BRIOCHE DES ROIS


BRIOCHE DES ROIS

BRIOCHE DES ROIS

Pour faire la BRIOCHE DES ROIS

Pour la pâte:

380 grammes de farine

15  grammes de levure de boulanger fraîche

25 grammes de sucre (2 cuillerées à soupe rases)

6 grammes de sel (1 cuillerée à café rase)

4 œufs

1/2 verre de lait

170 grammes de beurre

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à soupe de rhum

1 zeste de citron

30 grammes de fruits confits hachés

2 cuillères à soupe de confiture d’abricot

1 cuillère à soupe de sucre en grains

1 fève.

Dans un saladier, mélanger la farine,

le sucre le sel et la levure

dissous dans le lait

Ajouter ensuite les œufs un à un et les parfums

(eau de fleur d’oranger, rhum et zeste de citron).

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique:

il faut que la pâte se décolle du plat facilement

et qu’elle ne colle pas trop aux mains

Ensuite incorporer le beurre ramolli,

Ajouter  la fève.

Recouvrir la pâte d’un film alimentaire

et mettre au réfrigérateur minimum 4 h

Former une boule sur une plaque à pâtisserie

Faire la couronne: creuser un trou avec les mains

et étirer la pâte pour former la couronne.

Attention: faire  un trou large car

la brioche va gonfler et le trou rétrécir.

La mettre sur une plaque recouverte

d’un papier de cuisson

Décorer en faisant des incisions sur le dessus.

Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h environ

Badigeonner avec du jaune d’œuf

Mettre au four à 180° pendant  35 minutes environ

Le nappage: diluer la confiture avec un peut  d’eau

Faire chauffer dans une petite casserole

Badigeonner  au pinceau sur le gâteau

Puis décorer avec les fruits confits et le sucre en grains


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