Pour la gelée de coings de Serguei il faut:

 

Des coings
Du sucre
Citron

-On commence par  bien nettoyer les coings en supprimant la peluche pour éviter de troubler la gelée puis les peler les couper en petits morceau en retirant les impuretés et garder le maximum de pépins.

– Les placer dans une bassine et remplir d’eau avec un jus de citron au raz des fruits.

– Porter à ébullition puis à feu moyen cuire jusqu’à ce que les coings se défassent laisser refroidir

– Passer au chinois pour récupérer le jus puis prendre une passoire y placer un torchon humide et mettre les coings dans le torchon et le serrer le plus fort possible pour en extraire le reste de jus mettre la chair de côté

– peser le jus le placer dans la bassine propre y ajouter le même poids en sucre cristallisé

– Mettre les pépins dans une gaze bien la noué et la placer dans le jus pendant la cuisson la sortir quelque fois avec une écumoire et presser avec une cuillère à soupe pour en extraire la pectine ( gélifiant )

– Porter à  gros bouillon pendant trois minute puis mettre a feu moyen dix minutes sans s’arrêter de remuer quand le jus épaissi mettre dans des bocaux nettoyer et séché une fois rempli et ferme placer les bocaux à l’envers et laisser refroidir .

Pour La patte de fruit de serguei il faut:

Des coings
Sucre

-On commence par  bien nettoyer les coings en supprimant la peluche , puis les couper en petits morceau en retirant les impuretés

– Peser la chair des coings la mettre dans la bassine et à jouter le même poids en sucre cristallisé

– Faire cuire sans cesser de tourner la patte doit se décoller de la bassine ( même principe que la polante) une fois que la patte et consistante la placer dans un plateau sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de deux à trois centimètres et laisser séché dans un endroit sec retourner la patte tout les deux jours

– Lorsqu’elle est sèche la couper en rectangle et les tapisser de sucre

– Placer les cubes dans une boîte avec du papier sulfurisé ils se garderont pour les fêtes de fin d’année et plus  encore

– Bonne dégustation

– PS : Tu peut aussi utiliser du sucre spécial gelée et confiture.