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Archive de décembre, 2017

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

décembre 19, 2017 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

 

Le pain cocotte se fait dans un moule avec couvercle.

Préparation de la pâte à pain:

500 grammes de farine
300 grammes d’eau
20 grammes de levure fraîche ou 8 grammes de levure déshydratée
1 cuillère à café de sel
60 grammes de graines mélangés au choix

Pour faire le PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN il faut:

Dans un saladier bien mélanger l’eau et la levure puis ajouter la farine, le sel et mélanger le tout
Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte en ajoutant 3/4 des graines et en faire une boule.
Remettre dans le saladier fariné et recouvrir. Laisser reposer environ 30 minutes.
Attendre que la pâte ait doublée,

La mettre sur le plan de travail et rompe la pâte et lui donner la forme souhaitée et laisser monter à nouveau pendant 30 minutes
Juste avant d’enfourner mettre le restant de graines sur le dessus de la pâte et donner de petits coups de lame qui formeront de belles arêtes sur la croûte du pain.
Ces petits coups de lame sont indispensables pour que le pain ait un développement optimal et régulier.
Sans eux, le pain se déformerait et éclaterait sous la dilatation du gaz carbonique et de la vapeur d’eau.

Enfourner à four froid, choisir la température du four : 240°C pendant 45 minutes, sans oublié de mettre le couvercle. Pas besoin de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.

Retenez-vous de soulever le couvercle pendant les 35 premières minutes). La présence du couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

PAIN COCOTTE GRAINES DUCOIN

Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.

Bonne dégustation.



 

BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

décembre 15, 2017 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »



BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS

Pour faire les BISCUITS CROQUANT AUX AMANDES SÉSAME ANIS il nous faut:

500 grammes de farine
3 œufs
20 cl d’huile végétale
1 sachet de levure chimique
150 grammes de sucre
100 grammes d’amande non émondées coupées en petits morceaux
2 cuillères à soupe de graine de sésame
1 cuillère à soupe d’anis
Le zeste d’un citron

Pour la dorure
1 œuf
1 cuillère à café de café soluble

Dans un grand saladier, bien mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez l’huile, les graines de sésame, l’anis, les amandes, le zeste du citron.

Incorporez petite à petite la farine, insérez la levure chimique et bien mélanger.

Faites des rouleaux de 20 cm de long et 5 cm de large et les mettre sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Mélangez l’œuf et le café soluble. Enduire les rouleaux de cette préparation et à l’aide d’une fourchette faites des traits sur la longueur des rouleaux, ensuite sur la largeur.

Faites une mi-cuisson dans un four à 180°. A la sortie du four recouvrir et laissez refroidir.

Ensuite coupez les rouleaux en tranches pas trop fine et pas trop épaisse, environ 1 cm d’épaisseur.

Remettre au four pour les faire dorer.


 

CLÉMENTINES CONFITES DUCOIN

décembre 14, 2017 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »


CLÉMENTINES CONFITES DUCOIN

CLÉMENTINES CONFITES DUCOIN
Ces clémentines confites ducoin une recette très facile à faire. Mais il faut plusieurs jour pour la faire mais  un vrai délice.

clémentines calibrées
1200 g de sucre cristallisé, plus 6 c à s
2 c à c de sel fin ou 1 pincée de bicarbonate de soude

2 litres d’eau

Choisir de préférence des clémentines de Corse, pas trop grosses et bien fermes. Enlever les feuilles et la queue. Mettre les fruits dans un récipients, les recouvrir d’eau froide, poser une assiette retournée pour les maintenir immergés. Changer l’eau deux fois par jour pendant quatre jours afin d’enlever toute l’amertume.

Faites bouillir dans une grande casserole 2 litres d’eau, ajouter le sel (ou le bicarbonate) et les clémentines. A la reprise de l’ébullition, maintenir 8 minutes de bouillonnements. Égoutter les fruits dans une passoire, les rafraîchir dans un bain d’eau fraîche pendant 5 minutes. Les sécher dans un torchon. Les ranger côte à côte dans une casserole large et basse.

Dans une autre casserole, faire fondre lentement à feu doux le sucre et l’eau. Maintenir 1 minutes d’ébullition et verser le sirop sur les clémentines. Faire repartir l’ébullition, maintenir 6 minutes à petits bouillonnements. Couvrir avec une assiette retournée pour maintenir les fruits immergés et laisser macérer 24 heures au frais.

Égoutter les clémentines. Faire réduire le sirop 2 minutes à ébullition. Ajouter 2 cuillerées de sucre cristallisé et les clémentines. Maintenir la cuisson 8 minutes à petits bouillons. Piquer chaque fruit avec les dents d’une fourchette. Couvrir avec une assiette et laisser macérer 24 heures au frais.

Répéter l’opération trois fois, à 24 h d’intervalle.

Egoutter les clémentines, les ranger sur une grille. Les laisser sécher à l’abri de l’humidité. Une légère cristallisation brillante se forme : les fruits sont confits.

Pour les conserver, les tenir au réfrigérateur dans une boîte métallique ou en plastique hermétiquement close, en séparant chaque couche de clémentines par une feuille de papier sulfurisé.

Nota : on rajoute 2 cuillerées de sucre cristallisé aux trois premières cuissons car les clémentines rendent toujours un peu d’eau les premiers jours.

Surveiller attentivement les cuissons successives pour éviter que le sucre ne se caramélise. Le pèse sirop peut être utile : il doit marquer 1,209 le premier jour, 1,309 après cinq jours.


 

RIZ LAIT THERMOMIX

décembre 7, 2017 par DIDIER LACAILLE 2 commentaires »

RIZ LAIT THERMOMIX

Une recette très facile à faire. Il suffit de préparer les ingrédients et de les ajouter au fur et à mesure. Bonne préparation.

Il nous faut pour faire le riz lait thermomix:

1 litre de lait demi écrémé
180 grammes de riz rond spécial gâteau
2 cuillère à soupe de raisins secs
100 grammes de sucre
2 cuillères à soupe de rhum
15 grammes de sucre vanillé

On commence par mettre le lait dans le bol, et chauffer 8 minutes à 98° degrés à la vitesse 1 .
Puis on ajoute le riz et les raisins que l’on a trempé avec le rhum, et cuire 25 minutes à 90° degrés vitesse 1,sans le gobelet.

Maintenant il faut rajouter le sucre et le sucre vanillé, on continu la cuisson 2 minutes à 90° degrés à la vitesse 2, sans le gobelet.

Voilà c’est fini, il nous reste à mettre cette préparation dans des ramequins.

On peut les servir chaud ou comment moi les laisser refroidir et les mettre au frigo.


 

BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

décembre 5, 2017 par DIDIER LACAILLE Pas de commentaire »

BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON
BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

Pour faire la BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON il faut:
3 œufs
125 grammes de sucre
30 Grammes de farine
3 c.a.s de cacao
250 ml de crème fraîche épaisse

Pour la garniture:

1 Pot de 150 g de mascarpone
1/2 Pot de crème de marron
1 Tablette de chocolat
1 c.a.s d’ Amaretto
125 ml de crème fraîche  liquide  à 30 %
Préparation:
Préchauffer le four 220°c.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre,puis ajouter la farine,le cacao, les 250 ml de crème épaisse.

Monter les blancs en neiges et ajouter délicatement a la préparation.

Mettre sur la plaque du four du papier sulfurisé et verser la pâte dessus bien lisse et plat et mettre au four a cuire 12 min.

Une fois cuit je mouille un torchon d’eau. Je le pose dessus, je retourne le gâteau. J’enlève le papier sulfurisé et je laisse refroidir au frigo.

Pendant ce temps je fait mon appareil
Je fais la chantilly avec la crème liquide que je mélangeant avec la mascarpone,la crème de marron, l’amaretto. Je badigeonne bien tout mon gâteau avec la préparation et je le roule

BUCHE DE NOEL CREME DE MARRON

Pour le décor je fait fondre mon chocolat et je le verse sur mon roulé. Puis je met du chocolat sur une feuille que j ai pris sur mon balcon coter nervure
Je la met au congélateur 5 minutes pour qu il durcisse vite.Je décolle le chocolat et je le met sur la bûche. On peut mettre des paillettes alimentaire et quelques déco, et je met au frais.
Le mieux c’est de le faire le jour avant !

Bonne préparation et bonne fin d’année.