CLEMENTINELLO DUCOIN
Pour faire les clémentinello ducoin il faut:
10 Clémentines
0,75 litres d’alcool à 95°
525 grammes de sucre
1,10 litre d’eau
Laver sous un filet d’eau chaude et brosser-les. Puis les essuyer et les éplucher.
Conserver les quartiers, pour faire un gâteau de yaourt par exemple.
Poser les épluchures à plat et enlever la peau blanche de l’intérieur à l’aide d’un couteau.
Recouper en fine lamelle les zestes et les mettre dans un bocal avec l alcool.
Fermer le bocal et l’envelopper-le de papier aluminium pour qu’elle soit à l’abri de la lumière.
La mettre dans un endroit à l’abri de la chaleur pendant trois semaine en la remuent de temps en temps.
Au bout de trois semaines mettre dans une casserole à fond épais le sucre et 1 litre d’eau. Faire cuire à feu moyen environ 5 minutes pour obtenir un sirop. Laissez refroidir.
Filtrer dans un grand saladier l’alcool de clémentine à travers un tamis fin et ajouter le sirop, bien mélanger et mettre en bouteille stérilisées les fermer et attendre une semaine au minimum pour déguster.
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