SAUCE TOMATE
MIREPOIX:
30 g de lard de poitrine
40 g de carotte
30 g d’oignon
20 g de beurre
1/4 d’une feuille de laurier
fragment de thym
5 queues de persil
huile
30 g de farine
1 kg 250 de tomates
4 décilitres de bouillon bien dégraissé
1 gousse d’ail
1 morceau de sucre
sel
poivre
Pour faire la sauce tomate il faut:
Dans une casserole à fond épais,
faites rissoler légèrement le lard couper en petit morceaux
l ‘oignon couper en lamelle, la carotte couper en rondelle,
le persil , le laurier, fragment de thym
Saupoudrez-la de farine,
mélangez bien et faire cuir doucement.
Coupez les tomates en deux.
Pressez chaque moitié entre les doigts
pour en extraire eau et graines.
Mettez les tomates dans la casserole,
ajoutez le bouillon, l’ail écrasé sous la lame d’un couteau,
le sucre, sel et poivre.
Mettre à ébullition en remuant avec une cuillère en bois
Couvrez alors la casserole et mettre sur feu doux
pendant 1 h 30 en remuant fréquemment.
Passez au tamis.
Rincez la casserole et versez-y la sauce.
Faites-la bouillir, en remuant.
Puis retirez-la du feu et semez à la surface
le beurre en petit morceaux.
Le mirepoix est une préparation à base d’oignons, carottes et céleri, d’
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