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Archive de décembre, 2017

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

décembre 19, 2017 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

 

Le pain cocotte se fait dans un moule avec couvercle.

Préparation de la pâte à pain:

500 grammes de farine
300 grammes d’eau
20 grammes de levure fraîche ou 8 grammes de levure déshydratée
1 cuillère à café de sel
60 grammes de graines mélangés au choix

Pour faire le PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN il faut:

Dans un saladier bien mélanger l’eau et la levure puis ajouter la farine, le sel et mélanger le tout
Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte en ajoutant 3/4 des graines et en faire une boule.
Remettre dans le saladier fariné et recouvrir. Laisser reposer environ 30 minutes.
Attendre que la pâte ait doublée,

La mettre sur le plan de travail et rompe la pâte et lui donner la forme souhaitée et laisser monter à nouveau pendant 30 minutes
Juste avant d’enfourner mettre le restant de graines sur le dessus de la pâte et donner de petits coups de lame qui formeront de belles arêtes sur la croûte du pain.
Ces petits coups de lame sont indispensables pour que le pain ait un développement optimal et régulier.
Sans eux, le pain se déformerait et éclaterait sous la dilatation du gaz carbonique et de la vapeur d’eau.

Enfourner à four froid, choisir la température du four : 240°C pendant 45 minutes, sans oublié de mettre le couvercle. Pas besoin de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.

Retenez-vous de soulever le couvercle pendant les 35 premières minutes). La présence du couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.

Bonne dégustation.



 

BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

décembre 15, 2017 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

Pour faire les BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS il nous faut:

500 grammes de farine
3 œufs
20 cl d’huile végétale
1 sachet de levure chimique
150 grammes de sucre
100 grammes d’amande non émondées coupées en petits morceaux
2 cuillères à soupe de graine de sésame
1 cuillère à soupe d’anis
Le zeste d’un citron

Pour la dorure
1 œuf
1 cuillère à café de café soluble

Dans un grand saladier, bien mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez l’huile, les graines de sésame, l’anis, les amandes, le zeste du citron.

Incorporez petite à petite la farine, insérez la levure chimique et bien mélanger.

Faites des rouleaux de 20 cm de long et 5 cm de large et les mettre sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Mélangez l’œuf et le café soluble. Enduire les rouleaux de cette préparation et à l’aide d’une fourchette faites des traits sur la longueur des rouleaux, ensuite sur la largeur.

Faites une mi-cuisson dans un four à 180°. A la sortie du four recouvrir et laissez refroidir.

Ensuite coupez les rouleaux en tranches pas trop fine et pas trop épaisse, environ 1 cm d’épaisseur.

Remettre au four pour les faire dorer.