RATATOUILLE DE FRED
1.5 kg de courgettes du pays (longues)
1 kg aubergines
800 g de poivrons si possible en 3 couleurs
500 g de tomates bien rouge et bien ferme
500 g oignons
6 gousses d’ail
1 bouquet garni
huile d’olive 1 bon verre
100 g beurre
basilic sel poivre
Dans une grande poêle faire chauffer
la moitie du verre d’huile d’olive avec
les oignons émincés, l’ail et le bouquet garni.
laisse revenir 10 minutes environ,
mettre tomates épluchées, épépinées et
concassées poursuivre la cuisson 15 minutes environ.
Dans 2 autres poêles, faire frire séparément
pendant 15 minutes env les courgettes et
les aubergines découpées en dés, les retirer et
verser dans la grande poêle.
Détacher la peau transparente des poivrons en
les paissant a la flamme et au four, les couper en
deux couper le pédoncule et vider de leur graines,
les couper en petit morceau et les faire
frire aussi mais 5 minutes environ.
Les mettre dans la grande poêle avec basilic
et beurre, mélanger le tout avec sel et poivre
et faire mijoter 10 minutes.
RECETTE DE FRED
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