CHARLOTTE AUX POMMES
1,4 kg de pommes reinettes
150 g de beurre
1 cuillerée à dessert de cannelle
100 g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
700 g de pain de mie
2 petits verre de rhum
Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en quartiers;
mettez-les dans une casserole avec 50 g de beurre et faites-les réduire en compote
en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajoutez le sucre, la cannelle et le sucre vanillé. Laissez cuire sur feu doux pour obtenir une réduction.
ôtez la croûte du pain de mie et coupez-le en longues tranches de 1 cm d’épaisseur.
Découpez-en 6 en triangles et les autres en rectangles.
Faites fondre 100 g de beurre, plongez-y rapidement les tranches de pain et tapissez-en un moule à charlotte beurré en mettant les triangles au fond et en faisant chevaucher les triangles sur les parois
Fourrez avec la compote froide
Couvrez avec des tranches de pain plongées dans le beurre et faites cuire trente minutes à four chaud.
Retirez ensuite du four, laissez refroidir.
Démoulez sur le plat de service et saupoudrez de sucre glace
Chauffez le rhum, versez-le sur l’entremets, flambez et servez.
On peut remplacer le pain de mie par des biscuits à la cuillère.
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