RAVIOLI AU BŒUF

RAVIOLI AU BŒUF

FARCE POUR RAVIOLI

250 g de reste de bœuf braisé
2 oignons
3 cuillerées à soupe d’huile
200 g d’épinards
50 g de parmesan râpé
1 cuillerée à soupe de sauce tomate
1 œuf

Mixez le boeuf.Faite blanchir les épinards 5 minutes à l’eau bouillante salée, les hachées.
Faites dorer les oignons finement hachés à l’huile, ajoutez le bœuf et les épinards.
Mélangez à feu un peu vif, ajoutez le parmesan. Liez avec la sauce tomate et l’œuf battu.
La farce doit être épaisse et bien liée.

SAUCE

2 oignons
2 cuillerées d’huile d’olive
100 g de viande haché
3 cuillerées à soupe de concentrée de tomates
1 bol de bouillon
100 g de parmesan râpé
Sel
Poivre

Faites rissoler à l’huile les oignons et la viande hachés. Ajoutez 50 g de parmesan, le concentré de tomates.
Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 15 minutes.

LA PATE A RAVIOLI

500 g de farine
5 œufs
Sel

Sur le plan de travail déposez la farine en fontaine avec une pincé de sel.
Cassez les œufs au centre et mélangez en ajoutant juste assez d’eau pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigt. Roulez en boule et laissez-la reposer 2 heures.

RAVIOLI

Abaissez la pâte sur 2 rectangles de même grandeur et 3 mn d’épaisseur.
Sur l’une d’elle déposez la farce en petites boulettes régulières et espacées
Mouillez la pâte dans ces intervalles. Recouvrir avec la deuxième pâte et appuyez avec les doigts entre les boulettes pour coller
Les deux pâtes. Découpez les raviolis avec une roulette ou un couteau.

Faites pocher les ravioli 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Egouttez-les, disposez-les par couches dans un plat à gratin.
Nappez chaque couche de sauce et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner à four chaud.