LES FARCIS NIÇOIS

LES FARCIS NIÇOIS 

 

10 courgettes rondes
10 aubergines
10 tomates rouges bien fermes
10 poivrons verts
10 oignons blancs

Pour la farce
250 g de jambon
250 g de petit sale
1 kg de feuilles de blette
400 g d’oignons
3 gousses d’ailleurs
150 g de riz
4 œufs
1 bouquet garni
100 g de chapelure
Huile d’olive et de beurre
150 g de Gruyère
Sel
Poivre

Pour faire LES FARCIS NIÇOIS  il faut faire blanchir les courgettes,les aubergines et les oignons pelés dans de l’eau salée, pendant dix minutes. Les couper en deux, au milieu pour les oignons,dans le sens de la longueur pour les courgettes et les aubergines.

Bien les égoutter en les déposant sur un torchon, entaille vers le bas. Les vider: enlever à la cuillère la pulpe des courgettes et des aubergines et, avec les doigts, le cœur des oignons en leur laissant deux couches extérieures.

Hacher ensemble la chair qui a été enlever.

Couper en deux les autres légumes, dans le sens de la longueur pour les poivrons, au milieu pour les tomates.
Enlever les pédoncules et les graines de poivrons, les jeter. Vider le cœur, là pulpes des tomates et la hacher.

La farce

Blanchir les feuilles de blette, hacher,égoutter.

Cuire le riz dans de l’eau et l’égoutter

Dans une cocotte,faire chauffer l’huile, mettre l’ail, les oignons hachés et le hachis de légumes que l’on vient de préparer. Laisser revenir dix minutes.

Ajouter les blettes, mettre à mijoter dix minutes. Retirer l’ail.

Ajouter le riz,le jambon et le petit sales haches, le fromage râpé,les œufs.
Saler,poivrer. Bien mélanger. Laisser cuir dix minutes.

Remplir les légumes de farce, un à un. Les saupoudrer d chapelure. Ajouter une giclée d’huile et un tout petit morceau de beurre sur chacun.

Déposer les farcis en rangs sur une plaque huilée.
Faire cuire à four chaud 45 minutes.

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