TRIPES À LA NICOISE

3 kg de tripes crues
1 pied de veau Loupe en deux
1 kg de tomates
1 kg d’oignons
1 tète d’ail –
1 verre huile d’olive
50 cl de vin blanc
1 citron
1 bouquet garni
1/2 bouquet de persil
10 clous de girofle
2 petits verres de marc
3 carottes
Fromage de rapper
Sel
Poivre

Bien laver les tripes. Les frotter avec le citron.

Les coupes en lanières de 8 cm environ.

 

Dans une grande marmite, faire Chauffer l’huile,jeter les oignons,haches et l’ail, lasser cuire 10 minutes

Ajouter les tomates épluchées,épépinées et coupées,le bouquet garni,le persil,les clous de girofle.

Faire revenir 10 minutes.

Ajouter les tripes et le pied de veau.

Arroser de vin blanc.

Les carottes coupées en rondelle

Saler,poivrer.

Faire cuire à grand feu 10 minutes et laissez mijoter 4 heures,en remuant souvent pour éviter que la préparation n’attache au fond.

Ajouter le marc quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Servir,saupoudrer de fromage avec des frites.