BISCUITS POUR TIRAMISU
120 g de blanc d’œufs
100 g de sucre semoule
80 g de jaune d’œufs
100 g de farine
Sucre glace
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne
et en montant progressivement.
Quand ils commencent à être blancs, un peu de sucre.
Mélanger le sucre restant avec les jaunes au fouet
jusqu’ à ce que le mélange forme un ruban.
Verser les jaunes sur les blancs et mélanger brièvement.
Verser ensuite la farine tamisée en pluie sur les blancs.
Incorporer délicatement en veillant
à ne pas « casser » les blancs.
Avec une cuillère mettre une petite
couche dans les moules ou faire des rondes
sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer du sucre glace 2 fois à 5 mn d’intervalle
Au four th°190 pendant 10 à 12mn
On peut donner la forme que long veut.
Là c’est pour faire un tiramisu dans
des ramequins ou des vérines
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